Sousvide | Chef Gil Mourão

No Curso Cozinha e Pastelaria em Contexto Trabalho o Chef Gil Mourão utilizou a técnica Sous Vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”, e refere-se a um método de cozinhar os alimentos, selados em sacos hermeticamente fechados, num banho de água durante mais tempo do que os tempos normais de cozimento, a uma temperatura regulada com precisão, muito menor do que o normalmente usado para cozinhar, tipicamente cerca de 55 ° C a 60 ° C e superior para carnes e vegetais. A intenção é a de cozinhar uniformemente, e não cozinhar demais apenas o seu exterior. O resultado é um alimento especialmente saboroso, suculento e muito nutritivo.
www.sousvidesh...
www.acpp.pt

[@PabloCastro4]

Olha essa música sensual de fundo kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Como vim para aqui

[@lilidovalle3754]

Uau!!

[@ketalix]

10 min a 80º chega para matar o "bichinho" no meio da carne que nem aos 40 chegou?

[@AcppPt]

Boa tarde, Ricardo! Poderá consultar uma tabela técnica em relação a essa questão. Temos uma biblioteca gastronómica para consulta, caso esteja interessado. Ficaria muito contente por o receber. Com os melhores cumprimentos, Ana Rodrigues

[@ketalix]

@@AcppPt Obrigado Ana, terei muito gosto em poder aprender mais.

[@ketalix]

@@AcppPt Olá mais uma vez. Andei a vasculhar o vosso site para tentar achar algum conteúdo para poder ler...mas nao consegui ler nenhum livro no vosso site mesmo que inscrito. E também nao sei que livro procurar sobre este tema em particular (sous vide, temperaturas, pasteurização e tempo de conservação).
Se me pudessem dar uma ajuda agradecia :) obrigado

[@studiokmusicaevideo6237]

tb creio que não

[@chefpauloporcaro1752]

É muito ruim de didatica...