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Fabricação de Manteiga
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- Опубліковано 9 лис 2015
- Processo de fabricação de manteiga, abordando todas etapas no processo industrial. Vídeo amador realizado no Laticínios Lindo Vale com intuito de ajudar aos estudantes de Tecnologia em Alimentos e Laticínios
Parabéns pelo canal professor Cleiton, show!!
Valeu Danilo pelo reconhecimento!!
Ótimo vídeo, bem explicado... Deu pra entender o que o professor falava mesmo com os equipamentos funcionando.
Obrigado Mayara caso queira pode lhe oferecer gratuitamente minha apostila de manteiga, basta me passar seu email. Abraços
@@LeiteDerivados o email é lucyannemayara@gmail.com
Estou na saga de estudos pra concurso kkkkk Estava no momento pesquisando sobre malaxagem, sua aula me ajudou muito (comentários mais ainda, na questão).
Muito obrigada.
Tô comendo tapioca com essa manteiga , tive dúvidas como era feito , vi esse vídeo . Parabéns professor .
Obrigado Junior!
Boa aula mas uma hora pra separar o leitelho é muito tempo, eu trabalho com fabricação de manteiga e o processo é bem simples leva de 25 a 30 minutos pra separar o leitelho dos glóbulos de gordura e chegar no ponto de lavar a manteiga, após esse processo vem a secagem adição de sal e sorbato e finalmente o derretimento para que a bomba de dosagem possa retirar toda a manteiga da batedeira e levar ao envase sem contato manual
Aula muit Top
Obrigado pelo incentivo
Eu amo manteiga
Grava videos de produção de outros produtos... você manda bem!
Obrigado pelo incentivo José Castro, vou pensar nesta ideia e lançar outros videos relacionados na area de laticínios e processamento de embutidos!! Abraços
Parabéns!! depois da uma olhadinha na sua caixa de e-mail por favor
Em breve teremos de Apresuntado!
Meu caro , parabéns pelso vídeos . sugira ao aluno que faça a leitura da titulação com os olhos ao nível da escala para evitar erros de paralaxe ... Muitas saudades de Rio Pomba !!
Obrigado pela sugestão amigo Gunlancer!! A visualização do menisco é de suma importância mesmo!!!
Ótimo vídeo, bem explicado. Gostaria de saber como vejo o cálculo da água para pastorização do creme. Gostaria de saber se o Sr. tem outros vídeos.
Olá por gentileza me mande um email te envio a fórmula do cálculo de água e tbm uma apostila, meu email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
O cálculo é muito simples basta vc realizar a seguinte operação! Darei
como exemplo 30 kg de creme com 60% de gordura bruta a ser padronizado em
creme com 40% de gordura
VA = Peso creme x %Gordura do creme
--------------------------------------------------- = Resultado DIMINUI pelo Peso do Creme
Gordura Padrão
Volume de agua = ( 30 x 60) = 1800 / 40 = 45 - 30 = 15 litros de
água a ser adicionado
VA= VOLUME DE ÁGUA
Na apostila tem vários exemplos e maneiras de calcular mas este acima é o
mais facil, precisando de orientação mande email
@@LeiteDerivados Boa tarde professor Cleiton, parabéns pela sua aula.Vc pode me enviar as apostilas para fabricação de queijo e manteiga?Gostaria de produzir na minha fazenda.Meu email é:dr_falex@hotmail.com
@@drfalexsp Apostilas enviadas
É um processo complexo e demorado , e tem gente que reclama do preço da manteiga , mas paga R$8 reais numa latinha cerveja na praia !
Exatamente!
E também reclama do preço da latinha, reclama dos dois e compra mesmo assim.
Boa tarde Cleiton, eu estou com problemas na fabricação de manteiga, porque na hora que eu vou resfriar o creme numa determinada temperatura ele já se transforma em manteiga. O que pode estar acontecendo?
Professor Cleiton! Adorei o vídeo... vou cursar nesse semestre a disciplina isolada de Tecnologia de Produtos Lácteos do mestrado em Alimentos, e já em busca de aprendizado (pois não sou da área de tecnologia) encontrei o seu vídeo, muito bem explicado e esclarecedor. Já tem outros disponíveis? Se ainda não, faz mais, pois não faz ideia do quanto nos ajuda!! Abraços
Olá Michelle fico feliz que gostou, quanto a você não ser da área de tecnologia em Alimentos digo pra você o que vale é seu esforço meu curso superior é na área de Gestão e consegui mesmo assim fazer mestrado em Alimentos. Fiz como você iniciei pelas disciplinas isoladas no mestrado e depois de algumas disciplinas e estudo passei na prova do mestrado e deu tudo certo, com você não será diferente. Parabéns para você e sucesso!
