哪个温度烤戚风最好？顺便说说开裂这件事
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 如果你觉得150℃50分钟时间太长，是可以稍微提高温度缩短时间的，但总体来说，戚风不适合高温短时间烘烤。
0:17 不同温度3个戚风对比
3:10 关于一个烤箱的“脾气”
4:04 戚风为什么开裂？
5:03 4种不会开裂的“戚风蛋糕”
6:24 3个影响开裂的因素
8:24 不正常的开裂
8:35 总结
总是有小伙伴特别纠结戚风开裂的事。开裂的戚风，成功、好吃、又不影响使用。我不愿意花精力和时间去解决所谓“开裂的问题”。在我看来，温度前低后高也好，前高后低也罢，包括水浴法、盖锡纸，都是无用功。为什么不能接受戚风本来的样子呢？戚风蛋糕，作为最常用的奶油蛋糕胚，快速高效的产出，简单快捷的手法是很重要的。内部组织蓬松柔软，气孔均匀大小一致，有弹性承重好，这些才是更值得花心思去琢磨的东西。
【6寸圆形配方】
植物油30克
低筋面粉50克
牛奶30克
鸡蛋3个（带壳55-60克）
细砂糖45克
小烤箱购买链接（美国）：amzn.to/3t6wawJ
小烤箱购买链接（加拿大）：amzn.to/36stNKH
【戚风凹底的科学解释】 • 戚风蛋糕凹底的科学解释
【怎么知道戚风烤熟了没有】 • 【戚风蛋糕】如何判断烤熟了没有？出炉回缩，表...
【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】 • 烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方
【其他尺寸的戚风配方及烤制时间】 • 蛋糕配方的尺寸换算
【6-inch round recipe】
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 50g
Large egg 3 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉ for 50 minutes
【8-inch round recipe】
Milk 50g
Vegetable oil 50g
Granulated sugar 75g
Cake and pastry flour 84g
Large egg 5 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉ for 55 minutes
【戚风蛋糕为什么凹底？】ua-cam.com/video/KAsApIjnoUw/v-deo.html
Rosa您好～
想請問如果用旋風烤箱應該要怎麼烘烤呢？
您的配方烤出來的蛋糕很美味充滿蛋香，
彈性也很好，不會噎喉嚨
但是我用家裡的旋風烤箱150度烘烤，
蛋糕頂部都會凹，
烤45～50分還是會這樣，
頂部都已經結成一層厚皮，
壓了聽起來還是有嘶嘶(沙沙)聲，
像是沒有烤透水氣的感覺…
但是再烤下去蛋糕就會一直下降
我的旋風爐是不能關風的🥲
還請Rosa幫幫忙了，謝謝您！！
我的也是這個問題😔
旋風爐，不適合烤戚風蛋糕！！原因是，旋風爐的溫度很高很均勻，往往蛋糕週邊熟透了中心溫度還沒熟！！ 因為戚風蛋糕要溫火慢烤！！ 如果你只有旋風爐的模式..解決方法就是，模具換小一點的，或是隔水烤，（隔水烤要因為配方調整是否出爐前，離開水烤5分），上下火160的爐，旋風只需要140就很夠！
我就觉得开裂那里特别好吃，就像煲仔饭里最好吃的是锅巴一样
拍照的时候特别默契全部底部朝上🤣
至少证明没有凹底 ^_^
你一定是理工科的, 做實驗的精神真是嚴𧫴, 給你100個讃. 另外, 你也是最幽默的烘焙博主. 愛了愛了
感谢你为戚风做的一切！
做了三次都开裂 看完这个视频终于释怀了 ☺️☺️☺️☺️☺️
那個劃幾刀，讓它開裂得漂亮一點。
分析的非常中肯,我覺得適當開裂的戚風非常好吃,低溫或水浴烤出的戚風質地不同,口感不如開裂的戚風.
