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超詳細教學!經典「菠蘿麵包」老師一步一步教你做!│菠蘿奶酥麵包│吳介甫 老師
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- Опубліковано 14 сер 2022
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菠蘿奶酥麵包 📖詳細食譜:bit.ly/3aArKtk
麵包材料(6個):基礎主麵團、全蛋蛋液適量、杏仁片適量
食材:
中種麵團:高筋麵粉140g、水68g、乾酵母3g、全蛋20g、細糖4g
基礎麵團:中種麵團235g、高筋麵粉40g、低筋麵粉20g、細糖40g、鹽3g、奶粉6g、碎冰40g、無鹽發酵奶油20g
菠蘿皮:發酵奶油40g、過篩糖粉40g、全蛋25g、高筋麵粉80g、高筋麵粉(手粉)適量
奶酥餡:發酵奶油57g、過篩糖粉34g、鹽1g、全蛋20g、玉米粉10g、全脂奶粉67g
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