Спасибо за Ваш труд! Не устану вами восхищаться мужики! 6% перекись и соблюдение чистоты оборудования, даёт 99% уверенности в получении нужного результата ;)
Приветствую товарищи Инквизиторы! Сам только хочу прикоснуться к прекрасному исскуству пивоварения и с огромным удовольствием смотрю ваши видео -- очень познавательно. Хочу подкинуть вам тему для следующего ролика в рубрике ОНВ. На что влияет так называемый гидромодуль (соотношение воды и солода) при затирании? Информация, которую удалось найти, сводится к тому, что нормальное соотношение 1:2 - 1:5 и его колебания в этих пределах ни на что особо не влияют. Но выходить за пределы плохо. Хотелось бы всё таки более обстоятельно разобраться что к чему? Как например в ваших видео о работе ферментов всё чётко и понятно объясняете.
Ребята, супер формат. Поворот спикера на вторую камеру - не лучшая идея)) для динамики лучше использовать смену планов - общий/крупный планы. Или же брать видео с боковой камеры, но спикер при этом не должен смотреть в кадр и в идеале эта камера должна быть живая и ее нужно как то отбивать, цветом например. Но это не совсем наш формат)) спасибо за труды
Спасибо за видео с ответом на мой вопрос. Солод и хмель вряд ли могут быть микробиологически чистыми, учитывая условия хранения и фасовки, перефасовку. Но выходит из ваших экспериментов, что кипячение с хмелем подавляет или даже убивает споровую форму бактерий, а также дикие дрожжи. Вывод конечно сомнительный, не раз читал что бактерицидные свойства хмеля либо преувеличены, либо современные бактерии приобрели своего рода устойчивость к хмелевой дезинфекции. Не могли бы вы повторить эксперимент - умышленно засеять спорами допустим МКБ сусло и прокипятить его с хмелем, а затем высеять на не селективную среду? Хотя бы ради принципа повторяемости.
Парни, вы делаете классный контент, давно не хватало такого. И реально уже тяжело от диванных экспертов. Есть пара вопросов. Про пиво:если молод лежит помолотым год, и сварить пиво-полуяится отстой или все будет ок. Условия хранения в жилом помещении. Про самогон- один дядька тут на ютубе заявлял, что как вы можете получить что-то приличное со своих жалких колонн, когда на заводе стоят 30 метровые трубы. Вообще правда ли, что домашний самогон, сделанный по всем правилам, не содержит существенное количество вредных примесей? Мы сейчас не говорим о сивушном масле(которое вроде как даже не то, что вредное, а полезное) а о ацетон, альдегидах и тд. Спасибо.
Начнём с того, что на заводе спирт получают, а дома самогон. И сразу закончим тем, что при лабораторном/домашнем получении - потеря нескольких процентов сырья (да даже если десятков) не особо влияет на экономику процесса в абсолютном выражении. PS 30 метровые колонны весьма вероятно более энергоэффективны, что экономит заводу пару процентов тепла.
Расскажите, пожалуйста, про микробиоту, которая обычно бывает в воздухе в среднестатистической квартире в наших широтах. Можно ли по попасть под капельницу после такого дикого брожения? В какие микроскопы реально ли рассмотреть все это дело?
Так когда последний хмель вносился? В первом случае вы сказали «непосредственно перед снятием с огня» а во втором «так же за 15 минут до снятия с огня». Т.е. хмель вносимый в конце варки после выключения огня условно на вирпул так же не дает никакого заражения?
Здравствствуйте! Расскажите пожалуйста о Перкарбонате Натрия (твердый перекись, персоль), как о моющем средстве в пивоварении: какой эффект и при каких дозировках? Так же интересно: может ли Перкарбонат натрия использоваться для дезинфекции, при смешивании с горячей водой (>60град), за счет разложения на Перекись и Соду?
Уважаемые,Инквизиторы! вопрос совсем про пиво,но рядом. что такое закваска что для хлеба,что для кваса? в моём понимании что это тоже получение дрожжей только диких, а то орут многие что дрожжи зло,вред, и ролики мелькают тут и там типа того что варим квас без дрожжей и тд и тп, но кормят то всё равно сахаром))) когда получают закваску, толи они не совсем понимают что делают или это лукавство?
