Crème mousseline - 750g
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- Опубліковано 14 жов 2024
- La crème mousseline est une base en pâtisserie, c'est une crème pâtissière à laquelle on va ajouter du beurre, pour obtenir une crème riche, onctueuse et moelleuse. On l'utilise pour tous types de desserts comme par exemple les fraisiers, le paris-brest, les bûches ou le moka...
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Ingrédients pour la crème mousseline : crème mousseline
37,5 cl de lait
150g de sucre
2 jaunes d'oeufs
50g de fécule de maïs ou Maïzena
185g de beurre
1 gousse de vanille
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savoureuse et gourmande !!!cette recette de crème mousseline est trop bonne .
je l ai accompagné dans ma recette de base de ma tropezienne ,mes amies ont adoré !!!!
un grand merci à mes deux chefs préférés Damien et Régis.🍰
bruce lee 71
Bonjour chef vous y allez trop fort sur le sucre c est la 2 eme fois que je me fais avoir pourtant j avais baissé la quantité mais toujours trop sucré vos doses sont pas vraiment exactes c est vrai que la c est des petites quantités ça change de vos habitudes pour un restaurant enfin veuillez svp à mettre un dosage plus précis c est frustrant de rater un plat pour un trop de sucre merci chef ça ne m empêche pas de vous suivre je vous apprécie beaucoup
Bonjour chefs je peux avoir votre numéro
C'est extraordinaire 💞👍🏼👍🏼 bravo
Merci beaucoup. je l'ai essayé et elle est très bonne. Combien du temps peut on l'a garder?
24h
@@chefregisformation Merci Chef
Merci champions.
Vous faites de l'excellent travail. Bravo !
Merci chefs bour la recette
Je l'ai essayé et elle est très très bonne cette crème mousseline
Merciiii pour la recette et je voulais savoir est ce que on peut faire fécule de pomme de terre à la place de maïzena? Et merci d’avance
Merci je vous suit depuis peux et j'adore vos recettes j'ai fait les macarons et les petits choux et la crème mousseline 😁😘
Bonjour, les ingrédients donnés en fin de vidéo correspondent-ils exactement à cette recette ?
Dans la vidéo, on voit bien 3 jaunes d'oeufs, hors dans la liste d'ingrédients, il n'y en a que 2 par exemple !
Cordialement
Exactement, du coup j'ai mis 2 oeufs tres bon aussi😊
Excellent cours. Je ne connaissais pas l'astuce de mettre le sucre au fond de la casserole et je suis sûr de bien réussir la prochaine fois!
Bravo
gracias o merci amigos franceses le agradecemos mucho por su conocimiento en la pasteleria DIOS LOS BENDIGA
bonjour Chef je me présente je suis Farah je suis une championne de la pâtisserie j'ai décroché pas mal de diplôme et j'ai eu pas mal de prestation je peux faire toutes sortes de gâteaux de pâtisserie de pièce montée j'aimerais en faire mon métier et j'aimerais juste savoir si je pourrais avoir quelques conseils de votre part pour bien commencer merci en tout cas vos recettes sont excellentes continuer comme ça au revoir
bon soir chef pour la recette elle très bonne et délicieux je veux une recette crème pâtissière SVPL
Bonjour chef Damien. D'abord, un grand merci pour vos recettes! Pour la recette, il est écrit 2 jaunes, mais on voit que vous en mettez 3?!
Ouais, je suis d'accord avec toi Moutawa 77
Ciel Tranquille 24 parce que il sont bcp ou il se sont trompé
Super joli travail
est ce que il faut mettre la fécule avant pour l épaissir facilement merci pour tes video bien expliqué
avant quoi ? répond pour que je t'aide 😃
c'était comme la crème pâtissière plus le beurre à la fin pour la voir lisse , c'est ça 750g? parce-que je besoin la recette de crème pâtissière en moins des jaunes d'œufs donc s 'à marché ou pas?
mrc ,svp est ce qu'elle reste tjrs bien crèche durant 2 à 3 jours ?aussi si je peut l'utiliser pour garnir les eclaires et les tartes ?