Cleiton de Souza Batista que coincidência!!! Sou técnica em Nutrição, com superior em Administração!! Mas me interesso muito pela área de tecnologia! Obrigada pelo apoio! Ah... não se esqueça de gravar mais vídeos como esse 😊 abçs
Professor Cleiton, muito bom o vídeo, bem didático. Será que é possível um aproveitamento do leitelho, o mesmo não ser descartado para o Tratamento de Efluentes ?
É possivel sim pode fazer uma bebida chamada Butter milk que adicionar açucar, fermento lático e polpa de fruta, é muito saborosa, no nosso caso atualmente vai para capineira junto com esterco e faz Fertirrigação numa capineira.
@@LeiteDerivados minha professora de POA disse em certa aula que vai para alimentação dos animais de produção também, procede?
Olá Sara aqui é o Cleiton estou usando o perfil do meu filho. Em pequenos laticinios que dou consultoria todos destinam para pecuaristas que criam suinos e bezerros para alimentação animal, devendo seu uso ter uma certa cautela principalmente aos bezerros. Excelente fonte de aminoácidos e energia presente na lactose
Eu previso aprender porque vou trabalhar nisso
me mande seu email que envio minha apostila para você
Parabéns pela didática, muito bem explicada ,vc pode me dizer como faço cálculo de todos os ingredientes pra fazer em casa 1/2 kilo de manteiga ?
Olá Sandra, que bom que gostou, para processo caseiro a questão da padronização já não interfere tanto, usamos este processo de padronização para processo mais industrial de qualquer forma te passo todo o calculo que é muito simples e tbm uma apostila caso vc tenha interesse, é gratuito basta me enviar seu email aqui mesmo que te envio.
@@josenivaldodasilva6879 já enviei no seu email duas apostilas
@@LeiteDerivados consegue me enviar essa apostila? silvacerto@hotmail.com Muito obrigado!
@@rodrigoalvessilva1871 Sim jáeatou enviando. Assim que chegar em casa. Envio pra todos que solicitam.
@@cleitonetheobrinquedosradi9069 tá certo Professor. Fico aguardando . Muito obrigado!
A pasteurização lenta do creme de leite, é feita da mesma forma que a do leite ou existe outra metodologia?
Olá Leandro, o creme tem uma viscosidade maior ou seja letalidade térmica é diferente então é necessário uma temperatura maior ou um tempo maior. Ou seja pode se usar 80 graus 5 minutos ou 70 graus 10 minutos, caso queira posso te enviar uma apostilas com todos detalhes da produção de manteiga, me envie um email para cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
Legal!
Olá Carlos obrigado pela observação, conforme descrição no vídeo todas as mãos dos alunos foram sanitizadas utilizando solução de hipoclorito de sódio 200 ppm, por se tratar de uma instituição de ensino onde a prática e necessário então a malaxagem manual para que o aluno possa entender e saber realizar o processo de malaxagem manual. Não só na fabricação de manteiga mas também na fabricação de queijos há sempre o contato das mãos para por exemplo saber e identificar o ponto da massa, sendo claro todos alunos conhecedores das boas práticas de fabricação além é claro que nossa manteiga de aula prática não é comercializada!
Cleiton de Souza Batista oq pôde ser usado como conservante além do sal já tive alguns problemas e perdemos produções dê até 5.000 kilos
Neste caso da manteiga o sal atua como agente de sabor, mas você pode me mandar email onde te ernviarei uma apostila gratuita de minha autoria onde indica o melhor conservante. cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
Aula super bacana! Professor, poderia me enviar as apostilas em PDF?
Outra coisa, o vídeo com a explicação dos cálculos de balanço de massa está disponível aqui no UA-cam? Obrigado!!!
passa seu email que explico o calculo qu é muito simples e te passo apostila
mem mande um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br que te envio
Cleiton eu trabalho com produção de manteiga como faço para não dar agua na manteiga depois de pronta e embalada? ???
basta além de padronizar o creme de leite, deve ser feitoo processo de malaxagem ( apertar até retirar a água residual) da manteiga para retirar o excesso de umidade, assista o vídeo ate o final.
