Mas vc guarda a massa em uma geladeira normal ou alguma específica??? Eu posso congelar essas massas ou apenas na refrigeração??? Pq a minha massa na geladeira cresce do mesmo jeito.
TCHÊ! tu é minha inspiração, desde a tua história até as tuas receitas! Obrigado por dividir esses ensinamentos! Pesquiso a muito tempo , receitas, recheios e etc... e sempre acabo no teu canal! Parabéns!
Olá Chef, tudo bem? Faço pizzas sempre, todos os fds. Porém estou ficando com alguns problemas... eu ja tentei congelar para nao perder massa, para ter backup. Mas quando eu a asso, ela não fica tao boa quanto uma massa fresca, a impressão que eu tenho é que parece um biscoito de polvilho. Eu queria saber o que eu posso estar fazendo de errado, ou existe um modo específico de congelar e descongelar? Fico no aguardo!
Queria pergunta quando for fazer massa pra ir geladeira vou usa depois d 12 horas quanto devo coloca d fermento biológico desde já grata pela grande comunicação e carisma
Ola chefe!!! Comecei a poucos dias a fazer pizzas para fora então me sobra massa.Quantos dias no total que posso usar essa massa.Desde já muito obrigado.
Eu não sovo novamente, abro o disco direto após uma hora que retirei da geladeira e leva para o forno pré assar a 200 graus pré aquecido por 8 minutos ou até dourar, massa furada com um garfo e já com o molho de tomate na massa!!!
Oiiee Ontem fiz 5 brotos E 15 esfihas abertas Mesmo tendo guardado elas desenvolveram. Eu coloquei em travessas cobri com plastico film e um guardanapo em cima. Abro as 18h pego as massas crescidas tiro o ar e uso conforme for saindo pedido?
Cai no seu vídeo como paraquedas queria a massa de pizza pra um quilo e quero armazena ela na minha geladeira comum na verdade quero o tamanho pra brotinho
Excelente, uma pergunta, quando eu retiro a massa da geladeira no saquinho, eu retiro de imediato o saquinho ou à massa fica no saquinho até hora do uso, fora da geladeira?
Olá, fiquei na dúvida de uma coisa: assim que término de sovar, coloco logo na geladeira ou deixo ela descansar um pouco em temperatura ambiente pra depois levar a geladeira? Obrigada!
@@miriaribeiro2421 Não precisa desse exagero todo não. A massa fermenta em apenas 40 minutos se estiver um dia quente ou duas horas no máximo, se fizer um dia frio!!!Hahaha...
Quando vc faz as massas, vc deixa ela crescer primeiro pra depois colocar na geladeira? E pra congelar tem que deixar crescer primeiro ou congela antes de crescer?
Boa noite mestre,aulas top!Me salva por favor kkk,comecei um delivery de pizzas broto, não tenho uma base diária de pedidos ainda,me tire uma dúvida por favor,se eu tirar uma quantidade de massa pouca e tiver mais pedidos,posso pegar minhas massas da geladeira e abri Las geladas mesmo? Estou tendo problemas com isso,quando coloco massas de mais pra fora tenho que voltar na geladeira no fim da noite,e quando coloco de menos acaba saindo mais de última hora 😱.Quantas vezes eu posso estar voltando essas massas para geladeira pra usar no outro dia?Por favor me dê uma luz kkk, obrigado e sucesso!
Show, o importante é começar, deixa tudo na geladeira então. Pode abrir gelada sim, o bom seria temperatura quase ambiente. A massa tem uma boa durabilidade, pode usar no outro dia, estará melhor ainda. Até 72 horas a massa ta viva ainda dentro da geladeira.
Chef. Eu posso deixar a massa descansando na bancada por 30 min a 1 hora depois que bater e sovar ? E logo após porcionar, bolear e levar pro refrigerador pra usar após 4 horas de fermentação jo refrigerador?