@@garnetgarnetoff3476 - я пиво с магазинов\баров\точек "живого" пива уже год (скоро ровно год будет) не покупаю и не пью! Потому что варю сам. И пью. И друзей подбиваю на это, моё пиво! А почему? А потому что это настоящее натуральное пиво, а не моча из ...
@@РоссийскаяИмперия-э5л получается что в Германию) В общем, перепробовал я все марки солода, которые смог найти в Питере, если это не специальные, то разницы никакой. Экстракция одинаковая, по белку не знаю, но по сахару точно. Веточки есть у всех. Курский только более пыльный.
А мне наоборот больше нравится светлое пиво из самодельного солода, который сушится не более 60 градусах. прям вот такой совсем ни разу ни жареный. белый. обхожусь без заражения
Солод, после проращивания, сушат при высокой температуре что бы убить ростки, и там есть свои графики. А вот жжёные солода получают уже после, при дополнительной обработке, при других температурах и за другое время. А самодельный недосушеный (зелёный) солод нужно использовать в течении нескольких дней, если долго хранить - загниёт или заплесневеет с большой вероятностью.
@@gades9792 Солод после сушки должен отлежаться не менее 30 дней. При отлёжке амилолитическая способность солода увеличивается, увеличивается также и его кислотность, что связано с действием кислотообразующих ферментов и переходом в растворимое состояние неорганических веществ. Идёт процесс набухания органических веществ солода, что помогает структурным превращениям веществ солода. Необходимое время отлёжки составляет 1-2 месяца. Хранение должно реализовываться при температуре не выше 20 С для исключения эффекта самосогревания. Свежевысушенный солод ведёт себя в переработке ненормально: - образуется слишком мелкий помол; - сусло получается мутное и плохо фильтруется; - брожение такого сусла замедленное; - осветление зелёного пива недостаточное; - готовое пиво коллоидно неустойчиво. Таким образом, медленнотекущие биохимические и физические процессы при отлёжке солода ОБЯЗАТЕЛЬНЫ.
@@InquisitorHomeBrewing А я думал, что вы оговорились в первом случае, т.к. ваши слова: "также за 15 минут". А то у меня ёкнуло сначала, ведь 3 последние варки охмелял за 0 мин.
Сбраживаю вообще без гидрозатвора, просто закрываю крышу через пакет. Лишние газы выходят, но кислород не попадает, а больше и не надо. Отлично получается ~с научной точки зрения!
Чуваки! Ай нид хелп! Дважды делал сухое охмеление, дважды гашинг ловил. Пиво после карбонизации из бутылок не вылить, всё фонтаном бьёт. Заражение или просто со2 вскипает на частицах хмеля. Как вообще тогда делать сухое охмеление если хочется ИПА?
А я суховал эли, и ни разу не получал гашинг. Зато перво-наперво получал его на лагерах, пока не догадался праймера лить 5%, а не 10%. Лагерные дрочжи злее дображивают в бутылках, особенно сухие Fermentis
Но ведь охлаждение-то всегда происходит через чиллер - внутри-то его продезинфицировать невозможно, любая дезинфекция заставит медь окисляться - как быть? Не травиться же медно-ржавым пивом?
@@flvbyxbr Благодарю за совет! :) Я имел ввиду обычную химическую дезинфекцию, которую проводим для остальных приборов в пивоварении - с чиллером этот номер не пройдет. А вот горячая вода - да.
@@vofkazzz А как иначе-то? :) Внешняя дезинфекция проводится для избавления от не нужной и опасной микрофлоры, которая в сусло может попасть, а вот изнутри никто не опасается возможности износа чиллера от перепадов температуры и накипи, из-за которой он может не вовремя лопнуть при погружении... Причем неважно гофра или медь использовалась при его изготовлении. Поэтому и задумался, какие меры можно предпринять для предотвращения возможной подобной катастрофы.
@@Cherry7owl какая накипь там в нем, внутри что-ли? ну закинул чиллер в котел, прокипятил минут 15, все) если в нем была внутри вода, тоже прокипит и продезинфицируется внутри. Какая катастрофа? Вы там тоннами варите?))
Сейчас у нас жара +30 +35 где-то. Есть ли смысл разбраживать лагер при такой температуре или лучше сразу в холодильник? Нет ли риска заражения при такой температуре?
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
Но а как охмелить на сухую меньшей вероятностью заражение? Хмель проварить? Или пропарить
@@serg_arm в 70% спирт на неделю,затем в отбродившее сусло добавить
@@zzzfbc4477 со спиртом!)
