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- Опубліковано 7 жов 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ウフアラネージュ」
Oeuf à la neige
【材料】2〜4人前
卵白3個分
グラニュー糖 25g
［ソース］
森永ミルクキャラメル 1箱
牛乳 60cc
生クリーム（35%） 60cc
アーモンド 適量
【準備】
・ アーモンドは砕いておく。
・ 鍋かフライパンにお湯を沸かしておく。
【手順】
1. ボウルに卵白を入れて泡立てる。ある程度立てたらグラニュー糖を加え、角が立つまで立てる。
2. 沸かしたお湯に牛乳（60cc）を加えて沸かし、弱火にして、（2）を茹でる。キッチンペーパーにのせて水気をきる。
3. 鍋にソースの材料を合わせて火にかけ、ソースを仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Pierre Ponnelle Crémant de Bourgogne Brut Rosé
ピエールポネルクレマンドブルゴーニュロゼ
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
いつもご視聴ありがとうございます！本日ご紹介いたしますのは、超クラッシクなフランスのデザート、ウフアラネージュ（🇫🇷イルフロッタント🇫🇷浮島とも呼ばれます）。メレンゲを作るのに慣れてない方は必ず冷えた卵白と、清潔なボール、油分や水滴に気をつけてください。卵白を泡だて初めて、ふんわりしてからお砂糖を加えると作りやすいです。
シェフはハンドパワーがあるので怖いものなしですが、皆さんにはハンドミキサーが最強です！ボンクラージュ💪お楽しみ頂けましたらチャンネル登録お願いいたします❤️
本日
オテル・ドゥ・ミクニにお邪魔しました。とっても美味しい料理をいただきました。お腹いっぱいなのに、家に帰って動画を見たらまた食べたくなりました。作ってみようっと。
ご来店いただきまして、ありがとうございました‼️
なんて鮮やかなメレンゲ作り！
茹で湯に牛乳を混ぜるのは、初めて知りました。
結婚してから料理が義務みたいになってたけど、シェフから改めて、作る楽しさ食べる楽しみ食べてもらう幸せを再確認しました！
ありがとうございます♡
「料理」って凄いです❣️
知力、体力、叡知❣️
繊細かつ大胆❣️
作り手の人間性❣️
全て揃ってるんですね❣️
フランス料理は無駄を出さない。
三國シェフの料理を見ていると、フライパンの旨味を無駄にしない手法などでも伝わります。
贅沢に卵黄だけを使うのではなく、卵白を無駄にしないこうした美味しそうなデザートを紹介してくださりありがとうございます。
三國シェフがステキ過ぎて、可愛い過ぎて…お料理ももちろん最高ですが、見ていて楽しいです。ダブルグー！
メレンゲを茹でるなんておもしろい！ダブルグーなら絶対作らなきゃ！
シェフのメレンゲを練り上げるハンドパワーに驚きました。
若い料理人の皆さんでも機械に頼ることが少なくないのに
事もなげに手で作り上げてみせるシェフの腕と腕力は素晴らしいです。
なんだか機械よりキメが細かくコシがあるように見えますね。
ミルクと水を混ぜたものを沸騰させてメレンゲを茹でてお菓子を作るなんて
考えた事もなかったです。これはすごい。
森永のキャラメルを使うというのも素晴らしいですね。
なんだかとてもとっつきやすいですね。
シェフの試食タイムが一番の癒しタイム
とても簡単でムダのない素敵なデザートですね！
フワフワでとても美味しそうです！
ミルクキャラメルでおうちで簡単なソースもとてもありがたいです✨
巨匠さすがです✨
卵白が余ったのでレシピを検索して見つけたました。
変わってて超イイですねー❗️
これ原宿辺りでこれ専門の店を出しても超ウケそうです😄
三國シェフがまた食べ方が上手い👍‼️
素敵👏👏👏💐💐👍❤️🥰😍😘