@@helanamaciel1426 vdd, não prestei atenção, mas depende se guardar logo a massa assim q termina de sovar, tem q deixar um tempo pra ela crescer dps q tira, mas se deixar ela crescer antes e dps guardar, quando for fazer a pizza só é necessário deixar o tempo da massa descongelar, q indicam 1 hr, ou 2 tbm
Fala guria! O teu fermento morreu x/ ... perdeu força. Talvez tenha crescido muito antes de ir pra geladeira.... Se acontecer vc pode fazer uma massa nova e adicionar nesta, este processo e muito utilizado nas pizzarias, inclusive muitas tem uma massa muito antiga que vão cultivando a anos para adicionar na massa nova, um sabor "afermentado é apreciado por muitos" no Brasil nem tanto.... Após juntar as massas novamente espera crescer, desta vez é possível que cresça mais lentadamente se a outra massa estiver gelada. Eu não sei quantas massa vc fez, aqui eu uso 10g por 1 kilo, porem para 5 kilos 30g já é o suficiente. Então a medida varia, vai testando. Forte abraço!
Uma coisa não ficou clara para mim. Essa massa que você congelou ela já estava pronta para o uso??? Se sim, consigo fazer isso com a farinha de longa fermentação (5 Stagioni) sem perder a qualidade?
Não sei oq está acontecendo a minha massa não está dando as bolhas na borda e estou tirando 4 horas antes da geladeira , e não mudei a receita ... oq será que pode ser ?
Boa noite amigo, se for usar no outro dia, coloca ela na geladeira. Se for usar depois de uns 5 dias ai vc congela.Tira ela do congelador umas 4 hrs antes de usar.
Bom dia! Uma dúvida, a massa que você fez no vídeo, foi com farinha nacional ou importada? Pra ficar 3 dias na geladeira, acredito que somente a importada aguenta esse tempo todo de maturação. Poderia esclarecer isso pros seus viewers? 😃👍
Muito boas suas explicações. Se aceita uma crítica, deveria falar mais pausadamente e articuladamente para facilicar a compreensão. Obrigado pelas orientações.
Essa quantidade de massa por cm de diâmetro está errado. Lembre da fórmula pi x r² ... A quantidade de massa aumenta ou diminui exponencialmente a medida que o diâmetro aumenta ou diminui, não é uma fórmula linear.
Fátima Pereira da Silva. Quando vc tira da geladeira precisa deixar em temperatura ambiente por mais ou menos uns 40 minutos a uma hora. E procure abrir com as mãos no lugar do rolo, assim nao dissolve as bolhas de ar dai vc deixa descansar mais uns 20 minutos já aberta na forma que vai ao forno
Olá chefe me tira algumas dúvidas, quero fazer pra vender em delivery, quanto tempo de descanso fora da geladeira? E depois que eu tirar da geladeira por quanto tempo ela continua boa para assar
Oii eu deixo ela crescer quatro horas depois reparto ponho na geladeira por duas horas depois tiro deixo descansar duas horas ... Só que ela continua crescendo na geladeira pq será ?
Oloco, eu uso 350 gramas pra uma pizza de 45 centímetros, porque a massa fica bem fina, o que dá a impressão de ter muito mais recheio, tô fazendo sucesso aqui
Deixei a massa na geladeira pro dia seguinte, quando fui assar no fischer ficou estranha não dourou as bordas ficou com aspecto de cru e com cheiro forte de fermento
A minha tbmmmm Li várias informações, acho q errei em algumas coisas: mexi na massa gelada, li q isso é MT errado, li tbm sobre fermentação lenta, estou pensando se na próx eu tiro um pouquinho de fermento pra ver se ele não dá gosto de azedo
@@ismaelsantana4465 as vezes acho que é coisa de brasileiro, tava lendo q realmente lá fora parece que eles gostam desse sabor fermentado.. mas como quero fazer pra vender o gosto tem q ser igual sabe?
@@alinerodrigues401 eu faço o seguinte a massa que sobra deixo reservado mas fora da geladeira e no dia seguinte misturo na massa nova e fica perfeita novamente, mas considerando que a nova tenha mais volume pra cobrir a fermentação da anterior
Chefe está massa pode ser congelada e por quanto tempo máximo posso armazenar. Obgd pela excelente dicas
Obrigado por compartilhar conosco essas informações tão importantes.
Muito bom mesmo.
