le tout basé sur l´ASMR : ASMR est un sigle qui décrit une sensation distincte, agréable de picotements ou frissons au niveau du crâne, du cuir chevelu ou des zones périphériques du corps, en réponse à un stimulus visuel, auditif, olfactif ou cognitif.
C est juste « Parfait « comme d habitude. C est un pur moment de détente pour moi de regarder vos vidéos. Tout est fait avec minutie et passion. Merci pour toutes ces techniques que je m empresserais de mettre en pratique. 🙏🙏🙏
Hello. I've been making, puff pastry, (Ooops Brain Fade!) Sorry, I mean CHOUX PASTE, in all its forms, sweet and savoury, for years. Sometimes it's great and sometimes, not so much! Your method is very interesting and I will be giving it a try very soon. Thankyou for taking the time and trouble to make your great video! BTW, It was Helen Rennie who told me about your channel. I'll be looking hard at all your other preparations! First class work. Keep well, stay safe!
@@lapatededom I corrected my silly mistake from Puff Pastry to Choux Paste! Sorry!!! All my pastry Savoury, Puff, Rough Puff, Short Crust, Flan, Sucree, Filo, etc are made using the tried and tested Michel Roux method. He was a MOF de Patisserie and had two Michelin Star restaurants in England. Le Gavroche in London and the Waterside Inn at Bray. 2 and 3 stars for over 30 years. Fantastic!!! Sadly Michel is no longer with us! It is clear immediately from your organization and method that you are a very accomplished chef. Thank you! BTW both restaurants are doing very well run by the sons and maintaining the family standards of haut cuisine excellence!
Vous êtes un artiste :) Je pense que le dernier glaçage est plus difficile à appliquer car il est plus liquide. À la minute 22:22 si vous regardez votre plateau, ils s'égouttent tandis que les deux autres sont parfaits !!! Merci de continuer à nous enseigner, crack :)
bonjour :) un grand merci pour votre partage :) tout est si bien détaillé , exécuté , vous êtes perfectionniste :) je fais des éclairs pour demain , je ferais un glaçage chocolat ;) MERCIIIII beaucoup en tout cas !
DE toute les chaines de cuisine youtube, vous êtes de loin le meilleur d'entre eux, tant dans les recettes que dans le montage esthétique de vos créations culinaires
Salut Dom je trouve les vidéos très artistiques. Néanmoins je trouverai sympa que tu fasses une vidéo au moins en mode recette commentée même si d’autres le font déjà je trouverai ça cool et un peu plus interactif.
@@lapatededom merci pour ta réponse et merci pour ce superbe travail j'ai fait plusieurs recettes dont le flan que 'jai particulierement aimé étant fan de stephane glacier :) à la prochaine.
Vidéo de qualité professionnelle comme à votre habitude et réalisation parfaite. Petite question qui n'est vraiment pas une critique mais qui est juste pour comprendre: quel est l'intérêt de pocher les choux avec la douille étoile alors que le motif va être recouvert de glaçage et ne sera ainsi quasiment plus visible ? De plus, je trouve que les choux pochés avec la douille lisse font plus propre mais ce n est que mon avis. Continuez comme ça en tout cas votre travail est remarquable et vous faites partie pour moi de ces rares chaînes sur UA-cam ayant un contenu pédagogique de grande qualité et dont j'attends impatiemment les nouvelles vidéos.
Merci beaucoup Nicolas. Quand je me lance dans une vidéo, il est fréquent que je ne maîtrise pas vraiment le dessert en question ... je sais, c'est un comble. Alors je teste différentes techniques jusqu'à trouver celle qui me convient le mieux. En ce qui concerne les éclairs, habituellement on les réalise avec une douille étoile (PF pour petit four) qui a pour avantage de développer plus régulièrement le chou (comme l'indique @Fabien Marchewka). De mon côté, j'ai voulu voir la différence entre les 2 douilles et ma méthode avec l'huile de coco. J'ai donc juste profité de mes essais pour filmer tout ça. Il est vrai que le rendu avec une douille ronde est assez incroyable et c'est aussi celui que je préfère. Pour la version PF, j'ai tout de même le sentiment qu'elle se développe un peu plus à la cuisson. Enfin je me suis aussi rendu compte que la plaque et le tapis devaient vraiment être perforés car cela aidait grandement à leur développement.
