Die beste Erklärung die ich in den letzten Jahren gesehen habe. Vielen Dank 👌🏻👍🏻🇩🇪 Übrigens, perfektes Ergebnis bei Kruste und Krume 💪🏻 Ich verwende im Autolyseteig 50% Semola (Caputo)
Hello dear, firs you need a autolyse dough to make the kneading easier, but at the same time you don't want the sourdough to start already fermenting. The dough would get ripe too soon, before you can develop him correct.
Ohhh schön mal wieder ein neues tolles Video Danke dafür hab das schon vermisst ,ich hab hier gerade gelesen das du krank bist .Ich wünsche dir alles Liebe und Gute Besserung und das du bald wieder fit bist. LG aus Sachsen :)
Hallo Marion, ja, es hat mich etwas heftig erwischt aber ich bin auf dem Weg der Besserung. Vielleicht noch zwei Wochen, dann sollte es gut sein :) Liebe Grüße Nico
Ich vergleiche im Moment die verschiedenen Ciabatta Rezepte und finde deines ist wirklich gut besonders der Falt und Dehntechniken sehr anschaulich beschrieben. Ich glaube ich kann hiervon was lernen und das beim nächsten mal anwenden. Bzgl. der Zeiten komme ich etwas durcheinander. Habe ich das richtig verstanden, nach dem laminieren bekommt der Teig 30 min in der geölten Teigschüssel Ruhezeit, dann 1. Coilfold, 45min Ruhe, 2. Coilfold und 60 min Ruhe, dann 3. Coilfold , dann kalte Teigführung. Das heißt alles in allem etwa 3,5 Std. Teigruhe mit S&F / CF und anschließend 12-16h Kühlschrank ?
Hallo Robert, freut mich, dass dir mein Rezept zusagt. Dank deines Kommentars habe ich festgestellt, dass ich noch gar kein Rezept dazu auf meiner Homepage veröffentlicht habe. Ich habe die Zeiten hier noch mal kurz zusammengefasst. Hoffe, es hilft. Autolyse für 1 Stunde Sauerteig einarbeiten Salz und Öl einarbeiten 15 Minuten ruhen Strech & Fold #1 15 Minuten ruhen Strech & Fold #2 30 Minuten ruhen Laminieren 30 Minuten ruhen Coil fold #1 45 Minuten ruhen Coil fold #2 60 Minuten ruhen
@@NicoStanitzok Hallo , vielen Dank für Deine schnelle Antwort! Das ist ja klasse, das Du Dir die Mühe gemacht hast, das nochmal aufzuschreiben. Super! Vielen lieben Dank! Ich habe mir eine menge Notizen gemacht und werde die sogleich abgleichen. Ich backe selber sehr viel mit Sauerteig und mache das inzwischen fast fünf Jahren. Seitdem pflege ich mein Anstellgut und verwende es für meine Rezepte. Ich wünsche noch einen guten Sonntag! PS: Dein Eisrezept ist ja auch der Hammer! Sehr interessant die Beschreibung.
@@NicoStanitzok Hallo Nico! Heute probiere ich das mal aus. Bin dabei den Teig zu "behandeln". In diesem Punkt hilft mir Dein Video am meisten. Habe italienisches Weizenmehl verwendet (Caputo) mit hohem Proteingehalt. Meine Abweichungen: Beim Sauerteig bleibe ich stur bei meinem Vollkorn- Roggensauerteig. Die Zugabe habe ich etwas reduziert, so auf 15% statt 20% (Verhältnis zum Mehl = 100%, bei mir 400gr), weil mein Sauerteig sehr aktiv ist und ich fürchte, das der Teig morgen früh schon etwas drüber sein könnte. Bin schon sehr gespannt. Als nächstes kommt das Laminieren. Ich werde berichten.
@@robertkoenig4872 hört sich gut an Robert, dann hoffe ich das alles so läuft wie du es dir vorgestellt hast und morgen früh tolle Ciabatta Backen kannst.
@@NicoStanitzok Man , die sind sowas von klasse geworden. Klasse ist gar kein Ausdruck, schweinegeil passt besser. Also die Verarbeitung am Morgen ist komplett problemlos und einfach. Habe mir aus etwas dickerer Dauerbackfolie (bis 260°) vier Streifen geschnitten, die dann auch noch praktischer weise sich leicht einrollen und so "Schiffchen" bilden. Ich wüsste nicht was man an Ablauf und Rezept besser machen könnte. Bei der Zutat des Sauerteigs würde ich mich bei meinem Anstellgut eher unterhalb 20% bewegen. Das hast Du aber sehr schön auf Deiner Internetseite bei dem Roggen- Mischbrot sehr schön beschrieben im Zusammenhang mit der Zimmertemperatur. Ich bin großer Sauerteigfan. Ich brauche keine Hefe vorhalten, die immer frisch eingekauft werden müsste und dazu ist Sauerteig geschmacklich top. Vielen Dank nochmal für das Rezept, das bei mir in meine Top-5! Liste Einzug erhält und alles Gute !
