La baguette au Thermomix Avec Tom, boulanger de métier.
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- Опубліковано 28 лис 2020
- Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous faire découvrir la recette de la baguette, avec l'un des meilleurs boulangers de la Dordogne.
Je remercie Tom, Boulanger depuis près de 20 ans, et amoureux de son métier, pour avoir pris le temps de partager avec moi son savoir faire.
Vous découvrirez comment réaliser par vous même une vraie baguette Française au Thermomix, en respectant les techniques pour une bonne fermentation. On vous parlera de la température de base au Thermomix, et on vous donnera des astuces pour vous simplifier la vie.
INGRÉDIENTS :
500gr de Farine Type 65
350gr d'eau froide
8gr de sel
5 à 7gr de levure de boulanger fraiche
Les possesseurs de TM5 et TM6 peuvent doubler la quantité des ingrédients pour réaliser jusqu'à 8 baguettes. Pour celles et ceux qui souhaitent des baguettes un petit peu plus grosses, vous pouvez multiplier les quantités par 1,3 😉
Pour toute question faites m'en part en commentaires, sur mon profil facebook : @Dan Thermomix
ou sur ma page facebook :
/ thermomix.by.dan
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Vraiment merci baguettes au top. Préparées le soir, cuites le matin. Baguettes bio farineT 65. Ravie du résultat. Jai suivi tout le protocole, toutes les astuces.... vraiment merci
Merci beaucoup Edwige de ton retour, 🙏 ça fait plaisir de l’entendre et de voir que tu prends plaisir à faire tes baguettes 🔝🤩👍
Testée aujourd’hui et ravie du résultat explications claires merci Dan et Tom
Merci beaucoup pour cette recette, claire et pleine de bonne humeur et d'humour !
Bien hâte de découvrir d'autres recettes !👍👏👏❤
Merci beaucoup Pierrette Imbault 🙏
Merci pour cette démonstration, je vais essayer, 👍🤗😘
Excellente façon de faire vivre la pâte à pain et vidéo pratique et très drôle 👌
Génial, Génial..enfin une vraie recette... merci pour cette vidéo et les astuces du chef. Jai réalisé cette recette avec de la farine bio T65.. Je suis preneuse d'une recette d'un chef pour la couronne des rois au thermomix... milles merci🤗🤗
Merci beaucoup pour cette recette
Merci pour cette super vidéo. Je vais rapidement essayer cette recette.
Excellent !! Suivie a la lettre !! Et pour la 1ère fois , j’ai réussi mes baguettes enfin mercii!! 🤩
Bravo Gaëlle 👍
mes plus belles baguettes option dodo au frais 😉
très bonne astuce d’enlever l’élise au sortir du thermomix comme ça ça ne colle pas au bol ! je valide la graffe 😉. merci encore !
Super vidéo. J’arrive enfin à faire de superbes baguettes et très bonnes. Merci beaucoup
Avec plaisir Nini J
Super merci à vous ! au top !
Merci pour la recette elle est géniale! Mie alvéolée super.. j adore votre bonne humeur encore d autres recette
Merci Rosette pour votre retour 🙏 ça fait plaisir 😊
Très bonne vidéo bien expliquée. En revanche la proportion de l'utilisation du Thermomix est de 1% pour 99% de bonnes connaissances et pratiques boulangères ;-)
Merci pour votre bonne humeur !
Vidéo très bien réalisée. Bravo.
Merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée et avec humour
Enfin de bonnes baguettes maison merci bcp j ai reussi enfin mes baguettes
Félicitations !!! Merci pour ton retour 🙏
Belle vidéo merci
vraiment merci à vous 2
Recette tester et vraiment au top merci
Avec plaisir 😊
😂😂j aime la présentation ..quand a la recette je vais essayer ..merci 😘😘
Merci beaucoup pour votre commentaire Isabelle 🙏
Baquettes au Thermomix (TM31/05/06…) & four maison
sur YT ‘By DAN’ ua-cam.com/video/tESSFiSdg28/v-deo.html
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Très bien et rédigeons (avec mes annotations) …
Ingrédients:
500 gr farine T65 ====== par ex. =====> 250 gr
350 gr eau froide à TB (70% hydration) => 175 gr
5 à 7 gr levure fraîche (1 à 1,4%) =====> 2,5 à 3,5 gr
8 gr sel (1,6%) ===================> 4 gr
+ TB (Température de Base) = 50°C => Teau= 50 -(Tair+Tfarine) => eau sortant du réfrigérateur !
=> Tpâte après pétrissage: 23 à 25°C !!
+ convertir levure fraîche à sèche (concentrée): 3 à 1 gr
1/ farine + eau à TB: mélanger 2’ en mode pétrain TM (pour moi TM31)
+ min. 1 hr repos dans le bol TM (AUTOLYSE pour meilleure élasticité)
2/ ajouter cote-à-cote levure & sel: mélanger 6’ en mode pétrain TM
+ dans un bol fariné, former boule (plier extérieur vers intérieur), recouvrir (enfarinée?) d’un film au contact
3.a/ + 1 h de repos à température ambiante (POINTAGE)
ou
3.b/ mettre (de suite ?) une nuit au réfrigérateur (pointage RETARDÉ, pour les arômes)
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4/ Détailler: fariner un peu, découper en (4) #pâtons
+ mettre en forme: rapide, sans trop manipuler (bien dégazer & ‘serrer’ pour donner de la ‘force’)
+ DÉTENDRE: 3.a = 15’ ou 3.b = 45’ (enfariné&couvert?)
5/ Façonner #pâtons en forme de baguette:
+ bien dégazer, plier vers soi et aplatir, rouler en longueur, placer dans la forme avec ‘la clé’ (?) vers le dessous
+ apprêt 20’ (enfariné&couvert?)
6/ préchauffer le four à 250°C (convection haut&bas)
+ ‘grigner’ les baguettes (au lame-rasoir) avant d’enfourner
+ cuire 20’ à 250°C (avec vapeur => récipient d’eau & ici sur plateau baguette & grille du four en position bas)
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Sortir sans trop de difficultés le pétrain du TM:
- retourner le bol TM et tourner en va-et-vient le ‘papillon’ de l’ensemble couteaux … ;
- remettre le bol sur le TM et utiliser le mode Turbo pour extraire au max le pétrain de l’ensemble couteaux …
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Valeurs nutritionnelles T65 / 100gr, par ex. (en BE):
- www.grainesdecurieux.com/product-page/farine-de-bl%C3%A9s-anciens-blanche-1-kg
« Energie (kj / kcal) 1525 Kj - 364 Kcal
Graisses (g) 0.9 g, dont acides gras saturés (g) 0.2 g
Glucides (g) 76 g, dont sucres (g) 0.3 g
Protéines (g) 10 g (10%) => Quantité d’eau …
Sel (g) 0 g »
Teneur en minéraux non mentionnée: pour farine de blé T65 ‘tradition FR’ = de 0,62 % à 0,75 %. Voir:
* fr.wikipedia.org/wiki/Farine (hydratation: +/- 66%!)
Quantité d’eau requise (hydration), selon les ‘maths du boulanger’: 70% = 275 -> 300 gr d’eau / 500 gr de farine ??
Voir aussi par ex.:
- ‘The Bread Code’ ua-cam.com/video/ep0mua88Sa8/v-deo.html [AUTOLYSE (sans levure, sinon sur ‘POOLISH’): 50 à 55/60% d’eau / farine]
et/ou
- ‘Netfoad’ ua-cam.com/video/5foLju_YK_M/v-deo.html (Noël Chr., formateur IREAM, baguettes à tradition FR sur POOLISH: 1+2 kg farine (100%) / 1+0 Li d’eau (33%) / 10+30 gr levure fraîche (1,3%) / 60 gr sel (2%)
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Hydration(s) assez disparate(s) pour un débutant, mais une baguette n’est pas un pain ‘standard’ …
Excellent
bonjour TOM une tournée de petit pain! ils sont très beau ! je suis très contente de votre recette ! j aurais aimé mettre une photo!
