【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen
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- Опубліковано 26 бер 2020
- 【糯米雞 Loh Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen
食材 (8人份)：
·雞肉 250克
·雞蛋 2個
·亁香菇 8朵
·蒜頭 50克
·紅蔥頭 50克
·糯米 500克
調味 （醃雞肉）：
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 1大匙
·老抽 1大匙
·芝麻油
·蠔油 1大匙
·花雕酒
醬汁 （糯米飯）：
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·胡椒粉
·生抽 2大匙
·芝麻油
Ingredients For 8 Servings：
·Chicken 250g
·2 Hard-boiled eggs
·8 Dried shitake mushrooms
·Garlic 50g
·Shallot 50g
·Glutinous rice 500g
Seasonings：
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 1 tbsp
·Dark soy sauce 1 tbsp
·Sesame oil
·Oyster sauce 1 tbsp
·Shao Xing cooking wine
Gravy For The Glutinous Rice：
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Light soy sauce 2 tbsp
·Sesame oil
料理小貼士：
1.提前將【糯米】浸泡8個小時以上，讓糯米能充分的吸收水份，蒸出來的糯米飯才會粒粒飽滿、又軟又香。將糯米泡軟後倒出，切記一定要【瀝掉多餘的水分】，否則在炒糯米的過程中很難將其炒香。
2.【雞肉】須提前醃製入味，一般上醃製一小時即可。若想要更入味可以隔夜醃製。
3.【亁香菇】也需要提前泡軟，使用前記得要【擠乾&切掉蒂頭】。
4.將雞肉和亁香菇下鍋翻炒，把【雞油香】炒出來。這樣子蒸出來的雞肉會呈現出軟糯的口感，香氣也比較足。
5.建議先將【糯米飯的醬汁】調好，在炒糯米的時候才不至於手忙腳亂。炒糯米的時候切記要用【紅蔥油+中小火慢炒】，將每一顆糯米炒香。等到出現【糯米香】的時候即可將事先調好的醬汁下鍋拌勻。待【每一顆糯米都均勻地裹上醬色】後即可出鍋。
6.製作糯米雞所使用的容器是【金屬製的小碗】。洗淨後將香菇，雞蛋和雞肉放入碗中墊底。利用【飯勺】將糯米放到小碗中【壓緊塑型】。塑型後再往碗中【加水保持濕潤感】即可。
7.水開之後將糯米雞下鍋，開【中火蒸一個小時】，期間需要留意鍋中水量，不夠的話記得加水。
8.一小時後將蒸好的糯米雞取出鍋，【倒扣】在盤中即可享用。
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#糯米雞 #SteamedGlutinousRiceWithChicken #LoMaiGai - Навчання та стиль
Thanks for sharing this, was feeling homesick decided to learn to make this, please keep on posting Malaysian food!!!
Thank you for the chinese and english subtitles.
好手藝！居家好男人
嗓声太舒服，第一回来看你的视频，就睡着了😪😴😄😄
Thank you for the English subtitles! I miss dim sum
看了几个视频，就选做你这个了，因为喜欢出来的糯米是偏浅色的，谢分享。
Thank you for sharing.. Yummy I love it
Agreed with Ron Lai, easy to follow recipe. Going to try making it soon.Thank you for sharing😊
simple,but delicious😊
谢谢你，林師父的分享👍👍👍
不客氣～別叫我師父啦，互相學習！
@@LimsKitchen 这样叫，应该的
看起來不錯
这个看上去好好吃啊😋
Excellent recipe and you have a beautiful voice too.
谢谢分享 .....👍😉
好吃 謝謝 您
感謝用心又詳细的教導'。
Nice and so good lo mai Gai iwant to try like that
I will try,look good n easy
好棒👍! 这样的做法好棒。! 好像很好吃。赞👍。声音也好棒👍! 给人很舒服的感觉。谢谢分享👍!
👍👍棒棒的分享
謝謝～
詩人的聲音
磁性的声音
我也被这把声音惊艳了
解说者的音质非常有感觉的普通话！让人耳朵非常舒适，可能是低音和略慢语速的原因。谢谢分享！
Wow! looks so Yummy! and easy to follow along, Thank you for sharing my friend
I'm
请问：你,炒出来的鸡肉红色的！
太油腻了!
还是喜欢你的做法👍谢谢你
老师，谢谢你的食谱，我终于找到我要的味道
那就自己尝试做做看吧！
老师，我已经做了味道超捧👍
嘿嘿，谢谢你喜欢～
Simple n yet delicious. You are a nice manly voice
很舒服的声音，好像好好吃😋
讚👍👍👍👍👍❤️🈵
谢谢你的视频！学习到了！😊
声音比糯米鸡更有魅力
视频拍得很好，解说也详细，谢谢分享。
谢谢你喜欢～
試做了，很好吃，謝谢您的食譜 ，炸过的油葱我没浪费，都留在米内。
这声音真是太有磁性了，听着让人感觉心里很平静，🙏
🤣🤣重点都放错地方了
除了学做饭,还可以做瑜伽背景音乐😁😁😁😁😁
谢谢老师的分享
别客气！
不胜感激 谢谢
这样做很有仪式感
生活中还是要有点仪式感呢～
YUM YUMMY!