Merci beaucoup messieurs !
bonjour chef Damien.. exceptionnellement peut.on préparer cette crème la veille. ..? merci . puis.la conserver deux jours au frigo .merci encore
+nereida descarrega Oui la veille sans problème et pas plus de deux jours au frigo
Bonjour, merci pour vos recettes. Grâce a vous et quelques autres, je fais des supers recettes de gateaux et autres desserts. Bonne continuation à l'équipe, mais attention aux descriptifs des recettes 😉
bonjour chef ! je viens de faire votre recette mais quand j'ai ajouter le beurre a la creme patis au bateur il restait des morceaux de beurre j'ai du mixer le tout e doubler la recette car c t trop peu :p
une pure merveille. merci
bonsoir chef, merci pour la recette. cependant Il y a une chose que je nai pas compris c est que dans la liste des ingrédients vous noter 2 œufs entier et pour la preparation vous utiliser 2 jaunes, lequel prendre?
+canelle dore Effectivement c'est deux jaunes d'oeufs, merci pour l'alerte !
+750 Grammes de rien, merci pour votre reponse.
Bravo vous êtes super merci
ماذ اضفت علي صفار البيض بعد السكر هل هيا نشاء
Bonjour je pourrai faire la crème mousseline pour un mille feuille ?si oui je pourrai avoir la recette de la crème mousseline pour une vingtaine de personnes (le gateau mesurera 36 sur 30 c est un gateau rectangulaire )merci d avance pour votre reponse
Bonjour Chef j'aimerai savoir si cette crème peut servir à recouvrir les gâteaux comme pour les cakes design à la place de la crème au beurre ?
Bonjour chef, peut-on faire la crème mousseline la veille quand c'est pour garnir des choux merci ?
Damien il dit toujours un des grands classiques de la pâtisserie quand il est avec régis sa devien soulant
merci a vous deux ☺ super crème
Bonjour les chefs,
Je ressasse, mais comme d'hab, superbe recette! J'ai cependant une petite question : est-il nécessaire de tamiser la fécule? On m'a souvent répété que c'était mieux pour éviter les grumeaux à la cuisson, mais étant donné que chef Damien ne l'a pas tamisée, j'aurais voulu savoir si c'était mieux?
Voili voilou, merci à vous et excellente continuation ;)
EspritSud Non, c'est pas nécéssaire du moment que vous fouettez bien, vous n'aurez jamais de grumeaux ;)
+MrSmokeFr73 Merci pour votre réponse!
EspritSud c mieux ms après tte façon qd on la fouette elle se lisse donc pas la peine !!!
chef REGIS sur la video il faut 2 jaunes d'oeuf et quand je regarde la video c'est 3 jaunes !! oups et je voudrais savoir aussi si on utilise un fouet electrique au lieu d'un robot c'es possible ou pas et merc ide me donner envie de faire de la patisserie
Je vous adore, merci pour cette recette ;) !!
Effectivement chef Damien "allégée" au beurre.
Mais de rien Chef. C'est normal !
ca a l'air super bon
merci chefs pour la recette
Bonjour Chef, je voudrais remplacer la gousse de vanille par de la vanille liquide, c'est possible ? Quelle Quantité ? Merci......
Watching this with English auto-translate was interesting. Would creme mousseline be appropriate for filling cake layers? I've tried it with creme patissiere but it didn't have enough stability. The butter would enable it to set up in the fridge, yes?
I think it could ... and yah actually that's the main problem ... the butter is not strong enough to set up however you can add some gelatine or something like this in order to set it up better 😊
Merci pour la recette mais est ce qu'on peut l'utiliser pour faire des tartelettes aux fruits ?
Bonjour,
Pouvez-vous me dire les quantités pour un fraisier de 20cm s’il vous plaît merci
Bonjour, dites je peux l'utiliser pour mon gâteau le cake number ? Elle tiendra vous croyez ?
bonjour chef ! puis-je parfumé cette crème mousseline avec du chocolat ou autre chose ? merci =)
+hanane tiriche Pourquoi pas :)
Trop contente. je viens de réaliser la recette et elle est top.
comme d'habitude chef Damien je réussi que grâce à vos videos
Génial, merci beaucoup +Djamila Benyahia
Bonjour chef, disons qu'une mousseline est en fait une crème pâtissière montée au beurre, oui mais quelle tenue elle a ?
Pour un fraisier vous conseillez quand même de coller l'appareil à la gélatine ou pas?