@@lapatededom Une demande particulière serais t'il possible d' avoir en vidéo la recette de la foret noire pas pour moi mais qui tu sais lol merci d'avance
Super vidéo!! Pouvez vous m expliquer quel est l action de l'huile et du sucre glace sur les éclairs sil vous plait? Quelle réaction ça provoque pour que ça rendre d aussi beau eclairs. Merci :)
Pfff, je n’y arriverai jamais... même pour cuire un litre d’eau, je tremble, je cherche des recettes et je rate ma fameuse recette d’eau bouillie 😂 Sans volonté de donner des lessons, pourquoi tout les pâtissiers font les trous du côté opposé au glaçage? Enfin quand j’en serais là ;) Merci pour ce partage.
MDR. Je crois qu'en pâtisserie quand quelqu'un commence quelque chose, sa méthode est reprise sans véritablement d'explication. Mais je pense que l'on pourrait très faire faire les trous sur le dessus, surtout avec le fondant.
Bonjour superbe recette, toujours aussi bien expliquée et facile à comprendre. Excusez moi mais j'aurais besoin de fondant pâtissier au chocolat au lait s'avez-vous comment je peux faire ? Bien à vous. Rosalie
Je ne comprends pas une étape. La pâte, une fois préparée, doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2h, puis être sortie du réfrigérateur et laissé à température ambiante pendant 1 à 2h ?
Je découvre votre chaîne. Merci pour ce tuto si bien expliqué. Petite question, pour la pâte à choux vous utilisez eau+lait. J'ai souvent vu des recettes avec juste de l'eau. Quelle est la différence de résultat entre les deux techniques? Merci pour votre réponse
bonjour question il faut prendre quoi pour faire le gabarit des éclairs ou les dimensions merci aussi si je veux faire que 8 éclaires je divise juste par 2 les proportions ! merci d'avance Thierry
Bonjour Thierry, je ne sais quoi vous dire d'autre ... que de faire un trait de 12-13 cm pour calibrer vos éclairs. (bord d'une feuille de papier avec de la farine par exemple)
Bonjour,je passe mon cap cette année, bientôt, là j'élabore mon carnet de recettes, j'aimerais mettre votre recette mais je n'aurais pas le temps de la mettre au frais,que me conseillez vous Merci
Une fois de plus video incroyable ! J'ai toujours cru que la pâte a choux devait être pochée sans attendre, c'est donc faux ??. Quel glaçage, texture et goût as tu préféré ? Est ce que l'huile de coco alimentaire est la même que celle utilisée en cosmétique ?? Et peut on savoir son utilité ? Son enveloppe grasse empêche les choux d'éclater ? Merci.
Hello Dela Aria, effectivement l'idéal pour moi et limité que la pâte se fissure, il faut au moins laisser le temps au gluten de se reposer. Tu peux donc laisser reposer la pâte 1 à 2 h à température ambiante avant de faire ton dressage. Pour ma part mon glaçage préféré est le fondant car c'est le plus traditionnel et j'aime ce goût de sucre mais cela se joue de peu avec celui au chocolat car il apporte vraiment un goût chocolaté plus puissant. Le miroir est vraiment là que pour l'esthétisme ... côté goût ça reste très moyen. Pour la coco cosmétique, je ne saurai te dire, mais je m'abstiendrai. Par contre faut vraiment opté pour du désodorisé. Son utilité c'est un peu comme celle du craquelin, mais j'ai découvert ça tout seul ;)
Merci pour ces infos !! Je me doutais que le miroir était de peu d'intérêt gustatif. Encore bravo ! J'ai déjà hâte de ta prochaine vidéo, tu t'es fait trop désirer !
