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Receta ARROZ con SEPIA ▶ CON TRUCAZO ✅ PAELLA de SEPIA en su TINTA 🦑
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- Опубліковано 6 сер 2024
- ¿Buscas la receta de arroz con sepia? Te dejamos esta paella de sepia en su tinta, con truco para conseguir el arroz negro más sabroso!!! También te ensañamos a limpiar sepia sucia.
Este arroz negro de choco o jibias queda super cremoso y sabroso. Usamos arroz bomba y la propia tinta de la sepia y su hígado. Para mi es mejor que el arroz con tinta de calamar...
Si queréis lo podéis hacer más caldoso, o usar otras verduras como alcachofas, imaginación al poder.
Notas: este arroz sale un poco al dente que es como me gusta a mi. Si lo quieres más cocinado dale más tiempo de reposo. Según el tipo de arroz que uses y la potencia de fuego que le pongas necesitar a lo mejor algo más de caldo, esto es cuestión de práctica. Fundamentos hay muy pocos pero técnicas hay muchas.
¿Cuál es la cantidad de arroz por persona en una paella? Nosotros recomendamos 100 g. por persona.
✅ El fogón que uso en el video es tipo este amzn.to/403R7sv y la paella esta amzn.to/3WE8LjK para 600-700 g de arroz esta muy bien.
#recetasflipantes
✅ Ingredientes 6 personas:
600 g Arroz bomba
2 Sepias sucias
1 Cebolla
1 Pimiento verde
4 Dientes de ajo
1 C. sopera carne pimiento choricero
250 ml Tomate Frito o natural
300 g Rape o gambones
Caldo pescado casero (doble que de arroz)
Aceite de oliva
Sal al gusto
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Capítulos video
00:00 Introducción
00:24 Cómo limpiar sepia sucia
01:30 Hígado de sepia
02:18 Tinta de sepia
03:38 Receta arroz con sepia
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Esperamos que os guste Flipad@s de la cocina!!! Cualquier cosa os leemos y contestamos en comentarios.
Saludos!!!
✅Aquí te dejo la mejor forma de conseguir una SEPIA a la PLANCHA siempre TIERNA ▶ua-cam.com/video/Yilj5CM3dwk/v-deo.html
Madre mía qué arroz más negro, pero más rico, rico... Me encanta con un buen Alí-Oli... Yo lo haré no como me salga del bo...lo haré siguiendo tus pautas... Crack total...!!!
Ya verás que bueno!!! 😜
🤤🤤😋
Canal para quien quiera y le guste cocinar!!! Regalando consejos, trucos y bien explicado. 🔝🔝🔝
Que pintaca tiene 😋😋 y que trucazos te has marcado hoy, por un lado lo de la piel y por otro lo del hígado, hay que ver lo que aprendo contigo 👏👏👏, gracias por compartir tus trucos son de alta cocina 😉👌👌
Me alegro mucho Miguel que te sean útiles los consejos, a mi también me lo enseñaron una vez. Cómo decía mi abuelo nadie nace aprendido y compartir esa vivir 🎉🎉🎉 Saludos 🤜🤛✌️
Nos has dado unas cuantas clases masterclass en este video.
1. Con la sepia
2. Con el arrocico
Y ya con el rape....amén!
Qué buena pinta tiene todo lo que cocinas,maño. A ver si invitas a pillar una ganchadica de algo!!!
El puntazo de la niña me ha encantado....muy de nuestra tierra lo de "destalentao"😂😂😂
Un besico
Jeje gracias Nuria, y lo de la ganchadica cuando quieras 💃
Pintaza de arroz, receta con truquis incluidos! Muchas gracias!
Gracias Kike!!!
Me dió hambre
Que buena pinta!
Saludos!!!
Gracias Manel 👍👍
Más negro que el sobaco un cuervo! Casi mejor que la última de : más duro que los pies de cristo!!
Da gusto verte, tiene un pintón ese arroz! Me lo apunto.
Muchas gracias por compartir y hacer estos vídeos tan majos!
