ミシュラン1つ星イタリアン店の「パプリカのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.37】
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- Опубліковано 8 вер 2024
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bit.ly/3tDIrcw
材料
パスタ1.5mm 67,8g
ニンニク
唐辛子
アンチョビ 1フィレ
オレガノ
トマトソース 40~50g
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
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最近はシェフの作る料理が楽しみなのはもちろん後ろの男性の髪の毛の色落ち具合を楽しみにもしてる
🤣
わかります🤣
結構目をひきますよね(笑)
毎度毎度感心するのが、特別丁寧に盛り付けてるようには見えないのにお皿の中のパスタが綺麗すぎて美味しそうで…
そこで何万回とパスタを作ってきた本物のプロなんだなーと思いながらいつも見てます！
😘
パイ皿は、最近ダイソーなんかでキャンプ用のステンの丸皿が100円で売ってるので、家庭では十分代用が効いてお安いのでおススメです！
👍
家庭用オーブンの加熱が分かりにくかったので複数回試しました。２３０度の３５分が一番いい感じにできました。
おおーーーー
先生の「ジャン！！！」が新鮮wwww
🤗
作り方の意図がわかるから作るのが楽しい。
👍
10:53
ここからあっという間に盛り付けたのにすげぇ美しいパスタ
艶めかしさというかセクシーさがある
自分の旬を冷静に捉えて話ができるの、とても素敵です。なかなかできる事ではないと思います。
なんkのうれしいです
えっと、イタリア料理はムラの美学。この、えっとが最高っす
😘
今日の動画は「イタリアだねぇ君」と「いただきマンモス」が好き。
😘
待ってました野菜シリーズ！茄子も楽しみにしています！しかしコンポモドーロとマリナーラは本当にアレンジ幅広くききますね。パプリカの下処理も勉強になりました！何より美味そうです！
👍
一流の料理風景がみれるなんてマンモスやっぴー👍
👍
サラダの彩り程度にしか考えていなかったパプリカが、こんなに美味しく食べられるとは。地元長野県産で結構大きいもの出ていたので、それを使用。オーブン（レンジ）からいい香りが漂ってきます。蒸したあとの残り汁は、適当に玉ねぎなどを加えてサラダのベースにしてみました。
えらい
今日帰省した実家にて作らせていただきました！
食べる時はちゃんとアッツアツで食べて、しっかり口の中を火傷しました！美味しかったです！
👍
このチャンネルのおかげで平日頑張れるまである
今年中にお店に行けたらいいなぁ(ㅇ_ㅇ)
🤗
うちにはオーブンがないので、ストウブでパプリカを焼き蒸しにしてます。中から出てくるジュースがうまいのに捨てちゃうなんてもったいないw 面倒なのはすごくわかります。皮剥いたあとザルで濾してます。
いいかんじ
小倉さんのUA-camレシピの中でダントツ1番好きでした。すごい美味しいです！
👍
これ実際に作りましたが本当においしかったです。パプリカの甘味を感じて感動しました。(自分で作って言うのもあれですが)
また感動するレシピを楽しみにしています。
👍
国産パプリカが買えて、トマソーなしで作ってみても旨味たっぷりで美味しかったです。
👍
本気の二日酔いのテンション、最高です。
でも不思議と料理してると酔い覚めてきますよね。
食材の原価事情、流通状況、参考になります！
👍
パプリカって、こんな調理方法があったのを教わっただけで収穫です。ありがとうございます！
👍
最後のコメント、料理人としての矜持みたいなもの感じました
かっこいいすね
なんて読むの？
😉
小倉さんのようにテキパキして自分の考えをハッキリ持ってそうな人でも、上手くいかない時は悩むこともあるんですね
皆同じなんだなって思うと仕事頑張れそうです
いつも悩んでます
パプリカに集中してたら
次々美味しそうな茄子料理が
あれこれ気になるも仕上がりの
キラキラ輝く鮮やかな赤色の
熱々パスタにノックアウト🍝😋
素晴らしくイタリア料理に乾杯🥂
👍
作りました！パプリカが甘く超絶美味かったです！
ガロファロ1.5全然手に入らなさそうなので、ダルクオレ1.4まとめ買いしました笑
👍
毎回、パスタが艶ってて美味しそう。手際もすごく鮮やか。
やっぱり真似はできない。遠くに住んでるんで、いつか食べに行きます。
シズってますね🤤
🤗
家庭用オーブンだと200度で50分焼かないとパプリカが皮剥け的にそれっぽくならないですね。でもとても甘くてジューシーな果肉？入りのスパゲッティな感じで美味しかったです。
👍