Super réalisation, comme d'habitude ! Vous êtes passé sur gaz, à la place de l'induction. Est ce pour un meilleur contrôle des températures ? Merci encore pour le partage
Peut être que j'essaierai dans ce cas le glacage au chocolat mais voulant avoir des couleurs il faudrait que je trouve la bonne consistance avec du chocolat blanc que je pourrais colorer ...
@@lapatededom merci, les sous titres sont activés, ça fonctionne très bien, mais je n'arrive pas à lire les chiffres sur la sonde quand vous la mettez dans le glacage ou pour le sirop du glacage miroir. Bon tant pis, va falloir que je change mes yeux 😁😂
Bonjour effectivement, je ne suis pas sûr que le tissu soit super adapté ... Dans ce cas si vous devez l'utiliser directement, je vous conseille vivement d'utiliser des œufs froids. Vous serez ainsi plus proche de la texture finale.
@@lapatededom j'avais l'habitude de faire ça avec la pâte a cupcake, ça aide . Je vais l'essayer la prochaine fois et revenir écrire ce qui s est passé et si c'est nécessaire ou pas. Et bon courage , votre chaîne est génial !
@@lapatededom exactement la même que la vôtre peu être que j'en ai mit un peu trop ou j'ai pas enlever l'excédent et avec le sucre glace l'éclair a craquée un peu sur le dessus(façon tigré)
Это не так просто Из этого видео сразу может не получится. Эклеры остаются сырыми. И 160° пробовал и 140° 100 минут Upd. Пёк на 200° 10 минут и потом на 180 25 минут, он гораздо сильнее вырос, но всё такой же сырой внутри. Наверно надо на 200 а потом на 160-140 и дольше.
Hi Dom, I don't know how to thank you. You solved all my eclair problems. I used my usually dough, but baked on a perforated silicone mat and without convection fan (usually I bake on parchment paper with convection). Every single one came out perfectly. By the way, I tried baking on the perforated mat with convection fan and they came out way worse. So I think both are important. Ah -- I can finally sleep at night :)
Un truc que je n'ai jamais compris. Pourquoi est-ce qu'on rempli en perçant des trous dessous alors qu'on pourrait les percer dessus. Ils seraient alors rebouchés par le glaçage.
Your are by FAR the best EVER cooking channel! Please keep giving us such level of details and your website with even more explanations is awsome 🤩 Thank you!
Hi Dom. Welcome back and hope all is well. I will take a moment to share this with you. I will call your eclair " PERFECTION ", i have made several times eclairs since i started to adore baking, they were still good but yours it's nothing to compare...The video with all the details, the technique, the patient, i just love it all. I will definitely adopt your recipe, i have become a little more advance in making pastries and a little more professional too. And now , thanks to you and with your big help, i'am sure the results of your eclairs will be a masterpiece.. Thank you again, see you soon for more of your divine recipes. Please, do take good care of yourself in this time of crisis.:) :) :)
NO ESTA NADA MAL..PERO TE HAS COMPLICADO MOGOYON..PERO HABRA VALIDO LA PENA...DE GUSTO Y TACTO Y SABOR..SEGURO QUE SABE A GLORIA BENDITA..QUE TE APROVECHE..TIENEN BUENA PINTA..SI LAS VENDES LAS COMPRO..
Hi Dom, Love your videos. Can you please tell me what pan and mat you are using to bake the eclairs? I usually bake eclairs on a parchment paper lined baking sheet and they don't come out evenly. is there a benefit to the perforated pan/mat? any links to these products would be greatly appreciated.
