Encore merci pour vos vidéos, cette recette fonctionne aussi à merveille. J'avais l'habitude de faire uniquement mon pain 'respectus Panis", vous m'avez donné envie de replonger dans votre livre.
2 місяці тому
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Je ne c pas si vous allez voir ce message mais j’espère que oui histoire de vous dire merci car c la première fois ou je fait une brioche qui a le goût l’odeur de la brioche une brioche exquise et sa grâce à vous chaque fois que je fais une de vos œuvres sa marche c bon même si je me trompe encore malgré tout sa ressemble à quelque chose et sa a le goût sa ne m’étais jamais arrivé avant c comme la galette des rois que j’ai fait ou tout le monde c régalé mais tout sa c grâce a vous encore merci vous êtes un vrai chef et je n’ai pas l’habitude de faire des compliments mais si j’en fais c que c vrai et je le pense
11 місяців тому+2
Oh c'est trop gentil! Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique! A bientôt
Tellement heureux d'avoir travailler avec toi pour cette première vidéo dans ma nouvelle activité de vidéaste, j'espère que la qualité va plaire à ta communauté .
Hey, c'est pas mal du tout pour une première vidéo, j'était moi même videaste amateur avant de bosser dans le cinéma d'animation et si jamais tu veux un feedback de ta vidéo n'hésite surtout pas ce serais un plaisir :)
Bonjour comme toute tes vidéos, vous êtes un excellent prof . J'ai beaucoup appris je suis heureuse de vous suivre.j'ai réussie mon pain et mes brioches grâce à vos conseils et vidéo un grand merci 😊👍
Je viens de réaliser cette recette en ayant fait mon levain liquide avec vos instructions dans une autre videos, puis le levain au lait mes brioches viennent de sortir du four et elles sont incroyables ! Mille mercis pour vos vidéos qui sont si bien expliquées. Demain matin on va se régaler
@ , je n’arrive pas à faire le levain je le rate à chaque fois , j’ai très envie de faire cette recette ça me donne envie Mais en tout cas merci beaucoup ☺️
La première chose que je fais , à la vue du résultat à la sortie du four , c'est de venir ici afin de vous remercier grandement . Le test final est de se demander si l'on serait d'accord d'acheter ce que l'on vient de réaliser. ( Si je peux me permettre un conseil pour tous ceux de l'Amérique du nord, la farine tout usage est une T55, je n'ose pas utiliser la farine à pâtisserie de base qui ne pourrait pas être assez forte, alors on bassine au lait tiède, et on suit la recette !) Encore un gros merci pour votre pédagogie, votre partage du savoir.
Je suis propriétaire de votre livre, Fabrice ! Présentation élégante, belles photos et toutes les recettes qu'il faut pour se faire plaisir. Merci beaucoup et bravo aussi pour la reliure souple très pratique à manipuler. Mille mercis ! Je ne vais plus sortir de ma cuisine, je le sens !!!!
3 роки тому+1
Un grand merci ! j'attends les photos sur insta !! et oubliez pas de laissez ce genre d'avis sur AMAZON ca m'aidera beaucoup!
J'ai adoré ce video! La recette est assez resemblable avec notre traditionel cozonac! Merci pour la recette de levain au lait,je fais du pain à la maison, j'ai du levain,mais je ne savais pas le préparer avec du lait! Mille merci!
2 місяці тому
Avec plaisir 😊 oui tout à fait !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Depuis que je suis vos conseil c est fantastique ce que je m amuse a faire de la boulange ,il ne manquait que cette corde a mon arc. Merci super vidéo.
J’ai réalisé cette brioche a la lettre.tres surpris par le résultat, c’est la meilleure que j’ai jamais faite.bravo c’est une tuerie même après un mois de congèlo
Un énorme merci pour cette vidéo et tous les excellents conseils qui sont dedans ! Je commençais un peu a désespérer (pains et brioches trop denses, pâtons qui ne montaient pas etc...) mais en écoutant et en appliquant scrupuleusement tous les conseils de tes videos je viens d'avoir le même résultat : brioche parfaite (et c'est pas moi qui l'ai dit ^^), bien aérée, une mie filante et un goût au top ! Ce que j'avais largement sous-estimé avant: le pétrissage (tu as une vidéo géniale pour ça), bien respecter les températures (avec la technique du bol d'eau chaude dans le four) et respecter les temps de pause / bien faire les rabats. Encore merci, continue comme ça t'es vraiment au top !
Cette brioche est une merveille. Je viens de la réaliser et quelle surprise ! Aérienne, moelleuse, douce, incroyable. Évidemment les gourmands se font vite connaître 😂 Merci pour cette recette inscrite de suite dans mon cahier de boulange ❤ Vous m'avez appris beaucoup Chef 🙏
Рік тому
Merci à vous 😊 et merci pour votre message très sympathique à très bientôt j'espère
Magnifique brioche, ultra moelleuse, goût unique. J'ai divisé les ingrédients par 3, je regrette, elle a été devoré😊. J'ai utilisé de la farine de gruau,👍👍 et du beurre de Pamplie (aop Poitou Charentes), seul beurre du commerce à 83% de matière grasse.
Petite suggestion pour le montage de la vidéo: c'est super d'avoir les ingrédients qui s'affichent à l'écran pendant que tu les mélanges, mais je me dis que ça serait encore mieux d'avoir toute la liste reste afficher avec les ingrédients qui sont mis en évidence un pas un. Sinon comme d'hab, super contenu !