ダイエットしなければなくなったのですが・・・・・・危険な動画を見てしまった。つか、毎回拝見しておりまーす‼️魔の『森永ミルクキャラメル』あー、至福❤️
よいっしょ‼️かわいすぎる
手間はかかりそうなのに、作ってみたいってなる✨どんな食感なんだろ香りなんだろ味なんだろうってワクワクします♫
美味しそう💞卵白を茹でるなんて、面白いですね。ふわふわで素敵なデザート。シェフのよいしょの掛け声、大好きです。髪留め、可愛い💞
三國シェフのウフアラネージュ、キャラメルソースがとても美味しそうです！アングレーズソースも是非楽しみにしてます。惜しげなく紹介して下さりいつも有難うございます。
前から知りたかったデザートです。
メレンゲから華やかなデザートが生まれますね。
美味しいだけでなく、ソースの盛り付けのコツも教えてくださり、嬉しいです。
ありがとうございます。
シンプルなのにめちゃくちゃ面白い料理ですね
馴染みの薄いデザートだけど、ものすごく簡単に教えて頂き、しかも美味しさがつたわってくる！ありがとうございます。
巨匠なのに、フレンドリーでその、偉大さがまた、素晴らしいと感じま
す。
いくつか挑戦して作ってみましたが、全部美味しいのは、もちろんのこと、料理が楽しくなりました！
生まれて初めて見たデザートです。シェフの熱いのか甘いのか解らない試食時の表情がなんとも言えず笑ってしまいましたがとても美味しそうです。
キャラメルでソースとか。。。天才❗
コストかからずに、美味しい料理！素晴らしい！
ワォ、ウララ〜😋素敵なデザート！家庭用にアレンジしてくださって、ありがたいです！！👍👍
なんてリズミカルなメレンゲ作りでしょうか✨キメの細かい素晴らしいメレンゲですね。キャラメルソースも溶かすだけで簡単で嬉しいです😊ダブルグー👌👌なら早速作ってみます！
メレンゲを焼くのかと思ったら煮るんですね。初めてそういうスイーツを見ました。食べてみたいです。
葉っぱのお皿とシェフの髪留めがステキですね。美味しそう。
いつも本当に素敵なメニュー、ありがとうございます‼️
これも絶対絶対作ります！御自愛くださいませ。
いつもありがとうございます😊アップ頂いたPotéeとアイオリソースを作って、残った卵白で作りました🐣美味しいもの大好きの家族が大満足の週末が過ごせました😊改めて、ありがとうございました❣️
さっすが！食べムラのコントロールが素晴らしいですね。
作ったシェフがこんなに美味そうに食べるから説得力が凄い（笑）
とにかく食べた‼️🐣👏👍👍メレンゲにソースわぉー💓💐👏👍😋😋🐣🐣🐣💐💐
泡立ての手捌きまるで早送りのようです
さすが！
超一流のフランス料理シェフでお店も満席なのに、毎日惜しみなくフランス料理を教えてくださりありがとうございます。
フランス料理って言えば高級で難しく手の届かないようなイメージがありますが、シェフの料理と笑顔を見ていると、すごく身近に感じますし、今日のウフアラネージュもシンプルな材料と手順かつビックリするような作り方で感動しました！
卵白いつも残るのですぐ作ってみます！
いつもありがとうございます！！
家庭向けと強調されたらお店仕様も見たくなる
ウフアラネェージュ❗
メレンゲを湯掻くって、考えた事もありませんでした😄
アーモンドのキャメルソースも簡単ですね👏
シェフのダブル👌で、直ぐにでも食べたくなりました🙌
毎日、有難うございます🙇
こんなすごい方の料理を見れて、ホントにいい時代に、なりました。
フワフワで美味しそう😋
森永キャラメルで簡単にキャラメルソース作れるなんて、凄い❣️
コーヒーに入れたらキャラメルマキアートも作れちゃいますね🤗
今日もありがとうございました😄
美味しそうです😋💕
今から作りま～す🥚😋🍴🎶
ウララ～！卵白を使ったこんな伝統的なデザートがあるんですね！勉強させていただきました！！
絵画用の絵の具作りに卵黄のみ使い、卵白は余ってしまうので、いつも卵白の処理に困っておりました。このレシピ、是非参考にさせていただきます！
Oh là là! Ça a l’air très bon! 😊😊
絵の具に卵黄使うんだw
初知り
@@あかさたなは-f8o さん 私も驚きました。