и помните научный подход появился в следствии получившегося невкусного пива.😎
Научный подход появился в следствии поиска элексира бессмертия и подобной алхимией, но с пивом это не связано.
@@aleksandrvolgin2224 это был пранк. доконца их ролик досмотр и тебе все станет ясно))))
Спасибо за Ваш труд! Не устану вами восхищаться мужики!
6% перекись и соблюдение чистоты оборудования, даёт 99% уверенности в получении нужного результата ;)
Приветствую товарищи Инквизиторы! Сам только хочу прикоснуться к прекрасному исскуству пивоварения и с огромным удовольствием смотрю ваши видео -- очень познавательно.
Хочу подкинуть вам тему для следующего ролика в рубрике ОНВ. На что влияет так называемый гидромодуль (соотношение воды и солода) при затирании? Информация, которую удалось найти, сводится к тому, что нормальное соотношение 1:2 - 1:5 и его колебания в этих пределах ни на что особо не влияют. Но выходить за пределы плохо. Хотелось бы всё таки более обстоятельно разобраться что к чему? Как например в ваших видео о работе ферментов всё чётко и понятно объясняете.
Почему так мало подписчиков? Это же энциклопедия!
Спасибо за труды, господа!!!) Круть!
Спасибо за вашу работу и качественный контент!
Ребята, супер формат. Поворот спикера на вторую камеру - не лучшая идея)) для динамики лучше использовать смену планов - общий/крупный планы. Или же брать видео с боковой камеры, но спикер при этом не должен смотреть в кадр и в идеале эта камера должна быть живая и ее нужно как то отбивать, цветом например. Но это не совсем наш формат)) спасибо за труды
Можешь скинуть ссылку на пример того о чем говоришь, сюда или на почту в описании?
Спасибо за видео с ответом на мой вопрос. Солод и хмель вряд ли могут быть микробиологически чистыми, учитывая условия хранения и фасовки, перефасовку. Но выходит из ваших экспериментов, что кипячение с хмелем подавляет или даже убивает споровую форму бактерий, а также дикие дрожжи. Вывод конечно сомнительный, не раз читал что бактерицидные свойства хмеля либо преувеличены, либо современные бактерии приобрели своего рода устойчивость к хмелевой дезинфекции. Не могли бы вы повторить эксперимент - умышленно засеять спорами допустим МКБ сусло и прокипятить его с хмелем, а затем высеять на не селективную среду? Хотя бы ради принципа повторяемости.
спасибо за работу, ребята, вы можете сделать обзор дрожжей и рассказать по подробнее про дрожжи какими пользуетесь
Спасибо вам большое!
Спасибо!
Молодцы
Парни, вы делаете классный контент, давно не хватало такого. И реально уже тяжело от диванных экспертов. Есть пара вопросов.
Про пиво:если молод лежит помолотым год, и сварить пиво-полуяится отстой или все будет ок. Условия хранения в жилом помещении.
Про самогон- один дядька тут на ютубе заявлял, что как вы можете получить что-то приличное со своих жалких колонн, когда на заводе стоят 30 метровые трубы. Вообще правда ли, что домашний самогон, сделанный по всем правилам, не содержит существенное количество вредных примесей? Мы сейчас не говорим о сивушном масле(которое вроде как даже не то, что вредное, а полезное) а о ацетон, альдегидах и тд. Спасибо.
У домашних самогонщиков и диаметры не заводские и насадка помельче, т.ч. все норм.
Тот дятька просто не умеет готовить... По этому и пьет только с 30 метровых из магазина ~ отраву.. ;)
Наша позиция в том, что гораздо важнее качество браги и брожения, чем оборудование для перегонки.
Начнём с того, что на заводе спирт получают, а дома самогон.
И сразу закончим тем, что при лабораторном/домашнем получении - потеря нескольких процентов сырья (да даже если десятков) не особо влияет на экономику процесса в абсолютном выражении.
PS 30 метровые колонны весьма вероятно более энергоэффективны, что экономит заводу пару процентов тепла.
Расскажите, пожалуйста, про микробиоту, которая обычно бывает в воздухе в среднестатистической квартире в наших широтах. Можно ли по попасть под капельницу после такого дикого брожения? В какие микроскопы реально ли рассмотреть все это дело?