Hello, yes, I strongly advise you to use a perforated plate. This helps the growth of the choux pastry. For the links : amzn.to/2IBAe5e and amzn.to/2H4Eolx
Hello! Encore merci pour vos vidéos, ça fait du bien de voir des gens aussi passionnés qu'on peut l'être passer un temps infini pour arriver à un résultat aussi propre !
You are in my opinion a master class chef, amazing recipes, every time i make one of your recipes my family and friends adore it, that's a million ❤️❤️❤️
Last request 😅 Si vous pouvez nous faire de différentes arômes pour la crème et déco, je serai très très très reconnaissante ♥️ Habituelles et nouvelles 😍 Par exemple choco noisette, praliné, caramel, café, fruit , vanille ...etc
Una pregunta: cuando Usted dice, reservar los profiteroles en el frigo, deben estar en un recipiente hermético, para que no cojan humedad? Por favor, es un dato importante. Gracias y felicitaciones! Es un chef muy didáctico! 😊👍
la pate a choux est raté les éclairs sont trop plat, peu de place pour la crème, pour la finition il y a trop le glaçage à la dégustation le gout du glaçage l'emporte sur le reste, l'adjectif parfait est de trop et doit être remplacer par moyen ou médiocre.
Pareille, j'ai testé je ne sais combien de recettes j'ai presque jamais réussi à en faire des beaux sans qu'ils tombes ou qu'ils soit lisses. Je n'y comprend rien.
@@Lili-ky6myil faut bien laisser cuire vos eclairs au point où ils soient bien dorés sans ouvrir la porte et surtout pas de chaleur tournante. Je dirai qu'un bon 30 minutes à 180 degrés chaleur statique ça devrait le faire mais si vous les voyez peu dorés alors n'ouvrez pas la porte de votre four et laissez les bien dorer. Bon courage à vous
J'ai suivis votre recette. Quand j'ai la même texture de pâte à choux que vous, la pâte est trop liquide et au moment de la dressée, elle s'étale à la cuisson. Mais elle a un joli aspect, pas de fêlure mais pas gonfler. Et quand je l'a fait moins hydraté, je l'a met en cuisson et partir de 35 min de cuisson, éclair encore blanc mais apparation de fêlure. Merci d'avance si vous pouviez m'aider
Vous ajoutez certainement trop d'oeufs !!! Il faut s'arrêter d'ajouter de l'oeuf lorsque la texture est bonne ! Il ne faut pas obligatoirement mettre tous les oeufs ...
Oh for the paris brest you scrubbed butter but this time your spray coco oil. This 2 technique to help pate choux not stick the mat right? Thanks for your clip
bonjour, merci bcp pour la vidéo, à propos des tapis siliconés perforés , il y en a qui ont la forme ou l'empreinte d'un éclair, les avez-vous déjà essayés?
Totalement en adéquation avec tous les commentaires, certainement la meilleur chaine UA-cam en Pâtisserie. Vous mériterez d'avoir 10 millions d'abonnés. Il faudrait une version Anglosaxonne pour permettre à votre chaine UA-cam d'exploser. Vraiment bravo, de merveilleux conseils. Quand je pense au dernier livre que je viens d'acheter de Pierre Hermé, bourré de fautes dans les quantités, avare en conseils et je découvre votre merveilleuse chaine UA-cam dont la générosité est sans pareil. bravo bravo bravo. continuez .
Merci énormément ! Le sous-titrage anglais existe déjà ;) Pour que la chaîne explose, il faudrait certainement un rythme plus soutenu et régulier, mais cela serait au détriment de la qualité des vidéos. Sans compter que cela deviendrait trop contraignement pour moi ...
@@lapatededom Oui vous avez certainement raison, vous avez trouvé votre équilibre et je suis parfaitement conscient du travail titanesque pour arriver à nous faire bénéficier de vidéos d'une telle qualité.
