Bonjour. Merci pour cette belle vidéo qui m'a décidé à me lancer dans la confection de bonbons chocolat. Quelle pourcentage de cacao utilisez-vous pour les différents chocolats? Je pensais partir sur du Callebaut 54.5% cacao et du 33.4%. Vaut-il peut-être mieux avoir un chocolat noir plus fort en cacao pour contre balancer le sucre du caramel? Merci
Les sens ciel お忙しいところ、ご返信ありがとうございました。 手違いでよかったです。 もちろん、お店により人により、色々な考え方や手法があるのは理解しています。 その上でのシンプルな質問のつもりでしたが。 では最初の質問、「テンパリング温度の違うチョコの温度は何度にしていますか？器の温度も重要ですか？」を再度お聞き致します。 27℃はそれ以下にならないように、だと思いますが、テンパリングの具体的な温度について、教えていただけますか？
Les sens ciel さん、何度もありがとうございます。 あ、結晶を崩さずに5型を維持するやり方ですね！ (表現おかしかったらすみません) 最近登録させていただいたので、最後まで見たものはまだ2本しかなく、テンパリングの動画のことも気づいていませんでした。 学校で習う時などは大体スイートチョコで説明されるので、ホワイトも同じ温度でいい、というのは初めて知りました。 私はヴァローナ派なので、溶かすの大変そうで、やったことは数えるくらいです。 Les sens cielさんはカカオバリー ですよね？ 早速見てみます。 色々とありがとうございました。
型にチョコ入れたあと逆さにしてピャーってこぼすの好き…チョコの雨…（語彙力）
3:213:213:21
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チョコレート＋レイン(雨)＝チョコレインかな
ナッツを刻む音の心地よさ…
混ぜる音も、安定のいい音ですね。
いや、あまりに美味しそうで、映像にも見入ってしまいました。
Very soothing. Thank you for no music, no talking.
パーンｯひっくり返してツヤッツヤのボンボンがでてきた時うほっ♡って謎にゴリラになってもうたがな🦍
ボーッと見てたら12:38~手が変わっていたので「あれ！？作ってるの男の人じゃなかったっけ！？」ってビックリしまして巻き戻しました笑
なんだかそこからの文字に♪などがついてて奥さんとやっているのかな？と勝手に想像してホッコリしました( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )❤︎
ガナッシュがどうしてこんなにもちょうど良い硬さになるのか、、、食べたい
一つ一つの動作だけでも美し〜！！見てて飽きない
こんな綺麗にテンパリング出来たらな〜
こ、これはもう「作り方」って書いてあっても作れませんっ！(^_^;)/
明日、そちらに伺って購入します。。。なーんて出かけられたらいいんですけどね。食べたいっ！！
ベルギーまで頑張ってください()
That's so lovingly done with great passion.
필링:
물, 설탕, 시럽넣고 약불로 180까지 올려두기
생크림이랑 바닐라빈,소금 넣고 끓이기ㅡ약불
물,설탕,시럽이 180도가 되면 불끄고 버터 녹인다음, 크림 조금씩넣고 섞기.
섞고 약불로끓이기. 108도될때까지.
체에 한번 거르기.
5그램 초콜릿블랙 넣고 섞어서 식히기.
30도까지 식혀서 꼬르네에 넣고 부어!
헤이즐넛 : 헤이즐넛 오븐에 20분굽기.
껍질벗김
잘게 다진다.
로투스 크림?인가. 초콜릿이랑 넣고 소금한꼬집.
전자랜지에 25초~35초 돌린다. (6백와트)
섞섞섴어줌
지퍼백에놓고 평평하게 함.
모양틀로 찍음.
途中IKEAのジッパーが出てきた事に対する謎の親近感
Súper excelente 👏😍
Felicidades, estoy enamorada de tus chocolates!!
ヘーゼルナッツチョコレートの板って、普通のチョコレートの板でも出来ますか？？
Beautiful, thank you
Beautiful
I think I can do this, even though I’m in a wheelchair I may be able to use a hot plate and lower table.😊
Pieces of art !!!
