【Stop Motion】汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft
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- Опубліковано 10 чер 2022
- 【Stop Motion】汤种制作 | 面包柔软如棉花糖的秘密 How to make water roux to make bread more soft
如何做汤种 | Water Roux Method
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种的制作是是先将面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种面包有棉花糖般的柔软口感，室温下放两三天都能保持湿润柔软，如果你喜欢软绵绵面包，一定要把汤种用起来。
制作汤种是将面粉和水以1：5的比例混合，然后在炉子上小火加热 ，边加热边不停地搅拌，加热到摄氏75度左右，做好的汤种是可以流动的糊状，像浆糊一样。
材料 Ingredients:
高筋面粉（bread flour）......................20g
温水（lukewarm water）...................100g
Tips:
1、做好以后用保鲜膜直接盖在汤种面糊上，避免冷却后结出一层硬皮，影响使用效果。
2、汤种彻底放凉以后就可以加入面团中使用了，可以常温冷却，也可以冰箱冷藏冷却，尽量使用新鲜的汤种，放久的汤种会变成灰灰的颜色，失去新鲜度。 - Навчання та стиль
stop motion, interesting~~~
⭐️视频下方的信息栏有详细配料表哦，需要请查阅
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谢谢观看～ 💕祝大家都有美好的一天☀️
拍得好有意思，我看了好几遍😄
呵呵，尝试一下stop motion
厲害厲害👍
💕mm好久不见，最近可好？
@@-SummerWorks 看一下博主拍攝的技巧🤣太久沒拍視頻了
請問中種法製作的麵包和湯種製作出的麵包，口感有差別性嗎？兩種是否都是延長麵包老化的方式呢？
是的，都会延长面包老化。汤种的面包更保湿更柔软，中种会更有风味，面包也会更细致更蓬松，比直接法的面包好吃。
@@-SummerWorks 謝謝您仔細的回覆💓💓
不客气☀️😋