Parabéns
❤
Você é brabo!! Não deixe de passar seus ensinamentos !! 🍕👍👍
Valeu muito. Agora vou fazer minha massa e guardar na geladeira . Desejo a você muito sucesso . Deus te abençoe. Abraços
Te conhecendo agora,ja me inscrevi e vou continuar assistido
Obrigado!
Qual temperatura deve ter a geladeira ? Pra armazenar a massa em maturação ?
Mas vc guarda a massa em uma geladeira normal ou alguma específica??? Eu posso congelar essas massas ou apenas na refrigeração??? Pq a minha massa na geladeira cresce do mesmo jeito.
obrigada ! suas dicas mim ajudaram muito vou começar um delivery e amei suas dicas Deus continue te abençoando sempre .
TCHÊ! tu é minha inspiração, desde a tua história até as tuas receitas! Obrigado por dividir esses ensinamentos! Pesquiso a muito tempo , receitas, recheios e etc... e sempre acabo no teu canal! Parabéns!
Obrigado Ju! Vcs são a minha! Sempre que precisar estamos as ordens!
Olá,
Só uma dúvida, é pra colocar na geladeira normal ou congelar a massa?
Também quero saber
Geladeira normal,ele respondeu uma pergunta tipo isso ai em baixo
Boa noite!
Para armazenar a.massa na geladeira para usar no outro dia,tem diferença no fermento?fresco ou biologico seco.
SOU D Bandeirantes P.R Deus.abencoe sucessos cada dia mais pela gentileza gerando gentileza 👏
Peguei as dicas e deu muito bom
Olá Chef, tudo bem? Faço pizzas sempre, todos os fds. Porém estou ficando com alguns problemas... eu ja tentei congelar para nao perder massa, para ter backup. Mas quando eu a asso, ela não fica tao boa quanto uma massa fresca, a impressão que eu tenho é que parece um biscoito de polvilho. Eu queria saber o que eu posso estar fazendo de errado, ou existe um modo específico de congelar e descongelar? Fico no aguardo!
Neto eu cheguei hoje e já estou louca kkkk muito bom seus vídeos.. CHOCADAAA 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Queria pergunta quando for fazer massa pra ir geladeira vou usa depois d 12 horas quanto devo coloca d fermento biológico desde já grata pela grande comunicação e carisma
Tem Instagram? Amei a dica comecei com uma pequena pizzaria e tá damso certo graças a Deus gostei da dica de como guardar massa
Super excelente. Muita informacao sem blablabla. Amei. Like e inscricao.
Uma dúvida. Quando coloca no saquinho tem que colocar óleo nelas ou farinha para não grudar? Grato pelo vídeo
Tá obrigada até amanhã gostei
Quero aprender mais
Gostei muito de seu vídeo. Tirei minhas dúvidas. Obrigado.
Ola chefe!!! Comecei a poucos dias a fazer pizzas para fora então me sobra massa.Quantos dias no total que posso usar essa massa.Desde já muito obrigado.
Valeu meu camarada!! Parabéns pela ilustração, carinho e humildade . Grande abraço, sucesso. Obrigado.
Obrigado pelas dicas... Foi grande utilidade para mim.
Fico feliz em saber 😁
Chefe, poderia informar a temperatura de armazenamento das massas? Parabéns pela didática e pelo canal!
Boa noite amigo, a temperatura da sua geladeira já é suficiente para armazenar.
Boa tarde.
Estou com dúvidas,pra uma pizza de 35 cm com borda, qual o tamanho do disco?
Olá, abra a massa com 2 dedos a mais do tamanho do disco para fazer a borda.
Depois que tirar a massa duas horas antes da geladeira, tem que sovar novamente ou já pode abrir?
Eu não sovo novamente, abro o disco direto após uma hora que retirei da geladeira e leva para o forno pré assar a 200 graus pré aquecido por 8 minutos ou até dourar, massa furada com um garfo e já com o molho de tomate na massa!!!
Olá! Tudo bom? Guardei a minha em um pote plástico na geladeira, porém ela cresceu, forçou a tampa e vasou. Como fazer p q isso não aconteça?
Obrigada pelas dicas,
Oiiee
Ontem fiz 5 brotos
E 15 esfihas abertas
Mesmo tendo guardado elas desenvolveram.
Eu coloquei em travessas cobri com plastico film e um guardanapo em cima.