Boa tarde! Depende muito de sua manteiga. Qual a quantidade produzida? Meu WhatsApp 033-98402-4365. Treino pessoal para produção de manteiga e fabrico em parceria também. Garanto uma excelente qualidade em acidez e umidade. Deixo no padrão que a senhora desejar. Me desculpe responder pelo companheiro Cleiton.
podes me dizer porque a margarina escurece quando fica por um tempo fora da geladeira
Olá Clezio a margarina é um produto diferente da manteiga ou seja a margarina é produzido a partir de óleo vegetal hidrogenado um produto untuoso como manteiga mas de qualidade alimentícia de baixo valor biológico ou seja não é natural como a manteiga que precisa de estar sempre na geladeira. O escurecimento é devido a ação de oxigênio e luz que oxidam o produto deixando mais escuro é importante diferenciar manchas de mofo ou seja ação de fungos que faz mal pra saúde de rancidez ou seja oxidação, a manteiga é mais sensivel a contaminação por isso deve ficar no máximo 1 hora fora da geladeira do contrario ela estraga mais rápido ja a manteiga nem barata gosta porqie não e um alimento adequado.
o q vcs fazem com o leitelho? tenho interesse em usar em receitas, mas não acho para vender.
Pode ser feito uma bebida chamada butter milk. Geralmente você vai achar para vender ou até mesmo ganhar em pequenos laticínios.
E qual seria a substância que representa os 20% de impurezas do bicarbonato?
outros minerais e ate mesmo umidade
😃
Olá professor ótimo vídeo, gostaria de ter acesso a calculo da água.
Suponhamos que seu creme esteja com 60% de gordura e tenha 30 kg de creme para padronizar a 40% ou seja você vai diluir o teor de gordura para 40% então vc vai fazer a seguinte conta: Volume de água= kg Creme x %Teor de gordura / teor padrão = o resultado deve ser subtraído a quantidade de creme logo 30x60/40 = 45 - 30 quantidade de creme adicionado = 15 litros de água
Prof. Gostaria de saber como faço para adquirir a sua apostila da fabricação da manteiga. Como faço contato com o Sr
Só hoje li sua mensagem me desculpe pela demora, pode me enviar um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
Boa tarde Professor Cleiton Batista como posso fazer a manteiga para vender e terer uma duração de conservação de um ano?
Olá manteiga é um produto extremamente perecível, ou seja diferente da margarina ela estraga facilmente com uso de conservantes e antioxidantes consegue-se ate 3 meses no máximo de validade acima de disso só em sistema asséptico UHT
Boa noite, como embalar a manteiga sem ter água e ar, a minha fica com uns buraquinhos de água e ar
Olá somente se consegue embalar sem ar quando a manteiga entra aquecida ou seja mole ai ela preenche todo espaço mas para isso precisa de uma envasadora ou vc pode improvisar aquecendo levemente a manteiga ate ela ficar mais mole, atenção ela em torno de 40oC no máximo deve da certo
Olá gostaria de saber sobre o curso
O CURSO É GRATUITO, BASTA SE INSCREVER NO PROCESSO SELETIVO PARA O CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS OU BACHAREL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS OU ALIMENTOS AMBOS TEM AS DISCIPLINAS DE LEITE E DERIVADOS. BASTA ACESSAR O LINK sistemas.ifsudestemg.edu.br/selecao/capa.php?url=/
E realizar sua inscrição
Boa tarde turma!
No próximo vídeo,não esqueça,grave com i celular
Deitado.
Obrigado!
Obrigado pela dica! rsrsrsrs
Nossa que povo abusado.
Lembrei da globo, deitado, na horizontal kkkkkkkk
Não conseguir passar e-mail. como faço para entrar contato.
Olá qual é o seu email que te envio?
Boa noite Professor. Como posso ter sua consultoria presencial?
Olá Matheus somente hoje vi sua mensagem, tenho watsap 32 99912-8667 posso te ajudar no que precisar.
Boa noite, amigo. Essa professora que aparece no início do vídeo é engenheira de alimentos?
Não, ela é Bacharel em laticinios.
Quantos litros de leite da um kg de Mantega de leite ?.
Vai depender do teor de gordura do leite, entre 35 a 45 litros de leite para obter 1.6 kg de creme aproximadamente com 60% de gordura para bater e ter 1 kg de manteiga com 80% de lipídeos e 20% de umidade
@@LeiteDerivados e verdade que para fazer uma mussarela não pode desnatar todo o leite ??.
@@igorsebastiao1229 Para fabricação de mussarela o leite deve ter em torno de 2,8 a 3% de gordura por isso padronizamos o leite para poder fixar este padrão se vc desnatar o leite todo a mussarela não vai filar adequadamente e ficará uma massa extremamente quebradiça.
No final qual é a lista de ingredientes desta manteiga?