Merci beaucoup, votre chaine est une caverne d'Ali baba de la pâtisserie. J'ai réalisé ces éclairs, très très bons et beaux. Mais quel est l'intérêt de l'huile de coco ? je n'en avais pas alors pas ajouté et il me semble que le rendu est le même. Question de texture plutôt ? Merci encore
Merci à vous. L'huile sert à éviter aux choux de se craquer lors de la cuisson. L'huile de coco désodorisée est juste une préférence personnelle. Je trouve que c'est celle qui apporte le moins le goût de friture ....
C'est juste la meilleure chaîne de pâtisserie. Au top. Ne changez rien.
Merci infiniment. Si, si ... faut toujours essayer de faire mieux 😁. A ma 100ème vidéo je devrais en approcher 😅
Totalmen d’accord avec vous 👍🏼
Dans un meme esprit, encore plus affiné je trouve, ua-cam.com/video/Iqxb-bY8jKY/v-deo.html
le tout basé sur l´ASMR : ASMR est un sigle qui décrit une sensation distincte, agréable de picotements ou frissons au niveau du crâne, du cuir chevelu ou des zones périphériques du corps, en réponse à un stimulus visuel, auditif, olfactif ou cognitif.
C est juste « Parfait « comme d habitude. C est un pur moment de détente pour moi de regarder vos vidéos. Tout est fait avec minutie et passion. Merci pour toutes ces techniques que je m empresserais de mettre en pratique. 🙏🙏🙏
Somehow just watching the ingredients and how the perfect eclairs is made seems to satisfy the desire to eat one.
Enfin de retour, chouette , un réel plaisir de vous regarder pâtisser - MERCI Dom
L'éclair est ma sucrerie préférée. Cet L'éclair est tellement beau! du Japon.
Comme d'habitude toujours des bonnes et belles recettes avec des videos bien expliquées. Bravo.
Hello. I've been making, puff pastry, (Ooops Brain Fade!) Sorry, I mean CHOUX PASTE, in all its forms, sweet and savoury, for years. Sometimes it's great and sometimes, not so much!
Your method is very interesting and I will be giving it a try very soon. Thankyou for taking the time and trouble to make your great video!
BTW, It was Helen Rennie who told me about your channel.
I'll be looking hard at all your other preparations! First class work.
Keep well, stay safe!
Thank you very much.
@@lapatededom I corrected my silly mistake from Puff Pastry to Choux Paste! Sorry!!!
All my pastry Savoury, Puff, Rough Puff, Short Crust, Flan, Sucree, Filo, etc are made using the tried and tested Michel Roux method. He was a MOF de Patisserie and had two Michelin Star restaurants in England. Le Gavroche in London and the Waterside Inn at Bray. 2 and 3 stars for over 30
years. Fantastic!!!
Sadly Michel is no longer with us!
It is clear immediately from your organization and method that you are a very accomplished chef. Thank you!
BTW both restaurants are doing very well run by the sons and maintaining the family standards of haut cuisine excellence!
Vous êtes un artiste :) Je pense que le dernier glaçage est plus difficile à appliquer car il est plus liquide. À la minute 22:22 si vous regardez votre plateau, ils s'égouttent tandis que les deux autres sont parfaits !!! Merci de continuer à nous enseigner, crack :)
Merci... effectivement, et côté gustatif c’est pas transcendant ;)
Au goût très mauvais. Utilisez le deuxième qui est une ganache.. C'est bien meilleur.
Il renforce vraiment le goût chocolaté. Hummmm
Thanks for another detailed and easy-to-follow recipe! Cheers from Sweden 😊
Thank you very much !
Magnifique 👏👏👏 tout est parfaitement réalisé avec tellement de précision et netteté ... merci dom
Vidéo géniale comme d'habitude ! Il faut vraiment que je me lance dans les éclairs !
Excellente recette 🤤🤤🤤 , pour l’avoir tester c’est top 👌🏼👌🏼
Le meilleur 👏🏻 👏🏻👏🏻 la prochaine fois on veut la recette des macarons 🙏🏻
Lol faut que j'apprenne à les faire avant. 😅
bonjour :) un grand merci pour votre partage :) tout est si bien détaillé , exécuté , vous êtes perfectionniste :) je fais des éclairs pour demain , je ferais un glaçage chocolat ;) MERCIIIII beaucoup en tout cas !