Sigue así fenómeno
Muchas gracias Bigboy 🤘🤘 ya verás cuando lo hagas que bueno!!!
Menuda pinta!!!
Vaya pedazo de receta loco! Ya tengo receta para comer con la muchacha mañana mismo, gracias crack!
Que te salga buena Diego!!! ✌️✌️🍀
El arroz de cualquier forma está súper rico
Ya lo creo!!!
Eres un fenómeno,maño!!!
Tiene una pintaca q pa q.yo tendré que hacerla en inducción,a ver q tal 😬
Gracias por el vídeo y un saludo 👋
Bueno pues en inducción cuestión de controlar la potencia 😅 Gracias Javilo por tus palabras 😸😸 Saludos ✌️✌️🍀
Que rico el arroz negro ❤❤❤❤❤ lo tengo que hacer felicidades y gracias por la receta❤❤❤❤
Además ahora es tiempo de sepia sucia 😜
La virgen que paellaca buena. Me la apunto pa ganar unos puntacos!
Jeje los puntacos están garantizados con este arroz 🤤🤤 Saludos Santiago!!!
Qué pintaca Adri! Gracias por la masterclass de limpieza de sepia. Eres un crack 👏
Hombre Joger, que bien verte por aquí!!! Ahora a ponerse manos a la obra 😜 Saludos ✌️
El problema de la paella es que si no tienes un quemador y lo haces en la vitro es mucho más difícil de hacer porque no calienta en toda la superficie la paellera
Fantástica receta como siempre!
Claro, porque necesitas un fuego tan grande como el recipiente, que los hay, yo lo tengo. Es como querer hacerla en un fuego de gas, del tamaño de la cafetera.. El problema no es la vitro, si no el tamaño del fuego.
Por lo visto venden unas placas difusoras para repartir el calor. Pero no sé para qué tamaño son.
Hola, me llamo Nando llevo muchos años cocinando y debo decir quered un crack, por como cocinas y te explicas, vídeos sencillos y concisos. Muchas gracias
Ostras muchas gracias Fernando 😊 Pues seguro que nos puedes aportar tú también mucho conocimiento, son todo oídos 😜
Vaya paella que te has currado! Fantastico. Y has dicho una verdad como un templo! Tienes un canal espectacular. Un abrazo amigo.
Muchas gracias Miguel!!! Otro abrazo amigo 🤜🤛
Tengo que hacerlo más tiempo y con más caldo porque mi vitro ocupa menos espacio pero el resultado, buenísomo!
Alucinante 🤤. Como alguna vez me salga, mi gratitud será eterna.
Hola Jaume, esto de los arroces es práctica, no tiene más. Cualquiera puede hacer buenísimos arroces, ánimo y a darle caña. Lo más importante es el caldo y pochar bien el sofrito. Saludos ✌️🍀
Eres un genio!❤
jeje que va 😅 Este arroz lo puede hacer todo el mundo, y ahora es tiempo de sepia sucia 😜
Me encanta.
Gracias! Pues ya sabes, el finde que viene manos a la obra 👍
@@RecetasFlipantes esta semana seguramente.
Hoy lo he cocinado, unos de los mejores, las cantidades correctas🤝🤝👌🍷🍷
Pues muchas gracias por comentarnoslo 👌 Saludos ✌️✌️
A este tío....
Hay que meterlo preso.... 😂😂😂
Por la envidia que nos da.... Cada vez que prueba.... 😅😅😅😂😂😂😂👌👍
Coincido en que tiene un canal de muy alto nivel!
Ánimo y vamos para arriba! ⬆️
Muchas gracias!!! vamos pa´rriba!!! 🔥🔥🔥
Una receta estupenda. Yo en vez de arroz, la hago con tallarines y además le pongo algo de guindilla. Con un poco de alioli y... ¡¡A disfrutar!! Q bien te explicas. 😉❤️
Jibo bien buena así la pasta 🤤🤤🤤 Gracias por comentar Belén, saludos ✌️🍀🌈
Muchas gracias por tu tiempo y conocimientos.