何気にコロナ禍の状況下であっても、レストラン満席ってすげぇーって思います。
やはりシェフの料理に魅力あるからですね。
いつか行ってみたい。何か最近、なに食ってるか判らんフレンチが多くなった気が致します。
いろんなコツが知れてめちゃくちゃ嬉しいレシピです！早速作ってみます！
盛り付け美味しそうです♪
美しい、
食材を大切にする姿勢が素敵で
勉強になります。
シェフ、前髪のバッチン可愛い😍
納豆に使った卵黄の残りの白身。勿体無いと思いながらポイしてました😓やってみます。ありがとうございます。
私の大好きなデザートです！キャラメルでソースを作るのは初めてです。
久々のダブルグー👌👌💕💕三國さ～ん🙌癒されます～😆
日本食も奥深いと思ってましたがさすがフランス料理も勿論奥深いどすね。
必ず作ります🎵
美味すぎてスプーンが止まらない😍
ミクニシェフがメレンゲを泡立ててる姿が、、すみません語彙力ないんですが尊いです。クリスマス、お家ディナーで挑戦してみます！
シェフのハンドパワーすごすぎる，前メレンゲ作ったとき15分かかったし腕はパンパンになってしまった．
今回はハンドミキサーで作ってみようと思います！ハンドパワー付けるために腕を鍛えようかしら．
よく作りますが、違うので、これにチャレンジします。 いつも楽しいお料理の時間です。
美味そうに食べますね。たまらない
金鯱ばーば
三国さん何時も拝見してます！今日のメレンゲデザート！今の季節にピッタリ！
早速、作ります！久し振りのダブルgoodでしたもの😊
めちゃくちゃ美味しそう！
作らせていただきます。
美味しそう～💖
毎回 素晴らしいレシピと素敵なトーク 楽しみにしています。
レモン風味のものは 何度か作ったことがありますが このキャラメルソースでのレシピも手に入りやすい材料で簡単に作れそうですね。
このレシピも 私のお気に入りになりそうです。
三國シェフ❗️やっぱり天才です🎵
初めてみたデザートです、、、、！！！
すごく不思議！
おいしそうに食べてる姿をみて超作りたくなりました🥰
メレンゲがうまく出来ませんが、それでもおいしく食べられます。 冷凍した卵白の処分に最適。 栄養もあるし、お昼めしを軽くしたいときによいと思います。 グリコのキャラメル（ミネラルたっぷりなのです）が、嬉しいですね！ トリプル グーです！
シンプルで素敵なデザートですね…！
神業のメレンゲですね！
美味しそう👌
是非作って見たいです
キャラメルソース驚きです。三国シェフの技凄いですね🎵
昔、ベルナールさんのお店で食べた栗のクーリを添えたウフ・ア・ラ・ネージュ…
とっても美味しかったな。
作ります🍴😋
むかーし le cordon bleu のお菓子のレシピ本を買って、œufs à la neige作った事あります。
懐かしいです！
卵白は残りやすいので作ってみます！
三國シェフ、スタッフの皆様、今晩は🌙😃❗
ふぁふぁで、わたあめみたいな美味しそうなデザートですねぇ～💓
以前は、厨房の外の景色が、紅葉等々で綺麗でしたが、若干さみしいお庭になったしまいましたねっ☺️
どたばたしていでも、季節って流れて行くんですねぇ～
絶対近いうちにこれを作ってみようっと！
ちょうど卵白がたくさん余っているので作ってみますね✨
いつも、身近な材料で
家庭でも簡単にできるようにと工夫されたレシピばかりで、ありがたく勉強させてもらっています！ありがとうございます！
牛乳を入れて煮るのがびっくりしてます！早速挑戦したいです。
、、クリスマスに、冷凍の殻付き海老、ほたて貝柱、イカを使って玉ねぎとフレンチドレッシングで冷たい前菜のマリネを作りたいのですが、いつも茹で方？蒸し方がうまくいかずパサパサになってしまいます😭しっとりと美味しいマリネの作り方を是非教えて頂きたいです🙏✨冷凍のシーフードはコストコで購入しています。ほたては冷凍の刺身用です。よろしくお願いいたします🙏✨
淡雪のような、雲のようなウフアラネージュ✨
皆さん茹で時間に悩んでらっしゃいますが、たぶんメレンゲのかたちが崩れず浮いてくるくらいですくうのが丁度いいくらいですよね?