Bonjour @lilianegatti8360 merci pour votre message
Je viens de découvrir votre compte... j’étais vraiment contre le thermomix mais votre chaîne donne vraiment envie de passer le cap! Vos vidéos sont sublimes et très bien montés 😍😍😍
Bonjour Sarouchkafood, je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire 🙏
Pourquoi contre ?
Merci beucoup professeur c est bien reuissi waw jeniale
Merci pour la recette, j’ai réussis mes baguettes et elles étaient tellement bonne, qu’elles ont pas fait une heure
Génial Danielle !
Quelles sont belles 😋🥰
merci trop bien ...
J’espère que cette fois ci je vais y arriver 🙏 merci
Bonjour.
Super vidéo je réussis mes baguettes depuis celle ci...
Maintenant je me lance des défis 😁
Dois je mettre les même quantités si j'utilise de la farine d' épeautre ?
Merci beaucoup,ça c’est du bon pain
Merci à vous
Au top!!!, j ai pu tester avec 200g de farine complète et 300 de farine t65, ça fonctionne également.
Je suis conquis, merci pour ce partage.
Une question, avec du levain quelle quantité faudrait il mettre?
Bonjour. Merci pour cette vidéo je vais m’empresser de réaliser ces belles baguettes
Nice
Merci pour toutes ces astuces !!! Depuis je ne vais plus à la boulangerie fini 1 euros de gagner tous les jours dans ma chepo.
Félicitations
Bonsoir je réalise pour se soir je vous dirai si j' ai réussi inchallah merci pour ses conseils
top recette et protocole …très pratique de pouvoir mettre au frigo et cuire à la demande ….combien de temps au max peut on garder au frigo avant cuisson ? j’ai limité les lots à 250 g de farine à la fois car très bon donc addictif 😂🤣
Bonjour et merci pour vos explications bravo, j’ai une question si je dois refaire cette recette mais avec du levain que j’ai fabriqué moi-même et qui est un peu liquide je dois mettre combien par rapport à l’eau?
Tu es donc le seul boulanger que je connaisse qui pétrit sa pâte à pain avec une lame au fond d'un bol
Grandiose...
merci pour tous les conseils j'ai réussi enfin à faire une baguette digne de ce nom merci beaucoup
pensez-vous faire un jour une recette pour le pain de seigle je vous remercie d'avance
Bonjour, super vidéo !!! J'ai hâte d'essayer.
Si on fait la version pointage retardé, dois t'on quand même faire l'heure de pointage avant la mise au frigo ?
Bonsoir Antoine,
Oui il faut en effet faire un pointage d’au moins 45 min avant de mettre au frais 😉
Merci beaucoup pour ta réponse. J’ai dernière question, comment fait on si l’on veux en congeler une partie ?
@@titoine67 bjr on peut congeler des patons ou précuit .
superbe les baguettes combien il faut de levure seche ? svp ! merci !
Bonjour cette recette est très appétissante. Je n'ai pas de Thermomix mais un mixer Kenwood chef avec crochets de pétrissage. Serait-il possible d'avoir les équivalences de temps et de vitesse pour obtenir un résultat similaire? Avec tous mes remerciements.