Wonderful result! When it comes to food, we italians are the fussiest creatures on this planet 🙈😂 So, whenever we compliment a foreigner about food, and italian food, we do mean it! Bravo!
@@NicoStanitzok das ist schön zu hören! Auch wenn ich vom Video-Drehen nicht viel Ahnung habe, ich hätte mir zur Not auch mal als Vertretung angeboten 😉 Bleib munter und froher Dinge!
Wenn man schon einen Liv. Madre hat, kann man den genauso verwenden? Würde mich über eine Antwort freuen. Werde es auf jeden Fall einmal probieren. Etwas anspruchsvoll, aber sensationell !!
Das sieht lecker aus 😃. Wie bekomme ich denn so ein Spezialmehl nach Thailand? - Danke für Deine Ideen, wenn ich Zeit und Mehl habe, werde ich das gerne auch ausprobieren.
In Thailand ist es wesentlich einfacher, solche Mehlsorten zu bekommen. In Chiang Mai und Bangkok gibt es zahlreiche Geschäfte ansonsten einfach online Lazada oder Shoppe. Ich verwende das Nisshin NS Venus. Unfassbar gute Qualität.
Klasse - welchen Sauerteig (bzw woher?) nimmst Du hier für die Ciabatta? So wie ich es anderswo sah nehmen die Italiener "lievito madre". Das ist wohl ein spezieller Sauerteig. (Für meine Roggenbrote habe ich selbstgemachten Sauerteig aus Roggenmehl - das ist aber wohl was anderes?)
Ah son schiet, das passiert, wenn man nicht fit ist. Ich habe total vergessen zu sagen Weizen-Sauerteig. Pasta Madre ist nicht unbedingt notwendig, finde ich auch sehr kompliziert in der Herstellung. Du kannst aus Deinem Roggensauer einfach einen Weizensauer machen. Wenn du etwas abnimmst und dann ein paar mal mit Weizenmehl fütterst. Ich halte meinen Sauerteigstarter relativ fest, füttere 20, 30, 40. Starter, Wasser, Mehl, 3 mal täglich, dadurch ist er wenig sauer aber super kräftig.
Der wahr gewordene traum einer Krume eines jeden hobbybäckers
Famos, Nico, danke 🙏
& WELCOME BACK!!!!
Ich danke Dir, für das wunderbare Kompliment!
See you 👀
HERZLICH willkommen zurück und vielen Dankeschön fürs Video!
Sehr gerne und
Ich war doch nie weg ;)
Hi...
Für mich ist das Kunst! Danke für das gute Video!
Freut mich sehr! Vielen Dank für das schöne Kompliment.
Like 20 sehr gut Mal wieder 👍😊
Dankeschööööön!
Die beste Erklärung die ich in den letzten Jahren gesehen habe.
Vielen Dank 👌🏻👍🏻🇩🇪
Übrigens, perfektes Ergebnis bei Kruste und Krume 💪🏻
Ich verwende im Autolyseteig 50% Semola (Caputo)
Dir geht es wieder gut? Das ist schön und dann noch so ein tolles Rezept, daaaankeschööön😊
Noch nicht ganz liebe Martina, das Video habe ich vor meiner Krankheit gedreht. Bin aber auf dem Weg der Besserung, Dankeschön!
Da ist er ja wieder, der Nico, tolles Rezept 👍😉
Vielen Dank liebe Gerlinde, das ist noch ein Nico aus der Vergangenheit. Für neue Videos zu drehen reicht es leider noch nicht aber bald :)
Sehr sympatisch!
Dankeschööööön 😊
Sehr lecker ich liebe ciabatta
Das freut mich zu hören liebe Beate :)
Nice video, great enthusiasm. Why do you add the sourdough starter later and not at begining?
Hello dear, firs you need a autolyse dough to make the kneading easier, but at the same time you don't want the sourdough to start already fermenting. The dough would get ripe too soon, before you can develop him correct.