俺も来世生まれ変わってパスタになったら「イタリアだねえ、君」って言われたい
🤣🤣🤣
いやー、つくづく料理ってアートなんですねぇ。産み出す苦労やいいものが出来た時の喜び、マンネリや停滞期の思考、興味深いです😃
😉
クーラーの世界に居ると季節が全然感じられないので、目から味まで季節を感じられる料理は本当に素敵ですね！
😘
前回のトラパニの冷製パスタ、度肝を抜かれるほど美味しかったです！
今回も必ず作ってみます。
いつも美味しいレシピありがとうございます。
👍
ちょうど奇跡的に全ての材料が冷蔵庫にあるので今から作りますｗｗ
😋
毎回最後の工程で、茹で汁追加してソースの濃度調整するのをトングでやるたびに カッコよ！って思ってます
いつか真似してみたいと思いながら茹で汁が全然違う方向にすっ飛んでく大惨事が頭にチラついて出来ません(笑)
頭にチラつく惨事は気にせず、まずはやってみることをオススメします！私はいつも事後に床を拭いていますが全く後悔はありません。
🤣
動画UP通知が来るとワクワクが止まりません！
今日はイカスミパスタにミョウガ入れてみました！
イカスミとミョウガの相性の良さに感動しました✨
今夜用にパプリカ買ってきます❗️
👍
近々、ディナーでお伺いします。
楽しみです！
🤗
パプリカーー！
冷製パスタやトマソー、オイル系パスタに入れたりして試行錯誤したけど中々上手くいかなかったので嬉しいです！
パプリカを焼く時アルミホイル敷くのはすごく勉強になります。汚れなくて良さそう
🤗
ボク（うーん…？味的には実質マリナーラなのでは…？）
小倉さん「これはマリナーラかもしれない…」
ボク（ですよね！）
🤗
介護終わったら食べにいきたいなぁ
毎週楽しみにしております
👍
opから色々熱さが伝わってきます！
👍
これは今年やろう
もう小倉さんとキャンプにいってパスタを作ってほしい。食べたい。焚き火を見ながら、夢中でアラビアータを食べたい。イタリアンの雰囲気とはほど遠いけど。レガーロに乾杯🍻
🤗
ぶっちゃけどうでも良いっす。
面倒くさいんすよね。
とか町中華のオッチャンみたいな事言ってんのに6年連続ミシュランっていう最高のギャップ好きw
😘
いつ見てもソース量とパスタのバランスが絶妙で
仕上がりも美しい
絶対おいしいやろな！と見てもわかる。
👍
暑い日に熱々パスタ最高です！
シェフの熱さも感じられます！
ラグー待ってます！
👍
ただの自炊でですが、パイ皿使うだけで料理上手くなった気分になれるので使ってます😂
🤣
コンポモドーロ汎用性高すぎ
小倉さんもなんか今回テンション
高くないですか？
🤔
「アガリじゃねぇと買えねっす」
プロが言うとなんか響きますね。活けにこだわりたい気持ち、悔しさが滲み出てました笑
お店に行ったことはありませんが、「この人は、ほんっっっとに美味しい料理作るんだろうなぁ」って思いました❗さて、パプリカ買いにいってきます。来週もよろしくお願いします‼️
👍
パプリカやビーツをオーブンでじっくり焼くと本当に甘くて美味しいですね✨
パプリカのパスタ今回も美味しそうです✨
🤗
ガス台で真っ黒に焼いて蒸らし中です😊
一人分でオープンはハードル高い…
後日オーブンで焼いた方も国産パプリカ(自家製)も試してみます。
パプリカを使ったお惣菜もお待ちしてます。
今年は６種類植えたので茄子メニュー楽しみにしてます😉
時期的にはｷﾞﾘｷﾞﾘかもですが…
ヤングコーンを使ったレシピも見てみたいです！
🤗
以前紹介された鶏肉のローマ風煮込みでパプリカハマったので嬉しいレシピです！😊
作ってみます！
👍
植野食堂見ました！
まさか⁉️の登場にビックリ。
🤗
いただきマンモス！
ナスも楽しみにしてます。
オーブンで焼いたパプリカ美味しそうです。
作ってみます。
👍
普段と違うテンション高い小倉さんもまたイイ‼︎
😘
めっちゃ好みのパスタ！
パプリカって焼くと甘くてめっちゃ美味いですよね。
オーブンで３０分ってかなり焼きますね？
美味しそうに食べてる姿がいい！
早速今日作ってみます！
ワタリ蟹たまにスーパーに安く売ってるんで、細かい作り方教えて下さいね！
黄ニラはほぼ手に入らない、、、
😉
ガルファロが4月にAmazonで1900円が4500円に値上がりしてました。しかも1.5mmだけなんで小倉さん効果としか思えない
明治屋さんよろしくお願いいたします！
👍
まじで食生活が豊かになりました。いつもありがとうございます。ちなみに近所の明治屋でもとうとうガロファロ1.5mm欠品し始めました😂
😭
いつも美味しいお料理とお酒を本当にありがとうございます🙏✨
アスパラソバージュの時期も最高でした！
一度いただいたピーチのカレッティエーラ(黄韮とワタリガニでした)が忘れられず…
黄韮の時期は過ぎてしまいましたが、似たようなお味のコンビネーションがあれば、またいただきたいです🙏✨
👍
以前、ピンキオーリ系列のイタリアンで食べた海老とパプリカのトマトソースのスパゲティを思い出しました。皮を剥いたパプリカってめちゃくちゃ美味しいですよね。
