과학자가 요리를 하면 안되는이유, '김밥햄 기반의 까르보나라 유사체' [안될과학 랩미팅-실험적 요리]
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 오늘의 연구주제: 김밥햄 기반의 까르보나라 유사체
(Kimbap-Ham based Carbonara Analogue)
요약 (Abstract)
본 연구에서는 요리 1개월차에 접어든 과학자가
요리로 실험을 하면 어떻게 되는지 알아보았습니다.
이탈리아의 정통 까르보나라를 미믹(mimic)한!
집 근처에서 최대한 구할 수 있는 식재료로 도전하는
매우 cost-effective한 '김밥햄 기반의 까르보나라 유사체'!
본격 역수직 관계 토크쇼 [안될과학 랩미팅 LIVE]!
[안될과학 랩미팅 LIVE]는 매주 화요일 밤 11시에 찾아옵니다!
#까르보나라 #김밥햄 #파스타는사드세요 #실험 #요리
◆ Thanks to
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Editor: 권다혜
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※여러분의 소중한 의견이 레시피 하나를 살릴 수 있습니다※
실험 재료:
스파게티면 100g, 김밥 햄 2줄, 계란 1알, 치즈 1장,
올리브유 2T, 물 1L, 소금 10g, 후추 1/2tsp
SOP (standard operating procedure):
1. [냄비]에 물 1L와 소금 10g을 넣고 100도 이상 (센 불)에서 끓인다.
2. 김밥 햄 2줄을 원하는 샘플 사이즈로 자른다.
3. [냄비]에 소금이 용해된 물이 끓으면, 스파게티 면 100g을 물에 잠기도록 넣는다.
4. [프라이팬]에 올리브유 2T, 김밥 햄을 넣고 140도 (중간불)에서 굽는다.
5. [계량컵]에 계란을 넣어 푼다.
6. 스파게티 면 (제품 조리 시간 참고)이 익은 후, [프라이팬]에 옮기고 불을 끈다.
7. [프라이팬]에 후추 1/2 tsp과 슬라이스 치즈 1장을 넣는다.
8. [계량컵]에 끓인 소금물 (면수)을 50 ml 넣고 젓는다.
9. 1분 후, [프라이팬]의 온도가 70도 이하가 되면 계란물을 붓는다.
10. [프라이팬]의 온도를 60도 내외로 유지 (약한 불)하고 스파게티 면에
남아있는 전분이 계란 물과 섞여 점성 (viscosity)이 높아지도록 휘젓는다.
오오옹
ㅇ올리브유 2톤인가요
@@Happy_sn 대문자 T로 쓰는 계량법이라 테이블 스푼이라는 뜻이에용
1T가 대충 15ml이고, 1tsp는 1티스푼으로 대충 5ml 입니다
와... 너무 재밌었어요ㅋㅋ
인정이요
와ㅏㅏㅏㅏㅏ
ㅋㅋㅋㅋ
아 이거 먼데 중독각이냐고... 라방봤는데 편집본도 보고 또 보고이쒀...
공진님 보고싶다요... 이날 라이브에서 진짜 혼자 고군분투하심... 귀여운 공진님 메리 크리스마스! ㅎ 🎅 🎄
저 방송 마지막에 공진님이 다 만들고 먹을려고했는데 오늘 방송은 여기서 끝이라해서 저 까르보나라 유사체는 맛없다는게 사실ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
맛,,,맛있었어요!♡
파스타 1인분은 500원 크기이므로 2인분은 천원 크기로 넣으면 됩니다.
와 그럴 듯해서 속을 뻔...♡
똑똑하다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
22:11 까르보나라로 암살하겠다는 신호인가
오랜만에 공진님 목소리 들으니 좋네요 미쿡에서도 코로나 조심하시구요 즐거운 연말되세요
까르보나라 하나 만드려면 이만큼 공부해야한다
공진님 앞치마: 훈수 금지
ㄹㅇㅋㅋ
ㅋㅋㅋ
요즘 안보이시는 것 같더니...미국 가셨군요. 꽃길만 걸으시길 바랍니다 ^^
저날 어찌나 반갑던지요~ 공진님 김밥햄 정성스레 굽던 그밤 ㅋㅋㅋ (공진님기준 출근전, 안될과학 분량의 미학♡)
ㅋㅋㅋㅋ 과학자님들 돌아가면서 요리하나씩 하는 정규 컨탠츠 가시죠 요리는 과학이니 대박날듯
간만에 다이어트 영상 만난것 같아요~~^^
이걸 이제야 보다니🎉🎉🎉
저 날 너무 반가웠어요 진심ㅜㅠ 공진님 그곳에서 행복하세요ㅠㅜ
공진님 반가워요. 건강하세요.
사..사.. 아니 좋아 합니다 ㅋ
얼굴 너무 반가워요. 계속 이렇게라도 진행 해 주세요. 논문 언박싱도 해 주시고...
영상잘보고갑니다.