这声音太性感了！
Thanks for sharing, easy to follow video. Do you do hot and sour soup?
Beautiful! Did you cook the rice completely while in the wok?
馬来西亞嘅風味😍
之前我煮嘅都失敗了，唔系飯唔熟，就系有苦味，都唔知點解，嘗試跟着up主做了，好好食呀~
飯不熟很有可能是蒸的時間不夠，亦或者可以在裝了糯米雞的鐵碗裡多加點水，這樣就不會不熟了。
至於苦味，可能你加了老抽？還是炒餡料的時候火候沒掌控好燒焦了？都有可能喔～
嘻嘻，這也是我參考了好多種做法做出來的馬來西亞式糯米雞，感謝你的喜歡～🥰
还是喜欢从前香港茶楼的糯米鸡 大片荷叶包著蒸熟 有荷叶香味
真好食. YUM YUM
每个地方都有不一样的饮食文化呢，没什么可比性。
林厨居家料理 Lim's Kitchen 师傅你做的也很好 睇見我都流口水🤤
下次我也想嘗試做一下茶樓的荷葉包著的糯米雞！謝謝支持～
@@LimsKitchen 也称荷叶饭。期待下次教砂碢鸡肉腊肠饭。
很好吃喔！謝謝你
🥰🥰
好
Yummy😋
第一次听到那么平静缓慢的男声介绍，这么好吃的食物应当配上激情洋溢的介绍，不过你的视频已经挑起我的食欲，在想哪里可以买到铁碗，用普通的饭碗行吗？
我比较建议你用金属制的碗喔，瓷碗导热比较慢，并不适合用来做糯米鸡。
Thank you for the English translation 🙏🙏.
🥰🥰
這是馬來西亞方式!中國廣東式糯米雞用荷葉包裹而且點心有細小型!That's Malaysian style ! Mainland China Cantonese style used lotus leaf package and Dim Sum tiny size!
是的，這就是馬來西亞式的，跟廣東式的略有不同，不過都很好吃。
enaaaK🌋
se ver muy bueno
声音真好听！
谢谢～
NIce !
贊
糯米鸡看上去好像不错吃😋..
下回我也来尝试做看。视频直播者的声音很好听哟😊
尝试看看，真的蛮好吃的～谢谢！
Ć ģvģķķl
声音也太好听了吧 哈哈哈
谢谢你喜欢～
Love it look so yummmyyyy
terima kasih
这把声音好好听
谢谢分享！
耶稣爱💕你！
是啊，声音就像那种好好男人的声音，教学也很佯细，看了就想做来吃
那就快动手做起来！
赞 ！好！
👍🏻👍🏻😋😋Thank you for sharing😄
🥰🥰🥰
€€和会5590
忙活完自己的视频，再来这里看一下，好舒压啊☺️
很棒也！跟廣式不太一樣但相信也很好吃 有機會我要試試看
可以嘗試看看，不會讓你失望！
@@LimsKitchen -丨老_!耂w *
-|+-若翌允
Thanks 👍
❤❤❤❤❤
端午节的时候可以介绍怎么做咸肉粽子了吧😆
小弟功夫还未到家，待我学成归来就拍一期做鲜肉粽的影片！
@@LimsKitchen 一定可以的👍
阿弥陀佛，善哉 善哉
声音好听，有催眠作用。
❤
需要调快速x1.75
🙏南无阿弥陀佛。
哈哈
謝謝您醬用心的教導我們啊
也謝謝您的分享哦
有時間的話
我一定一定嘗試做下這道菜式
到時老公一定覺得我很棒的哦
嘻嘻😃
真不好意思啊
如果沒有像您一樣的蒸籠的話
我用別的代替可以麼？
謝謝您的回覆哦
嘻嘻😃
真不好意思啊
勞煩您了哦
不用客氣啦～大家都是互相學習的。你也可以用普通的鍋加上蓋子蒸呀，不過要記得留意鍋子裡面的水量，不夠的時候記得要補進去喔！
加油！🥰
@@LimsKitchen
哈哈
要的要的要客氣的啦
對呀對呀
您說的沒錯哦
大家都是互相學習的哦
所以我們期待您有新作品上市哦
嘻嘻😃
謝謝您啊
其實之前也有想過要做這道菜式的啦
可是大多時間都處於工作
然後現在時間多的是哦
哈哈
所以就可以嘗試看看哦
而且重點是您的解說還蠻清晰的嘛
很容易了解狀況
哈哈
明白了哦
我會記得看水量不會給它干的哦
哈哈
謝謝您的提醒啊
嘻嘻😃
還有就是，在裝了糯米雞的鐵碗裡要記得加水，這樣子蒸出來的時候最上面才不會太乾。
祝你成功！
See. Wwcry zee HH tas lo by X's a
如果鸡肉去骨更完美☺️
OK，我調快你说话的速度了，谢谢你宽宏大量的心。没有骂我，祝福你，感恩
谢谢支持。😉
👏👏👍
不要放臘腸吗还要香
Can i use plastic container instead of metel
I'll suggest you to use metal or ceramic container instead of plastic.