Superbe vidéo que j'ai scrupuleusement suivi en pratique avec ce levain au lait. D'ailleurs le levain que j'ai créé en début de semaine avec la fermentation de la pomme et nourri ensuite en fin de semaine. Mes brioches sortent du four elle sont magnifiques. Merci beaucoup chef 👍
Recette parfaite, réalisée avec de la farine de force T55 du moulin , pose une nuit au frigo , j'ai façonnée deux brioches Nanterre et un chinois au sucre perlé .excellente texture .merci pour cette vidéo bonne fêtes
Merci Chef, ça donne envie grave. Ma p'tite contribution dans la série astuces. Quand je mets un bol d'eau chaude dans le four, ça condense sur les connexions, et quand j'allume le four, le disjoncteur saute. Ma chérie m'a dit : utilise le lave vaisselle. ???? °° Et c'est une bonne idée. La grille avec le pain (viennois,...) dessus sur le panier du haut, une casserole avec de l'eau chaude dedans en bas (attention au plastiques), porte bien fermée. 45 minutes après, c'est tout gonflé, et les plombs n'ont pas pété.
Super vidéo et explications pour des débutants en boulangerie. Peut etre pourrais tu faire quelques plans avec une vue plus large, plus lointaine afin de faire quelque chose d'encore plus sympa a regarder.
Whaouuu Fabrice 🤩🤩 franchement une des plus belle brioche que tu ai fait....la texture est incroyable le développement incroyable allez je rajoute la recette dans ma liste des meilleures brioches du net 👌
Me revoilà, pardon, je ne lâche pas l'affaire. La quintessence de la brioche Nanterre ultra filante comme tu nous apprends. Après plusieurs essais au Canada, j'ai trouvé la farine qu'il faut . A cœur à 90°C, tellement légère qu'il faut la mettre sur le côté au ressuage , car elle ne supporte pas son propre poids. Ensuite on peut la mettre à l'endroit . J'en suis baba !! ( nouvelle farine "Robin Hood 00" de force 400 et beurre tout usage considéré comme technique en France) Merci Fabrice. La base est le secret !
Bonjour! Merci pour ces belles vidéos très claires, ca nous aide beaucoup! J'ai 3 questions: - Quel est le rôle du lait dans le levain? - Est-ce que le levain va avoir un rôle impactant vu la quantité assez importante de levure fraiche ajouté? - Si on rajoute moins de levure fraiche est-ce que le résultat sera plus vers une pate avec une acidité et des saveurs plus marqués? Merci beaucoup!
Рік тому
Bonne question Alors oui vos demande sont justificatifs et effectivement en jouant avec la quantité de levain On joue avec l'acidité
Encore une excellente vidéo, dmg qu'elle soit sortit un dimanche soir, je vais devoir attendre toute la semaine avant de pouvoir y goûter ! ^^ Bravo encore chef !
bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo, hyper utile et intéressante comme d'habitue. puis-je ajouter des raisins sec pour faire un pain cramique? si oui en quelle proportion stp? merci
Bonjour j'ai testé la brioche au levain de lait, en finissant le pointage au frigo, résultat superbe, merci encore, où peut on acheter de la farine de gruau pour la brioche, merci d'avance, jo.
Cette vidéo tombe bien, j'en ai fait deux cette semaine et j'ai pu voir quelques erreur : - je n'avais pas laissé monter assez avant d'enfourner ; - celle que j'ai faite sans pétrir à la main était encore trop pétrie, j'ai un soucis avec ma machine ; Mais je vais retenté là. Avec le levain lait et le miel ça parait interessant. Il faut que je prévoit d'en réussir pour Noel. Les miennes était bonne mais trop ferme.
Bon, après un autre test, la pate n'as presque pas monter pendant 4h30 en allant checker toute les 30 minutes. J'attend que ça refroidisse et on verra le resultat mais j'ai peur que ce soit encore trop compacte
Bonjour et merci encore pour vos explications claires et votre implication ! Je n'ai que du levain dur, je peux partir de ce levain dur pour faire mon levain de lait ?? merci d'avance !
Bonjour, Un grand merci pour toutes ces vidéos très explicites !!! Une petite question concernant le levain au lait… le levain liquide doit-il être rafraîchi avant d’effectuer le levain de lait svp ?
Bonjour je regarde tes vidéos très pro très bien expliquées et sympa, je veux savoir si pour cette brioche, si pour le pointage je peux faire 30mn à T. A, un rabat et mettre au froid à 4° environ 12h, merci d'avance pour ta réponse, jo.
Cette brioche est excellente!! Elle est à chaque fois réussie!! Une petite question, est-il possible de faire la pâte le soir et de la laisser fermenter au frigo toute la nuit pour une cuisson le matin? Dans ce cas, combien de temps faut-il la sortir du frigo avant de la mettre au four ? Merci d’avance
Рік тому
Oui c'est possible.. Mais je peux pas trop vous dire le temps exact ça depen des températures.. Faut essayer et ajuster
Cette recette de brioche a l'air incroyable ! J'ai hâte de l'essayer. Au fait, pourrais-tu me dire quelle marque de robot pâtissier tu utilises pour pétrir la pâte ?