늘~ 건강하시고 승승장구 하시길 응원합니다.~
너무 재밌어요ㅠㅠㅠ😍🥰🍝🍝🍝 정규 콘텐츠 해주세요 논문 소개 킬포네요 ㅋㅋㅋ
공진님 ㅠㅠ 아재개그에 웃어주시던 공진님 그리워요
변함없는 미모!ㅋ 넘나 반가워요
carbon ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 실시간 방송하면서 이렇게 매끄럽고 재밌는 방송 처음봐요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ과학요리 시리즈로 하면 좋을 것 같아요 신선하고 재밌었어요 ㅋㅋ
항상 자기전에 보는데 이건 보면 배고파질거 같아서......난중에 볼게요......
꺔짝 놀라운 요리영상입니다~
현실에서는 과학자인 내가 이세계에서는 요리마스터?!
흥미로운 내용이었습니다
ㅎㅎㅎㅎㅎ 햄뒤집는다고 계란에 대한 과학이야기는 다음에 해주신다니 기다릴께요 ㅍㅎㅎㅎㅎ
너~무 재밌어요 ㅎㅎㅎ 재밌는 실용 과학 감사합니다.
요리 시리즈 chill 하면서 educational한게 너무너무 fun해요
다음에는 오븐으로 빵 한번 구워주시면 어떨까요 과학 얘기 엄청 많이 나올거 같은데
미국생활이 많이 힘드신가, 영상 초반부터 코스트 이펙티브 엄청 강조하시네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
썸넬보고 미국인거 딱 알았네요ㅎㅎㅎㅎ
요리까지 잘하시고 이번에 하신 레시피로 저도 해봐야겠어요
학계의 점심을 만드는 과학자
말씀 재밌게 잘 하시구.. 열정적이라서 보기 좋아요. 잘생기셨어요ㅋㅅㅋ
21:44 슈도까르보나라(Pseudocarbonara)
아아아~~~~ 성공한남자~~~!!!
그래서 이제는 왠지 잘생겨보이는 남자~~~!!! ^^ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
으오오오오오오 공진님~~~~~~
보고싶었습니다~~
1:18 이래서 면 부러트리고 계셨었구나ㅋㅋㅋㅋ
얼굴 다시 봐 좋았습니다
저것이 바로 유사요리다! ㅋㅋ
정규 컨텐츠로 가시죠!!!!
공진님 레시피로 와이프 해줬는데 좋아하네요
ㅋㅋㅋ 미국에 맛있는거 많죠. 공진님 맛있는거 아주 많이 드신것 같아요. 제 느낌적인 느낌입니다. ㅎㅎㅎㅎ
족발 먹고 싶어요..
공진님의 까르보나라는 이탈리아 정통 파스타와 위상동형이다.
햄을 굽는게 마이야르다 이마이야르
He is famous mukbang youtuber in Korea.
안될과학 그간 재밌는 시도가 많이 있었군요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
2:15 진짜 신기함 ㅋㅋ 이걸 파인만이 신경 썼다니
세상 어디에도 없는 요리채널에 논문인용 ㅁㅊ ㅋㅋ
21:50 시식타임 / 출근전이라고?!
나 이거 왜보고 있냐?ㅋㅋㅋㅋ
보다가 이 생각 듦ㅋㅋ
공진님 반가워요ㅎㅎ
01:37 리처드 파인만도 풀수 없었던 난제
08:30 매우 과학적인 헛소리
13:47 이걸 어케했어;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
16:28 과학적으로 설명해주는 햄 굽기
18:14 계란에 얽힌 과학 얘기
21:51 위상동형 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요리 콘텐츠 계속해주세요 :)
역시 요리는 이과마인드로 해야되는 것이었다.
뭐지 왜이리 재밌는거죠..?
과학요리 컨텐츠 아예 정기적으로 해도 재미있을거 같아요ㅋㅋㅋㅋ 요리하시면서 과학원리 설명해주시고 요리는망하고 지켜보는 교수님들은 재미있고 껄껄
진짜 알쓸신잡이다 ㅋㅋ
요리연구원ㅋㅋㅋ 너무 재밌어요 컨텐츠화하시죠 ㅋㅋㅋ
보고싶다 공진..
영상 재밌게 봤습니다 ㅋㅋㅋ
정말 재밌어요.
그나저나 구성원소가 다른 것이면 구조유사체인가요?
맛있다는 점에서는 기능도 유사한 것 같네요 ㅋㅋㅋ
우앙 오랜만이에요!
방구석 고든램지 등장
하지만 조사를 잘하셔서 아쉽게도 훈수를 둘 것이 없군....아쉬워...
기 여 워
인만이형ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 파슽하 내용 너무 흥미로워요
영상 설명ㅋㅋㅋ 재밌게 잘 봤습니다
헉.. 귀...귀여우심... 😂
너무 반갑고 재밌다ㅋㅋㅋㅋ
결론 : 까르보나라는 사드세요...제발...
캐나다 전직 셰프인데 이거 레알 진짜 맞는 요리방식이라서 깜놀 ㅋㅋ..