Bonjour wahou elles sont magnifique , moi je possède un four à gaz simple , je peux mettre que le bas ou le haut mais pas en même temps que faire? Merci du retour
bonjour DAN merci et bravo pour cette video ,parcontre j'ai un probleme j'ai suivi a la lettre votre video hors je n'arrive pas a avoir un pain alveolé comme vous...sniff...auriez vous un conseil ou savez vous pourquoi?merci d'avance
Bonjours , super recette peut on mettre de la levure fraiche congelée ? merci
Bonjour Martine,
Oui mais son action est moins efficace... je vous conseille d’en mettre un peu plus 😉
Vos baguettes sont excellentes, merci beaucoup
Dites-moi puis-je les cuire en chaleur tournante ?
Bonjour Francine, merci pour ton commentaire !!! Oui tu peux les cuire à chaleur tournante, si ton four ne possède pas une cuisson par la sole 😉
Wow! Merci très bien expliqué. J'aimerais cependant savoir, car je vois dans votre vidéo dans le four conventionnel, vous mettez les baguettes sur le grille du bas, est-ce que je me trompe?
Je me posais la même question... 😏
Bonjour, Lynda et Françoise,
Oui toujours le plus près de la sole !! 😉
@@ByDAN24 merci 🥰 mes baguettes sont petites et pas assez gonflées à mon goût ... j’ai peut-être un souci pour la TB.. 😏 il ne fait pas très chaud chez moi (18 / 19 degrés). Mais c’est la meilleure recette que j’ai essayé 👍🥰 merci 🙏
Bonjour, merci pour cette vidéo. Ces baguettes sont magnifiques, cela donne envie de les faire soi-même. Petite question peut-on remplacer la levure fraîche pour de la levure sèche active ? si oui dans quelle proportion ? Merci d'avance pour votre réponse. Et encore bravo pour toutes ces vidéos.
Bonjour Josette, je vous invite à regarder sur l'emballage de votre levure déhysdratée ... en général j'aurai tendance à dire 4g de levure déshydratée..
Merci pour cette vidéo très utile ! En revanche j’utilise de la levure saf que je dois réactiver dans un peu d’eau tiède au préalable ; dans ce cas je diminue la quantité d’eau ?
Merciii d’avance
Magalie
Bonjour Magalie,
Vous pouvez réactiver votre levure sèche avec une cinquantaine de grammes d’eau à 37 degrés dans votre Thermomix 😉 (50gr d’eau que vous diminuez de l’eau froide )
Bonjour. J'ai un Thermomix depuis moins d'un mois et je fais mon pain cocotte déjà ;)
Je n'osais pas me lancer pour la baguette, mais vraiment tentante votre recette et tellement bien détaillée... Bravo et merci : j'ai appris des choses !
Je veux faire cette recette. Peut-on la réaliser avec une farine bio T 80 ou même carrément complète ? Si oui, faut il changer les quantités d'eau et / ou farine et les temps de pétrissage et repos ? Ou il ne faut rien changer ?
En espérant avoir une réponse... ;)
Bonjour Sam,
Merci pour ton commentaire 🙏
Tu peux la réaliser avec une farine complète ou semi complète… tu devras cependant ajuster la quantité d’eau , en l’augmentant légèrement . Je te conseille de commencer à mettre les mêmes proportions, et à la fin du pétrissage, tu hydrates légèrement petit à petit . 😉
Pour le reste tu ne touches à rien !!
Bonne recette
@@ByDAN24 Bonsoir ! Merci beaucoup de m'avoir répondu. J'en ferai dès demain ;)
Svp tout D'accord merciiiii est ce que peut-on utiliser la chaleur tournante ou de préférence la traditionnelle merciiiii d'avance pour votre réponse
Bonjour Wazani fifi ,
Alors je vous conseille d’utiliser la chaleur sole / voûte pour la cuisson du pain .... gardez la chaleur tournante plutôt pour les brioches 😉
Bonjour, je ne sais pas si vous lisez encore les commentaires de cette video. Merci en tout cas car je fais du pain en forme de cake depuis plus de 30 ans et j'ai compris certaines choses. Nous venons d'acheter un TM6 et je viens d'essayer les baguettes. C'est super. J'ai une question: quelle est le moule que vous utilisez pour le four ? Il est sans doute plus pratique que le tissu de boulanger. Est-il en silicone ? Merci encore.