Big big big bravo
今回のバレンタイン、これを参考に作らせていただきました！みんなから市販みたいだった！って褒められて嬉しかったです！ありがとうございました🥰
ぶるーべりー 難しいところとかありましたか(‥ )？
akane zaki 私の場合道具が不十分で、テンパリングで温度が測れなかったり、型がシリコンだったので周りの掃除が大変だったり、ハケがなかったので柄を作るのが大変だったりしました💦でも材料さえあればこういうことにならないので、そこまで大変なことはないと思います！
ぶるーべりー わわ！丁寧にありがとうございます🥺
最後に型から出すバンッてのが気持ちよかったぁ～(〃艸〃)
Bonjour. Merci pour cette belle vidéo qui m'a décidé à me lancer dans la confection de bonbons chocolat.
Quelle pourcentage de cacao utilisez-vous pour les différents chocolats? Je pensais partir sur du Callebaut 54.5% cacao et du 33.4%. Vaut-il peut-être mieux avoir un chocolat noir plus fort en cacao pour contre balancer le sucre du caramel? Merci
音無し投稿有難いです！
Why no music?? That's the very touch of sensibilty!!
Pura inspiração 👏👏👏👏🍫❤
ils sont superbes !
why are you measuring the temperature of the glas bowl? Is this for the tempert chocolate?
使用するチョコレートのカカオ分何%とかは出来栄えに関係してきますか？
Hi can you please make a video teaching how to make the chocolate looking like glass? ;)
😍😍😍😍😍 mercii vos chocolats sont magnifiques
余ったチョコはそのあとどーすればいんですか？
カラメルフィーリングを作ったのですが、バターがはずれて油が出ています。 スライムのような状態で油が浮いてきました。 何が問題だったんでしょうか。
いっっつも見てます！
１つ１つの動画がもう芸術ですね！本当に尊敬します！
Les sens cielさんにしか出来ない動画だと思います^_^
これからも楽しみに動画見させていただきます^_^
これを食べれる奥さんが羨ましい…！！！
wow chef
Good Morning Could you send me this recipe for chocolates written in Portuguese please?
Hola seria tan amable de darme la ireceta en castellano gracias
あざやか！！プロの技ですね～
近所にお店は無いんですか?
ベルギーでしたか?
到底作れそうにないけれど美味しそうですね😊
食べたーい!
見た目も美しいスイーツ達にいつも魅せられています。
こらからもお願いします。
インスタも頑張って下さい😍
美味しいいちご15さん。インスタ更新頻度少なくてすみません…頑張ります！
in 1:42 the w.cho and the B.choco how much was thier degree ??
Por favor em português também nos de receita
çà c'est beau !
もうおしゃれすぎて水までおしゃれに見えてきました(?)
塩キャラ好物なんでめちょめちょ嬉しい(°▽°)
外のテンパリングしたチョコはチョコを流してからどれくらい経って落としたらいい厚さになりますか？
Hey... what are the dimensions of the mold you are using in this video?? Thanks!
Marcial Heredia it's a typical semi sphere mould! you would be able to find them in most baking/chocolate supplies shops
@@apuapustajaenthusiastenthu3790 hola. Y el brillo del bombón cómo lo hacen?
Beautiful 💕
型に何も塗ってませんがこんな綺麗に落ちてくれるんですか！？
Lucy tina さん。テンパリングが取れていれば落ちてきますよー。特に丸い型は抜きやすいです！
muito lindos, mas me incomoda a quantidade de luvas plasticas usadas.
