Складывание, выбраживание и формовка пшеничного хлебного теста. 30 мин.
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Коротко о том как я подготавливаю тесто для выпечки подового пшеничного хлеба. Складывание, выбраживание и формовка хлебных заготовок.
сайт russkayapech.ru/
вконтакте russkay...
Instagram / olegthebaker
Facebook / olegthebaker
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Могу одно сказать, посмотрел видеоролик с неподдельным интересом и удовольствием. Всё по домашнему, Олег подаёт информацию очень доступно! Респект. Видно сразу, что этим занимается с любовью и всей душой! Спасибо за такое отношение к хлебу, людям. Мира и добра Олег вашему очагу! 🙏
Большое вам спасибо 🙏
Дорогой Олег! Спасибо Вам за Университет. Ваши теоретические пояснения- восторг. Смотрю Н-й раз и умнеыю. Счастливо !
Мне 63года в этом году сложил помпейскую печь, хочетсяпопробовать испечь хлеб и тут случайно наткнулся на Ваш сайт!!! Боюсь, что не успею дотянуться до Вашего уровня... Вы - Большой молодец!!! Я любитель мастерить и хочу теперь сделать мельницу как Ваша!!! (Жаль - подшипники не поменяли)
Самое классное видео о тесте для хлеба!!! Благодарю!
Молодец!!! Огромное спасибо, за то что делитесь опытом.
Олег,дай Бог Вам здоровья!
Очень профессионально, понятно, красиво... Подписалась на канал, есть чему поучиться... Спасибо за информацию, буду смотреть все ролики. Хлеб пеку давно, но учусь до сих пор... С каждым разом получается лучше, с Вами будет вообще отлично. Удачи Вам, развития каналу и миллионы благодарных подписчиков. Вы этого достойны!!!❤️❤️❤️
Красота🤩 Шикарный хлеб👏
Отличное и очень полезное видио💪
Спасибо! Сложно поверить что существуют настолько увлечённые хлебом люди сейчас🤔
Ещё поражает чистота и порядок у печи 👍💪
Спасибо Вам за Ваш труд, смотрю и восхищаюсь. Одно наслаждение . Недавно тоже стала выпекать хлеб на закваске, но только дома . Ещё раз Вам спасибо
Умничка, умничка, умничка!!!!!!!!!!!!!!
Соль тормозит активность дрожжей, поэтому её кладут в тесто, а не в опару.
Спасибо за видео и рассказ 👍🏻 приятно наблюдать за вашей работой
Спасибо Олег за урок! Очень спокойно, по домашнему все объясняешь. Все по делу !
4r
Тесто красивое, пышное , просто чудо!!!
Олег спасибо вам за рассказ про выпечку хлеба. Я тоже пеку хлеб на закваске.
Любо дорого смотреть !!!! Получила массу удовольствия!!!!
Уважаемый, Олег. С огромным удовольствием смотрю на Вашу классную работу. Сама пеку хлеб на закваске наверно года три-четыре. Не всегда получается хорошо, наверно проблемы с мукой. Имею русскую печь, правда непосредственно не в доме, а во времянке. Пробовала и там печь хлеб, но навыка правильно протопить, дать выстояться, во время посадить хлеб у меня нет, а кто это умел делать их уже, к сожалению нет. Только однажды в русской получился обалденный хлеб на капустных листьях. До сих пор вспоминаем эту буханку и ее запах. Больше к сожалению не сподобилась так сделать. Надо где-то поискать видео как правильно готовить русскую печь. Извините, что надоедаю.
Здравствуйте, Марина! Тут в комплексе нужно все правильно делать. И печь топить правильно и закваску с тестом вести правильно, температурный режим соблюдать и замес правильно делать. В двух словах сложно объяснить. Нужно учится. Если есть желание, можно отучиться в моей онлайн школе breadschool.ru . Есть и обратная связь по телефону.
Золотые руки! Я поняла, что хлебом, как и мясом должны заниматься мужчины.)