2 місяці тому
Robo de sinmag ua-cam.com/video/CN4j3iGo898/v-deo.htmlsi=GDD5ri9UPAFNCFL0
@ ......c'est vrais que je vais a nouveau me remettre a faire de la brioche dans ce genre car je commence a refaire surface comme on dit pour refaire du vtta assistance ,ce vtt qu'on m'avait acheté pour mes 70 ans en avril 2021 et deux mois âpres hopital pour deux pontages et bien sur on fait pas de vélo,et comme tout a bien guérit l'année après en 2022 le 13 octobre j'ai fait un arrêt cardiaque dans le village d'a coté en voiture et heureusement je roulais tout doucement et arraché deux plots a la mairie,après plusieurs massages cardiaques car ils on du redémarrer le coeur a plusieurs reprises ,la preuve qu'on voulait pas encore de moi la haut et que je devais rester sur terre pour continuer a faire des pâtisseries ,autrement comme dis la chanson "tout vas très bien madame la marquise ..." pourvus que ça dure ,bien qu'on m'avait dit que ça venait d'un microbe qui c'était mis sur mes poumons et qui a déclenché cet arrêt car au niveau du coeur il y a rien....mais suis content de savoir ou regarder pour faire de nouvelles choses.....d’ailleurs j'y pense est ce que dans votre région au alentours de la st Nicolas vous avez aussi cette tradition des petits bonhommes en brioches de 70 grs environ qui sont vendus a cette date et même avant .....moi j'ai une superbe recette très ancienne qui date au de la des années 60, pâte a brioche sans œufs,juste du beurre du vrais ,sucre ,pincée de sel ,farine bien sur et du bon lait ,une fois cuit ça sent a des distances incroyable et très bon ,j'ai d'ailleurs la recette sur le site d'une amie qui s’appelle................. odelices.ouest-france.fr/recette/manele-traditionnel-brioche-bonhomme-de-la-saint-nicolas-r3717/ ....... si c'est pas la tradition chez vous pas grave peut être ça peut servir a quelqu’un d'autre......bon dimanche a vous tous et bonne semaine a venir ,a bientot Le Manele (ou mannele, mannala) , une spécialité alsacienne que l’on déguste pour la Saint-Nicolas et durant tout le mois de décembre
C'est tout simplement magnifique j'adore et je salive, j'adore les brioches, mais j'ai une question comment vous faites en 10 de pétrissage 4 minutes après le beurre pour avoir une pâte bien formée, mois avec de la Farine gruau 12%de protéines il me faut au moins 20 à 25 minutes vour 30 minutes dès fois avec le beurre inclus pour qu'elle se détache du bord, merci pour vôtre réponse et vôtre aide merci vraiment beaucoup 👍 👏👏👏👏👏
C'est peut être un oubli, mais bon c'est dommage j'aurais bien aimé une réponse pour progresser, bravo 👏 pour cette belle brioche j'ai hâte de la faire, bonne soirée et merci pour la vidéo bravo pour tout ce que vous faites 👏 👏, à bientôt
3 роки тому+2
C'est surtout le batteur qui compte !! La farine c'est entre 12 et 14 %généralement
Bonsoir qu'elle chouette recette merci Pourquoi mettre de la levure et du levain ? Le levain seul n'est pas suffisant ? Je pose la question car mon levain est né lundi et se porte extrêmement bien et cette recette m'intéresse beaucoup d'ici une 10 aîne de jours 😅😅
Рік тому
Alors ça apporte du goût et conservation.. et la levure l'assurance de la pousse
Thank you so much for sharing your brilliant recipe! I would love to try this out but one question: How did you make the apple and honey mixture for the starter? Thanks a lot! ❤
Merci pour cette belle vidéo et les explications toujours aussi claires. Ça a vraiment son importance que le levain de base soit fait à partir de miel et fruit ? Le mien n'a que de la farine et de l'eau je peux l'utiliser quand même pour en faire un levain de lait ?
Bonjour et bravo pour votre vidéo , le faite qu elle soit filandreuse est due à votre levain ou à autre chose , car sur votre autre vidéo de brioche elle n était pas du tout pareil .merci pour tout
Merci pour cette recette chef, encore un succès ! Perso, je rajoute du sucre casson pour plus de gourmandise😉 A quand une recette de fouace aveyronnaise ? Mille mercis pour le partage de ta passion
C’est plutôt une question… Le sucre casson, est-ce le sucre qu’on ajoute à la gaufre de Liège? Si oui, à quelle(s) étape(s) l’ajoutez-vous et quelle(s) quantité(s)? Merci beaucoup !
Bonsoir Chef !!! Merci beaucoup pour cette superbe vídeo, très claire et surtout qui met l'eau à la bouche. Je suis en ce moment en train de la tester mais ma pâte a malheureusement une texture différente. Le batteur a eu du mal à incorporer le beurre, j'ai fini par l'écraser à la main pour qu'il se dissolve dans le reste de la pâte et pour le moment ça a du mal à lever. On verra bien ce que ça donne dans quelques heures. Je ne me decourage pas, on apprend tous les jours!! Merci beaucoup et bonne continuation
Merci beaucoup. Ça sera mon prochain test !!! En tout cas si l'odeur est aussi bonne que la saveur, je vais m'éclater au petit déjeuner demain !!! Le plus dur c'est d'attendre :-p
Top j'ai hâte ! Depuis le temps que j'expérimente de la brioche 100% levain, j'ai jamais eu un résultat satisfaisant même avec levain de lait (un peu trop acide et levée bof bof à la cuisson). Est-ce vraiment réalisable en 100% levain ? Je dois toujours faire un mix levure/levain et là c'est parfait !
Très bien merci si je viens un jour sur bordeaux j aimerait vous rencontrer merci le levain de lait je peux le faire la vieille comme mon levain classique merci
Bonjour, merci pour cette nouvelle Vidéo :) est-ce que tu pourrais nous dire l'intérêt du lait dans le levain par rapport à un levain classique ? c'est pour apporter du gout , une texture ? une levée plus forte ? autre ? En tout cas le résultat est juste magnifique, je vais la tenter rapidement :b
Bonjour, vos explications sont très tres claires, les vidéos également. Je vous en remercie. Concernant cette recette, je viens de terminer mes brioches dont j'ai suivi, pas à pas, vos conseils. J'ai obtenu la même texture et quasi la même forme mais...je suis un tout petit peu déçue du goût car je trouve que cela manque de "peps", d'arôme. Afin de relever le goût de cette magnifique brioche, que proposez-vous comme ingrédients? Merci encore.