Abro as 18h pego as massas crescidas tiro o ar e uso conforme for saindo pedido?
Ola, isso mesmo.
Parabéns ótimo trabalho 👏👏👏👏
Eu posso guardar minhas massas em uma geladeira comum?
Boa noite, ao armazenar vc congela? Deixa só no freezer? Dá certo ficar na parte de baixo da geladeira?
Ola,o ideal é congelar, pois o crescimento da massa continua na geladeira. Dependendo do intervalo de uso pode deixar na geladeira
Estou adorando, muito satisfatório.
Cai no seu vídeo como paraquedas queria a massa de pizza pra um quilo e quero armazena ela na minha geladeira comum na verdade quero o tamanho pra brotinho
Ola, para brotinho você pode usar 140G de massa
Quando vc guarda pra usar com 2 ou 3 dias,Vc coloca a massa so pra refrigerar ou coloca pra congelar mesmo?
O cara poderia pelo menos responder
@@lucionuss9337 sim,não responde.
Só refrigerar
Se for usar no dia seguinte é sô refrigerar mesmo.
Passou disso é frizer
O que sobrou ,coloco pra congelar ou ao pra resfriar
Me tirou um monte de dúvidas, obrigado por partilhar o seu conhecimento!
Show, obrigado pela visita.
Excelente, uma pergunta, quando eu retiro a massa da geladeira no saquinho, eu retiro de imediato o saquinho ou à massa fica no saquinho até hora do uso, fora da geladeira?
Obrigado , gostei .
Adorei as dicas, obrigada
Fico feliz em ajudar.
Só dx crescer as q vou usar em 4 horas, as q vou usar outro dia deixo crescer nk dia q for usar?
Obrigada jesus Cristo abençoe
Essa dica vale para farinha Tipo 1? Show essas dicas!!!
Estou fazendo experimentos com farinha integral!! Volto pra te contar.. vou te seguir no Instagram 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Aguardando
Excelente explicação. OBRIGADA!
Que bom que pude ajudar. Obrigado pela visita ao canal.
Top parabéns
Olá, fiquei na dúvida de uma coisa: assim que término de sovar, coloco logo na geladeira ou deixo ela descansar um pouco em temperatura ambiente pra depois levar a geladeira? Obrigada!
minha dúvida também
pelo visto ele não respondeu
Ele disse que se a massa crescer e você sovar ela e guardar pro outro dia,ela fica mais gostosa
Tbm to com essa duvida
Gente já fiz o teste e é melhor ela crescer durante as 4 horas antes e depois guardar
@@miriaribeiro2421 Não precisa desse exagero todo não. A massa fermenta em apenas 40 minutos se estiver um dia quente ou duas horas no máximo, se fizer um dia frio!!!Hahaha...
Chefe, a massa deve ficar na geladeira e não no frezzer.
correto?
Ola amigo, se for usar no outro dia deve ficar na geladeira.Se for usar uma semana apos fazer ela ai você pode congelar.
Quando vc faz as massas, vc deixa ela crescer primeiro pra depois colocar na geladeira? E pra congelar tem que deixar crescer primeiro ou congela antes de crescer?
Minha dúvida também
Congela antes de crescer.
Boa noite mestre,aulas top!Me salva por favor kkk,comecei um delivery de pizzas broto, não tenho uma base diária de pedidos ainda,me tire uma dúvida por favor,se eu tirar uma quantidade de massa pouca e tiver mais pedidos,posso pegar minhas massas da geladeira e abri Las geladas mesmo? Estou tendo problemas com isso,quando coloco massas de mais pra fora tenho que voltar na geladeira no fim da noite,e quando coloco de menos acaba saindo mais de última hora 😱.Quantas vezes eu posso estar voltando essas massas para geladeira pra usar no outro dia?Por favor me dê uma luz kkk, obrigado e sucesso!
Show, o importante é começar, deixa tudo na geladeira então. Pode abrir gelada sim, o bom seria temperatura quase ambiente. A massa tem uma boa durabilidade, pode usar no outro dia, estará melhor ainda. Até 72 horas a massa ta viva ainda dentro da geladeira.