对，你说的很对！我以前买了一个烤炉，加进去一个group里面。里面每个人都是刚刚买烤炉，第一件事就是做戚风。里面每一个人都很在意开裂这个问题，明明成功烤了一个戚风。偏偏追求不开裂的戚风！几乎把不开不开裂的戚风这条件，当成成功的戚风！你分析的很明细！谢谢，也希望更多人看到你这条视频！
第一次在網路上留言，竟然得做了立即的回應，感謝之餘，內心也充滿了感動，謝謝！
多謝你用實驗式的方法，不厭其煩的講解溫度對蛋糕的影響，使我們認識更多，謝謝！
谢谢，你讲的最好，疫情阶段，我在国外的中国工地，食堂做面食，一定要把蛋糕胚做好。
通过实验来验证一些烘焙知识！真的很棒 加油啦（先学习知识再烘焙，懒人福音）
关于戚风烘烤的高温或低温，博主用的是圆模试验，中心面糊传导热源不足，所以不适合高温快烤。而中空模具因为有中空设计，传导热源快、分布均匀，所以适合高温快烤。所以，准确的说法是：中空模适合高温快烤，170-180度，30分钟左右。圆模适合低温慢烤，150-160度，45分钟左右。
感谢补充~
Rosa厨房研究报告 感谢您的专业研究报告，戚风开裂就和盐必须是咸的道理一样的，新手会在意戚风开裂问题，就像蛋糕卷，用戚风的方子确保不开裂，实际上是蛋白打发湿性偏中的关键和蛋黄糊接近于轻乳酪蛋糕面糊的稀稠度才能说是戚风蛋糕卷🤪
请问下你说的是下火还是上下火啊？
@@absolutevable 不同的烤箱工作原理不一样，有的烤箱烤蛋糕是上下火一起加热，也有的只有下火加热，要看烤箱说明。如果你在国内，一般是上下火一起加热的。
@@RKRS 妳好，我是新手也是第一次做蛋糕。请问我的烤箱只有下火没有上火要如何烤蛋糕呢？
rosa是得多认真的孩子呀，为了证明这些理论得做多少次蛋糕，怎么吃得完呢？实践是检验真理的唯一标准，感谢分享 ，收藏了。
谢谢：）
之前一直沒有烤爐溫度計，調160實際是180，還用了烘焙紙，底又凹上面又像火山XD
來youtube做功課後烤得愈來愈好了，謝謝影片講解
用你的配方和粉油法做成了我人生中第一个戚风蛋糕！！超感谢！！你介绍的原理真的很有用！让我深刻体会到baking是一门科学…
不过意外的我的戚风居然没开裂😂 下次想烤个裂开的看起来好有食欲哈哈哈哈
每次开裂都有挫败感，听你这么说，心里凉快多了，谢谢您的分享🤗
开裂光荣😂😂
哎呀我刚做了个开裂的戚风，但是很好吃 。 但还是因为美观问题过来搜搜，哈哈哈。感谢感谢！！！！看完后深刻明白，我的戚风做得很成功！
非常感谢讲解，每次戚风都开裂，哈哈，终于释怀了
rosa谢谢你啦…
换了烤箱一直抓不到温度，用了你的方法回落后烤10分钟就出炉，表面竟然没有凹陷…
我喜欢开裂的戚风…可是我把他们涂抹奶油后他们说你做的蛋糕好好吃啊…当我给他们看没涂奶油的照片时，他们说你这是失败的戚风…因为开裂了
喜歡你這種客觀的分析，更欣賞你坦蕩蕩的態度
第一次看到你的视频，比较诚实又幽默。
非常感谢你的分享。整个视频通俗易懂，推理环环相扣。🌹
不过我很谢谢你让我认识了更多这些知识，我可以掌握得更好。😘
有機會想看ROSA說明戚風、古早、海綿蛋糕這三個材料相同的蛋糕為何會因為步驟不同而形成差異
雖然也不是沒有up主分析過
但更想看ROSA科普
+1，想看
也想看
+1
倘若Rosa也能做《牛油蛋糕》的科普，收视率？肯定是不得了！ 加油！加最好的油！
講解的好，戚風本來就會裂開，裂開才好吃的
想要美觀，就是等表面稍微結皮後劃十字，就會美美的了XD
謝謝你的實驗 參照自己烤的就知道狀況了!