Muy buena pinta tiene ese arroz, seguro que lo has disfrutado.
Un saludo 🫂
Hemos gozado comiendolo jeje. Te van los arroces o que? A mí me chiflan de todas maneras 😅
@@RecetasFlipantes Soy valenciano, imagínate comería arroz mínimo 3 días a la semana, pero la mujer no me deja 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@minuma25 jaja pues ya lo has dicho todo 😜
Tus arroces, mi perdición. Qué forma de salivar, maño! Donde yo vivo es bien difícil conseguir sepia o calamar, y la tinta ni te cuento, pero con imaginación se puede engañar al ojo que no al gusto :):)
Hola Carlos, muchas gracias. Y de dónde eres?
Soy de las Cinco Villas, pero llevo fuera la tira de años, ahora por Finlandia 🙃🙃
@@garnachoff2023 la virgen!!! Bueno pues si no hay sepias por Finlandia a lo mejor llegan calamares, porque igualmente si son frescos se aprovechan la tinta y los interiores. Ya nos dirás si pruebas algún día 😜 Saludos 👍🍀🌈
Eres un mquinote. El truco del hígado de la sepia lo hago mío desde ya. Sólo me falta encontrar dónde demonios me traigan una sepia sucia
Pues en pescaderías de barrio te la traen y ahora en Mercadona también están trayendo. Me alegro que te guste la receta 😜
✅ El fogón que uso en el video es tipo este ▶ amzn.to/403R7sv y la paella ▶amzn.to/3WE8LjK para 600-700 g de arroz esta muy bien.
Profesor!!!!!me saco el sombrero!!receta y aprendizaje todo en un mismo video.salud Amigazo
Profesor dice jeje, más quisiera yo 😅 un abrazo amigo!!!
Muy buen video comparto por watsap
Muchas gracias ☺️
Yo, congelo la ñora que me sobra, y me funciona muy bien, en bolsas zip, muy plana, y luego la puedo partir sin problema, como idea...
Tomamos nota 👍 gracias 🤜🤛
Adrián me puedes decir que fuego estás utilizando y si lo acinsejas para interiores? Gracias. Me encantas!!
Hola May, mira este fogón es para interior y exterior. Yo tengo diferentes tamaños según la paella que vaya a usar... El del video es como este amzn.to/403R7sv y la paella esta amzn.to/3WE8LjK para 600-700 g de arroz esta bien
@@RecetasFlipantes guau, gracias, he estado tentada muchas veces de comprarlo pero no me atrevía a dar el paso para interior porque me parecía que igual era peligroso. Aparte a qué bombona lo conectas?
Digale usted a esa niña tan bonita que cuando sea mayor le encantará cómo habla su papá porque tiene más gracia con esa forma de hablar que no como lo hacemos todos. Recetaza que pienso hacer!
jaja bueo creo que mis genes los lleva y también suelta cada una de cuidado 😜 Pues ya verás que con esta receta triunfas!!!
Y cava bien fresquito
Weee de 10 ya lo creo 🎉🎉
🤪😆
Hoy lo cocinare igual pero sin tinta , con azafrán de bueno ! Haber que sale !!
La barca de la sepia va bien para asentar el filo de los cuchillos!!
Gracias por el consejo de los cuchillo probaré!!!
Quería preguntarte con que fuego lo has echo, porque veo la placa de inducción y veo encima de ella algo redondo, donde colocaste la paellera. Gracias
Hola Thais, uso un fogón redondo, que funcionan con una bombona de butano, me lo guardo en el trastero y cuando toca paella lo subo 😅 En la descripción del vídeo tienen un enlace a Amazon para que veas cómo es 👍👍
La campana extractora funciona?
Si por???
La barquita es una fuente de calcio necesaria para las aves , parece que se afilan el pico pero aparte ingieren calcio!!
Eso me dijeron de niño!!