Ohhh schön mal wieder ein neues tolles Video Danke dafür hab das schon vermisst ,ich hab hier gerade gelesen das du krank bist .Ich wünsche dir alles Liebe und Gute Besserung und das du bald wieder fit bist. LG aus Sachsen :)
Hallo Marion, ja, es hat mich etwas heftig erwischt aber ich bin auf dem Weg der Besserung. Vielleicht noch zwei Wochen, dann sollte es gut sein :)
Liebe Grüße
Nico
Ich vergleiche im Moment die verschiedenen Ciabatta Rezepte und finde deines ist wirklich gut besonders der Falt und Dehntechniken sehr anschaulich beschrieben. Ich glaube ich kann hiervon was lernen und das beim nächsten mal anwenden. Bzgl. der Zeiten komme ich etwas durcheinander. Habe ich das richtig verstanden, nach dem laminieren bekommt der Teig 30 min in der geölten Teigschüssel Ruhezeit, dann 1. Coilfold, 45min Ruhe, 2. Coilfold und 60 min Ruhe, dann 3. Coilfold , dann kalte Teigführung. Das heißt alles in allem etwa 3,5 Std. Teigruhe mit S&F / CF und anschließend 12-16h Kühlschrank ?
Hallo Robert, freut mich, dass dir mein Rezept zusagt. Dank deines Kommentars habe ich festgestellt, dass ich noch gar kein Rezept dazu auf meiner Homepage veröffentlicht habe.
Ich habe die Zeiten hier noch mal kurz zusammengefasst.
Hoffe, es hilft.
Autolyse für 1 Stunde
Sauerteig einarbeiten
Salz und Öl einarbeiten
15 Minuten ruhen
Strech & Fold #1
15 Minuten ruhen
Strech & Fold #2
30 Minuten ruhen
Laminieren
30 Minuten ruhen
Coil fold #1
45 Minuten ruhen
Coil fold #2
60 Minuten ruhen
@@NicoStanitzok Hallo , vielen Dank für Deine schnelle Antwort! Das ist ja klasse, das Du Dir die Mühe gemacht hast, das nochmal aufzuschreiben. Super! Vielen lieben Dank! Ich habe mir eine menge Notizen gemacht und werde die sogleich abgleichen. Ich backe selber sehr viel mit Sauerteig und mache das inzwischen fast fünf Jahren. Seitdem pflege ich mein Anstellgut und verwende es für meine Rezepte. Ich wünsche noch einen guten Sonntag! PS: Dein Eisrezept ist ja auch der Hammer! Sehr interessant die Beschreibung.
@@NicoStanitzok Hallo Nico! Heute probiere ich das mal aus. Bin dabei den Teig zu "behandeln". In diesem Punkt hilft mir Dein Video am meisten. Habe italienisches Weizenmehl verwendet (Caputo) mit hohem Proteingehalt. Meine Abweichungen: Beim Sauerteig bleibe ich stur bei meinem Vollkorn- Roggensauerteig. Die Zugabe habe ich etwas reduziert, so auf 15% statt 20% (Verhältnis zum Mehl = 100%, bei mir 400gr), weil mein Sauerteig sehr aktiv ist und ich fürchte, das der Teig morgen früh schon etwas drüber sein könnte. Bin schon sehr gespannt. Als nächstes kommt das Laminieren. Ich werde berichten.
@@robertkoenig4872 hört sich gut an Robert, dann hoffe ich das alles so läuft wie du es dir vorgestellt hast und morgen früh tolle Ciabatta Backen kannst.
@@NicoStanitzok Man , die sind sowas von klasse geworden. Klasse ist gar kein Ausdruck, schweinegeil passt besser. Also die Verarbeitung am Morgen ist komplett problemlos und einfach. Habe mir aus etwas dickerer Dauerbackfolie (bis 260°) vier Streifen geschnitten, die dann auch noch praktischer weise sich leicht einrollen und so "Schiffchen" bilden. Ich wüsste nicht was man an Ablauf und Rezept besser machen könnte. Bei der Zutat des Sauerteigs würde ich mich bei meinem Anstellgut eher unterhalb 20% bewegen. Das hast Du aber sehr schön auf Deiner Internetseite bei dem Roggen- Mischbrot sehr schön beschrieben im Zusammenhang mit der Zimmertemperatur. Ich bin großer Sauerteigfan. Ich brauche keine Hefe vorhalten, die immer frisch eingekauft werden müsste und dazu ist Sauerteig geschmacklich top. Vielen Dank nochmal für das Rezept, das bei mir in meine Top-5! Liste Einzug erhält und alles Gute !
Der Trick mit dem Backpapier mit dem Teig auf das Küchentuch zu parken ist super, Nico. Es hat sich wieder gelohnt deine Videos anzuschauen (Neng).
Freut mich, dass ich dir etwas neues zeigen konnte :) Danke für dein Feedback liebe Neng!
Einfach perfekt😋🍝
Dankeschööööön Chris 😘
Wahnsinn 😃 Was eine Krume.. Tolles Video Nico! Ganz liebe Grüße von Kathi & Tom
Dankeschööööön meine Lieben. Freut mich :) Herzliche Grüße aus Chiang Mai!
