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아 진짜 약간 머랭치듯 부풀게 한 다음에 구웠어야 했는데... 걍 구웠다가 좀 단단한 빵이 됐어요 ㅋㅋ
와 전 이렇게 예쁘게 안되던데요.
초짜인데여!^^ 카스테라랑 제누와즈는 전혀 다른건가여?
네 달라요
제누와즈 겉면이 매끈 하게 나오는데 이유를 알수 있을까여...
매번 할때마다 떡처럼 나오는데 이유가 뭘까요ㅠ
머랭이 죽은거 아닐까요
온도입니다.반죽 온도 35도 정도는 되야지 잘 부풀어요
음 별립법으로 만드셨으면 식용유 혼합물과 제누와즈 반죽을 덜 섞으셨던 것 아닐까요?!
고무?같은빵 됬는데 퐁실퐁실 하게 하려면 어떻게 해야하나요?
머랭 치고 노른자 섞는 버전이랑 그냥 계란 다 풀어서 휘핑하는 버전이랑 뭐가 다른가요?
질감에서 차이가 좀 나더라구요
머랭 치고 노른자 섞는 것을 별립법, 전란 한번에 휩 해서 머랭 올리는 것을 공립법이라 하는데요, 별립법은 폭신하고 가벼운 질감과 맛, 공립법은 촉촉하고 묵직한 것이 특징입니다.
이거 몇호에요??
보관방법 알고싶어요!!
영상에 나온것처럼 뒤집어서 식혀주시고 종이 뜯지말고 그대로 위생백에 넣어서 하루 숙성후에 사용하시면 쵹쵸크한 제누와즈 완성. 케이크 만드실때 제누와즈에 사용하는 시럽도 설탕시럽 말고 연유시럽사용하시면 풍미도 좋고 더욱 폭신부드럽게 되니 참고하세용
하루숙성은 실온기준이고 더 오래 보관하고싶다하시면 비닐에 넣어서 냉동보관하시면 되고 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 사용하실땐 실온해서 자연해동하시고 사용하세요
레시피좀 ㅠㅠㅠㅠ
베이킹. 제누와즈.
아. 껍질
아 진짜 약간 머랭치듯 부풀게 한 다음에 구웠어야 했는데... 걍 구웠다가 좀 단단한 빵이 됐어요 ㅋㅋ
와 전 이렇게 예쁘게 안되던데요.
초짜인데여!^^ 카스테라랑 제누와즈는 전혀 다른건가여?
네 달라요
제누와즈 겉면이 매끈 하게 나오는데 이유를 알수 있을까여...
매번 할때마다 떡처럼 나오는데 이유가 뭘까요ㅠ
머랭이 죽은거 아닐까요
온도입니다.
반죽 온도 35도 정도는 되야지 잘 부풀어요
음 별립법으로 만드셨으면 식용유 혼합물과 제누와즈 반죽을 덜 섞으셨던 것 아닐까요?!
고무?같은빵 됬는데 퐁실퐁실 하게 하려면 어떻게 해야하나요?
머랭 치고 노른자 섞는 버전이랑 그냥 계란 다 풀어서 휘핑하는 버전이랑 뭐가 다른가요?
질감에서 차이가 좀 나더라구요
머랭 치고 노른자 섞는 것을 별립법, 전란 한번에 휩 해서 머랭 올리는 것을 공립법이라 하는데요, 별립법은 폭신하고 가벼운 질감과 맛, 공립법은 촉촉하고 묵직한 것이 특징입니다.
이거 몇호에요??
보관방법 알고싶어요!!
영상에 나온것처럼 뒤집어서 식혀주시고 종이 뜯지말고 그대로 위생백에 넣어서 하루 숙성후에 사용하시면 쵹쵸크한 제누와즈 완성. 케이크 만드실때 제누와즈에 사용하는 시럽도 설탕시럽 말고 연유시럽사용하시면 풍미도 좋고 더욱 폭신부드럽게 되니 참고하세용
하루숙성은 실온기준이고 더 오래 보관하고싶다하시면 비닐에 넣어서 냉동보관하시면 되고 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 사용하실땐 실온해서 자연해동하시고 사용하세요
레시피좀 ㅠㅠㅠㅠ
베이킹. 제누와즈.
아. 껍질