Bonjour Dan, pendant l’heure d’autolyse doit-on laisser le couvercle sur le thermomix ?
Bien à vous, Muriel
Bonsoir Muriel,
Ce n’est pas un point primordial, mais oui laissez le couvercle fermé pendant l’autolyse 😉
Bonjour Dan, trop top cette vidéo avec l'aide d'un vrai boulanger ! Je vis en Malaisie et il n'y pas de levure fraiche ici. J utilise de levure instantée. Dois-je donc utiliser uniquement 2g sèche pour les 7g de fraiche ? Je pense que je dois également déduire la quantié d'eau ? Et pour La quantité de sel reste la même ? Merci Merci Merci ! Laura
Bonjour Laura,
Alors si tu utilises de la levure boulangère déshydratée, tu la mélange avec un peu d’eau 8min à 37 deg pour la réactiver 😉 tu déduiras bien sûr l’eau que tu as mis avec ta levure de la quantité totale . (Le reste de l’eau doit être froide )
Pour le sel tu gardes tout pareil !! 👍
Bonne réalisation Laura
@@ByDAN24 merci Dan, oui c est ce que je fais pour mes brioches.
Pour la quantité en levure sèche 2g est ce suffisant ? J utilise normalement 4G pour 250G (brioche).
Merciiiiii
Super ton vidéo , â la place du levain frai , je peux utiliser le levain naturel solide si oui combien la quantité ? Merçi beaucoup et très sympa 😅🤣 ah oui a propos j'abite en Italie la T65 serait la " 1 " en Italie , juste ?
Merci Annamaria, pour ta question sur le levain, tu peux utiliser du levain liquide, mais pour répondre à ta question précisément il va falloir que je demande à Tom 😅
La farine Type 1 en italie est en effet de T65 en france 😉👍
bonjours j ai fait ma deuxième tournée de baguettes ! j ai mis 500 gr de farine T 65 ET 250 GR DE FARINE complète je met levure Guy Demarle pour pain 1sachet 1/2 eau froide gazeuse 525 sel je met une petite c à c car levure il y a du sel j ai suivis votre recette laissez ma pâte toute la nuit et réalisée mes baguettes début après midi! elle sont très belle! je ferais maintenant votre recette merci !
Génial !
si je veux travailler avec de la farine bio t 80 et des graines de lin, le résultat sera t il le même, ou faut il que je change quelque chose au niveau quantité d'eau ?? merci pour la réponse
Bonjour je vous félicite pour cette vidéo très intéressante et la recette appétissante 😋.
Juste une question ☺️ je voudrai savoir, si cela ne vous dérange pas, la référence de votre four. Merci de me répondre 🙏. Cordialement
Bonjour cela doit être un Neef
Bonjour est on obligé de la laissée tout une nuit au frigo , ou on peut la laissée moin de temps au frigo ? merci
Bonjour
Merci pour la recette elles sont croustillante à souhait
Mais je les fait cuire four chaleur statique à 230° 20 mn
Chaleur naturelle je ne sais pas pas ma cuisson pas top
Bonne journée à vous et encore merci à TOM
Bonjour, oui ça dépend énormément des fours !!
super recette. Je suis au E.U et on ne trouve pas de levure fraiche ou de T65. Bon cote farine, j'ai une equivalence donc ca ira. Mais comment faire avec la levure SAF instantanee?
Bonjour Aida Neary, je vous conseille de prendre votre levure déshydratée et de la mettre dans le bol avec une petite quantité d'eau (100gr par exemple). Vous allez programmer votre thermomix 8min à 37° pour activer votre levure.... ensuite vous suivez la recette. Pensez à déduire vos 100gr d'eau de la quantité totale 😉
Merci pour votre video , vous avez déposé où votre récipient d'eau pour la vapeur jai rien vue, il faut juste le déposé avant d'enfourner le pain ?ou en même temps que le pain cuit? Merci de nous l'explique.
