Les éclairs "Rouge Baiser"(inspiration Eclairs de Génie) - Apprendre la Pâtisserie (ALP)

Cette recette s'inspire de la délicieuse recette de Christophe Adam inspiré de son livre"l'Eclair de Génie" vendu sur ma boutique. Découvrez l'une de ses nombreuses recettes en vidéo, un chef d'oeuvre à l'état pur. Réalisez-là aussi pour les grandes occasions: fêtes des mères, des pères, anniversaires, ces éclairs peuvent être servi à de multiples occasions.
Ces vidéos ont pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel.
► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄
- Pâte à choux rose:
160 ml de lait
160 ml d'eau
160 g de beurre
6 g de sucre
4 g de sel
8 g de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille
4 g de colorant rouge framboise
160 g de farine T55
280 g d'oeufs battus
- Crème au chocolat:
540 ml de lait
120 ml de crème liquide
120 g de jaunes
90 g de sucre
45g de fécule de mais
210 g de chocolat noir
120 g de beurre tempéré
- Coulis framboise:
340g de purée de framboise
2 feuilles de gélatine
- Gel neutre:
250ml d'eau
250 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Q.S: Colorant rouge
Q.S de poudre scintillante argent
(recette en vidéo: • Réaliser un gel neutre...
- Pâte d'amande:
200g de sucre glace
200g de poudre d'amande
qqs d'amandes amères
20 à 30g d'eau
Q.S: colorant rouge
(recette en vidéo: • Réaliser sa pâte d'ama...
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