Ako urobiť dobrý steak s omáčkou a zeleninou

Ak ste už niekedy robili steaky, viete, že je to umenie. Vybrať správne mäso, pripraviť ho a potom trafiť správny moment, kedy ho prestať piecť. Toto je skvelý recept a k tomu získate aj pár cenných rád od majstra šéfkuchára Jaroslava Žídeka.
Ingrediencie:
- 2 balenia BILLA Premium steakového mäsa
- Soľ, korenie
- Olej
Omáčka zo zeleného korenia:
- 1 balenie zeleného sterilizovaného korenia v náleve
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 1 rez masla
- 100 ml brandy
- 150 ml smotany na šľahanie
Syrová omáčka
- 1 balenie syra s modrou plesňou
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 150 ml smotany na šľahanie
Zeleninová príloha:
- Ružičkový kel
- Fazuľky
- 1 balenie krájanej slaninky
Postup:
Mäso vyberieme z chladničky vopred, aby malo pri príprave izbovú teplotu. Mäso neumývame, len ho osušíme utierkou. Osolíme ho a opekáme na malom množstve oleja.
Počas pečenia bude potrebné merať teplotu mäsa vo vnútri. Použijeme na to kuchynský teplomer z predajne domácich potrieb. Steaky po chvíli opekania otočíme a hneď teplomerom zmeriame teplotu vo vnútri mäsa.
- Na neprepečený - rare steak postačuje 48 stupňov Celzia vo vnútri mäsa, vtedy ho zoberieme z panvice. Mäso počas krátkej chvíle, kedy odpočíva, dosiahne 52 stupňov.
- Medium rare steak zoberieme z panvice pri 52 stupňoch, aby dosiahlo pri podávaní cca 55 stupňov Celzia.
- Prepečený, teda well done steak berieme z ohrevu pri cca 55 stupňoch, aby mal pri podávaní a konzumácii 57 až 58 stupňov Celzia.
V menších hrncoch si pripravíme steakové omáčky. My sme si pripravili rovno dve omáčky.
- Prvá je omáčka zo zeleného sterilizovaného korenia. Na orestovanú cibuľku pridáme zelené korenie a brandy. Vyvaríme alkohol a pridáme šťavu zo steakov. Potom prilejeme trochu smotany na šľahanie a necháme variť. Na záver pridáme kúsok masla a za stáleho miešania ho pomaly zašľahávame do omáčky.
- V druhom kastróliku pripravíme omáčku z modrého syra. Na cibuľke ohrejeme syr z modrou plesňou a pridáme tiež trochu smotany.
Ako prílohu budeme podávať orestovanú zeleninovú prílohu. My sme zvolili fazuľku a ružičkový kel, ktoré sme orestovali na slaninke a potom chvíľu podusili.
__________________________________
Všetky recepty nájdete na :
www.receptykulinarium.sk/
Nezabudnite sledovať naše sociálne siete:
/ billa_sk
/ billaslovensko