太好了，我们家的烤箱和Rosa一样，我再也不用瞎琢磨温度的问题了😅
对您的探索精神肃然起敬👍
希望Rosa說說凹底的各種原因！謝謝！
我也想知道耶,因為我的凹底嚴重都被笑到快放棄了
我之前還一直在追求不開裂 謝謝不追了😆謝謝分享
想看凹底的讲解，我烤完就剩一个盖了😂
我也覺得裂開戚風口感比較好，質地吃起來較輕盈有空氣感，入口即化。
谢谢分享，UP主经验丰富啊，其实微裂纹是可以接受的。但盖锡纸是可以改善很多的！
感谢你对戚风蛋糕裂开的分析👍👍👏🏻👏🏻
喜歡這樣實驗作法～讚👍
終於終結我萬年蘑菇頂的記錄了😆🙏😉
Rosa最棒
我反而喜歡吃、有烤到、顏色深的開裂表層.
好喜欢你在讲解的呈现方式啊，还有包括在引述当中，妈呀就是搓中我内心呀，我就是脱模后凹陷到底为什么会这样，我之前做过原味戚风蛋糕不会这样，但刚刚做的伯爵戚风蛋糕两次都这样😭😭😭
开裂原来是正常的，亏我还自己检讨了好久，谢谢你
给我解了惑
很早之前已經想知道裂開是否正常，剛好看到你的片👍
戚风开裂非常正常，好吃就行了。
Thank you. 原来不用担心开裂还以为失败呢。
成條片突破盲點⋯⋯⋯⋯好有意義嘅片
Отлично получились! Что надо, Спасибо большое, буду делать! 😁Turned out great! That's it, thank you very much, I'll do it!😁！😊😊😊
Love all your analysis! I will be making my very first cake this weekend, cannot wait to try without worrying the split top 😊
謝謝Rosa的詳細解說，我終於成功烤出了滿意的戚風蛋糕。❤️❤️❤️
很棒的研究精神，感谢分享
哈哈哈！我家戚风也是蛋糕屁股朝上拍照！面上都是开裂的！第一个戚风是东非裂谷哈哈哈！
您好，我很欣賞你做多種比較測試，這會用很多功夫，我更佩服你能作出詳盡的科學分析，請問您是否有科學相關背景？
解說得很詳細，真令我長知識！我的普通話並不靈光，可否佩上繁體字幕，使我們更快聽得明白，不用重複又重複的番看。謝謝。
都有繁体字幕啊，你自己要在字幕那里选择一下。大部分视频是中文简体、繁体2种语言的字幕，少部分视频还配有英文，共3种语言的字幕。
原來真是有繁體字幕，以後會更加有興趣收看。視頻做得很好，很清楚，請繼續努力！
可以講一集戚風蛋糕捲的烤法嗎😍😍😍
完全同意，开裂的戚风更好吃😋
我只想上网找个拯救不粘锅的方法，没想到让UP主的认真劲给吸引住了😆😆😆
謝謝分享美味食譜
新手整戚風必睇
比150度C更低溫烘烤可以幾乎不開裂，但是時間要超過1小時
讲解的非常详细 ，谢谢！
谢谢！解答了好多疑惑啊！
我第一次看到這麼詳細的解說 終於懂了～謝謝你
但是我真的有嚴重凹底的現象耶,能不能請教你要怎麼預防這個狀況,我的蛋糕常常倒扣脫模後,只剩下外殼,裡面蛋糕都不見了好想哭,不過我好開心我的烤箱跟你一模依樣終於找到救星,謝謝你Rosa
收到，以后会做视频专题来讲凹底的问题
@@RKRS 唷耶～太棒了,期待你的新視頻唷,謝謝你的回覆,不然我快放棄了,越做越哀傷都被笑
谢谢你的讲解，非常的好
Wow, My friend, It's a great food. I really want to try it.
Thank you for showing me a good video. I look forward to more food videos. Thank you.