Неужели....🙄
Как же я Вам Благодарна. Вы единственный объяснили про пар. Удачи Вам и процветания
Есть рецепт для магазинной муки и выпекания на сухих дрожжах ??? Дайте пожалуйста если есть
Кайф. Как с вами пекла. Благодарю 🙏
Спасибо большое Олег за Ваш мастер класс по выпечке ремесленного хлеба.
Последовательно Вы изложили материал от замеса теста, аутолиза, брожжения, предформовки, способа формовки, расстойки теста ( холодной и теплой), и показали весь процесс от замеса и до выпечки хлеба. При этом рассказывали все тонкости пекаря при работе со слабой и сильной мукой.
Поделились о работе
с влажным тестом, рассказал о количестве складования теста с сильной и слабой мукой, способами формовки и качеством надреза хлеба перед выпечкой.
Я пеку хлеб на закваске 4 года. Люблю смотреть на выпечку ремесленного хлеба мастеров, которые без большого пафоса, а достойно и красиво делают свою работу. Делятся своим ремеслом умело и толково.
Спасибо. Здоровья и благополучия Вам на Вашем поприще.
Спасибо, Надежда 🙏
Волшебство в руках мастера!
Ты крут! Здоровья богатырского!
Олег Благодарю за ценную информацию! Здоровья вам крепкого и отличного ремесленного хлеба!
Большое спасибо 🙏Взаимно и вам крепкого здоровья!
@@olegantikwar спасибо 👍🏻
Очень полезный урок, благодарю!
Добрый вечер а сколько надо выбраживвтт если магазинная мука
Благодарю! Очень приятно смотреть за сотворением хлеба)! Есть мука кардинально лучше Шугуровской)! Ремесленная со Ставрополья.
Тесто которое на разное лежит уже бродило какое то время ? Рецепт бы поподробнее , сколько все-таки обминок по факту ? Какие дрожжи и т.д
Да.. печь есть печь, куда там духовке домашней с температурой 250(
Спасибо.
Когда слабая мука лучше вообще не делать хлеб ((
Спасибо,люблю вас смотреть.Желаю здоровья и творческих успехов!
Спасибо🤝
❤👏👏👍👍💯😘😊🙏🙏🙏
Здравствуйте! Хотела спросить, опара быстро поднялась оч.хорошо, тесто тоже хорошо поднялось и как вы говорите в холодильнике на расстойке не так долго простояло часа четыре кислый и тесто расползается, почему?
Здравствуйте, тесто перебродило. Где-то переборщили. Может с температурой, может слишком долго.
Олег здравствуйте! Сколько у вас стои буханочка хлеба? А то тут одна дама продаёт по 450 р😅
Здравствуйте, 150р.
Спасибо вам, Олег, за отличное видео! Пеку хлеб на закваске уже давно, но вопросы возникли. Скажите, пожалуйста, сколько минут нужно выдерживать тесто между складываниями? Спасибо.
valery elyas в идеале каждый час.
И при температуре в помещении 18-20гр. тесто со слабой мукой складывать каждый час?
Извините, а что такое "складывание" теста?
А из муки высшего сорта можно выпекать или это бесполезная мука?
Да из любой муки можно выпекать. Смотря какая цель. Я например не использую высший сорт.
Надо было разрезать хлеб.
Олег, для начинающих работать на закваске, думаю, твои отступления будут очень важны!
Олег добрый день! Возможно приехать к вам на обучение?
А у вас какие?Хочется все таки покачественнее
А в холодильнике выбраживать 10-12 часов тоже самое , что и в тепле или нет?
В холодильнике дольше аыбрадивается сутки-две как правило.
Скажите,Олег,в какой муке вы обваливаете хлеб при формовке?
Пшеничная цельнозерновая
Еще, подскажите пожалуйста - чем отличается обычные дрожжи ( магазинские) от тех, что вырастают в самодельной закваске? Чем вреден покупной дрожжевой хлеб - и там и там дрожжи...? Спасибо
Благодарю 🙏 отличный ролик ❤с удовольствием смотрела и слушала ❤мастерство 👍
Хлеб пышный хороший, вкусный. Долго хранится. Он не раскрился потому што тест мягкий был, чут по крепче нада было. Это мой мнения
Какие тестомешалки подходят для домашних пекарен?