@@PizzaMaker obrigado mestre,mas já fui para outra massa,a pré assada kkk,mais leve,sequinha e pronta já,5 minutos tá assadinha kkk, obrigado sucesso!
Vou procurar o ebook 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🍀
Oi, encontrou o e-book?
Gostei das dicas !!
Chef. Eu posso deixar a massa descansando na bancada por 30 min a 1 hora depois que bater e sovar ? E logo após porcionar, bolear e levar pro refrigerador pra usar após 4 horas de fermentação jo refrigerador?
Ola, o ideal mesmo é ja deixar ela porcionada, e ai você pode por na geladeira
Amei... muito obg
No frio tem diferença da comtidade de Fermento
Isso serve pra qualquer massa?
Gostaria de saber, depois q tira da geladeira demora quanto tempo para poder abrir?se alguem puder me me ajudar,ficarei muito grata.
o indicado é tirar da geladeira 1 hr antes de usar a massa
Ele fala no vídeo que são quatro horas depois que tira 6:40
@@helanamaciel1426 vdd, não prestei atenção, mas depende se guardar logo a massa assim q termina de sovar, tem q deixar um tempo pra ela crescer dps q tira, mas se deixar ela crescer antes e dps guardar, quando for fazer a pizza só é necessário deixar o tempo da massa descongelar, q indicam 1 hr, ou 2 tbm
Guardei a minha massa pra fazer no outro dia, ficou com um gosto estranho de fermento, não cozinhou direito.. se puder me ajudar 👍🏼👍🏼👍🏼
Fala guria! O teu fermento morreu x/ ... perdeu força. Talvez tenha crescido muito antes de ir pra geladeira.... Se acontecer vc pode fazer uma massa nova e adicionar nesta, este processo e muito utilizado nas pizzarias, inclusive muitas tem uma massa muito antiga que vão cultivando a anos para adicionar na massa nova, um sabor "afermentado é apreciado por muitos" no Brasil nem tanto.... Após juntar as massas novamente espera crescer, desta vez é possível que cresça mais lentadamente se a outra massa estiver gelada. Eu não sei quantas massa vc fez, aqui eu uso 10g por 1 kilo, porem para 5 kilos 30g já é o suficiente. Então a medida varia, vai testando. Forte abraço!
Uma coisa não ficou clara para mim.
Essa massa que você congelou ela já estava pronta para o uso???
Se sim, consigo fazer isso com a farinha de longa fermentação (5 Stagioni) sem perder a qualidade?
Nao tem problema.da massa fermentar na geladeira e perder?
Olá! Já armazenei e ficou c cheiro forte de fermento.. é normal?
É normal, deve ter ficado muito tempo guardado ou a quantidade de fermento foi muita para a farinha que usou.
Qual o tempo máximo que uma massa de pizza pode ficar guardada na geladeira?
24 horas
Opa. Joia? Coloca no congelador?
Não sei oq está acontecendo a minha massa não está dando as bolhas na borda e estou tirando 4 horas antes da geladeira , e não mudei a receita ... oq será que pode ser ?
Obrigado mestre
Eu que agradeço!
Boa tarde , eu coloco na geladeira ou faço o congelamento, qual o tempo fora da geladeira antes de usar
Boa noite amigo, se for usar no outro dia, coloca ela na geladeira. Se for usar depois de uns 5 dias ai vc congela.Tira ela do congelador umas 4 hrs antes de usar.
Pode congelar essa massa?
Posso congelar a massa de pizza??
Bom dia! Uma dúvida, a massa que você fez no vídeo, foi com farinha nacional ou importada? Pra ficar 3 dias na geladeira, acredito que somente a importada aguenta esse tempo todo de maturação. Poderia esclarecer isso pros seus viewers? 😃👍
Minha duvida tbm!!
Marca soya
Consigo congelar a massa de pizza pan?
Olá, sim. Pode congelar a massa
Muito obrigada me ajudou demais.
Posso também fazer um dia antes deixá-lá aberta para me adiantar e deixá la na geladeira com pano úmido?
Não, pois pode gerar uma bacteria na massa
No caso da pizza cone a massa deve ter 140gr?
Como eu faço para conseguir congelar a massa pré assada, é possível, e por quanto tempo?
Antes de armazenar na geladeira tem que deixar descansar por quanto tempo após o preparo da massa ...