Si así es, las venden para los pajaros
Alucino pensaba que poner ñora de bote en el sofrito era cosa de casa 😂paella buena la que te has marcado 🎉❤😋
Gracias Kris!!! Seguro que las haces buenísimas también 🤜🤛☺️
Me encanta el arroz sea como sea 😂😜😎
Muy buenas!!! ENHORABUENA por la pintaza de ese arroz!!! te puedo hacer una peticion? Es solo saber que paellera usas (dimensiones) y que quemador usas (si pueder ser marca y dimensiones). MUCHISIMAS GRACIAS!!! (solo un recordatorio.....cocinar pescado, merluza, salmon, es la sarten de acero!🤣)
Hola Javi, el otro día hice salmón y pensé grabar un short pero tenía todo empantanado y me dio pereza 😅 me tengo que poner pronto con eso... 😜 Y lo de la paella pues cuando baje al trastero lo mido y te digo, si ves que no digo nada dame un toque por correo recetasflipantes@gmail.com que últimamente tengo la cabeza pa'llevar boina 😸😸
@@RecetasFlipantes Jajajajaja. Vale perfecto. Y sigue así, que además de recetas buenas, hay expresiones que usas que me parto!! Jajajaja.
Paellera es la Sra que hace la paella. La sartén o recipiente es la paella.
@@Blancanievespd llevas toda la razón!! De hecho cada vez que voy a Alicante siempre me dicen lo mismo…🤣🤣🤣
@@Blancanievespd a buen entendedor pocas palabras bastan 😜
Dejadme decir dos tontunas que aprendí de niño. Las jibias se las beben los canarios también, pero no es sólo para limarse el pico, sino por el calcio. Sobre todo en celo. Mejor dejarlas secar bien antes, como están las que se encuentran en la playa. Yo odio los canarios pero mi padre los cría. La otra tontuna: ¿os habéis fijado que la sepia ha cambiado de color de marrón a gris? Si luego se le quita la piel, vuelve a cambiar de color pero de otra manera, a lunares. Todavía le quito la piel sólo para verlo y luego la echo al caldo.
Hola Jose, no dices ninguna tontuna!!! yo prefiero gallinas que canarios, que me dan huevos y luego al puchero jaja. Y la sepia es un animal sorprendente la verdad, este año no hemos ido a pescar, pero al que viene no pasa...hace poco estuvieron unos amigos y gozaron. Saludos!!!
Tal vez podrías llamarle arroz negre a tu manera.
Pero Paella no. Por muchas cosas. Como que falta caldo y sobra Albal, porque no tiene que quedar cremoso para un buen socarrat. Pero no voy a dar una clase de paella, ya hay mucha información escrita sobre ella, para quien quiera informarse.
La sepia muy bien limpiada, y la aleta, no es necesario tirarla. Es un cartílago, que ni.pimcha ni corta o que se puede separar si no te gusta. Pero pasa como la piel,.que aporta sabor.
Hola Blanca, lo de paella discrepo 😅 todo lo que se hace en una paella es paella, y luego hay diferentes recetas de paella. Y por cierto es una paella seca, no le ha faltado caldo, o porque lo dices? Saludos 👍
@@RecetasFlipantes
Está bien que discrepes, pero no sólo la sartén le da el nombre, si no la manera de hacerlo.
Lo mismo que cocerlo en un caldero, cazuela o al horno (1,5/1), etc
Lo digo, porque debe cocer con agua o caldo muy abundante, sobre todo siendo bomba, a ojo sería 3/1, + o - incluso más, depende del Fuego
Y no con el vapor que desprende.
10 minutos a fuego fuerte y otros 8 min a fuego suave que burbujee por todos lados por igual. Por último se sube el fuego para que se socarre, se fríe en el aceite del fondo, pero sin quemarse. Y se seca del todo. No se ha de tapar. Y si le das la vuelta a la.paella, no se debe caer. Tardes lo que tardes en comerlo, ya no se pasa. Ese es el punto.
De otra manera, es arroz hervido. No dudo que esté rico por todo lo que lleva, sobre todo por el caldo y meloso. Pero la paella no es melosa, por eso ni se mueve el arroz ni la sartén, para que no suelte el almidón.
