Proceso Industrial para Elaborar Queso Paipa - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Вставка
- Опубліковано 20 лют 2018
- Twitter @juangangel
Sinopsis: Existe en Colombia un queso de producción artesanal que tiene denominación de origen: el queso Paipa. En este recorrido conoceremos su proceso de elaboración y de qué manera los productores de leche y empresarios están trabajando por el avance del sector lechero en el país.
En Colombia existe un queso que brilla por encima de todos. Me refiero al Queso Paipa, que recién obtuvo su propia D.O. En este país solo gozan de la Denominación de Origen, el café y algunas artesanías; este queso es el primer alimento en recibirlo. De hecho, los habitantes de esta bella población -que durante años fue conocida por sus aguas termales- se sienten orgullosos.
El queso Paipa se produce en la región noroccidental del departamento de Boyacá y en la parte centro oriental de Colombia, a unos 2.525 metros sobre el nivel del mar en promedio. En la región se encuentra la población de Paipa, ubicada en el Valle de Sogamoso que también comprende el Municipio de Sotaquirá, ambos son el origen del queso Paipa; ricos pastos, miles de vacas, caballos, miel, cultivos de frutas como el durazno y la ciruela, agua en abundancia y buenas truchas arcoíris. Modestos ranchos y casonas solariegas de tejas rojas aparecen diseminados por el valle, sin que nada rompa su armonía.
Existen varias teorías sobre el nacimiento del queso paipa. Una de ellas es que a finales del siglo XIX salían caravanas de comerciantes del Valle de Sotaquirá con destino a Bucaramanga. Estas transitaban por el camino de los comuneros y transportaban maíz, cacao y queso para alimentarse durante el viaje. Como los caminos que tenían que recorrer eran largos, el queso se empezó a madurar y a curar. Incluso, existe una carta del general Santander -de 1819- dirigida a sus tropas en Bogotá, en la que les pide que cuando vayan hacia El Llano pasen por Paipa y le lleven queso. Pero es a finales del siglo XVII, con la llegada del ganado normando procedente del norte de Francia, que nace la receta actual.
El Queso Paipa se elabora con leche cruda de vacas de pasto libre de las razas Normanda, Holstein y Jersey. No podía ser de otra forma en una tierra bendecida con el clima perfecto, el pasto más limpio y nutrido y las vacas más selectas.
El sabor predominante es el ácido en intensidad moderada, y le sigue en importancia el amargo suave. Se caracteriza además por presentar un aroma entre rancio fuerte y rancio moderado. Luego de pasarlo, en la boca queda un remanente de sabor salado que, con un sorbo de vino tinto, satisface las papilas gustativas.
Al final del tiempo de maduración, el Queso Paipa se presenta exteriormente como un producto de color amarillo pálido, levemente brillante, con corteza algo corrugada que puede medir hasta 5 mm de espesor. La forma tradicional es cilíndrica de 11,5 kg. pero también se encuentra rectangular de 2,7 kg. y cilíndricas pequeñas de 450 g, 900 g, 1,8 y 4,5 kg.
En cuanto a la apariencia interna del queso se destaca que presenta una textura semidura, seca, ligeramente friable (que no se deshace fácilmente al frotarse entre los dedos), no es arenoso, con ojos que pueden ser de tipo mecánico, de levaduras o de coliformes (pequeños e irregulares).
Este queso es perfecto para gratinar. También se usa en pizzas, para comer solo con pan y vino tinto, para ensaladas, pastas y enriquecer sopas.
Fuente www.mundoquesos.com/2015/11/qu...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv
Excelente
Cordial saludo para enpresa de quesos canpesinos enpleados en general tanbien a tv agro lo siguiente me parece espectacular que tengan en cuenta la normatividad de higuiene excelente asi deveria ser todas las enpresas q elaboran alimentos en clombia q bello es boyaca
Bunastardes
En cucuta no hay
Queso paipa
Bravo pour ce reportage très bien fait et surtout félicitations à la fromagerie et aux producteurs de lait qui applique des bonnes pratiques. C'est un métier que je connais bien et j'ai été très agréablement surpris.Je vous fais part de tous mes vœux de réussite vous avez tous beaucoup travaillé et votre Fromage est un bel exemple de ce que l'on peut faire en respectant les traditions et la qualité tout en permettant à tous les acteurs d'une filière d'en vivre et de se protéger en obtenant une appellation d'origine.
FELICIDADES !
Hola buenas noches .yo me llamo yamel . La planta me gusto mucho y quiero comprarlo la herramientas para mi planta . Soy de nuñoa melgar puno Perú
Se ve en el video que el proceso de amazado lo hacen sobre plastico y todos sabemos que el plastico es malo sobretodo cuando entra en contacto con vinagres o grasas.
Creo que la denominacion de origen esta mal, el verdadero origen es Sotaquira Boyaca y asi deria lamarse "QUESO SOTAQUIRA " se le llamo queso paipa porque que a esa poblasion era donde se llevava por parte de Los pequeños productores sotaquireños para su comercializacio.
En cuanto al video me parese que se muestra un proceso mas industrializado sin embargo el verdadero QUESO SOTAQUIRA tiene una elaboracion mas artesanal lo que se traduce en un inigualable sabor y tradicion.
hola
No enseña n algo que valga el cuajado desuerado todo mundo lo sabe pero cual es la denominación de origen eso es lo que deben de enseñar
No me gusta de oír de la unión europea que Colombia no sabe como auto producir dinero colombiano? para los ciudadanos?. PORQUE! tenemos que depender de Europa? hay que pagarle a ellos la deuda extranjera es mal idea. Colombia país de brutos haciendo otros más ricos (unión europea) porque ellos están preparados con buena educación.
Ese queso NO es artesanal!! Es industrial desde todo punto de vista. Fuera de eso, muy bueno el video.
Cuál es el queso quesi industria?
@@gloriaisabelchaparro5306 el se refiere al proceso, este queso deja de ser artesanal, al emplear recursos industriales como maquinaria para su fabricación.
xd
y q me dicen de la señora q voltea los quesos y los va madurando con la axila jajja
xd