How to make fluffy, soft Japanese madeleine : madeleine recipe ｜Brechel
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- Опубліковано 21 вер 2024
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Today's baking is "Madeleine".
This madeleine is called 'old-style madeleine' and is more soft than castella.
Madeleine (6 madeleines)
Ingredients
2 (105-106g) Egg
70g Sugar
10g Honey
70g Cake flour
2g Baking powder
50g Unsalted butter
40g Fresh cream
How to make madeleine
1. Measure sugar and honey together.
2. Heat fresh cream and butter by microwave.
3. Whip until butter is melted.
4. Put sugar and honey into egg.
5. Pour the hot water into other bowl.
6. Place the bowl of the egg and sugar on the bowl of the hot water.
7. Whip it until 45-50℃ and remove the hot water.
(It is a little hot when your finger is dipped into the mixture.)
8. Place the bowl of the fresh cream and butter on the bowl of the hot water to keep warm.
9. Whip it at medium-high speed.
10. Whip it ,until it falls in ribbon shape and maintains the shape for more than 5 seconds when you lift it.
11. Whisk it at low speed for 2 minutes to make dense meringue.
12. Sieve cake flour and baking powder.
13. Mix it without lumpy powder.
14. Mix a part of batter with warm butter mixture.
15. Mix it with main batter lightly.
16. Pour batter into 80-90% of the a disposable madeleine liners.
17. Bake at 170℃ (340℉) for 13-15 minutes.
18. Drop madeleine on bottom as soon as madeleine is baked to prevent it from sinking.
- After placing the madeleine at room temperature for a day, it becomes much delicious.
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E-mail: asy1347551@naver.com
BGM: English_Country_Garden.
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재료도 다 기본적인 거고 만들기도 쉬워서 좋았습니다. 무엇보다 맛이....! 넘 부드럽고 맛있네요. 자주 자주 해먹을것 같습니다~~^^
후쿠오카의 어느 시외버스 터미널에서 팔던 이런 모양의 마들렌 맛을 잊을 수 없습니다..
옵스 학원전이랑 비슷해요 넘나 맛있어서 몇번이나 만들어 먹었네요ㅎㅎ 감사합니다
오호~ 팬닝이 적으니까 가라앉는군~ 약간 시몬카스테라 같기도 하고~ 부드럽고 맛나긋네^^
Ohhh so japanese madeleines use fresh cream, must taste to light and yummy madeleines are so great
우와 빵같은 마들렌이네요! 제가 알던 마들렌이 아니라 놀랬어요! 너무 먹어보고싶네요. 항상 이쁜 영상 맛있는 소리 감사드려요 :)
우와 이런 형태의 마들렌은 처음 봐요!! 다음에 한번 만들어 봐야겠어요:)
I tried this. It’s reallllyyy good! So moist and delicious! Thank you 😊
우아아 저 요은박틀한상자나 있는데 꼬옥만들어볼게요 힐링영상감솨해요^^
베이킹 배우려고 준비하고 있는데 코로나때문에 취소됐어요ㅠㅠ 영상보면서 마음으로 베이킹하고 있어요. 영상보니 공부가되네요. 마들렌이 정말 맛나보여요. 잘봤습니다. 또 뵐게요^^
혼자 계량 잘못해서 헤매다가 결국엔 완성했네요^^ 너무 부드럽고 맛있어요. 좋은 레시피 감사합니다^^
와...진짜 세상부드러워요~~!!!! 작은 머핀은박에구워서인지 오븐과 너무 가까웠던건지.. 윗부분이 좀 탄듯한데..ㅠ 그래도 맛은좋네요ㅎㅎ 스승의날 선물로 보낼라고 미리 테스트해본건데 내일다시해봐야겠어요^^
거품을 많이냈더니 쉬폰같은 카스테라가 됐어요ㅎ 일반 머핀틀에구웠는데 모양도 예쁘네요~ 단맛도 적당하고 조직감이 탄탄하면서도 정말 부드럽고 사르르녹는 식감이네요~알고보면 실패한건가요?ㅎㅎ어쨌든 너무 맛있는 레시피감사해요~꼭 만들어보세요
맛있어요!! 보들보들하고 부드러워요~
핸드믹서 몇단인지 몇분해야 하는지 자세히 알려주셔서 감사해요~~
케이크반죽 하듯이 하네용~ 새로운마들렌 만들어봐야겠어요^^
어제 새벽에 만들어 먹었는데 식감이 대박이에요ㅠㅠ 너무 맛있어요ㅠㅠ 입맛까다로운 4살 아기도 맛있다고 엄지척 날리면 먹네요ㅋㅋㅋ 오늘 아기 어린이집에도 간식으로 보냈어요~~ 혹시 쌀가루로 만들고싶은데 박력쌀가루 동일양으로 대체하면 될까요? 그리고 설탕양은 안 줄이는게 좋겠죠?ㅠㅠㅎㅎ 레시피 너무너무너무너무 감사해용~~~ 진짜 제 인생 마들렌이에요👍👍👍👍👍 최고에요!!!!!!
이 레시피 너무 맛있어서 자주 해먹는데요, 혹시 이 틀 말고 밀봉카스테라 틀에 하게 되면 온도조절 없이 굽는 시간만 더 늘리면 될까요?
너무 만들어 보고싶은데....생크림 대신 우유 써도될까요?ㅜ
저 우유썼는데 늠 맛있네요! 심지어 버터는 20, 현미유30, 우유50 해서 먹었습니다! 완전 맛나요 ㅎㅎ
안녕하세요 늘 잘보고 있습니다😊 그런데 저는 가운데 마들렌배꼽마냥 올라오는데 무엇이 잘못된걸까요?? ㅠㅠ
이 은박을 안사고 다른걸로 할수있나요?
약간 학원전? 그런 건가요? 느낌이 비슷
머핀틀에 넣는것도 가능하나요?
네 머핀틀에 구우셔도 됩니다 ^^
머핀 낮은틀에 구워도 되나요?^^
네 머핀틀에 구우셔도 돼요 ^^
휘핑기 어떤건지 알수있을까요?
거품형은휴지 안해도되요?
은박틀 구입처 알수있을까요? 아무리 검색해도 안뜨네요ㅠㅠ
은박 마들렌컵이라고 검색하면 나오더라구요^^
저 은박은 뭘 사면 될까요?
은박마들렌컵이라고 검색하시면돼요^^
배꼽이 없어도 마들렌이구나