Bonjour, j'ai un four avec de la vapeur, donc je n'ai pas eu besoin de déposer le petit bol contenant l'eau... posez le en bas dans votre four
Bonjour. Mon four est à maxi 220 degrés est ce que je peux quand même faire mes baguettes aussi belles et croustillante que les vôtres ?
Bonjour
je souhaite réaliser des baguettes avec un peu de farine multucéréale et de la farine ordinaire
quel quantité dois je mettre?
Les quantités de levure change aussi avec ce pain?
Je peux suivre votre recette avec ce pain?
merci pour votre réponse
Bonsoir Dan. 2 questions s'il vous plaît avant de me lancer dans cette recette.
Si on souhaite mettre la pâte au frigo toute une nuit, doit on laisser lever la pâte à température ambiance pendant 1h ou peut on la mettre directement dans le frigo une fois mise en boule?
Je n'arrive pas à ouvrir votre lien sur comment retirer le pâton du Thermomix. Je clique dessus et aucun lien ne s'ouvre. Avez vous le lien s'il vous plaît ?
Je vais tester la recette ce soir et reviens vers vous avec le résultat.
Merci en tout pour cette vidéo claire et un grand merci au temps pris par Mr Tom pour nous livrer ses conseils de pro
Bonjour,. combien de gramme on doit mettre avec de la levure sèche ?
Merci
Bonjour, merci pour la recette, est-il possible d’avoir une recette avec de la farine complète ? Je suis diabétique et dois absolument éviter de manger du pain fait avec de la farine blanche. D’avance merci de votre réponse.
Super recette, sur quoi vous faites cuire vos baguettes ? On dirait qu’il y’a un tissu…merci.
Bonjour David, sur un tapis de cuisson pour baguettes guy Demarles 😉
Moi je mets une boite de conserve ( je lui ai retiré son étiquette) vide avec de l'eau quand je fais cuire mon pain
Merci pour la recette, une question, comment conserver les baguettes afin qu'elles restent croustillantes 🤗
Une baguette se consomme dans la journée Elyane… vous pouvez cependant congeler vos patons pour les cuire au fur et à mesure
Bonjour je ne me suis pas encore lancée mais c'est tentant. Personnellement j'ai la chance d'avoir de très bons boulangers à proximité. Je ne sais pas si ceux ci font d'aussi bonnes baguettes que Tom mais je les trouve très bonnes. J'essaierai sûrement pour le fun ! En revanche j'ai des questions économiques si je dépense par an en arrondissant largement 500 € de baguettes combien ça coûte de la faire chez soi entre l'électricité utilisée pour le thermomix et le four je ne suis pas sûre qu'on soit gagnant èconomiquement !
Bonjour Gabrielle, je vais être transparent avec toi, même si faire sa baguette soi-même reste plus économique ... ça n'est pas la raison pour laquelle tu vas la faire !!! Tu vas te rendre compte que cela représente du temps, et qu'il est plus facile d'aller chez son boulanger... Je te rassure j'achète la plupart du temps mes baguettes chez mon artisan boulanger préféré ! Mais quel bonheur de pouvoir de temps en temps sentir l'odeur du bon pain à la maison, ou tout simplement de varier en y mettant des graines, de la farine complète etc ... Quelle satisfaction de le faire soi même et de partager ça avec notre famille ou nos amis ❤️
Bonjour plus de farine T65 donc j ai fais un mix de T55 et T45 comment vont être mes baguettes ? Merci
Bonsoir je viens de tomber sur votre vidéo et merci pour le partage j'ai une petite question je viens acquérir le monsieur cuisine connect est t'il possible de faire cette recette dans mon robot car certaines recette du Thermomix sont compatible avec le monsieur cuisine connect merci pour votre réponse.