Por cierto, el arroz abanda, el arroz negre o la fidegüá, se hacen en paella, y no son paellas.
ua-cam.com/video/qUbZkRak24U/v-deo.html
Este es un curso un poco largo de paella, de las cantidades, del socarraet y del porqué. Aunque este cocinero tiene hasta en vitro. Y con otros cocineros, también valencianos puedes ver porqué otros arroces o el porqué de poner colorante.
Pero como esta tuya lleva tinta, sería un arroz negro.
Y no me extiendo más, que pongo pesada.
Desde el cariño,
Un abrazo.
@@Blancanievespd hola de nuevo, fundamentos hay muy pocos y técnicas muchas. He estudiado la gastronomía de la paella, y hay citas historias por escrito de que llevaban hasta embutidos... El arroz que se hace en una paella pues es una paella, y luego lo puedes hacer seco o como quieras. La receta canónica de la paella valenciana es una, pero incluso está difiere de las originales de antaño. Pienso que no hay que obvecarse en técnicas cerradas y decir que es la única que vale y que si se hace así es correcto y si no, pues no lo es. Así no se evoluciona. El arroz de esta paella con los tiempos, la potencia de fuego que utilizo y la cantidad de caldo para mañana sale perfecto, algo al dente que es como me gusta. Al final cada uno cocina a su manera y tenemos que estar abiertos a todas las técnicas. Saludos amiga ✌️✌️🍀
@@RecetasFlipantes
Te lo he explicado ya, no es el caldero, si no la manera de cocerlo.
Paellas en valencia, son infinitas. Paella valenciana, con denominación de origen, sólo hay una. Pero la manera de cocer el arroz, es la misma en todas las paellas valencianas. Y el origen de la paella, le pese a quien le pese es sólo uno y no ha evolucionado porque ya no sería paella. Y sólo una la forma de hacer el socarrat. Y como ya te he explicado, no se pasa si está hecho en su punto.
El resto son arroces con cosas que pueden estar deliciosos.
@@Blancanievespd la próxima paella que haga será la receta de paella valenciana y os explicaré y pondré información sobre la historia de la paella y verás que sí ha tenido una evolución. Y la forma de hacerla ahora no es la de hace 200 años. Saludos ✌️
Qué maja tu niña que te tiene que enseñar a hablar bien
Jeje le gusta salir de vez en cuando en los vídeos 😸😂 saludos May✌️🍀
Por que utilizas paellera de test...???
No entiendo...???? 🤔🤔🤔🤔
Que es paellera de test??? No te entiendo
@@RecetasFlipantes lo que utilizas aqui en Valencia le llamamos paella de test porque la utilizamos para hacer pruebas ya que no cocina como las de acero raso, pasa lo mismo que con las sartenes de acero...
@@javierpascual3754 pues no sé después de hace muchas paellas con unas y con otras, para mí la esmaltada es mejor, principalmente porque no da ninguna sabor metálico al arroz y luego porque no hay que hacer nada para guardarla, secar y listo 😅. Saludos 👍
@@RecetasFlipantes a ver que no es una ley!!!
Lo que te puedo garantizar es que se nota de una a otra, aquí no hay valenciano que haga una paella valenciana en paellera de test... es mucha la diferencia te lo garantizo...
@@javierpascual3754 también tengo paladar y claro que encuentro la diferencia, me gusta más en paella esmaltada porque no aporta sabores que no quiero. Cada uno que la haga donde quiera no? Lo importante es hacer un buen arroz ☺️
Yo como todo vegano para salvar a los animales 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷 argentina 🐗🐗🐗🐗🦔🦔🦔🦔🦔🐮🐮🐮🐮🐔🐔🐔🐔🐓🐓🐓🐓🐐🐐🐐🐐🐐🐿️🐿️🐿️🐿️🐕🐕🐕🐕🙏🙏🙏🙏
Si señor,,así se limpia una gibia o sepia...la piel es como en los callos,gelatina pura.
Cuidado con los caldos preparados que llevan patata,,se pegan al final de la cocción y el socarrat se convierte en una plasta desagradable
Me anoto lo de la patata, gracias 👌👌