请问蒸之前可以放水到米的水平吗？可以先蒸30分钟，放结冰，要吃时再蒸30分钟吗？
你說的都可以喔，但我建議要吃之前還是先退冰，然後再蒸10-20分鐘左右就好啦，不然口感可能沒那麼好。
老师，谢请问家里没有气压锅，任如何让糯米可以全熟？
我也没有用气压锅呢，蒸之前在装糯米鸡的容器里多加点水，蒸45-60分钟就可以了。
可以收在冰箱多久🤔
冷藏的话三～五天，冷冻的话可以放两个星期左右。
Tasty better with English sub titles
我这里的糯米鸡没有鸡蛋，可能是KL的料比较多，鸡蛋爱好者表示惊喜！
可以尝试看看喔，味道还不错！
@@LimsKitchen w
@@choosim9377 /
這類糯米雞，不知道什麼那個家鄉糯米雞， 廣東式糯米雞用蓮葉包住， 做法和廣東式米雞不相同， 這裏家鄉米雞比較簡單做法，睇落幾好，
Xie xie.
对。记得小时候。外公带我去喝早茶。叫糯米鸡。是有蛋。现已经没有了。。
How about fried shallots or I missed the steps
Nah you didn't miss the steps. The reason why I fried the shallots is to get the shallot oil. For the fried shallots you may use them in other dishes like stir-fry veggies or fried rice.
这个声音是用了变声器吗
林厨师您是点心师父吗？有教过锅贴吗？
我不是点心师父喔，只是一个喜欢在家下厨的人。😂
很棒教得很详细，很喜欢你的声音好性感呵呵🤭！
谢谢支持～
很有磁性的声音 想看本人的脸孔😄
对哦
serena9930 加我微信qund938
料理不會輸給外面的餐廳…嗯…這道雞時間上要花費一些時間！
沒錯，可以考慮一次過多做幾個起來，想吃的時候再蒸來吃。非常好吃！
@@LimsKitchen 嗯！我會的，謝謝您
加油！
感覺這麼好聽的聲音 不應該是教做菜的頻道😂
哈哈哈，那應該是什麼頻道🤣
林厨居家料理 Lim's Kitchen 好像介紹電影的頻道都是這樣緩悅耳的😂
謝謝你的分享 我會試一試 並給你點讚
嘿嘿，謝謝你啦～～我也會努力製作更多的影片的！
像深夜電臺主播的聲音😬😬
不是要用荷叶包着蒸吗？广东人问。
这点我也跟我广东的朋友讨论过，只是因为我身在马来西亚，两边的饮食文化不同，在你们那道地正宗的做法确实是用荷叶包着蒸的。而在马来西亚和新加坡这一带，传统的糯米鸡一般都是用小碗作为容器，将食材都放到碗中压紧蒸熟即可。在调料这方面也是略不相同吧，如果硬要说哪种更为正宗的话呢，您说的那种，是属于广东的糯米鸡，而我做的这种是比较偏向于马来西亚式的糯米鸡呢。
歡迎光臨馬式廣東糯米雞。
炸的油葱可以加上，不要浪费
是可以加上去，看個人喜好！
同港式差距有D大
新朋友来访。 很喜欢吃糯米鸡！ 颜色很美。想动手做做。看满按👍7105，subs及🔔.欢迎来休闲人生看看。🤝
👍👍👍👍🌹🌹🌹
请问1kg的糯米是不是可以弄到大慨20份
这得看你的容器有多大呢，一般来说是可以的。
@@LimsKitchen 我的容器装的就好像锡纸这样的
你在做之前就先把糯米放进每一个容器里面，放到3/4 满（七分满），最后再把容器里面的糯米倒出来泡。糯米泡过了之后会泡发变大，蒸了之后也会，到时候就能把容器填满了。这样你也不用担心说糯米的分量会太多或者太少。
是哦，我没想到这个方法的，好，谢谢你噢，成功了，跟你说
加油！祝你好运，记得蒸之前要在容器里面多加点水。
林厨师谢谢你的分享>请问你是混血兒吗？
不是喔，我是马来西亚人。