Bjr oui c'est possible une amie a le mc est fait des recettes Thermomix il faut juste adaptés selon les puissances du votre et poussé un peu plus le temps . Pr les petrissages il vaut mieux faire en 2fois en laissant quelques minutes en repos pour éviter une surchauffe. 😊
Bonsoir Betty Norroy, oui vous pouvez sans problème adapter les recettes du thermomix à votre robot... attention toutefois comme le précise pfaffenzeller marie, à la surchauffe de votre moteur... ce ne sont pas les mêmes avec le Thermomix, et lors des pétrissages le moteur est énormément sollicité 😉
Bjr on peut utiliser la farine complète ou sans gluten
Bonjour Saïd, de la farine complète oui ! Mais pas sans gluten 😉
Bonjour, super video. Un doute quand meme sur le pointage. Si on met la pate au frigo pour le pointage retarde, faut il quand meme la faire reposer avant et apres la sortie du frigo. Merci
Tout est dans la vidéo. Sortie du pétrin , 1 h à température ambiante, mise au frigo. Le lendemain, mise en patron avec 45 min de repis+ 20 minutes après mise en forme baguette, puis cuisson.
@@boitierFlexfuelCaptur Merci
Oui, C'est bien ça !!! Merci @bonne nouvelle
La receta por favor, para traducirla al castellano... Saludos cordiales desde Venezuela.
Peut utiliser de la farine sans gluten
bonjour quand on les sors du frigo on attend combien de temps avant de couper nos pâtons ? Merci
Bonjour Monsieur le boulanger, j'ai adopté votre recette des baguettes au Thermomix et vous en remercie car c'est une réussite. Néanmoins je souhaiterais faire les baguettes avec 750g de farine pouvez vous me donner la quantité d'eau de sel et de levure pour les 750g de farine. vous en remerciant par avance.
Bonjour , suivez juste la règle de 3 pour les quantités 😉 Vous multipliez tout par 1,5 👍
Bonjour, merci pour cette superbe recette.
Petite question, je voudrais faire ces baguettes avec de la farine complète, quel est le ratio eau, levure que l'on doit mettre, Merci pour votre retour
Merci pour la recette ! Simple question, à quel moment dois-je mettre à 50° mon thermomix ? Lors de l’autolyse où lors du pétrissage ? Merci !
Bonjour spankyoneee, tu ne dois jamais mettre ton thermomix à 50° 😉 C'est la TB du thermomix qui est de 50° ... regarde bien cette partie de la vidéo... je te l'avoue ce n'est pas évident ... La somme des températures de la farine, de l'eau et de l'air ambiant doit être de 50°pour un bon pétrissage.😉
Je viens d’inaugurer mon TM6 avec cette recette. Elle est vraiment super. Mes baguettes ne sont pas aussi alvéolées que celles de Tom, mais boulanger c’est un métier. Mon résultat de néophyte me convient parfaitement et avec le temps je m’améliorerai, peut-être! Tom parle de la farine mais ne dit rien sur le type de farine, on voit cependant à l’image que c’est de la T65. Dans les grandes surfaces on trouve beaucoup de T45 et très peu de T65. Donc question: si on utilise de la T45 quelle(s) incidence(s) cela aura?
Un super merci pour la vidéo qui est top comme la recette. Est-il envisageable d’avoir la même chose pour les buns? :-)
Bravo Zaza chez les vikings !! Vous allez voir que vos baguettes vont être de plus en plus belles au fur et à mesure 😉
Pour la farine, Tom utilise de la farine Type 65 tradition... vous pouvez retrouver les conseilles sur les différentes farines dans ma recette de pizza 😉
ua-cam.com/video/-Igl8SZnaZc/v-deo.html
Je prends note pour la recette des bun’s au Thermomix 👍
@@ByDAN24 super, j’ai hâte pour les buns.