艶が出て、少し膨らんで、触ると弾力が出てくる頃です。大きさにもよりますが３分から５分もあれば！
いつも癒されます。家庭用でコレですか…お店はさぞ素晴らしいでしょう、憧れのレストランです。週末試したい！ダブルグーで〜すと言いたい！
よいしょ、
よいしょ、
よいしょ❗
和菓子に淡雪というのがあるけど…卵白がメイン。美味しい物は共通するところがあるんだな。フランス人が食べたらどう言うかな。和菓子は海外でも人気。特に四季を感じるところなんぞ。クリスマスに食べたらメロメロになりそう。ご馳走様😁
初めて見る料理！興味深い！
余った卵白で作るウフアラネージュは、良いエコなスイーツです。
あ、これ学校の家庭科の教科書の後ろの方に載っていた子供のためのおやつレシピだ。
懐かしくなっちゃいました。
そちらはカスタードクリームを合わせるレシピでしたが。
フランスのお菓子だったのですね😊
雪を頬張って溶ける感じでしょうか。
デザートは笑顔と一緒に
今日も勉強になります。
お、美味しそう✨✨✨
三國シェフがヤバいとか語彙が薄れる旨さ！ということか…
前に作ったときは量が多くて、食べるのに大変でした。家族からは「むつごい。」と言われて、でも美味しい。
ダブルグぅ〜らら♪♪
料理はしますがお菓子作りは面倒で苦手なんですが、これは絶対作ります！
シェフがお客さんに出す料理を作っているところを１度でいいから見てみたい気がします😉（タブーなのかな？）
うららがついにきた。ジャガイモのピュレ以来だ😋
サンバのリズムですね🎼.•*¨*•.•*¨*•.¸¸🎶三國シェフ今日もありがとうございました😁
前髪クリップ可愛い
11:06 今日の可愛いポイント❤️
髪留めのピン使ってますね！可愛いです😍
ミルクキャラメルを使えば，手にソースが跳ねて熱くならないで済みますね😄
焦がす心配もないし😅
コンソメのアク取りに使う卵白と，その他の料理につかう卵黄との使用量のバランスが取れるのかといつも不思議に思っています🐣
卵白を使ったレシピをご紹介下さり、ありがとうございます。
卵黄だけを使うと余った卵白は焼きメレンゲか揚げ物の衣位しか使い道がなかったので気後れして作らなかった料理が今まであったのですが、こんなに美味しそうなデザートが簡単に作れるなら、卵白を用意する為に卵黄を消費しそう。
キャラメルソースもバニラアイスやホットケーキ、バタートーストなど何にでも合いそうなのでキャラメルを常備しそうな予感がします。
お疲れ様です。
ウララ、もう、ヒデキ感激です。
イルフルタンみたいです。カスタードクリームにしょっぱい卵白が浮いていました。
最初に食べた時は我が舌を疑いました。しょっぱいのか甘いのかはっきりしてくれと。でもフランスらしい料理だと思います。
それに比べて、ウフアラネーネージュは自分も作れそうです。
メレンゲを茹でるなんて驚きました！そして手動でメレンゲなんてまたまたびっくり〜ハンドミキサーを使わなければ絶対に途中で挫折します（^^;;
メレンゲを茹でるなんて目からうろこ！
安定のヨイショいただきました。www
すごい！泡立て器だけであんなにツヤツヤなメレンゲが！私はハンドミキサーでないと無理です〜。
お客様が来る前に作って置くのは可能でしょうか…。
レストランではメレンゲに火を入れて保存しておいてます。うまく茹でられていればあまり萎まずにキープできるはずです。
お返事ありがとうございます😊三國シェフレシピでパーティメニューが整いつつあります！デザートは決まりです。
メレンゲが変身、キャラメルソース
がまさかのキャラメルだなんて💕ほっぺが落ちそうなくらいに三國シェフが。。。💖
こんな料理を見るの初めて
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
ウフ・アラ・ネージュ懐かしいですね。
ミルクキャラメルで、キャラメルソースとはさすが三國シェフですね。
ミルクキャラメルでソースを作った事がなかったので、今度試してみたいですね。
ミルクキャラメルとアーモンドグリコの両方を使ってソースを使って食べ比べてみたいですね。
今度は、クレームアングレーズ、クレームキャラメルで、ウフ・アラ・ネージュを作って食べてみたいですね。
(ウフ・アラ・ネージュは確かポール・ボキューズさんが作ったと記憶してますが、間違っていたら申し訳ございません。)
ボキューズさんのレストランのものが有名ですが、1800年代からあるレシピなんです！エスコフィエの本にも出ています。
キャラメルソースの香りと共にお口の中へとそしてシュワッとウフアラネージュが
溶けていくんでしょうねぇ～～～ 想像しただけでウララですＷＷＷ
お疲れ様です。イタリア料理だと卵白を使用した焼き菓子や自分が思い入れのあるのはアイス(カッサータって名前だった気がします(笑))ですかね♪̊̈料理人時代の時に夏場はとくに厨房が暑くて良く作ってました(笑)
これは作りたいです！
自宅で食後すぐに出したい場合はそれぞれ事前に作って、冷蔵庫で冷やしておいて…。
キャラメルソースを温めて盛りつけるだけで良いのかしら？
作るのも、食べてもらうのも、食べるのも、全部楽しみだわ☺️
ソースも温かくなくて大丈夫ですよ！