😉
お店行ってみました。イカ墨のスパゲッティ美味しかったです！熱かった！
ありがとうございました！
オーブンの取っ手についたサラダ油の顛末が気になって仕方ないww
🤣
前回は冷たいパスタで熱がる小倉さんを見れなかったので、今回アツアツを食べて熱がる小倉さんを見れてよかったです！笑
👍
よく見る銀の皿ずっと気になってたんですけど、パイ皿だったんですね。
調べ方わからなかったので助かる。
👍👍
2人分、3人分のパスタの作り方のコツを教えていただきたいです。
お仕事も忙しいとは思われますがそのタイミングで厨房の皆さんとパクつきながら雑談とかしていただけるとおもしろそうです！
👍
皿持ってるとこホント可愛いので脳がおかしくなる
🥹
マンモスうれぴー！ パプリカやってみます！
渡り蟹と黄ニラもうまそうですね。
🤣
土曜の昼下がりのお楽しみ
👍
揚げナスのトマトソース…めっちゃ美味そうだ！！
👍
茄子のパスタ楽しみです！
👍
料理番組以上の価値
👍
めちゃ美味しそう！作ろう♪
👍
イタリアだねー、キミ🤔
僕も言いながら作りたい😳
爽やかでとても美味しそうです🍝
👍
後懲りずに二口目食べて過去最高に悶えまくってて草
🤣
パイ皿めっちゃタイムリーです！
雑に扱えるし、洗いやすいし重宝してます。
🤣
いやー、相変わらず手際がいい。
速いわ～すごく速いわ
出来上がりも速いわ～
一人で全部回せるんじゃないかってくらいや〜
あ、2倍速で見てた。
🤣
今日も待っておりました。楽しみにしすぎて逆に広告見ながらみる前にコメントしています。
👍
美味しそう
いつかナスのパスタ見たいです
👍
先週ハンガリーに行ってきましたが、ハンガリーもパプリカ大国ですね！なんにでもパプリカでした！パスタも！
グーラッシュ！
今日は本気の二日酔いだ！！
よく立って料理できますね😂
ナスのパスタもめちゃくちゃ楽しみにしてます😀😀
ギリギリっす
熱々まってました！😄
🤗
飲みの〆に食べたいです！
👍
コックコートの袖を切りたい✂️・・・凄く涼しそう🎐
一年中半袖です
１０年前ロンドンに住んでおり、夕食はほとんど自炊でしたが、パプリカはだいたいオランダ産でした。今はBrexitの影響で、食材の物価が上がって大変みたいですが。このメニュー早速試したいと思います。
👍
いつも楽しみに見ています！！
ニョッキの作り方が知りたいです😊
手作りじゃないニョッキで美味しいものがあるならそちらも知りたいです！
いつか是非お願いします🙇♀️
はい！
いつも観てます！
🤗
ガルファロ無くなってるのは小倉さんのせいってくらい有名になってきたかな☺️
😔
地元のデパ地下に明治屋さんがあるんですけど、小倉さんのUA-camの影響なのか、最近1.5mmが品薄です。凄いですね。
渋谷の東急なら100%売ってますよ
1.5mmに限らず色々
🤗
家庭菜園でパプリカを栽培しているので、収穫出来たら今回のレシピに挑戦しようと思います。
イタリア品種のナスも栽培しているので、ノルマやナスを使った料理を心待ちにしておきます。
👍
トマトソースのリゾットやってほしいです！いつもみてます！
👍
小倉師匠のりぴー世代なんですねw
パプリカ早速やってみます！コンポモドーロベースだからイカスミにも合いますか？
ナス大好きなので楽しみにしてます！
🤗
今回はやたらとテンション高めの小倉シェフにほっこりしました。ショートパスタや麺の太さの異なるパスタの動画も見てみたいです^ ^
👍
師匠、何気にボロネーゼやってないですよね。 是非、お願いします🙇🏻♂️ 熱々で😆
🙃
概要欄のレシピにパプリカないぞ
パプリカ 1つ
ざす
小倉シェフ！今日も美味そうです。そういえば、シェフがアツアツ食べた時のモノマネをアノ方がやられてましたね。回転！
誰だろ
@@regalo_ogura 代々木上原の方です。すいません
今日もパプリカのスパゲッティー美味しいそうでした🍝ありがとうございました
試食中にチラッと見えたのですが、右の肘ケガしたんですか？
最後の料理人のくだりは、情熱大陸風でgoodです👍
😘
初レガーロの日が近づくにつれてテンション上がってます😊
😘
小倉さんのレシピで色々作っています。出来ればペンネなどのショートパスタの動画をお願いしたいのですが？よろしくお願いいます。
👍
小倉シェフが使ってるパイ皿の素材はステンレスですか？
それともアルミですか？
あとアルミのフライパンは
何センチの物ですか？
動画詳細にアマゾンへのリンクがありますよ
今回のパスタもめっちゃ美味しそうです！
このパプリカをグリルし皮を剥いたものは作り置きってできますか？
できます！
@@regalo_ogura そうなんですか！嬉しいです！ちなみにどのくらい保ちますか？
11:46 一番の見どころ
🤗
美味しい料理アップありがとうございます
美味しいオレガノは何処のですか？
シチリアですよー
@@regalo_ogura ありがとうございます