3 роки тому+1
Merci à vous 😊. tester ca ua-cam.com/video/UI7fZ2aNzbQ/v-deo.html
Encore merci pour la recette, je n'ai plus qu'à tester. Petite question au passage. Auriez-vous une recette de brioche sans œuf avec un si beau résultat. Merci d'avance.
Bonsoir merci pour cette recette et de tout tes conseils. C'est la deuxième fois aujourd'hui que je la prépare malheureusement les boules ne gonfle pas autant la brioche et bonne mais pas très gonflé et pas filante elle ressemble plus à une mie Pourrais tu me donner la solution ?
Рік тому+1
Avec plaisir 😊 à mon avis il fait trop froid chez vous !! Mettez plus de levure
Bonjour , dans les moules tu graisse ou pas avant de mettre les patons ? Merci et en tout cas superbe vidéo et bravo pour c'est brioches qui sont magnifiques
Encore merci pour vos vidéos, cette recette fonctionne aussi à merveille. J'avais l'habitude de faire uniquement mon pain 'respectus Panis", vous m'avez donné envie de replonger dans votre livre.
Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Je ne c pas si vous allez voir ce message mais j’espère que oui histoire de vous dire merci car c la première fois ou je fait une brioche qui a le goût l’odeur de la brioche une brioche exquise et sa grâce à vous chaque fois que je fais une de vos œuvres sa marche c bon même si je me trompe encore malgré tout sa ressemble à quelque chose et sa a le goût sa ne m’étais jamais arrivé avant c comme la galette des rois que j’ai fait ou tout le monde c régalé mais tout sa c grâce a vous encore merci vous êtes un vrai chef et je n’ai pas l’habitude de faire des compliments mais si j’en fais c que c vrai et je le pense
Oh c'est trop gentil! Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique!
A bientôt
Tellement heureux d'avoir travailler avec toi pour cette première vidéo dans ma nouvelle activité de vidéaste, j'espère que la qualité va plaire à ta communauté .
Merci à toi réponse xe soir
Super vidéo et super qualité. Merci!
Hey, c'est pas mal du tout pour une première vidéo, j'était moi même videaste amateur avant de bosser dans le cinéma d'animation et si jamais tu veux un feedback de ta vidéo n'hésite surtout pas ce serais un plaisir :)
@@jeromeallard4601 merci Jérôme, bcp d'imperfection ac le recul mais difficile d être parfait pr une première vidéo 'pro', ça motive pr la suite 🙏
@ good afternoon to you Chef from Canada 🇨🇦 #YSW when will your new video be released my message to you Bye 👋 from 🇨🇦 #YSW
Bonjour comme toute tes vidéos, vous êtes un excellent prof . J'ai beaucoup appris je suis heureuse de vous suivre.j'ai réussie mon pain et mes brioches grâce à vos conseils et vidéo un grand merci 😊👍
Merci beaucoup pour votre message
Je viens de réaliser cette recette en ayant fait mon levain liquide avec vos instructions dans une autre videos, puis le levain au lait mes brioches viennent de sortir du four et elles sont incroyables ! Mille mercis pour vos vidéos qui sont si bien expliquées. Demain matin on va se régaler
A c'est super merci beaucoup pour votre message
@ , je n’arrive pas à faire le levain je le rate à chaque fois , j’ai très envie de faire cette recette ça me donne envie
Mais en tout cas merci beaucoup ☺️
La première chose que je fais , à la vue du résultat à la sortie du four , c'est de venir ici afin de vous remercier grandement . Le test final est de se demander si l'on serait d'accord d'acheter ce que l'on vient de réaliser.
( Si je peux me permettre un conseil pour tous ceux de l'Amérique du nord, la farine tout usage est une T55, je n'ose pas utiliser la farine à pâtisserie de base qui ne pourrait pas être assez forte, alors on bassine au lait tiède, et on suit la recette !)
Encore un gros merci pour votre pédagogie, votre partage du savoir.
Super merci beaucoup pour votre message
Je suis propriétaire de votre livre, Fabrice ! Présentation élégante, belles photos et toutes les recettes qu'il faut pour se faire plaisir. Merci beaucoup et bravo aussi pour la reliure souple très pratique à manipuler. Mille mercis ! Je ne vais plus sortir de ma cuisine, je le sens !!!!
Un grand merci ! j'attends les photos sur insta !! et oubliez pas de laissez ce genre d'avis sur AMAZON ca m'aidera beaucoup!
J'ai adoré ce video! La recette est assez resemblable avec notre traditionel cozonac! Merci pour la recette de levain au lait,je fais du pain à la maison, j'ai du levain,mais je ne savais pas le préparer avec du lait! Mille merci!
Avec plaisir 😊 oui tout à fait !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Précisement!
Depuis que je suis vos conseil c est fantastique ce que je m amuse a faire de la boulange ,il ne manquait que cette corde a mon arc. Merci super vidéo.
A super merci beaucoup
Nouvel abonné ! C’est très cool de faire son pain !🥯
Merci et bienvenue
J’ai réalisé cette brioche a la lettre.tres surpris par le résultat, c’est la meilleure que j’ai jamais faite.bravo c’est une tuerie même après un mois de congèlo
Merci beaucoup pour votre message
La texture de la pâte au premier rabat à juste l'air waouw!!!
Mercii
Un énorme merci pour cette vidéo et tous les excellents conseils qui sont dedans ! Je commençais un peu a désespérer (pains et brioches trop denses, pâtons qui ne montaient pas etc...) mais en écoutant et en appliquant scrupuleusement tous les conseils de tes videos je viens d'avoir le même résultat : brioche parfaite (et c'est pas moi qui l'ai dit ^^), bien aérée, une mie filante et un goût au top ! Ce que j'avais largement sous-estimé avant: le pétrissage (tu as une vidéo géniale pour ça), bien respecter les températures (avec la technique du bol d'eau chaude dans le four) et respecter les temps de pause / bien faire les rabats. Encore merci, continue comme ça t'es vraiment au top !