Так когда последний хмель вносился? В первом случае вы сказали «непосредственно перед снятием с огня» а во втором «так же за 15 минут до снятия с огня». Т.е. хмель вносимый в конце варки после выключения огня условно на вирпул так же не дает никакого заражения?
Здравствствуйте!
Расскажите пожалуйста о Перкарбонате Натрия (твердый перекись, персоль), как о моющем средстве в пивоварении: какой эффект и при каких дозировках?
Так же интересно: может ли Перкарбонат натрия использоваться для дезинфекции, при смешивании с горячей водой (>60град), за счет разложения на Перекись и Соду?
👍👍👍
Уважаемые,Инквизиторы! вопрос совсем про пиво,но рядом. что такое закваска что для хлеба,что для кваса? в моём понимании что это тоже получение дрожжей только диких, а то орут многие что дрожжи зло,вред, и ролики мелькают тут и там типа того что варим квас без дрожжей и тд и тп, но кормят то всё равно сахаром))) когда получают закваску, толи они не совсем понимают что делают или это лукавство?
Как отличить спиртовое брожение от уксусного?
Если споры в солоде и/или хмеле были, а после варки ничего не выросло, значит, кипячение (с хмелем) всё-таки их убивает?
Круто) теперь отпала еще одна тупая тема для СПОРов)
Комментарий оставлен.
Существует ли способ сделать пиво безалкогольное в домашних условиях. И насколько это вкусно и безвредно?
Спасибо за видео.
*Германский солод... уже звучит "продезинфицированный")))*
*А Вы с нашим, родненьким, с Курским попробуйте!)))*
Какая разница, все равно пиво в России будет изготовлено. А как известно, все российское - говно, а все "ихнее" - мед.
@@garnetgarnetoff3476 - я пиво с магазинов\баров\точек "живого" пива уже год (скоро ровно год будет) не покупаю и не пью!
Потому что варю сам. И пью. И друзей подбиваю на это, моё пиво! А почему? А потому что это настоящее натуральное пиво, а не моча из ...
@@РоссийскаяИмперия-э5л но Вы же это делаете, всё равно, в России!
@@garnetgarnetoff3476))) а где еще? Или мне в германию надо выехать, чтобы пиво сварить?)))
@@РоссийскаяИмперия-э5л получается что в Германию)
В общем, перепробовал я все марки солода, которые смог найти в Питере, если это не специальные, то разницы никакой. Экстракция одинаковая, по белку не знаю, но по сахару точно. Веточки есть у всех. Курский только более пыльный.
Молодцы 👍
А мне наоборот больше нравится светлое пиво из самодельного солода, который сушится не более 60 градусах. прям вот такой совсем ни разу ни жареный. белый. обхожусь без заражения
Солод, после проращивания, сушат при высокой температуре что бы убить ростки, и там есть свои графики. А вот жжёные солода получают уже после, при дополнительной обработке, при других температурах и за другое время. А самодельный недосушеный (зелёный) солод нужно использовать в течении нескольких дней, если долго хранить - загниёт или заплесневеет с большой вероятностью.
@@gades9792 Солод после сушки должен отлежаться не менее 30 дней. При отлёжке амилолитическая способность солода увеличивается, увеличивается также и его кислотность, что связано с действием
кислотообразующих ферментов и переходом в растворимое состояние неорганических веществ. Идёт процесс набухания органических веществ солода, что помогает структурным превращениям веществ солода. Необходимое время отлёжки составляет 1-2 месяца. Хранение должно реализовываться при температуре не выше 20 С для исключения эффекта самосогревания.
Свежевысушенный солод ведёт себя в переработке ненормально:
- образуется слишком мелкий помол;
- сусло получается мутное и плохо фильтруется;
- брожение такого сусла замедленное;
- осветление зелёного пива недостаточное;
- готовое пиво коллоидно неустойчиво.
Таким образом, медленнотекущие биохимические и физические процессы при отлёжке солода ОБЯЗАТЕЛЬНЫ.
Так все же хмель обладает антибактериальными свойствами? Вы же доказывали обратное года полтора назад!
Не было такого
Мы говорили что хмель не дезинфектант широкого спектра, зачем же ты так вольно интерпретируешь то что мы говорим?=)
@@InquisitorHomeBrewing Куда уж вольнее не дезинфиктант но дезинфицирует.