Un grand merci !
Merci pour vos video👍finally I found video on how to make eclairs (the best!👍)
DE toute les chaines de cuisine youtube, vous êtes de loin le meilleur d'entre eux, tant dans les recettes que dans le montage esthétique de vos créations culinaires
Merci du compliment ,cela me touche vraiment !
Também acho !!! Perfeito, maravilhoso !!!
Parabéns !!!
👏🇧🇷
Coincido en lo que dices. Es maravilloso ver recetas tan perfectas. Arte puro y una fiesta para la vista y el buen gusto.
Vous êtes génial
Merci beaucoup pour vos recettes!
Cheers from 🇨🇦
De rien Roxane ! Merci à toi.
Un grand merci pour les astuces 👍
Avec plaisir 😊
Cette vidéo est trop bien faite, vraiment bravo !
Merci !
Très beau, vos vidéos sont bien réalisées.
que gran video!!!! gracias por la ayuda, saludos desde mexico
Salut Dom je trouve les vidéos très artistiques. Néanmoins je trouverai sympa que tu fasses une vidéo au moins en mode recette commentée même si d’autres le font déjà je trouverai ça cool et un peu plus interactif.
Merci beaucoup. Ce n'est pas ce que je recherche, et je souhaite me faire plaisir avant toute chose ;)
@@lapatededom merci pour ta réponse et merci pour ce superbe travail j'ai fait plusieurs recettes dont le flan que 'jai particulierement aimé étant fan de stephane glacier :) à la prochaine.
Un travail parfait bravo 👏🏻👏🏻👏🏻
Sii .vous nous avez manqué.
ça donne envie d en faire merci
C'est juste sublime. J'ai trouvé mon chef merci pour le partage
Bravo chefs pour cette recette merci
très interéssant, merci merci!
Looks very delicious and well under way
Thank you so much.
Vidéo de qualité professionnelle comme à votre habitude et réalisation parfaite. Petite question qui n'est vraiment pas une critique mais qui est juste pour comprendre: quel est l'intérêt de pocher les choux avec la douille étoile alors que le motif va être recouvert de glaçage et ne sera ainsi quasiment plus visible ? De plus, je trouve que les choux pochés avec la douille lisse font plus propre mais ce n est que mon avis. Continuez comme ça en tout cas votre travail est remarquable et vous faites partie pour moi de ces rares chaînes sur UA-cam ayant un contenu pédagogique de grande qualité et dont j'attends impatiemment les nouvelles vidéos.
Le développement du chou est plus régulier avec une douille PF
Merci beaucoup Nicolas. Quand je me lance dans une vidéo, il est fréquent que je ne maîtrise pas vraiment le dessert en question ... je sais, c'est un comble. Alors je teste différentes techniques jusqu'à trouver celle qui me convient le mieux. En ce qui concerne les éclairs, habituellement on les réalise avec une douille étoile (PF pour petit four) qui a pour avantage de développer plus régulièrement le chou (comme l'indique @Fabien Marchewka). De mon côté, j'ai voulu voir la différence entre les 2 douilles et ma méthode avec l'huile de coco. J'ai donc juste profité de mes essais pour filmer tout ça. Il est vrai que le rendu avec une douille ronde est assez incroyable et c'est aussi celui que je préfère. Pour la version PF, j'ai tout de même le sentiment qu'elle se développe un peu plus à la cuisson. Enfin je me suis aussi rendu compte que la plaque et le tapis devaient vraiment être perforés car cela aidait grandement à leur développement.
Coucou c'est JP bien le bonjour. je vais essayer tes 3 façons, demain dimanche.