Olá Welbert eu usava esse video nas minhas aulas teóricas então o cálculo da da adição de água só ensinava em aula presencial, mas me mande um email que te explico como fazer o cálculo que é muito facil e ainda te mando minha apostila gratuitamente,
cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
@@LeiteDerivados Oi Prof. Cleiton, tudo bem? Fiquei interessado nessa apostila que você mencionou. Você poderia me mandar? brunomorett.fr@gmail.com
essa gordura animal ,e de qual animal,suíno ou bovino?
Quando eu cito gordura animal referencio o creme de leite obtido do leite através do desnate! E toda vez que se refere a Leite somente, sempre será o de Vaca, logo a gordura animal são as sintetizadas a partir das células secretoras de gorduras especificamente no retículo endoplasmático liso dentro das células do lumen ( Glândula mamária) do animal. Qualquer dúvida pode enviar email para cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
É derivado de leite bovino, desnata-se o leite e a gordura( nata) é esse creme que faz-se a manteiga.
Professor, a maturação natural do creme é em qual temperatura? É em embalagem hermética? É necessário revirar o creme durante a maturação? E o período é esse mesmo de 30 dias? Muito obrigado!
Natural ou seja juntando o creme cru pode ser em temperatura de resfriamento mesmo até 10 graus agora a maturação com adição de fermento em creme pasteurizado o ideal é de 16 a 18 C
Estou usando a conta da minha esposa, é interessante saber que quando estoca o creme de guarda lá no máximo 30 dias em embalagem fechada de preferência sem entrada de luz pra não evitar o máximo start de oxidação. Já na maturação biológica com fermento é em trono de 12 a 16 horas em resfriamento indicado acima
@@leticiaaparecidapires3008 esse máximo de 30 dias tem um tempo mínimo que já consiga encorpar sabor? Essa embalagem é hermeticamente fechada ou uma tampa normal?
Eu faço essa sem a maturação mas o sabor fica parecido ao sabor de nata.
@@rodrigoalvessilva1871 Se quiser deixar sua manteiga com sabor diferenciado coloque uma dosagem pequena 0.5% de fermento de iogurte ou queijo mesofílico no creme ficara espetacular o ideal é Diacetylactis ou Leoconostoc mas o fermento comum tbm fica bom
faltou o calculo da aqua ,voce pode me passar
posso lhe passar sim inclusive uma apostila de minha autoria! Basta me enviar um email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br
Porque não estão de luvas?
Melhor uma mão higienizada do que luvas que passam em tudo... É a regrinha de ouro das boas práticas. Mas claro que não é só a assepsia que conta, unhas cortadas, sem esmalte e tudo mais que a legislação pede também.
@@MayaraLucyanne exatamente, as luvas dão uma falsa sensação de segurança
É verdade que essa manteiga não contém lactose???
Contém traços de lacotose ou seja algo muito baixo. Contém baixo teor de traços de lactoses e proteínas, somente nos casos de reações severas às proteínas do leite, ou intolerância a lactose a manteiga deve ser evitadas.” Mas, importante dizer que os resquícios de lactose que estão na manteiga podem dar reação dependendo do nível da sua intolerância. Caso você tenha intolerância altíssima a lactose recomendo a manteiga Ghee ou clarificada.
Só uma observação
Alunos e professor sem mascara...para preparação do produto(manteiga)..
Produto consumido entre os próprios alunos não destinado a venda!
o q é malaxagem?
Malaxagem é o processo que consiste em com as próprias mãos ou auxilio
de equipamento especifico, retirar o excesso de água livre ou resto de
leitelho que ainda se encontra na manteiga. Normalmente colocamos a própria batedeira para realizar este processo mas aqui é uma escola então nós ensinamos o aluno realizar o processo manualmente! É de suma importância esse processo para que o prazo de validade da manteiga se estenda evitando defeitos de fabricação como a rancidez ou sabores indesejáveis.
Obrigada pela rápida resposta,deixei de consumir margarina e queria saber como é feita a manteiga ☺
Fez você muito bem em parar de consumir margarina, a manteiga consumida moderadamente é muito mais saudável !! Lembre se margarina é algo criado pelo homem, manteiga é natural e vem da gordura animal !
@@LeiteDerivados Muito, muito melhor para a saúde. Gordura da boa, especialmente para quem quer aprender a comer comida de verdade...
Fabricamos manteiga de qualidade mas com um processo muito simples nada destes cálculos e nada de bicarbonato
Faltou o calculo da água! Vc pode colocar?
Ola Ciro me passa seu email que te passo a formula. E nuito facil e aproveito e te passo um material legal sobre manteiga.
