조리기능장 실기 어만두.

지급 재료 목록.
흰살생선 300g
쇠고기 50g
오이100g
숙주 50g
표고버섯 1장
목이버섯 1장
녹말가루 3T
소금 1/2t
백후추 약간
*양념장 - 간장 2T, 설탕 1T, 다진 파 1/3t, 다진 마늘 1/3t, 깨소금 1t, 참기름 1/2T
*겨자장 - 겨잣가루1T, 따뜻한 물1T, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 1t, 간장 1/3t
1. 흰살생선은 7X5X0.3cm 정도로 포를 떠서 소금, 백후추를 뿌려둔다.
2. 만두소 재료 손질 ( ①-ㄱ. 숙주 - 거두절미하여 데칠 준비를 해 놓는다.)
2. 만두소 재료 손질 ( ② 오이 - 돌려깎아 가늘게 채 썬 후 소금에 살짝 절여 둔다.)
2. 만두소 재료 손질 ( ③ 쇠고기 - 곱게 다져 준다.)
2. 만두소 재료 손질 ( ①-ㄴ. 숙주 - 물이 끓으면 소금을 넣고, 데쳐준다.)
2. 만두소 재료 손질 ( ④ 목이버섯 - 불린 버섯을 물기 제거 후 곱게 채썰어 준다.)
2. 만두소 재료 손질 ( ①-ㄷ. 숙주 - 데친숙주의 물기를 짜낸다.)
[ 뒤쪽에 영상이 나올텐데요. 물기를 짜고 난 뒤, 바로 송송 썰어서 소금,참기름 간 해두셔도 돼요~]
2. 만두소 재료 손질 ( ⑤ 표고버섯 - 불린 버섯을 물기 제거 후 곱게 채썰어 준다.)
3. 양념장 만들기 - 다진 파,마늘 + 간장 2T + 설탕 1T + 참기름 1/2T + 깨 1t
4. 쇠고기, 목이버섯, 표고버섯에 만든 양념장으로 간을 하여준다.
5. 소금에 절여 진 오이를 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준다.
6. 오이 - 쇠고기 - 표고버섯 - 목이버섯 순서대로 볶아 준다.
2. 만두소 재료 손질 ( ①-ㄹ. 숙주 - 물기 짠 숙주를 송송 썰어 소금, 참기름 간을 해준다.)
7. 식은 오이,표고,목이,쇠고기를 볼이나 접시에 모두 담아 잘 섞어준다.
8. 생선살은 물기를 제거하여 녹말가루를 앞뒤로 고루 묻혀준다.
9. 껍질쪽이 속으로 들어가게 하고, 소를 조금씩 떠 얹고 둥글게 싼다.
10. 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고, 만두를 넣고 3~4분간 찐다.
11. 다 쪄진 어만두를 꺼내기 전에 찬물 샤워를 한번 해준다.
12. 접시에 보기 좋게 담아낸다.
1. 겨자장 만들기 - 겨자에 미지근한 물을 넣어 섞어준다.
2. 겨자장 만들기 - 물 끓는 냄비 뚜껑위에 얹어 3분간 발효시켜준다.
3. 겨자장 만들기 - 겨자의 쓴 맛을 없애주기 위해 찬물로 헹궈준다.
4. 겨자장 만들기 - 식초 1T + 설탕 1T + 소금 1t + 간장 1/3t 넣고 섞어준다
5. 겨자장 만들기 - 덩어리가 없으면 종지에 담아 어만두와 함께 제출한다.
수업문의.
박선희 전통요리연구소. 010.4490.5895

[@김진이-o8b]

감사합니다~~~ 10월에 산업기사 보는 데요 많은 도움이 될것같아요 ~~^^

[@김윤희-s3s]

도움이 됩니다
쌤 감사드려요~^^

[@이정옥-c2m]

🤗