Merci beaucoup pour votre message et bienvenue
Cette brioche est une merveille. Je viens de la réaliser et quelle surprise ! Aérienne, moelleuse, douce, incroyable.
Évidemment les gourmands se font vite connaître 😂
Merci pour cette recette inscrite de suite dans mon cahier de boulange ❤
Vous m'avez appris beaucoup Chef 🙏
Merci à vous 😊 et merci pour votre message très sympathique à très bientôt j'espère
Super le format de la vidéo, très pro! Le contenu est comme à l'accoutumée, optimale !!! Merci chef !
Merci à toi
Magnifique brioche, ultra moelleuse, goût unique. J'ai divisé les ingrédients par 3, je regrette, elle a été devoré😊. J'ai utilisé de la farine de gruau,👍👍 et du beurre de Pamplie (aop Poitou Charentes), seul beurre du commerce à 83% de matière grasse.
Merci à vous 😊 et à bientôt j'espère
C'est magnifique
Merci pour la recette❤❤❤
Merci à vous 😊
Ça semble tellement facile quand c'est vous qui oeuvrez..... j'essaie demain merciiiiiii bcp Chef
Avec plaisir !!
Petite suggestion pour le montage de la vidéo: c'est super d'avoir les ingrédients qui s'affichent à l'écran pendant que tu les mélanges, mais je me dis que ça serait encore mieux d'avoir toute la liste reste afficher avec les ingrédients qui sont mis en évidence un pas un.
Sinon comme d'hab, super contenu !
Super idée 🙏
Ok merci 😊 je note /
C'est la cerise sur le gâteau...
😊merci beaucoup je suis très satisfaite de toutes vos recettes
Merci à vous 😊
Juste le meilleur, les recettes au top
Merci beaucoup pour votre message
Superbe vidéo que j'ai scrupuleusement suivi en pratique avec ce levain au lait.
D'ailleurs le levain que j'ai créé en début de semaine avec la fermentation de la pomme et nourri ensuite en fin de semaine.
Mes brioches sortent du four elle sont magnifiques.
Merci beaucoup chef 👍
Excellent tout ca BRAVO !!!
Elles sortent à l'instant du four... Je ne vais jamais pouvoir attendre 15mn !
Merci, Fabrice, pour ce partage 👍 !
Merci à toi
Recette parfaite, réalisée avec de la farine de force T55 du moulin , pose une nuit au frigo , j'ai façonnée deux brioches Nanterre et un chinois au sucre perlé .excellente texture .merci pour cette vidéo bonne fêtes
Merci beaucoup annie
Bonjour encore merci pour vos partages j'ai encore fais une brioche aujourd'hui excellente merci beaucoup.
Excellent ça bravo
Bravo pour les progrès en technique vidéo, les textes imprimés sont parfait et les étapes affichées dessous c'est super👍🤩🥳
Merci à toi
Merci Chef, ça donne envie grave.
Ma p'tite contribution dans la série astuces. Quand je mets un bol d'eau chaude dans le four, ça condense sur les connexions, et quand j'allume le four, le disjoncteur saute. Ma chérie m'a dit : utilise le lave vaisselle. ???? °° Et c'est une bonne idée. La grille avec le pain (viennois,...) dessus sur le panier du haut, une casserole avec de l'eau chaude dedans en bas (attention au plastiques), porte bien fermée. 45 minutes après, c'est tout gonflé, et les plombs n'ont pas pété.
J'adore 🤣🔆🔆🔆
Super vidéo et explications pour des débutants en boulangerie. Peut etre pourrais tu faire quelques plans avec une vue plus large, plus lointaine afin de faire quelque chose d'encore plus sympa a regarder.
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour ton message
Merci pour cette pédagogie parfaite et cet amour du métier 🙏
Merci beaucoup pour votre message
Poh poh poh !
Non vraiment elle déchire cette recette.
Très très content du résultat. Au niveau gustatif je suis carrément comblé.
Merci beaucoup.
A excellent merci beaucoup pour votre message
Whaouuu Fabrice 🤩🤩 franchement une des plus belle brioche que tu ai fait....la texture est incroyable le développement incroyable allez je rajoute la recette dans ma liste des meilleures brioches du net 👌
Merci beaucoup 😋 C'est sympa
Me revoilà, pardon, je ne lâche pas l'affaire. La quintessence de la brioche Nanterre ultra filante comme tu nous apprends. Après plusieurs essais au Canada, j'ai trouvé la farine qu'il faut .
A cœur à 90°C, tellement légère qu'il faut la mettre sur le côté au ressuage , car elle ne supporte pas son propre poids. Ensuite on peut la mettre à l'endroit . J'en suis baba !!
( nouvelle farine "Robin Hood 00" de force 400 et beurre tout usage considéré comme technique en France)
Merci Fabrice. La base est le secret !
A super bravo
Ça va être top comme d'habitude ,merci chef 👌👌👌hâte hâte 😀😀😀
Merci
Merci Fabrice pour cette recette de brioche... Un vrai régal.
Peut-on faire une autolyse avant de pétrir une brioche ??
Merci d'avance
Aucun intérêt 😅 pour faire de la brioche. Nous avons besoin de la force de la farine généralement avec beaucoup de protéines. Donc pas autolyse
Merci chef
C'est sur que je vais faire cette recette, demain je vous regarde est apres j'essaierai de faire cette brioche
Super
Bonjour! Merci pour ces belles vidéos très claires, ca nous aide beaucoup! J'ai 3 questions:
- Quel est le rôle du lait dans le levain?