Wonderful result! When it comes to food, we italians are the fussiest creatures on this planet 🙈😂 So, whenever we compliment a foreigner about food, and italian food, we do mean it! Bravo!
And I really appreciate your lovely comment. Tante Grazie ❤️
Bist du schon gesund? Ich freue mich
Hallo Franklin, danke für die Nachfrage! Sagen wir mal, es wird besser. Noch nicht ganz gesund aber deutlich besser!
Yeah, heute bin ich der erste Daumen!!
Hoffe dir geht es wieder besser! Große Freude!
Juhu, vielen Dank für deinen Daumen 👍
Gesundheitlich braucht es noch ein weilchen aber ich bin auf dem Weg der Besserung, Dankeschön!
@@NicoStanitzok das ist schön zu hören!
Auch wenn ich vom Video-Drehen nicht viel Ahnung habe, ich hätte mir zur Not auch mal als Vertretung angeboten 😉
Bleib munter und froher Dinge!
Vielen Dank Matthias! Ich hab glücklicherweise ein paar Videos auf Vorrat gedreht. Für unvorhergesehene Fälle ;)
Another great content Nico. Remember to spread it with home made jam before you eat. That is simply heaven. 😋😋😋
Yes Andy, you describe it exactly how it is - heavenly ;)
I'll make one for you, once you come back to Chiang Mai my friend.
Hallo, könnte man nicht einfach 550er Mehl nehmen und Gluten nach Wunsch zugeben? Gluten bekommt man günstig im Reformhaus.
Deutscher Bäcker backt italienische Ciabatta in Nord-Thailand, und die sehen mega aus! Das gibt's garantiert nicht so oft! LG woma
Ja, ich musste erst nach Thailand kommen um Ciabatta zu backen, das kommt bestimmt nicht oft vor 😂
Oh je...
@@NicoStanitzok Ich hoffe, du bist wieder 100% fit!
@@woma3538 sagen wir mal 70 %. Der Doktor meinte noch 2 Wochen. Aber dann...
Wird gekocht und gegessen wie verrückt ;)
Wenn man schon einen Liv. Madre hat, kann man den genauso verwenden? Würde mich über eine Antwort freuen. Werde es auf jeden Fall einmal probieren. Etwas anspruchsvoll, aber sensationell !!
Hallo Thomas, du kannst auch deinen Lievito Madre verwenden. Da sprich nichts dagegen.
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok Danke für schnelle Antwort. Werde mal Info geben, was ich da so zustande bringe ! Viele Grüße .
Danke für (wie immer) tolle Video!!
Gehts dir wieder besser?
Liebe Grüsse
Danke dir liebe Nicole. Ich befinde mich auf dem Weg der Besserung. Vielleicht noch 2 Wochen hat der Doktor gemeint.
Grüße 😘
Das sieht lecker aus 😃. Wie bekomme ich denn so ein Spezialmehl nach Thailand? - Danke für Deine Ideen, wenn ich Zeit und Mehl habe, werde ich das gerne auch ausprobieren.
In Thailand ist es wesentlich einfacher, solche Mehlsorten zu bekommen. In Chiang Mai und Bangkok gibt es zahlreiche Geschäfte ansonsten einfach online Lazada oder Shoppe. Ich verwende das Nisshin NS Venus. Unfassbar gute Qualität.
@@NicoStanitzok Danke, das werde ich ausprobieren.
Klasse - welchen Sauerteig (bzw woher?) nimmst Du hier für die Ciabatta? So wie ich es anderswo sah nehmen die Italiener "lievito madre". Das ist wohl ein spezieller Sauerteig. (Für meine Roggenbrote habe ich selbstgemachten Sauerteig aus Roggenmehl - das ist aber wohl was anderes?)
Ah son schiet, das passiert, wenn man nicht fit ist. Ich habe total vergessen zu sagen Weizen-Sauerteig.
Pasta Madre ist nicht unbedingt notwendig, finde ich auch sehr kompliziert in der Herstellung.
Du kannst aus Deinem Roggensauer einfach einen Weizensauer machen.
Wenn du etwas abnimmst und dann ein paar mal mit Weizenmehl fütterst. Ich halte meinen Sauerteigstarter relativ fest, füttere 20, 30, 40. Starter, Wasser, Mehl, 3 mal täglich, dadurch ist er wenig sauer aber super kräftig.
@@NicoStanitzok - Danke - ich werde mal probieren einen Weizensauerteig zu machen ..- Alles Gute!
Wie von Bäcker!
Warum machst du den Sauerteig nicht in die Autolyse?
Eine gute Frage. Werde ich ausprobieren.