Pour la farine, effectivement j’avais oublié que vous étiez très complet en info sur le sujet dans la recette de pizza, désolée🤭
Alors avec une t45 ou t55 il faudra mettre moins d'eau.. Car plus la farine est complète plus elle boit.. Au pire fournissez vous au rayon bio..
@@marinacouto5557 avec une autolyse et le taux d’hydratation un néophyte ne verra pas de différence de force ou d’hydratation donc pas de soucis pour cela
C’est super mais dites-moi quel est l’accessoire pour mettre les pâtons sur la grille du four ??!!😢
Bonjour quelle est cette grille que tu utilises pour la cuisson de baguette?? merci
bonsoir Jean-Christophe, j'utilise un moule à baguette guy demarles 😉
Bonjour, merci pour votre vidéo. Pourriez-vous Svp m'indiquer la référence de votre moule à baguette, car le mien est bien mais la pâte colle à la cuisson?
Bonjour, c'est le moule à baguette Guy Demarles 😉
Bonjour en levure sèche quel quantité mettre
Poolish, je vois beaucoup de recettes de pain qui utilisent la « poolish», avantages vs inconvénients? Merci
J’ai le tm6 depuis deux mois je vais faire la recette pour le déjeuner de dimanche ☺️ Vous pensez que ça va marcher avec la farine LIDL ? La bleue ?
il faut prendre la t65 bio chez lidl elle fonctionne parfaitement
Lidl vend une farine T65 Bio parfaite pour les brioches
Bonjour, merci pour la recette. 2 choses : je n’avais pas compris qu’il fallait pointer 1h puis après mettre la pâte au frigo toute une nuit…. J’espère que cela n’aura pas d’incidence.
2ème chose, si je veux congeler les patins pour en faire cuire plus tard, à quel moment faut-il mettre la pâte à congeler svp? Merci beaucoup!!!
Bonjour Jacob, pour la congélation des patons, je vous conseille de le faire apès avoir mis en forme vos baguettes, avant la dernière pousse 😉
Rien ne vaut les fours Pavailler !!…😉
Bonsoir Dan, ne mettez vous pas de sucre dans votre recette ? J'en mets une cuiller à soupe quand je fais du pain dans ma machine à pain donc je me demandais pourquoi vous n'en mettiez pas dans vos ingrédients pour la baguette ? Merci !
Sûrement parce qu'il n'y a pas de sucre dans du pain, tout simplement 😂
Bonjour, tout d’abord merci pour vos recettes. J’ai un four vapeur mais je ne sais pas comment m’y prendre pour mettre de la vapeur, car les programmes pour le pain ne me dit pas de mettre la vapeur, pouvez vous me dire svp à quel moment mettre la vapeur s’il vous plaît merci
Bonjour , dès le préchauffage
Top, y’a plus…
J'adoooooooore ❤️
Si la boulangère n'est pas fraiche ca marche quand meme ;p :)
Bonsoir petite question bête mes au moment où ont a ajouter la levure est qu'on désire la laisser au frigo tte la nuit esque ont la laisse tt de même monter 1 h ou on la met directement au frigo svp merci
Bonjour Lilou on la laisse pousser une heure avant de la mettre au frigo 😉
É pena não ter legendas🤔🤔🤔🤔
Bonjour j aimerai savoir si je prépare ma pâte à pain ce soir la met au frigo et ne prépare mes bags demain après-midi est-ce possible cela ne va pas faire trop long ? Merci pour votre réponse
Bonjour Béatrice, c’est tout à fait possible, ca ne pose aucun problème !!
Bonjour, garde t on les mêmes proportions en réalisant cette baguette avec de la farine T45 ? Merci
Bonjour Marieisabelle, il faudra legerement diminuer la quantité d'eau... 😉 Vérifiez la texture de la pate !
@@ByDAN24 merci, Dan pour votre retour.