+Cleiton de Souza Batista obrigado amigão, quero dizer q gostei muito do vídeo é o mais completo que encontrei sobre produção de manteiga!
Meu email cirobbezerra@gmail.com
+Cleiton de Souza Batista com esses equipamentos é possível produzir quantos quilos por dia?
+Cleiton de Souza Batista meu email cirobbezerra@gmail.com
Recebeu meu email Ciro? A quantidade depende do tamanho da batedeira mas no vídeo pode bater no máximo 50 kg de creme de leite pois a batedeira é pequena, mas já trabalhei com batedeiras de ate 500 kg. Em processo fechado continuo pode fazer toneladas por dia.
Olá jesus vai vir
Salvar todos nós desta pandemia!
amem , que maria te proteja
meu Deus pra tudo se usa a matematica 😣
VERDADE A MATEMATICA MUITAS VEZES SE APLICA EM DIVERSAS CIÊNCIAS INCLUSIVE A CIÊNCIA EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Não entendi nada kkk
Se quiser pagar uma diária, posso ir a sua indústria e dar treinamento também!
Marconildo Medeiros beleza vou marca um dia depois
Kkkkkkk eu também não entendi nada de nada 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
pisos e paredes muito sujos
Não seriam velhos, de qualquer forma obrigado pela dica!
O Povo abusado.
O vídeo só não foi melhor pq você não soube filmar.
Realmente não sei filmar nesta época ai tinha acabado de comprar este veneno chamado "celular" mas valeu tive a intenção de passar um pouquinho do que talvez eu saiba fazer direito que são os produtos !
@@LeiteDerivados Obrigada professor, estamos em 2020 e usando seu material como apoio para a disciplina de tecnologia de ovos, leite e mel.
@@paularamos7869 FICO FELIZ EM PODER AJUDAR, PENSEI EM RETIRAR ESSE VIDEO DO AR, MAS GRAÇAS AO SEU COMENTARIO VOU DEIXÁ-LO, INFELIZMENTE A GRANDE MAIORIA NÃO VISUALIZA A INFORMAÇÃO EM SIM AMAS MEROS DETALHES DA ESTRUURA ONDE FOI REALIZADO O VIDEO ISSO ME DEIXA BEM DESMOTIVADO
@@LeiteDerivados ola gostei muito do seu vídeo preciso aprende mas sobre laticínios
@@LeiteDerivados quê isso professor??? Nunca, jamais retire este vídeo! Quem quer aprender aprende com senhor filmando até de ponta cabeça. Eu não estou nem aí se os azulejos são velhos, se tremeu o vídeo, se não soube dar ângulo ou foco, eu vi foi creme de leite e manteiga sendo feitos com cálculos e tudo mais, coisa que só escutei e vi teoricamente na minha aula na disciplina de tecnologia de leite e derivados lácteos, e olha que é uma faculdade privada, mais difícil ainda termos alguma escola com laboratório ou mini fábrica de laticínios para isso e pior no RJ capital onde POA não tem muita vez. Sinceramente adorei a aula, que o senhor possa fazer mais vídeos, cada vez melhor aprimorando e o mais importante conseguindo passar o conhecimento adiante. Muito obrigada!!!! Enviei um email solicitando as apostilas que o senhor comentou por aqui. Me chamo Juçara e estou no oitavo período de Medicina Veterinária.
Boa aula mas uma hora pra separar o leitelho é muito tempo, eu trabalho com fabricação de manteiga e o processo é bem simples leva de 25 a 30 minutos pra separar o leitelho dos glóbulos de gordura e chegar no ponto de lavar a manteiga, após esse processo vem a secagem adição de sal e sorbato e finalmente o derretimento para que a bomba de dosagem possa retirar toda a manteiga da batedeira e levar ao envase sem contato manual
Olá Lucas obrigado pelo rico comentário hoje em dia estamos com está média de tempo 25 minutos na época a mesma estava com problemas e as vezes demorava um pouco mais e a lavagem continuamos a fazer com 2 vezes. Quanto ao aquecimento e envase não fazemos neste Laticinios por ser um laticinios-escola e pequeno entretanto nos Laticinios onde dou consultaría todo sistema é fechado e realizamos o mesmo processo o qual você relatou. Muito obrigado por ter assistido. Caso queira nossa apostila só me enviar um e-mail acredito que vc vai gostar. Email cleiton.batista@ifsudestemg.edu.br terei o prazer em lhe enviar.
@@LeiteDerivados ola quero Simm a apostila será de. Grande ajuda