Efeito do tempo de cocção Sous Vide no ponto da carne
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- Опубліковано 17 бер 2020
- Nesse vídeo Alexandre faz um experimento para responder a seguinte pergunta: só a temperatura que define o ponto da carne ou o tempo de cocção afeta também?
#sousvide
Parabéns! Adoro aulas teórico/práticas explicando o porque das coisas! Obrigado!
Obrigado!
Fantástica aula! Obrigado Alexandre!
Valeu Gui!!!
Eu quero tentar fazer um equipamento Sous Vide para mim. Já tenho o controlador de temperatura, tenho que procurar uma resistência de boiler e uma bomba que possa trabalhar com água quente (talvez uma para cervejeiros)
Welber quero muito fazer vídeo mostrando como fazer! Existem vários tutoriais na internet mostrando!
@@NoPontoSousVide Maravilha, sou inscrito e acompanho tudo 👍
Você não vê problema em cozinhar uma carne por mais de 6 horas a temperaturas inferiores a 60 graus?
Celso isso aí é um papo muitoooo longo, que não consigo responder da forma que quero em um comentário. Sendo BEM simplista, minha resposta para você é : depende! Depende do que? Qualidade da matéria prima; se vai cozinhar e comer ou se vai resfriar para comer depois; o quanto você confia nas operações e no operador em questão de higiene...Isso é só o começo da história...nem comecei a falar sobre como é possível pasteurização entre 52 e 60C..... MASSS..como falei a prosa é muito grande para um comentário! Quem sabe faço um vídeo falando mais sobre isso aqui no canal! No nosso curso on line falamos bastante.
Vc fala muito