Любой спиральный тестомес
Здравствуйте
При какой температуре запекается хлеб ?
Здравствуйте, 260-300
@@olegantikwar а вы когда хлеб закладываете в печь у вас там температура как я понял идёт на понижение , как произвести такой эффект в пицца печи , или просто ставить определенную температуру ?
Доброго дня!
С удовольствием смотрю все ваши ролики,и появился вопрос, с высоты опыта,в вашем представлении идеальная печь для бизнеса(размеры пода,1 или 2 камеры...))
Спасибо заранее!
Здравствуйте, мне пода метр на метр не хватает. Идеально два на два. Если электрическая печь, то одной печи мало. 4 пода самое то.
Спасибо!
А если две топки)с подами 1.5#1?
Спасибо большое! Подскажите пож-ста, а где хорошую сильную муку можно купить?
Oleg, ty ne proboval dobavlyat semena l'na, (len), poluchaetsya ochen' horosho. Sovetuyu. Tak je kunjut mojno dobavit', aromat predayut eti semena. Tak je oni polezny dlya organizma. Ya dobavlyayu cel'nye semena a tak je peremolotye v kofemolke, proporciyu mojno samomu , na glaz na vsyu massu testa dobavit', eshe prostye semena semechek horosho byvaet, ya tak je i mak dobavlyayu, koroche vse semena mojno )
А я часто заменяю в.с.муку на ц.з. ,и хлеб ,как по мне,еще вкуснее становится.
Спасибо! Вот у вас точно есть чему поучиться, потрясающе!❤
Олег добрый день, сколько стоит мельница электрическая ? Муку в другой город отправляете?
Здравствуйте, Марина. Отправляем. Мой сайт russkayapech.ru
Bellissimo, pare pane siciliano. 👍
9
А как понять мука сильная или нет?
Сильная мука с высоким содержанием белка.
Олег привет по какой причине в хлебе серединка как пластилин и мокрая
Привет. Хлеб ржаной или пшеничный? Если ржаной то либо недобродило тесто, или недопек.
@@olegantikwar мука самая дешёвая серая мне купили сама инвалид ну так люблю тестом заниматься хоть каждый день бы месила хоть и одной рукой наверное мало стояло я торопилась уехать надо было и оно поднялось лишь один раз . Олег спасибо большое что удил л время свое на меня подписалась смотрю и вспоминаю, когда сама по60кгтеста ставила было время благодарна тебе за ответ поняла свою ошибку тесто не любит спешить ему время надо
Красивый хлеб и я думаю, что вкусный.
Привет, красавчик! 👍
Я приеду к тебе учиться.)
показывайте пожалуйста разрез хлеба.
много фоток в моем инстаграмме instagram.com/olegthebaker/
+++++++++++++++
С удовольствием посмотрела и послушала!!! Спасибо!
Поняли только не знаю как это сильная , слабая
Здравствуйте, рецепт пожалуйста...
Олег, спасибо большое за науку!
А по времени сколько выпекали?
15-25 минут выпекаю.
@@olegantikwar спасибо
👍👍👍
Спасибо,очень интересно !!!
Олег, а помол цельнозерновой муки какой у вас получается? Если брать обычную магазинную муку, она как пыль. Чувствуется пальцами зернистость вашей помолотой муки?
Данил Главатских я тонко мелю, но на ощупь она зернистая, не как магазинная. также отруби в муке присутствуют.
Олег, спасибо за видео! Они нам дают полное понимание вашей работы. Скажите, пожалуйста, мука в которую вы кладёте тесто при формовке это цельнозерновая Шугуровская просеяная от отрубей?
Здравствуйте, мука цельнозерновая Шугуровская не просеяная.
@@olegantikwar спасибо большое.
СПАСИБО ЗА ПОЛЕЗНУЮ ИНФУ...
ПОДПИСАЛАСЬ...