Toujours un régal de te regarder bosser. Bravo
Salut JP, mon préféré est celui au fondant 😁
@@lapatededom Une demande particulière serais t'il possible d' avoir en vidéo la recette de la foret noire pas pour moi mais qui tu sais lol merci d'avance
Je la ferai, c'est sûr, mais j'ai du mal à trouver la bonne recette !
@@lapatededom J'ai fais ta recette des éclairs , et ses de la bombe, mon préférer le fondant aussi un vrais délice à +
Ha génial ;) Moi je suis toujours bluffé quand je vois l'uniformité des choux à la sortie du four ^^
Super vidéo!! Pouvez vous m expliquer quel est l action de l'huile et du sucre glace sur les éclairs sil vous plait? Quelle réaction ça provoque pour que ça rendre d aussi beau eclairs. Merci :)
Thank you so much for your important advice👍
Sans commentaire 😍😍c waw
Excellent
very nice thanks
La perfection pur 👌
Ça donne envie de faire de la pâtisserie
Pfff, je n’y arriverai jamais... même pour cuire un litre d’eau, je tremble, je cherche des recettes et je rate ma fameuse recette d’eau bouillie 😂
Sans volonté de donner des lessons, pourquoi tout les pâtissiers font les trous du côté opposé au glaçage? Enfin quand j’en serais là ;)
Merci pour ce partage.
MDR. Je crois qu'en pâtisserie quand quelqu'un commence quelque chose, sa méthode est reprise sans véritablement d'explication. Mais je pense que l'on pourrait très faire faire les trous sur le dessus, surtout avec le fondant.
Bonjour superbe recette, toujours aussi bien expliquée et facile à comprendre. Excusez moi mais j'aurais besoin de fondant pâtissier au chocolat au lait s'avez-vous comment je peux faire ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour, hélas je ne connais pas !
Je ne comprends pas une étape. La pâte, une fois préparée, doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2h, puis être sortie du réfrigérateur et laissé à température ambiante pendant 1 à 2h ?
C'est juste pour faciliter le dressage ... mais ce n'est pas obligatoire.
Thank you for the lovely recipes. Do you have instructions to make the fondant? Thank you
Merci!
Je découvre votre chaîne. Merci pour ce tuto si bien expliqué. Petite question, pour la pâte à choux vous utilisez eau+lait. J'ai souvent vu des recettes avec juste de l'eau. Quelle est la différence de résultat entre les deux techniques? Merci pour votre réponse
Bonjour, avec de l'eau elle sera plus sèche et moins moelleuse .
@@lapatededom Merci beaucoup pour cette précision. Je prends note. Bonne soirée
bonjour question il faut prendre quoi pour faire le gabarit des éclairs ou les dimensions merci aussi si je veux faire que 8 éclaires je divise juste par 2 les proportions ! merci d'avance Thierry
Bonjour Thierry, je ne sais quoi vous dire d'autre ... que de faire un trait de 12-13 cm pour calibrer vos éclairs. (bord d'une feuille de papier avec de la farine par exemple)
@@lapatededom merci
Bonjour,je passe mon cap cette année, bientôt, là j'élabore mon carnet de recettes, j'aimerais mettre votre recette mais je n'aurais pas le temps de la mettre au frais,que me conseillez vous
Merci
C top bravo
Merci for this recipt
magnifique merciiii
Perfect, as usual. thnaks.
Une fois de plus video incroyable ! J'ai toujours cru que la pâte a choux devait être pochée sans attendre, c'est donc faux ??. Quel glaçage, texture et goût as tu préféré ? Est ce que l'huile de coco alimentaire est la même que celle utilisée en cosmétique ?? Et peut on savoir son utilité ? Son enveloppe grasse empêche les choux d'éclater ? Merci.
