Pane al Cioccolato / Italian Chocolate Bread No Knead Natural Biga

[@yukoyukoyuko0710]

甘いパン待ってましたー‼︎
絶対に作ります🍫

[@umailab]

美しいパンの写真がインスタに上がるのを待ってます！

[@umailab]

久し振りに甘口のパンです。マスカルポーネとよく合いますよ！難しくないので、ぜひ作って見てくださいね。

[@みこち-f6c]

いつも参考にさせてもらっています！基本的な質問ですみません。ストレッチ＆ホールドとコイルフォールドはパン生地の形成にどのような効果があるのでしょうか？

[@umailab]

ご視聴ありがとうございます。以下は自論です。ストレッチ＆フォールドはコネ代わりにグルテンを形成する効果とグルテンをある程度規則正しく引き揃える効果があります。コイルフォールドもグルテンを作り、ストレッチ＆フォールドよりさらにグルテンを立体的に積み上げて構築する効果が高いです。ストレッチ＆フォールドのみでも、コイルフォールドのみでも立派なパンが焼けます。高加水生地にはコイルフォールドがより有効です。

[@みこち-f6c]

参考になりました！ありがとうございました。

[@piromikko]

ビガとは初めて聞きました！
他の元種でもこの分量でできますか？美味しそうです❤

[@umailab]

粉と水が１：１の自家製酵母元種なら何でも同じようにこのビガに使えます。作って見てくださいね！

[@tomot2064]

いつも、参考にさせてもらっています！たまには甘いパンも食べたくなるので嬉しいですー！！
作ってみます！
天然酵母でパンを作ると翌日以降にパサつきや固さが出てしまいます。うまいラボさんは、翌日以降のパンに変化はありますか？
人に贈るときなど、いつも翌日以降になるので、プレゼントしにくいなぁと思ってしまいます。。。
何か対策をしていますか？そもそもパサつきや固さはありませんか？
よろしくお願いします（ ; ; ）

[@umailab]

ご視聴ありがとうございます。天然酵母のパンは、加水率や配合にもよりますが、固くなるのは３日目以降との印象です。ドライイーストのパンより保つように思いますが、どうでしょうか。家では、食パンやソフトなパンはしっかり覆って乾燥を防ぎ、ハードパンでもケーキドームなどで軽く覆っています。クラストの焼きたてパリパリはやはり長持ちしませんが、カンパーニュも普段スライスしてトーストするので美味しさが蘇ります。余りそうなら固くなる前にスライスして冷凍してしまうことが多いです。プレゼントは、できるだけ美味しく食べていただきたいから、早起きして焼き立てを贈るか、翌日までが限度ですね。

[@tomot2064]

@@umailabお返事ありがとうございます！やっぱり翌日が限度ですよね🥹おいしくできても、冷めたら固くなってしまうのが悲しくなっていました。。。贈り物する時は、なるべく当日焼きですぐ食べてもらえるように考えないとですね。ありがとうございます！
これからもたくさん参考にさせてもらいます＾＾