J'ai un doute sur ça, je sais vraiment pas quelle stabilité à la mousseline une fois refroidie, sachant que j'ai pas envie d'avoir une purée une fois que j'enlèverais mon cercle à entremet de mon fraisier...
Très cordialement
Benoit
cela a la même consistance qu'une crème au beurre donc assez épais à partir du moment ou elle est bien froide!
Je suis une algérienne qui aime la france
bonjour chef combien de temp faut il laisser tourner le robot des quon n'acorport le beurre a la creme patissiere
On peut couvrir un gâteau avec cette crème ?
In het Frans klinkt het allemaal toch lekkerder, voller, vetter. Merci!
Bjr Chef Damien. Est-ce que je peux ajouter à cette crème du pralin ou du praliné? Si oui, quelle quantité et à quel stade? Merci et bonne continuation!
coeur blanc il te répondra jamais je crois j’espère que t’a pas attendu sa réponse pour le faire
Je l'ai réalisé hier c'était un pure délice ! Je l'ai étalé entre les couches d'un gâteau d'anniversaire ! Merci infiniment ❤
Vous les avez etalé sur des couches? C’est degueulasse 🤮
bonjour chef je veux savoir si je peux utiliser cette creme pour garnir mon gateau d'anniversaire comme on le fais pour la creme au beurre
Oui, c'est la base de pleins de gâteaux, comme par exemple le fraisier :)
merci chef
hfd
Salam
bonjour chef Damien,n'aimant pas du tout le chocolat,est ce possible d'utiliser la creme mousseline pour napper ma genoise? et comment lui donner un gout agrume???
christelle Gueu oui c possible !!! c une base des crèmes !!! Pour les agrumes je c pas g jms essayé... ^^
Bonjour les chefs, combien de temps approximatif il faut battre le tout, mais surtout le temps à ne pas dépasser ? Répondez moi en minute svp et pas au visuel ;-) . Merci
2:23 c'est pas hyper malsain de poser une préparation très chaude directement sur du film plastique ?...
Merci
J adore cette chaîne bravo
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ?? (je suis en rupture de sucre en poudre lol)
Bonjour j'aimerai faire cette recette au chocolat mais quelle quantité faut-il mettre ? Merci
10%
délicieuse vous êtes le meilleur chef damien!
Merci Régis, avec un biscuit de Savoie et Framboises du jardin ce jour miam Merci encore
Je ne savais pas que vous célèbres (T.V) , Félicitations et merci pour cette recette .
Hussein Ahmad vous êtes *
Bonjour Chef, pourriez vous me dire si les quantités que vous avez donner son bonne pour un fraisier de 20cm ? Merci pour votre réponse.
merci bcp,ces recettes sont nikels
merci Regis à faire
Moi aussi je la préfère avec crème au beurre c'est plus légère
C est quoi la différence entre mettre le beurre directement dans la crème pâtissière pour qu'il fonde ou le mettre pommade au moment du batteur? Obtient-on le même résulta ?
Nanou Nat on obtient qqch de plus léger et aéré qd on le met après... Du moins je crois !!! et comme ça c sur à 100% de pas la rater !!!
Bonjour, Cette recette représente quelle quantité à peu près ? Cette crème se conserve t-elle comme une crème au beurre ou plutôt comme une chantilly ? merci
Aurélie TOP CAKE plutôt comme une crème au beurre je pense !!!
Bonjour juste une petite question combien de minutes il faut fouetter avec le robot?
Super recette avec chef Régis!!
Il dit deux jaunes d’œuf, dans la recette c'est écrit deux œufs, et en regardant bien on voit trois jaunes dans son cul de poule...
Bonjour, peut on remplacer la maïzena par de la farine ?
Peut on la préparer à l’avance ? Merci
Bonjour,
je voudrais vous poser une question:
est ce que la fécule de maïs ou Maïzena peut être remplacer par la farine de blé?
+Lali smiti Oui, c’est possible, mais ça fera une crème un peu plus lourde. On compte 100 g de farine pour 1L de lait.
MERCI beaucoup!!!
