Riso con manzo alla puttanesca, quasi uno Scammaro, Mezzi Paccheri alla finta genovese di alici

Riso con manzo alla puttanesca
Riso
macinato di manzo
passata di pomodoro
olive denocciolate
capperi dissalati
basilico
parmigiano
vino bianco
cipollotto fresco
sale
olio extravergine di oliva
In un tegame far rosolare il cipollotto tritato con la carne macinata
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il riso, tostarlo e cominciare a cuocerlo aggiungendo acqua bollente (o brodo vegetale se ne avete)
Aggiungere uno o due cucchiai di passata, giusto per macchiare, e le olive con i capperi
A cottura mantecare, fuori dal fuoco, con un filo di olio a crudo.
Servire con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico
Cotoletta di alici
Alici, sfilettate ed unite su un lato
mozzarella
farina
uova
parmigiano
pane grattugiato
basilico
pepe
sale
Olio extravergine di oliva
Battere le uova con sale e pepe
Tagliare la mozzarella a fettine non troppo spesse e della lunghezza delle alici.
Salare la superfice delle alici ed infarinarle
Disporre ogni pezzo di mozzarella sulla metà delle alici con una fogliolina di basilico e del parmigiano.
Coprire ognuna con un’altra alice
Passare ogni coppia, ben pressata, prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato
Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente
Far tostare su entrambi i lati e servire calde
Quasi uno Scammaro
Spaghetti lessati, avanzati
Uova battute, avanzate
mozzarella avanzara
olive denocciolate
capperi dissalati
parmigiano
sale
olio extravergine di oliva
Mescolare gli spaghetti con le uova, parmigiano, olive e capperi tritati.
Mescolare bene
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio
Aggiungere circa la metà degli spaghetti, cospargere con la mozzarella tagliata a dadini, e coprire con gli altri spaghetti.
Far fare una bella crosticina croccante di entrambi i lati
Servire
Mezzi Paccheri con finta Genovese di Alici
mezzi paccheri
cipollotti freschi
alici pulite e spinate
pecorino
alloro
sale
olio extravergine di oliva
Calare la pasta in acqua bollente poco salata
In una padella mettere a soffriggere il cipollotto tagliati sottilmente con un poco di olio.
Devono caramellare. Deglassare con un poco di acqua di cottura della pasta
Tagliare le alici a pezzi
Unire la pasta nel sughetto di cipollotto, con una foglia di alloro e le alici. Far insaporire qualche minuto sul fuoco. Aggiustare di sale
Eliminare la foglia di alloro
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino
Servire con una spolverata di pecorino
Biscotti al cioccolato
500 g farina
350 g burro a pomata
280 g zucchero
100 g albume
scorza di limone
cioccolato (avanzi di uova pasquali)
frutta secca
uovo
Sabbiare la farina con il burro e la scorza di limone grattugiata
Aggiungere lo zucchero e continuare a sabbiare.
Unire l'albume e formare un composto compatto. Non maneggiare troppo l'impasto, l'importante è che si compatti
Tritare la cioccolata e la frutta secca tritata ed aggiungerla all'impasto
Stendere con un mattarello e formare i biscotti con un coppapasta. Spennellare la superficie con l'uovo battuto
Infornare a 180 gradi per circa 10/15 minuti e comunque fino a doratura
NB
in alternativa stendere l'impasto ed una parte ricoprirla con un velo di marmellata alle arance. Ricoprire con altro impasto, sempre steso, e formare dei tozzetti
Spennellare con l'uovo ed infornare
Spaghetti al sugo di pomodori con pecorino e noci
Spaghetti
Sugo di pomodori con pecorino e noci
Pomodorini in conserva
aglio
sale
olio extravergine di oliva
Calare gli spaghetti in acqua bollente poco salata
In una padella far rosolare l’aglietto fresco ed aggiungere qualche pomodorino
Far cuocere giusto 1-2 minuti ed aggiungere il sugo di pomodori con pecorino e noci
Deve prendere giusto calore.
Quando sono pronti, giusto uno o due minuti prima, spostare gli spaghetti grondanti nel sughetto
Mantecare e servire