Genteeeee, eu não sou a única brasileira assistindo isso ksksksksksk
@@nathalyfernanda7524 hahahahaha não mesmo! gosto desses canais, é tudo tão minimalista com visual limpo...e sem falação! amooooo hahahhaha
Je suis tombé amoureux avec ces chocolats, hmmmm très délicieux
Payam Abbasi Avec plaisir. Je suis content :)
Classy, neat, percise and tasty 😍😍😍👏🎁💕
もしかして、鳥の声は本物ですか！？
編集でつけてる音ですしょうか？
音楽無しver.もやっぱり見に来てしまいます…(´˘`＊)
近日中に挑戦してみようと思います‹‹\(´ω` )/››
それとリクエスト…！なのですが
旬の時になったらで大丈夫なので
りんごのピューレ(果肉の食感がほぼない状態のものを)使ったお菓子を作って頂きたいです🥺🥺🥺
12月頃の話です、ご近所さんから頂いたりんごが食感めしょめしょのボサボサで…
どう調理しても気になってしまい、食べ切るのが大変だったのです…😢
なのでピューレ状にしたら気にならないかな、と思いリクエストしました！
ぜひ検討して頂けたら嬉しいです(*_ _)
モルガナmorganiteさん。いつになるかは分かりませんが…りんごのケーキ良いですね！何か考えてみます！
凄い美味しそう(*^▽^*)型から出て、模様がついてるの見た瞬間「すげぇ……」と呟いてました笑笑
ラッピングが凄く可愛いです😍💕
どれぐらい保存持つのですか？
あにおたさんさん。なるべく涼しい場所で1週間は大丈夫だと思いますが…環境によっても変わって来てしまうのでなるべくお早めに！お願いします！
👏👏👏👏👏
This must expensive chocolate in the world 🌎
余裕のGODIVA越え、ホントに好きプロのパティシエでプロのショコラティエや、、、1粒で幸せになる絶対
外の景色が気になりすぎる
批判コメではなく、単なる質問だったのですが、消されているのはなぜでしょうか？
テンパリング温度の違うチョコをマーブルにできるならやってみたいと思って、温度をお聞きしたのですが。。
実際にできているのなら問題はないかと思います。
気分を害した質問でしたらすみません。
runs 01 さん。あれ？コメントを消した記憶は無いのですが…無くなっていますか？手違いでしょうか…すみません。
過去の動画にもたくさん質問いただく様になって全ての方に返信できていなくて申し訳ないと思っています。
テンパリングの温度が違うという考えもありますが、僕はスウィートもミルクもホワイトも同じ温度で取っています。中に入っている材料が違うので結晶の出来上がるスピードは変わって来ますが、18度前後の室内でゆっくりと結晶を作るイメージで固めていけばマーブルにしても問題なかったです。
テンパリングは複雑で、色々なやり方も考え方もありますが、答えは「良い結晶を作る」の１つだけなので、そこを目指して自分のやり方を模索していくのが楽しいですよね。
Les sens ciel お忙しいところ、ご返信ありがとうございました。
手違いでよかったです。
もちろん、お店により人により、色々な考え方や手法があるのは理解しています。
その上でのシンプルな質問のつもりでしたが。
では最初の質問、「テンパリング温度の違うチョコの温度は何度にしていますか？器の温度も重要ですか？」を再度お聞き致します。
27℃はそれ以下にならないように、だと思いますが、テンパリングの具体的な温度について、教えていただけますか？
runs 01 さん。
「レンジでできるテンパリングの方法」の動画を参考にして頂けたらと思います。
タブレットタイプのチョコをそれぞれ33℃以下で溶かしきるやり方です。
3種類ともその方法で今回取っています。
器の温度に関しては、作業面で少し温めておくと効率が良いので目安として写しました。
Les sens ciel さん、何度もありがとうございます。
あ、結晶を崩さずに5型を維持するやり方ですね！
(表現おかしかったらすみません)
最近登録させていただいたので、最後まで見たものはまだ2本しかなく、テンパリングの動画のことも気づいていませんでした。
学校で習う時などは大体スイートチョコで説明されるので、ホワイトも同じ温度でいい、というのは初めて知りました。
私はヴァローナ派なので、溶かすの大変そうで、やったことは数えるくらいです。
Les sens cielさんはカカオバリー ですよね？
早速見てみます。
色々とありがとうございました。
runs 01
学校行ってんなら先生に聞けばいいんじゃねーw
何の為に金払ってんだよwww
いちこめ！１番に見れた！
めみ推してちさん！ありがとうございます！
Les sens ciel 返信ありがとうございます！