@@InquisitorHomeBrewing ааа... мы же не говорили "широкого действия" значит отмазались... ну ну...
Говорили, что хмель обладает бактериостатическим действием. Но он же не антибиотик, в самом деле .на самом хмеле говна прорастает много
Спасибо. Как я понял, следует избегать охмеления за менее, чем 15 минут до окончания кипячения?
нет, как раз эксперимент показал, что вегетатика сдохла и при внесении за 15 минут до конца кипячения, и при внесении прямо перед выключением
@@InquisitorHomeBrewing А я думал, что вы оговорились в первом случае, т.к. ваши слова: "также за 15 минут". А то у меня ёкнуло сначала, ведь 3 последние варки охмелял за 0 мин.
благодарю )
А если перед сухим охмелением хмель чутка обработать в микроволновке? Вероятность заражения ниже?
Испаришь всю ароматику. Лучше кидай когда уже отбродило тогда риск намного меньше потомучто спирт уже есть а сахара уже нет
👍
поглощаемое пиво имеет свой мир всяких микро монстров , хоть что ты не делай , пейте на здоровье
Категорически не согласны, ибо пиво от нормальных производителей, равно как и сделанное дома по-нормальному, радует отсутствием ненужной микрофлоры
Привет, если использовать перчатку заместо гидрозатвора то сохранится ароматика в пиве???
Если перчатка может раздуться до размеров воздушного шара, а потом всё это вдуть обратно в бродилку, то да, сохранится.
Что с перчаткой, что без ...
Сбраживаю вообще без гидрозатвора, просто закрываю крышу через пакет. Лишние газы выходят, но кислород не попадает, а больше и не надо. Отлично получается ~с научной точки зрения!
Какое пиво из продаваемых в РФ порекомендуете для донорства дрожжей из него? (Лагеры)
Чуваки! Ай нид хелп! Дважды делал сухое охмеление, дважды гашинг ловил. Пиво после карбонизации из бутылок не вылить, всё фонтаном бьёт. Заражение или просто со2 вскипает на частицах хмеля. Как вообще тогда делать сухое охмеление если хочется ИПА?
можно замочить хмель в 70% спирте на пару дней
А я суховал эли, и ни разу не получал гашинг. Зато перво-наперво получал его на лагерах, пока не догадался праймера лить 5%, а не 10%. Лагерные дрочжи злее дображивают в бутылках, особенно сухие Fermentis
@@andrewshubhar водка очень полезна но только по назначению
שלום חברי
Что на доске написано?)
שלום חברים, что значит привет друзья
Но ведь охлаждение-то всегда происходит через чиллер - внутри-то его продезинфицировать невозможно, любая дезинфекция заставит медь окисляться - как быть? Не травиться же медно-ржавым пивом?
я гоняю горячую воду по чиллеру минут 20, ничего там выжить не может, причем гоняю и до слива и после
@@flvbyxbr Благодарю за совет! :) Я имел ввиду обычную химическую дезинфекцию, которую проводим для остальных приборов в пивоварении - с чиллером этот номер не пройдет. А вот горячая вода - да.
а зачем чиллер внутри дезинфицировать?
@@vofkazzz А как иначе-то? :) Внешняя дезинфекция проводится для избавления от не нужной и опасной микрофлоры, которая в сусло может попасть, а вот изнутри никто не опасается возможности износа чиллера от перепадов температуры и накипи, из-за которой он может не вовремя лопнуть при погружении... Причем неважно гофра или медь использовалась при его изготовлении. Поэтому и задумался, какие меры можно предпринять для предотвращения возможной подобной катастрофы.
@@Cherry7owl какая накипь там в нем, внутри что-ли? ну закинул чиллер в котел, прокипятил минут 15, все) если в нем была внутри вода, тоже прокипит и продезинфицируется внутри. Какая катастрофа? Вы там тоннами варите?))
Сейчас у нас жара +30 +35 где-то. Есть ли смысл разбраживать лагер при такой температуре или лучше сразу в холодильник? Нет ли риска заражения при такой температуре?
ну если чиллером охладить до 18, то оно не успеет сильно нагреться до разброда. Но при 35 сусла я бы не стал конечно разбраживать.
Парни Вы красавчики спасибо Вам
Где второй
Что такое Грипп. Вечное имение если не следить за чистотой жизни. Это тоже что и создания пиво
Спасибо!
Спасибо!