Ein super Dinkelbrot mit Fermentolyse - Das kann jeder
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- Опубліковано 24 січ 2025
- Knuspriges Dinkelbrot aus 100 Prozent Dinkelmehl. Luftige Krume mit Sauerteig und Fermentolyse. Lange haltbar, luftige Krume, schönes Volumen. Wenn dir das Video gefällt, drück bitte den »Gefällt mir« Daumen und abonniere den Kanal: bit.ly/NicoSta...
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REZEPT ZUM LESEN:
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TOPF 25 -27 cm*: amzn.to/3ZX4meX
Von mir im Video verwendete Mehlsorten:
Dinkelmehl Type 630 aus der Aichermühle: www.aichermuehl...
Dinkelvollkornmehl*: amzn.to/48Nkkwh
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ZUTATEN:
Sauerteig
40 g Wasser
20 g Anstellgut
50 g Dinkelmehl Type 630
Fermentolyse
340 g Wasser kaltes
100 g Sauerteig
350 g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkelvollkornmehl
Brotteig
1 g aktives Backmalz
20 g Wasser eiskalt
10 g Salz
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Vielen Dank für deine Unterstützung!
Высший Класс!!!
Больше вам спасибо за рецепт ,и очень хорошее объяснение. Здоровья вам и вашим родным!
Danke. SEHR hilfreich. 👍👍👍🙏
Danke!
Vielen Dank Volker, Danke!!
👍👍👍
😊
Super, ich habe auch sehr gerne mit Autolyse - Fermentolyse gearbeitet.
Dinkel 👍
Super erklärt, auch schriftlich auf deinem Blog, so schafft wirklich jeder so ein tolles Brot nach zu backen, ja, auch Anfänger. 🏆
Vielen Dank auch an dieser Stelle noch einmal für das Messer. Es schneidet fantastisch oder phantastisch, je nachdem, was man bevorzugt 😉
@@NicoStanitzok Super, es freut mich sehr! 😊
Mach weiter so das ist super
Klingt nach einem sehr guten Brot 🎉
Da brauche ich ja einen Tag Urlaub 😂
Interessanter Kanal , so etwas habe ich gesucht ❣Statt einen Guss Topf benutze ich einen Roemer Topf aus Ton mit Deckel funktioniert auch prima . Viel Glueck fuer Dich und Deine Familie ❣🍀🍀🍀
Hi Nico, ich kaufe kein Brot mehr, sondern backe schon seit längerem selbst, auch mit eigenem Sauerteig.
Allerdings habe ich noch nie so viele so lange Ruhezeiten in einem Rezept gesehen. Ich weiß zwar, dass es die Verträglichkeit verbessert, dem Teig relativ lange gehen zu lassen, habe aber gelesen, dass man ihn auch zu lange gehen lassen kann. Nur genaue Angaben dazu habe ich nicht finden können. Vielleicht kannst du mich ja aufklären.
Dein Dinkelbrot werde ich auf jeden Fall nachbacken. Es sieht dermaßen lecker aus und klingt so knusprig. Schade, dass es noch keine Geruchs übertragung gibt. Es riecht so gut, wenn ein Brot im Ofen backt. Ich habe erst vorgestern Rheinisches Schwarzbrot gebacken. Lecker!
Hallo Karin, man könnte sicher auch alle Zutaten gleich zusammenkneten, etwas warten, formen und dann backen. Gibt sicher auch ein Brot aber nicht so gut und schön, wie das im Video. Das benötigt halt mehr Aufmerksamkeit und Ruhezeit.
Wenn der Zucker im Teig aufgebraucht ist und die Hefe keine Nahrung mehr hat ist der Teig zu lange gegangen. Dann wird er zusammenfallen. Dieser Zeitpunkt ist abhängig von Temperatur und der Aktivität des Starters. Der Zeitpunkt, wann ein Teig zu lange gegangen ist ist daher relativ individuell. Das kann man mit einer Druckprobe herausfinden. Die habe ich in einem anderen Video schon mal gezeigt. Muss allerdings zugegeben, dass ich gerade nicht genau weiß in welchem, oh je 😊
Toll erklärt, frischt Du den Sauerteigstarter vorher auf, oder direkt aus dem Kühlschrank ins Rezept? Grüße und Danke fürs Rezept!
Das sieht ja Super lecker aus, aber es geht auch viel Zeit bei drauf.👍❤
Hallo, ich habe ein Roggensauerteig Starter, kann ich den verwenden oder auch mit Dineklmehl anstellen ? Hilfe 🙏
Kann man auch nehmen
Mein Dinkelbrot nach deinem Rezept, befindet sich bis morgen im Kühlschrank. Hoffentlich wird es auch so schön und gut wie dein Brot.👍 Danke für das gut erklärte Rezept.👍👏🙏🏼
Hallo Nico, vielen Dank für dieses Dinkelbrotrezept, ein wahres Profikunstwerk. Nun möchte ich gern noch wissen, welche Raumtemperatur deine Backstube hat. Gut Ding will Weile haben und auch die richtige Wärme. Danke schon jetzt
27 bis 30 Grad liebe Silvia.
@@NicoStanitzok das habe ich mir fast gedacht. Da muss ich noch ein bisschen aufwärmen. Vielen Dank für die Antwort, mit herzlichen Grüßen vom Mittelrhein
Warum kann man das Backmalz nicht gleich dazu geben?
Schmeckt mega, danke für das tolle Rezept. Ich hab es mit 550g Dinkelmehl Typ 1000 gebacken. Klappt wunderbar ☺️. Glg
Nico, ich habe das nicht ganz kapiert was ist Anstellgut wo bekommt man das her? Helf Oma mal auf die Sprünge😂 LG Rita
Anstellgut ist der Sauerteig. Das kann man selbst herstellen. Es gibt verschiedene Videos dazu.
Gutes Schaffen!
Super sieht es aus , ich werde bestimmt nach backen 😊
Neue Frisur😂 und viel Zeit brauchts
👏
👍👍
So viele Arbeitsschritte lassen erahnen, warum bei dieser Methode die Großbäckereien die Nase vorn haben - auf Knopfdruck.
sympathisches Video, aber kein Brot kann mir so gut schmecken, dass ich so einen Aufwand vor dem Backen betreiben würde, lange Gehzeiten tun's für mich auch ohne mehrfache Falterei.
Wenn man den Zeitaufwand in einen Stundenlohn umrechnen würde, müsste so ein Brot 200 Euro kosten. 😂
So ein Blödsinn, da hat man vielleicht 30 min. Arbeitszeit, dafür aber ein super leckeres Brot.
TATU schreklich!!
Das ist ein Video über Brot backen, nicht über Tattowierungen 😄 wenn man zum aussehen eines anderen nichts nettes zu sagen hat, sagt man am besten gar nichts.
Nichts für jemand der auch noch anderes zu tun hat statt Brot backen. ^^
Dann geh doch in den Backshop und kauf dein Brot.Gutes Brot braucht viel Zeit.
@@barbaraalbrecht504Nach dem Motto: Eine dämliche Antwort ist besser als gar keine Antwort ? ^^ 🤔😉
Danke für deinen Hinweis. Da wäre ich allein nicht drauf gekommen.
Also ich schaffe es im Homeoffice ohne Probleme so ein Brot zu backen.
Gutes Zeitmanagement gelingt halt nicht jedem. Ich hab es in einer Woche 2 mal gebacken und es hat sich auch gelohnt.