A 3:10 Le chef il dit si le beurre et trop dur un p'tit coup de micro ondes franchement n'importe quoi, faut savoir que le beurre au micro onde devient liquide essayez et vous verrez , coupez le en morceau sortez le une heure à température ambiante et vous aurez un beurre pommade, micro onde oubliez
Ellenita Hm ça ne fonctionne pas j'ai déjà essayé
ça fond le beurre en extérieur
Ellenita Hm moi je vous dit que le beurre au four micro-ondes fond, je n'ai pas l'habitude de dire des bêtises
Bonjour, vous avez raison, il fond. Cependant il m'était arrivé d'oublier de sortir mon beurre pour une de mes préparations, puis je l'ai passé au micro ondes juste quelques petites secondes pour le ramollir. le résultat était parfait. j'ai réussi a l'enlever avant qu'il ne devienne pommade ou liquide.
tu le mets 10 secondes à une petite température, nan mais t'a jamais fait de physique ou de chimie dans ta vie ?
Ellenita Hm vous avez raison on peut faire ça 👍👍
peut-on utiliser la crème mousseline dans le paris Brest , a la place de la creme au beurre ?
Hue Sylvain généralement pour le Paris Brest on utilise une crème mouseline pralinee et non une crème au beurre
bonjour
peux-t-on faire une crème mousseline la veille et la mettre au réfrigérateur et garnir les gâteaux comme le Paris 'Brest ; le lendemain . Merci
+valerie gueroun Oui mais il faut mettre la première moitié du beurre à chaud, et finir le lendemain avec le reste en pommade
ok merci
Mais combien de gramme de Sucre qui l'ajoute avec le jaune d'œuf
recette dans la description
J'adore la creme mousseline
Peut t on mettre de la poudre de flan a la place de maïzena ? Mrc
Oui on peut en mettre en pâtisserie on mais de la poudre à crème ou poudre à flan
IaoranaCette crème ne fond pas a température ambiante ?
peut on rajouter du cacao pour garnir les gâteaux au chocolat 'merci chef
+Yacine Casanova Tu peux, mais c'est un peu moins bon qu'avec un très bon chocolat fondu ...
bonsoir chef,
je veux preparer un gateau d'anniversaire ballon foot foureé a la créme mousseline.
Sauf qu'il y a une erreur grossière, on peut voir dans le gros saladier de gauche où vous mélangez les jaunes et le sucre que vous y versez 3 JAUNES et non deux comme vous le marquez dans la recette, il suffit de les compter et on les voit nettement donc c'est quoi la recette réelle ?!
Merci chef❤
Chef 37,5cl lait c,est equivalent à combien en litre merci
375 ml
0.375 L
En fin de vidéo, le recette est indiquée. 2 œufs entiers sont proposés. Dans la vidéo, je vois 3 jaunes!
Que choisir, 2 ou 3?
On peut metttee du beurre demi sel ?
Est ce que on peut met sur un maspin sil vous plait
pardon mon francaise. Est-ce comme ajouter buerre à la crème collé ?
tres bonne recette mais est ce que on peut mettre de la farine au lieu de la fecule de mais
lilian guibout Oui on peut mettre de la farine pour la crême patissière à condition de bien la cuire après car sinon vous aurez un goût fort d'amidon désagréable :)
Je la ferait sa la crème que jodorrr😘😘😘😘❤
😍
merci chef
est ce que je peux mettre juste 150g de beurre ?
J'ai l'impression de voir trois jaunes d’œufs
dans le saladier j'en suis même certaine en fait du coup je ne sais pas si je dois en mettre deux ou trois :/
C'est la même remarque que j'allais faire !!?
Oui c’est vrai
Est ce que ces important de mettre la maizena ou le fecule de mais...on peut ne pas met rien
c'est ce qui fait épaissir la crème sinon remplace par de la farine
Bonjour, faut-il mettre les œufs entiers ou juste les jaunes? Merci
Ingrid Ghaye Juste les jaunes ;)
Merci, c'est bien ce que je pensais ☺️ Mais ce qu'ils disent ne correspond pas à ce qui est écrit...
Peut on remplacer la maïzena par de la farine ?
Merci d'avance ! :)
+Imane Ly Oui, tu peux mais la crème sera un peu plus lourde. Compte 100g pour 1 l de lait
esquon peut faire cette recette avec notre recette de crème pâtissière?
La recette donne combien de grammes de cremes svp?
Qu' elle est la marque de la petrin ?