실제로도 요새 잘나가는 요리사들은 대부분 pragmatic한 요리철학을 가진 사람들이 잘해요. 요리에는 항상 고집하는 방식이 있는데 왜 그런지는 잘 모르는 경우가 많은데 과학적 접근을 통해서 왜그런지 이해를 하게 되면서 나온 응용법들을 이용한 새로운 요리들이 요즘의 modern cuisine 인거 같아요. 예를 들면 hollandaise 소스라고 해서 계란노른자 + 레몬 + 버터를 섞은 소스가 있는데 힘이 많이 들고 오래 걸리고 어려운 요리법이에요. 근데 사실 과학적으로 접근해보면 생각보다 원리는 쉬워요. 그냥 물(레몬즙)+기름(버터)+안정제(계란노른자)를 유화시킨건데 온도가 너무 낮으면 버터가 고체화가 되서 섞이지 않고 온도가 너무 높으면 계란 단백질이 응고해서 실패하는 건데 이걸 적당한 온도를 유지시키는 법을 알면 엄청 쉬워져요. the food lab 이라는 Kenji lopez사람의 책을 보면 버터를 70도 정도 까지 열을 가한후에 냉장보관 되었던 계란노른자와 레몬즙에 부으면 이게 딱 알맞은 온도로 맞춰지는 foolproof recipe가 있어요.
스테이크도 온도계만 있으면 요리 한번도 못해본 사람도 꽤 잘 요리할수 있어요.
요리에 재능이 없는 사람은 온도조절을 전혀 할줄모르기 때문인데 온도조절하는 것만 알면 요리는 사실 정말 쉽거든요.
온도계 or 수비드 조리법이면 요리를 한번도 못해본 사람도 레스토랑급 요리를 만들수있음 (플레이팅은 포기..).
The food lab by kenji lopez 꼭 읽으시길 추천드립니다. 과학자 마인드를 가진 셰프가 체계적인 과학실험을 통해 얻은 지식을 기반으로 만든 책입니다!
미국이시군요. 코로나 조심하세요~ㅠㅠ
요리는 주방에서 하는 화학실험이라고 생각하기는 하지만
어떤 요리의 조리방법을 레시피라고 하는데 레시피는 과학적인 방법론이 아니라 경험적인 방법론에게 쓰이는 말이다
이 채널에 댓글 단 적 없었는데 오늘 처음으로 달았음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미국 가셔도 꿀잼이네요 잘보고 갑니당
너무좋아 ㅠㅠㅠㅠ
내가 왜 이걸 끝까지 다본걸까 궁금해요
공진 조아
공진이형 ㅠㅠ 미국이서 잘 생활하시길 바래요
제발 요리하시기 전에 the food lab하고 on food and cooking 읽어주세요 ㅠㅠㅠ
화학과 요리의 융합과학적 이야기입니다.....
공진님 완전 그리웠습니다...ㅠㅠㅠ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 이탈리아 전통 파스타 비쥬얼
위상동형에서 터졌네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요리는 과학이다
물이 11분부터 끓기 시작할줄은 몰랐지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
파인형이 아니라 인만이형 ㅋㅋ
ㅁㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ세상 친근
위에 후추가 숯가루 뿌린것 같아서 카르보나라 가 되었다라는 설도 있어요.^^
까르보나라 유사체를 만드는 공진유사체.
22:09 생명이 위험할 수 있으니 절대 취식하지마십시오
이 댓글만 하트 안줌 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 제 뇌에 있는 게 스파게티인가요 우동인가요
라면사리라는게 학계의 점심
15:12 사실 실험위치가 해발 8000 m이고 온도계가 잘못되었을 가능성은 없나요?????
아니 이영상 재밌게봤었는데 이름이 왜 이렇게붙은거죠 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그런데 등분 이라는 말은 아니지 않나요? 애초에 등분 이란 等分 을 읽은 말로, 같은 크기로 나뉘는걸 말합니다.
4동강 났다.. 라고 해야지 4등분 되었다 라고 하면 안되죠.
4등분 난 스파게티 면으로 정사각형을 만들 수 잇다는 말인가요?
엄청 신기하다
? 보자마자 바로 해봤는데 2등분되었는데요...
안녕하세요
파스타는 사드세요 제발
까르보나라와 위상 동형이다.
심지 하니까 비룡이 면빨사이에 오징어 넣은거 생각나네용
맛있다고 하는데..왜 저는 안 끌릴까요..
그래도화력이 좋은쪽으로 안맞아서 다행이네요 ㅋㅋ
슈도까르보나라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
대략 10분가까이 보고있는데 과학자가 요리 하면 안되는 이유를 대충은 알겠다..
뭐 라면 하나 끓여도 스프는 왜 짠맛이 나는가? 면은 왜 휘는가? 왜 면에 스프가 스며들수록 더 짜지는가.. 밑도 끝도 없자너..ㄷ
유사음식
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유사체 ㅋㅋㅋ