Хороший,хорошо выбродивший хлеб.молодец
Спасибо
Если отобрать часть теста которое на закваске,можно ли ево использовать на вторие сутки если да то как оживить закваску штоби она работала спасибо за ответ.
кластный ролик
Здравствуйте, Олег! Будет ли Вам интересно (нам так точно) помочь настроить производство , а точнее расширить ассортимент х/б изделий на дровяных печах в Украине (Хмельницкая область)? Спасибо!
Юрий Ткаченко здравствуйте, у меня то ассортимент товаров скудный, всего два хлеба, ржаной и пшеничный.
Олег, добрый день.В домашних условиях можно узнать процент клейковины муки.Если можно , то как?
Возьмите кусок теста, взвесьте, вымыйте из него крахмал под струёй воды, в руках останется клейковина , взвесьте ее, процент посчитать не сложно. Примерно так.
🍒🍓🥰
Скажите пожалуйста а ржаной хлеб тоже можно выбраживать в холодильнике или при комнатной температуре?
Ржаной нет, только в тепле. Оптимальная температура 26 и выше.
Всё равно не понимаю, как можно сделать несколько закладок на одну растопку . Это как быстро хлеб должен выпекаться? И ещё: если хлеб выпекать в форме- сколько закладок можно сделать? Ведь форма будет отбирать жар, я правильно понимаю?
Форма да, будет жар отнимать. Я топлю печь очень долго до 12 часов. Она набирает колоссальную энергию (тепло) и медленно отдаёт. Можно сделать до 8 закладок. Я выпекаю 10-30 минут. Первый хлеб по 10 минут 500 грамм заготовка, ну а последние закладки делаю по 30 минут.
Ну, я прям удивлена! Не было такой практики, только учусь. ... и что, всего 10 мин и -готово? Ёлки, не могу поверить! ... фантастика!
Олег Вы все время говорите стльная мука. Это какая?
К бабушкам в деревни надо за наукой ехать а не в америку. Сибирь матушка всему научит
Олег можно урок по формовке колобков
СПАСИБО,подписка.
Круто
Все очень круто объясняете.
Кудесник, браво!
Зачем в муке обваливать?
Чтоб не прилипало к ткани
Скажите пожййлуста вы когда опара подошла далее с мукой перемешиваете?
нет
Прекрасное видео, спасибо 🌹🌹🌹👍👍👍
А можна написать, как зделать закваску
Есть видеоролик на канале.
Молодец!!!.Спасибо!
Умничка!!!
Молодец.
ты супер. молодец
Всех приветствую! Олег, тема выбраживания со складыванием касается только пшеничной муки или к ржаной также применима? И что если готовится хлеб ржано-пшеничный, где пшеничной муки 3 четверти например?
Ткса с выбраживании также касается и с рданвм, толтко температура выбраживании немного выше, в других видео и показал как я делаю ржаной. Если пшеничной в пшеничноржаном тесте больше 50%, то хлеб имеет пшеничный характер и выбраживать нужно как пшеничный. И наоборот.
Е ли муки пшеничной больше, то это не ржано пшеничный, а пшеничной ржаной))
@@olegantikwar благодарю 👍
а в разрезе показать "СЛАБО" !??!
Нет не слабо instagram.com/p/CNXA_E9lgTV/?
Хотелось бы видеть ваш хлеб в разрезе.
instagram.com/p/COCeUo9FvKv/?
9.10 то, что закончился ремесленный хлеб конечно грустно. но на кону была продовольственная безопасность населения.
На кону была политическая выживаемость большевиков, а не то, о чём Вы говорите.
@@lilimak5665 почему то, о чем вы говорите должно исключать мой тезис?
@@banzayinmoment ну хотя бы потому, что Ваш тезис не является верным. Пшеница, мука изымались у населения в целях оплаты Соединённым Штатам за технику и технологии. В результате все ремесленные ( читай частные) пекарни закрылись.
@@lilimak5665 продразверстка началась задолго до большевиков. наверное нужно начать с отношений между помещиками, к которым в дальнейшем присоединились кулаки, и крестьянскими хозяйствами. Но я возьму пример поближе. Это первая мировая война.