辣媽的快速晨烤麵包 - 原味小菠蘿
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 辣媽shania的粉絲專頁 / lamashania
食譜在這邊 www.lamashania....
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菠蘿麵包真的好好吃，只是通常放到隔一天皮就軟了，如果可以出爐後沒多久就吃 就可以吃到菠蘿皮的縮翠，還有柔軟的麵包啊～！
早晨現烤麵包的優點是
1) 前一天不需要等麵包烤好 可以提前去休息睡覺滑手機
2) 隔一天也不需要刻意早起，麵糰不用退冰，只需要烘烤，就可以吃到熱騰騰的現烤麵包喔
3)一次不想吃這麼多 就可以分不同天烤喔！
菠蘿麵團 (可做9個)
低筋麵粉 50g
糖粉 20g
雞蛋 12g
奶油 25g
奶粉 5g
麵包麵糰
高筋麵粉 150g
雞蛋 15g
水 85g
砂糖 15g
速發酵母 1.5g
鹽巴 2g
奶油 15g
全蛋蛋液 適量
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘，將菠蘿皮橄成15*15cm的正方形
麵包
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.分割成9等份滾圓 醒10分鐘, 再度排氣滾圓
3.將菠蘿皮畫出九宮格，取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後，蓋上菠蘿皮，包好，放到烤盤上
4.在室溫30度左右進行二次發酵50-60分鐘
5.噴水，蓋上保鮮膜 放入冷凍庫
6.隔天早上起來,預熱烤箱210度,將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
7.塗上蛋液，預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉！
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
謝謝分享食譜，烤完馬上被秒殺。
但是菠蘿皮的部份沒辦法像老師包的這麼漂亮。
多練習就可以了
好好吃阿！超愛欸
Shania老师，谢谢您出版的百变菠萝，我已邮购收到了谢谢您，我非常高兴🙏
謝謝你。希望你喜歡。
你好，如果是墨西哥面包呢？一样是挤好咖啡酱后冷冻吗？
巧克力口味是低筋麵粉要減少？
感謝，我會試，因為孩子6：30出門，如果前一天做好，口感和新鮮現烤的還是差很多，請問所有麵包都可以這麽做嗎(冷凍醒發未烤好的麵包)？
如果麵包比較大，溫度時間是否要調高或延長？🙇🙇🙇
因為是冷凍麵團可能要視自家烤箱的功率調整烤溫.
那可以用泡打粉代替速發酵母嗎
兩個是不一樣成分的東西不能替用.
一定要放冷凍嗎。還是可以直接烤呢
可以直接烤
烤出來的裡面中心 麵包不夠乾，還是有些濕軟 為什麼？
想請問辣媽為何自己做的菠蘿麵包沒有85度咖啡做的菠蘿麵包的麵包體空洞及菠蘿皮酥脆奶香呢？
店家的通常會發酵比較久,讓麵包看起來比較大比較蓬鬆. 奶香的問題是因為用的原料可能不一樣,至於店家用哪一種原料我就不清楚了.
剛做好就被秒殺，好好吃！
您好，想請問老師 在放進冷凍前都發的不錯 ，但隔天拿出來 竟然變塌了 ，問題出在哪裡呢？
可能是過度發酵
@@LamaShania 了解 我改天再來試試看，那如果烤箱溫度最高只有200度 ，時間要怎麼設定? 今天烤太乾了
想請問我做了大菠蘿包 一個等於兩個小的重量那麼晨烤時間是否大約增加一倍?
不建議這樣做,烤太久會太乾
我想做，但不能，因為我沒有小孩，我不是媽媽，而且個性溫順，不辣 ...
辣媽你好
我想請問我冷凍後的麵糰會縮小變皺想問是什麼原因？
請問包上奶酥內餡也可以這樣冷凍嗎？
徐翊耘 曾焗過冷凍有香腸或火腿內餡的包，發現比較難焗熟，所以我想有內餡的不宜晨焗：）
請問去哪看波蘿皮的製作呢？ 謝謝你
影片下方文字說明有,或是參考我另一部影片ua-cam.com/video/LjQcfYClOgc/v-deo.html
謝謝老師，想再問 製作波蘿皮糖分是指backing powder? 還是砂糖？ 因爲沒糖粉 想說有無替代的呢？ 謝謝
用砂糖顆粒會比較粗，不介意的話可以用砂糖代替
LamaShania 謝謝🙏老師解惑
你好，請問未烤的麵包放冰櫃内可放幾多天？
Cindy cindy Baby yau 在辣媽的blog上曾提及未烤的包可放冰箱最多3天