- Est-ce que le levain va avoir un rôle impactant vu la quantité assez importante de levure fraiche ajouté?
- Si on rajoute moins de levure fraiche est-ce que le résultat sera plus vers une pate avec une acidité et des saveurs plus marqués?
Merci beaucoup!
Bonne question
Alors oui vos demande sont justificatifs et effectivement en jouant avec la quantité de levain
On joue avec l'acidité
Quelle belle recette bien expliquée J,ai une question: avec cette recette peut-on former une tresse au lieu d’en faire deux pains brioches
Oui sans problème
Bonsoir , merci pour cette superbe brioche bien expliquée qui me donne envie . c'est à essayer rapidement . Bonne soirée.
Merci à vous 😊
Toujours de super recette !!! Une idée recette la gâche vendéenne
A oui tout a fait !!!
Bravo chef pour cette belle recette que je vais essayer de la faire merci
Super merci beaucoup
Superbe!! Merci du Brézil!🍾🥂 Bonne année!
Merci beaucoup à très bientôt !!
Encore une excellente vidéo, dmg qu'elle soit sortit un dimanche soir, je vais devoir attendre toute la semaine avant de pouvoir y goûter ! ^^
Bravo encore chef !
Oui envoyer des photos sur Instagram
bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo, hyper utile et intéressante comme d'habitue. puis-je ajouter des raisins sec pour faire un pain cramique? si oui en quelle proportion stp? merci
Oui c'est possible 20% du poids de pâte
Merci beaucoup
Super recette merci pour tes conseils bien clairs et précis.
Merci beaucoup pour votre message
j'aime trop la brioche et je vais l'a faire , le matin au petit déj , sorti du congèl , je confirm c'est bon .
Génial !
Bonjour j'ai testé la brioche au levain de lait, en finissant le pointage au frigo, résultat superbe, merci encore, où peut on acheter de la farine de gruau pour la brioche, merci d'avance, jo.
A super merci beaucoup
Cette vidéo tombe bien, j'en ai fait deux cette semaine et j'ai pu voir quelques erreur :
- je n'avais pas laissé monter assez avant d'enfourner ;
- celle que j'ai faite sans pétrir à la main était encore trop pétrie, j'ai un soucis avec ma machine ;
Mais je vais retenté là. Avec le levain lait et le miel ça parait interessant. Il faut que je prévoit d'en réussir pour Noel.
Les miennes était bonne mais trop ferme.
Merci à toi
Bon, après un autre test, la pate n'as presque pas monter pendant 4h30 en allant checker toute les 30 minutes.
J'attend que ça refroidisse et on verra le resultat mais j'ai peur que ce soit encore trop compacte
Le levain n'était peut être pas assez fort. J'ai fait 33% de chaque element...
Merci pour cette recette incroyable !!
Merci à vous 😊
Bonjour super recette comme.tjrs
A quelle moment je peut faire une pose d une nuit ?
Apres le deuxieme rabat ?
Oui avant la division et façonnage ..
Sinon tu fais la pousse au frigo
Merci encore et si tu passes à bastia tu es la bienvenue dans notre maison d hôtes .. a casa reale .
Merci encore
Je fait la recette elle est tout simplement 😋
Une Tuerie !!!
Je vais posté sur Instagram une photo
MERCIIII CHEF
Excellent ça bravo
Bonjour excellente vidéo le résultat est incroyable ! Peut-on faire une brioche sans levure juste avec du levain ?
Oui par sûr cette base et double la dose de levain de lait
@ j'ai testé ce week-end ! Une tuerie
Merci pour vos recettes toujours top. J’adore ces brioches
Merci beaucoup
je l'ai faite, c'est beaucoup d'étapes, mais le résultat en vaut la peine !
Génial ! Effectivement
C’est cette recette qu’il me fallait pour utiliser mon levain. Merci beaucoup 👌🏽pourquoi mettre du miel ?
Un peu de moelleux je trouve
@@Alexis92240 merci pour votre réponse 🙏🏽
@ Merci pour votre réponse 🙏🏽
Bonjour et merci encore pour vos explications claires et votre implication !
Je n'ai que du levain dur, je peux partir de ce levain dur pour faire mon levain de lait ??
merci d'avance !
Exactement aucun problème
@ merci Fabrice.... qui prend le temps de répondre à tous !!
Geniale, je viens de les faire, ça fonctionné a merveille. Merci
Parfait merci beaucoup
Bonjour,
Un grand merci pour toutes ces vidéos très explicites !!!
Une petite question concernant le levain au lait… le levain liquide doit-il être rafraîchi avant d’effectuer le levain de lait svp ?
Pas forcément
Bonjour je regarde tes vidéos très pro très bien expliquées et sympa, je veux savoir si pour cette brioche, si pour le pointage je peux faire 30mn à T. A, un rabat et mettre au froid à 4° environ 12h, merci d'avance pour ta réponse, jo.
Oui sans problème
Merci je vais tester.
Cette brioche est excellente!! Elle est à chaque fois réussie!!
Une petite question, est-il possible de faire la pâte le soir et de la laisser fermenter au frigo toute la nuit pour une cuisson le matin? Dans ce cas, combien de temps faut-il la sortir du frigo avant de la mettre au four ?
Merci d’avance
Oui c'est possible..
Mais je peux pas trop vous dire le temps exact ça depen des températures..
Faut essayer et ajuster
merci pour cette recette je vais la faire
A vous de jouer
Une merveille ! Bravo !!!!
Merci beaucoup !