Yummy, thank you for this tasty sharing👍Greetings✨
谢谢老师分享，按照老师说的步骤做的🍰非常好👍谢谢🙏
希望能看到 入烤箱上中或下層的成品對比 以及 不同大小和火力的烤箱烤出的成品對比
多謝你詳盡的解釋 , 我釋懷了
結皮的時候割線，裂出一朵花也是不錯的選擇
真心感謝你既短片
好精辟，解决了好多疑惑，谢谢🙏Rosa
想看看凹底的问题😹
我也想看,還有縮腰的問題🙏🏻
蛋糕店會用180烤15分回溫至烤熟，不會一個溫度烤到底！
開裂很漂亮耶
分析的好透徹 謝謝你～
I wish this had english subtitles...plz plz add englisg subtitles...will be very thankful to you....
拜託請講講凹底的問題！！！感謝老師
吃貨表示，開裂的看起來更有食慾~蛋糕本來就是做來吃的才重要
解析得很清楚
宝藏频道👍
沒想到看烹飪視頻也可以看笑了😂 烘焙新手學到了 感謝分享
倘若Rosa也能做《牛油蛋糕》的科普，收视率？肯定是不得了！ 加油！加最好的油！
凹底扣1...求视频讲解
好貼心喔⋯⋯🙏👍🥰
凹底还有个问题出现在我身上：烤盘质量不同。 同样的糊，装进2个不同的烤盘（都是铝制的，但国外的很轻，国内的重，具体材料我没研究）结果一个烤出来很好，一个凹底。不过我也
认同博主说的，蛋白打太软会凹底。
恩，这是普遍的现象，模具是一个影响因素。
我做的戚风每次膨胀到开裂之后，冷却了都会变平整，我还觉得戚风有那些裂痕很漂亮呢 😂😂 （或许只有我不正常😂）
昨天我做的戚风蛋糕也是这样请问算成功吗？
我是用150度45分钟可是开裂到不会多
想知道小凹底的原因！ 謝謝Rosa
下火溫度太高會導致凹底
感谢分享！支持！万分感谢！
不懂戚風但喜歡妳的研究精神
太需要Rosa这样的讲解了! 高赞👍 另外，我刚做完一个戚风蛋糕，蘑菇顶，请讲解一下啥回事。多谢指教！
这个视频有讲蘑菇顶的成因，视频比较长，视频下方说明区有时间轴。
这个太专业了
謝謝你Rosa！謝謝你的付出犧牲了那麼多材料😂🙈為我們好好解讀了戚風謎團，你的視頻全都很有用，有著很多的得著🥰🥰😘
想知道小凹底的原因！ 謝謝!
Please make english subtitles.
想看凹底问题
没熟
讲得好，开裂正常，很视频倒着放
我就特别爱吃开裂的
感谢分享视频！想问问：盖锡箔纸的话应该如何调整温度和烘烤时间？我上周做的一个戚风，全程用150摄氏度，前25分钟盖锡箔纸，然后取下锡箔纸再烤25分钟，结果没烤熟。还有如果用水浴法又该如何调整温度和时间呢？想了解这几个方法如何灵活搭配和调节所需温度时间？非常感谢！
盖锡纸、水浴这两个动作，都会降低烤箱的实际温度，所以需要延长时间的。
@@RKRS 所以，正常来说不用更改烘烤温度，适当延长烘烤时间就可以了，是这样吗？
@@DikaZhang 使用这两个方法，一般是配合低温烘烤的，150℃甚至更低。不过我不鼓励把戚风做的这么麻烦呢^^
Rosa厨房研究报告 好的，谢谢。戚风系列视频太棒了👍🏻，看完就推荐给了朋友们。期待后续视频
謝謝你的視频
老師你好，我烤巧克力蛋糕，還是戚風蛋糕，底部都會一層可以用手把底下用手撕下來，不知道問題出在那裡，請老師告訴我好嗎.，謝謝你
削掉的蛋糕頂最香 留給我吃😋
喜欢这样的视频