1 hora no mínimo
Show 😊
Ótimas dicas.
Valeuuu!
Muito boas suas explicações. Se aceita uma crítica, deveria falar mais pausadamente e articuladamente para facilicar a compreensão. Obrigado pelas orientações.
Ola amigo, aceito sim.Vou treinar falar mais pausadamente.Obrigado
Legal quero receita
Muito bom gostei
Colerio azul 😄
Essa quantidade de massa por cm de diâmetro está errado. Lembre da fórmula pi x r² ... A quantidade de massa aumenta ou diminui exponencialmente a medida que o diâmetro aumenta ou diminui, não é uma fórmula linear.
Tenho um carrinho de lanche e quero vender pizza brotando, qual é o tenho da forma. Sou iniciante no ramo.
Pizza brotinho
Tem como armazenar a massa aberta sem estar pré assada?
Oi eu deixo ela na geladeira.... abro ela ela fica encolhendo mas eu asso é fica umas dura e outras perfeitas
Fátima Pereira da Silva. Quando vc tira da geladeira precisa deixar em temperatura ambiente por mais ou menos uns 40 minutos a uma hora. E procure abrir com as mãos no lugar do rolo, assim nao dissolve as bolhas de ar dai vc deixa descansar mais uns 20 minutos já aberta na forma que vai ao forno
Se eu guarda a pizza no fogao fica ruim pro outro dia??
Top ganhou mais um escrito.
Olá chefe me tira algumas dúvidas, quero fazer pra vender em delivery, quanto tempo de descanso fora da geladeira? E depois que eu tirar da geladeira por quanto tempo ela continua boa para assar
Oii eu deixo ela crescer quatro horas depois reparto ponho na geladeira por duas horas depois tiro deixo descansar duas horas ... Só que ela continua crescendo na geladeira pq será ?
Féra! Mas a pergunta é: pode congelar?
Oi Chefe. Como faço pra fazer um curso de pizza com vc?
Parabéns essa massa posso usa pra hambúrguer assado?
Pode
Então eu deixei os três dias fora da geladeira.. e depois sovei muito cada pedaço.
Por quantos dias pode ficar na geladeira?
Quando tiramos da geladeira no dia seguinte, tiramos ela do plastico e deixa crescer por 4h? Seria assim?
Ola, isso mesmo!
Falou em grana alta,É comigo mesmo😅
Serve também para massa de tacos mexicanos
Não sei te dizer se serve para tacos, se funcionar me fala.
Oloco, eu uso 350 gramas pra uma pizza de 45 centímetros, porque a massa fica bem fina, o que dá a impressão de ter muito mais recheio, tô fazendo sucesso aqui
Show, time que esta ganhando não me mexe. Continue assim.
Será que pode guardar no papel filme?? Estou sem saquinho 😞
Sim
Deixei a massa na geladeira pro dia seguinte, quando fui assar no fischer ficou estranha não dourou as bordas ficou com aspecto de cru e com cheiro forte de fermento
A minha tbmmmm
Li várias informações, acho q errei em algumas coisas: mexi na massa gelada, li q isso é MT errado, li tbm sobre fermentação lenta, estou pensando se na próx eu tiro um pouquinho de fermento pra ver se ele não dá gosto de azedo
Queria mtt q ele visse, tô ansiosa buscando encontrar no q errei
@@alinerodrigues401 pra.mim uma.massa de 20 minutos de descanso ficou melhor que as que duraram mais tempo
@@ismaelsantana4465 as vezes acho que é coisa de brasileiro, tava lendo q realmente lá fora parece que eles gostam desse sabor fermentado.. mas como quero fazer pra vender o gosto tem q ser igual sabe?
@@alinerodrigues401 eu faço o seguinte a massa que sobra deixo reservado mas fora da geladeira e no dia seguinte misturo na massa nova e fica perfeita novamente, mas considerando que a nova tenha mais volume pra cobrir a fermentação da anterior
Eu posso usar plástico filme pra fazer essa embalagem?
sim
Esqueci de colocar minha massa na geladeira,como fasso pra recuperar?
Não entendi geladeira ou congelador
Boa tarde como eu por sono a cada quantidade de pizza