Elle est vraiment top ! Déjà faite deux fois, je crois que je ne vais plus faire que celle là. 👍👏👏👏
A super merci beaucoup
Cette recette de brioche a l'air incroyable ! J'ai hâte de l'essayer. Au fait, pourrais-tu me dire quelle marque de robot pâtissier tu utilises pour pétrir la pâte ?
Robo de sinmag
ua-cam.com/video/CN4j3iGo898/v-deo.htmlsi=GDD5ri9UPAFNCFL0
Tu vas me donner faim merci pour ta vidéo 😄😄😄😄👍👍👍👍
Merci beaucoup pour votre message
Merci j’adore !!!! As tu une liste du matériel que tu utilises ? Merci
Oui je le montre dans ma formation plutôt. Sinon j'explique dans toutes les vidéos si besoin et dans la description
For info, on the English version, for the milk sourdough the flour should be T45 and not T45 oatmeal flour: 80g
Oui pour la traduction anglaise je vais la faire reprendre par une pro !
Merci pour cette magnifique recette et pour tout les conseils et astuces amatrice des brioches😁😁😁
Merci beaucoup 😋
Bravo et merci......vais essayer👍
Avec plaisir 😊
@ ......c'est vrais que je vais a nouveau me remettre a faire de la brioche dans ce genre car je commence a refaire surface comme on dit pour refaire du vtta assistance ,ce vtt qu'on m'avait acheté pour mes 70 ans en avril 2021 et deux mois âpres hopital pour deux pontages et bien sur on fait pas de vélo,et comme tout a bien guérit l'année après en 2022 le 13 octobre j'ai fait un arrêt cardiaque dans le village d'a coté en voiture et heureusement je roulais tout doucement et arraché deux plots a la mairie,après plusieurs massages cardiaques car ils on du redémarrer le coeur a plusieurs reprises ,la preuve qu'on voulait pas encore de moi la haut et que je devais rester sur terre pour continuer a faire des pâtisseries ,autrement comme dis la chanson "tout vas très bien madame la marquise ..." pourvus que ça dure ,bien qu'on m'avait dit que ça venait d'un microbe qui c'était mis sur mes poumons et qui a déclenché cet arrêt car au niveau du coeur il y a rien....mais suis content de savoir ou regarder pour faire de nouvelles choses.....d’ailleurs j'y pense est ce que dans votre région au alentours de la st Nicolas vous avez aussi cette tradition des petits bonhommes en brioches de 70 grs environ qui sont vendus a cette date et même avant .....moi j'ai une superbe recette très ancienne qui date au de la des années 60, pâte a brioche sans œufs,juste du beurre du vrais ,sucre ,pincée de sel ,farine bien sur et du bon lait ,une fois cuit ça sent a des distances incroyable et très bon ,j'ai d'ailleurs la recette sur le site d'une amie qui s’appelle................. odelices.ouest-france.fr/recette/manele-traditionnel-brioche-bonhomme-de-la-saint-nicolas-r3717/ ....... si c'est pas la tradition chez vous pas grave peut être ça peut servir a quelqu’un d'autre......bon dimanche a vous tous et bonne semaine a venir ,a bientot
Le Manele (ou mannele, mannala) , une spécialité alsacienne que l’on déguste pour la Saint-Nicolas et durant tout le mois de décembre
hi, thanks for your recipe. Could you explain how to make a `Souche de levain liquide `?
Bien sur
ua-cam.com/video/vD_aufrBTjU/v-deo.html&feature=shares
@ wow that was fast. Thank u very much🤩
Toujours au top Thx
Encore merci
Merci chef 👌🤲👍☕🧁
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
C'est tout simplement magnifique j'adore et je salive, j'adore les brioches, mais j'ai une question comment vous faites en 10 de pétrissage 4 minutes après le beurre pour avoir une pâte bien formée, mois avec de la Farine gruau 12%de protéines il me faut au moins 20 à 25 minutes vour 30 minutes dès fois avec le beurre inclus pour qu'elle se détache du bord, merci pour vôtre réponse et vôtre aide merci vraiment beaucoup 👍 👏👏👏👏👏
C'est peut être un oubli, mais bon c'est dommage j'aurais bien aimé une réponse pour progresser, bravo 👏 pour cette belle brioche j'ai hâte de la faire, bonne soirée et merci pour la vidéo bravo pour tout ce que vous faites 👏 👏, à bientôt
C'est surtout le batteur qui compte !!
La farine c'est entre 12 et 14 %généralement
@ merci d'avoir répondu c'est cool👍👍👍
Bonsoir qu'elle chouette recette merci
Pourquoi mettre de la levure et du levain ? Le levain seul n'est pas suffisant ?
Je pose la question car mon levain est né lundi et se porte extrêmement bien et cette recette m'intéresse beaucoup d'ici une 10 aîne de jours 😅😅
Alors ça apporte du goût et conservation.. et la levure l'assurance de la pousse
Thank you so much for sharing your brilliant recipe! I would love to try this out but one question: How did you make the apple and honey mixture for the starter? Thanks a lot! ❤
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Bravo!!!!! Est-ce qu'on peut eliminer la levure fraiche?
Oui mais doubler la dose de levain
@ Parfait!!! C'est exactement ca que je pensais!
Belle brioche, bon au levain sur levure et sans passage au froid.
T'es sûre qu'on utilise cette recette dans nos fournils 🤔.
Oui 👍 alors si besoin fait un pointage au froid ou bien pousse bloqué !!
Mais en tout cas c'est une recette que pas mal de pros utilisent ! et
Mais moi je vous adore tout simplement, trois brioche pour penser à notre semaine 🤭.
Merci et un gros bisous au petit chef
Merci beaucoup
Merci pour tes super conseils
Merci à toi
Merci pour cette belle vidéo et les explications toujours aussi claires. Ça a vraiment son importance que le levain de base soit fait à partir de miel et fruit ? Le mien n'a que de la farine et de l'eau je peux l'utiliser quand même pour en faire un levain de lait ?
Pas d'importance il me semble
Oui aucun probleme tous les levains marchent
Bonjour et bravo pour votre vidéo , le faite qu elle soit filandreuse est due à votre levain ou à autre chose , car sur votre autre vidéo de brioche elle n était pas du tout pareil .merci pour tout
Surtout la forme en Nanterre
Merci pour cette recette chef, encore un succès !
Perso, je rajoute du sucre casson pour plus de gourmandise😉
A quand une recette de fouace aveyronnaise ? Mille mercis pour le partage de ta passion
Très bonne idée !
C’est plutôt une question… Le sucre casson, est-ce le sucre qu’on ajoute à la gaufre de Liège? Si oui, à quelle(s) étape(s) l’ajoutez-vous et quelle(s) quantité(s)?
Merci beaucoup !
😃 Mortel cette recette une dinguerie que dis je de la folie !!
Mercii
Fatta oggi. Ricetta stupenda venuto benissimo .Grazie maestro!
Mercii 💗
Bonsoir Chef !!! Merci beaucoup pour cette superbe vídeo, très claire et surtout qui met l'eau à la bouche. Je suis en ce moment en train de la tester mais ma pâte a malheureusement une texture différente. Le batteur a eu du mal à incorporer le beurre, j'ai fini par l'écraser à la main pour qu'il se dissolve dans le reste de la pâte et pour le moment ça a du mal à lever. On verra bien ce que ça donne dans quelques heures. Je ne me decourage pas, on apprend tous les jours!! Merci beaucoup et bonne continuation
ua-cam.com/video/BESeSGKAykM/v-deo.html
Merci beaucoup. Ça sera mon prochain test !!!
En tout cas si l'odeur est aussi bonne que la saveur, je vais m'éclater au petit déjeuner demain !!! Le plus dur c'est d'attendre :-p
Cette recette est ultime Merci :)
😊😊merci beaucoup
Très bonne recette merci. C'est quoi comme modèle de mixer? Il a l'air d'un mini mixer pro.
Dito sama BE5
Trop belles et appétissantes ces brioches merci j espere faire de même
Avec plaisir
bonsoir, puis-je mettre la pâte pour le 2éme pointage au frigo pour la nuit?
Oui sans problème
merci beaucoup pour ta réponse. bonne journée
Top j'ai hâte !
Depuis le temps que j'expérimente de la brioche 100% levain, j'ai jamais eu un résultat satisfaisant même avec levain de lait (un peu trop acide et levée bof bof à la cuisson).
Est-ce vraiment réalisable en 100% levain ? Je dois toujours faire un mix levure/levain et là c'est parfait !
Levain levure oui c'est mieux
Très bien merci si je viens un jour sur bordeaux j aimerait vous rencontrer merci le levain de lait je peux le faire la vieille comme mon levain classique merci
Oui tout à fait !!
A bientot
Merci
Bonjour merci pour les vidéos la brioche vous l'enfournée dans un four qui a été préchauffé avant ?
Oui toujours !! C'est important
@Encore une question si je veux incorporer des pépites de chocolat il faut les mettre à quel moment ?
Bonjour, merci pour cette nouvelle Vidéo :) est-ce que tu pourrais nous dire l'intérêt du lait dans le levain par rapport à un levain classique ? c'est pour apporter du gout , une texture ? une levée plus forte ? autre ? En tout cas le résultat est juste magnifique, je vais la tenter rapidement :b
Le goût plus doux !!
Merci beaucoup chef💪💪
Avec plaisir
Bonjour, vos explications sont très tres claires, les vidéos également. Je vous en remercie. Concernant cette recette, je viens de terminer mes brioches dont j'ai suivi, pas à pas, vos conseils. J'ai obtenu la même texture et quasi la même forme mais...je suis un tout petit peu déçue du goût car je trouve que cela manque de "peps", d'arôme. Afin de relever le goût de cette magnifique brioche, que proposez-vous comme ingrédients? Merci encore.
Merci à vous 😊. tester ca ua-cam.com/video/UI7fZ2aNzbQ/v-deo.html
Merci à vous, je vais essayer avec ces arômes.
Bonjour, pour une seule brioche (je n'ai qu'un moule) dois-je diviser les ingrédients ? Merci pour toutes vos recettes
Oui exactement !!
Merci infiniment ! Quelle réactivité !
Brioche plus que parfaite ! On adore. Elle est aussi bonne qu'elle est belle ! Merci encore pour vos explications.
Encore merci pour la recette, je n'ai plus qu'à tester. Petite question au passage. Auriez-vous une recette de brioche sans œuf avec un si beau résultat. Merci d'avance.
Alors pas encore mais faut que je test ça!!
Bonsoir merci pour cette recette et de tout tes conseils. C'est la deuxième fois aujourd'hui que je la prépare malheureusement les boules ne gonfle pas autant la brioche et bonne mais pas très gonflé et pas filante elle ressemble plus à une mie
Pourrais tu me donner la solution ?
Avec plaisir 😊 à mon avis il fait trop froid chez vous !! Mettez plus de levure
bonsoir ! par quoi renplacer le miel svp fabrice ? merci et bon dimanche
Alors ne mettez rien ça va allet
Hummm super brioche 😋😋 mais je n'es pas compris pour le levain 🤔 car il y a 2 levain ???
De la levure et du levain
Bonjour , dans les moules tu graisse ou pas avant de mettre les patons ? Merci et en tout cas superbe vidéo et bravo pour c'est brioches qui sont magnifiques
Oyi bien graisser