Hello Dela Aria, effectivement l'idéal pour moi et limité que la pâte se fissure, il faut au moins laisser le temps au gluten de se reposer. Tu peux donc laisser reposer la pâte 1 à 2 h à température ambiante avant de faire ton dressage. Pour ma part mon glaçage préféré est le fondant car c'est le plus traditionnel et j'aime ce goût de sucre mais cela se joue de peu avec celui au chocolat car il apporte vraiment un goût chocolaté plus puissant. Le miroir est vraiment là que pour l'esthétisme ... côté goût ça reste très moyen. Pour la coco cosmétique, je ne saurai te dire, mais je m'abstiendrai. Par contre faut vraiment opté pour du désodorisé. Son utilité c'est un peu comme celle du craquelin, mais j'ai découvert ça tout seul ;)
Merci pour ces infos !! Je me doutais que le miroir était de peu d'intérêt gustatif. Encore bravo ! J'ai déjà hâte de ta prochaine vidéo, tu t'es fait trop désirer !
MDR ! Oui j'ai déménagé et fait pas mal de travaux ;)
Super réalisation, comme d'habitude ! Vous êtes passé sur gaz, à la place de l'induction. Est ce pour un meilleur contrôle des températures ?
Merci encore pour le partage
Merci beaucoup. Au départ c'était pour le son et le côté visuel ... mais je trouve ça aussi plus pratique pour le contrôle des températures ;)
Love yours videos and the method. Do I need to use oven’s fan when I bake eclairs? Millions thanks💕
Bonsoir merci pour cette vidéo est ce que je peux utiliser un glaçage miroir mais coloré pour les eclairs.merci pour votre aide
Oui de ce côté tout est possible mais gustativement ça reste la moins bonne des solutions 🤗
Merci pour votre réponse si rapide ...
Peut être que j'essaierai dans ce cas le glacage au chocolat mais voulant avoir des couleurs il faudrait que je trouve la bonne consistance avec du chocolat blanc que je pourrais colorer ...
Encore une très belle vidéo qui donne envie. Par contre, je n'arrive pas à lire les températures sur le thermomètre dans la partie des glacages.... 👓.
Merci Valérie, il faut activer le sous-titrage pour avoir toutes les infos ;-)
@@lapatededom merci, les sous titres sont activés, ça fonctionne très bien, mais je n'arrive pas à lire les chiffres sur la sonde quand vous la mettez dans le glacage ou pour le sirop du glacage miroir. Bon tant pis, va falloir que je change mes yeux 😁😂
Lol il faut miser entre 30 et 35°C 😁
Mais je ne conseille pas franchement Le miroir qui n'apporte rien côté gustatif, c'est surtout pour le look 😅
@@lapatededom OK merci pour les conseils et les infos, maintenant, ik n'y a plus qu'à... 😉🤪
C'est très très bons
Bonjour, tjrs la même question par suoi remplacer le miel ds le glaçage chocolat ? Merci
Wow 😳 Respekt ♥️❤️
Super recette tout super bien réussi
J’ai opté pour le 2 eme glaçage mais une fois refroidi au frigo il ne brillait plus est ce normal ?
Merci ! Oui c'est normal ... ua-cam.com/video/BuqperGBL88/v-deo.html
@@lapatededom merci pour votre réponse c’était le glacage le plus facile
Et celui qui a le meilleur goût de chocolat 🤗
What liquid do you put on the fondant?
I add some cane syrup to dilute it.
Bonjour ! Super video, comme d'habitude. Quelle est la référence de votre vaporisateur utilisé pour l'huile de coco?
Merci beaucoup. Elle se trouve dans la description de la vidéo 🤗
Lots of small tricks in there. All with your usual attention to precision and quality.
Thanks 👍
Cuanto tiempo se conservan los eclairs?
Je tuerai pour un éclair au chocolat 😂😂😂
Je vous laisse vous occuper du cadavre alors 😂
@@lapatededom si il est au chocolat,je gère 😜
Lol 😂
1/58 dans le batteur, il semble y avoir une coupoure, la pate n a pas lameme texture, pourqyoi ?
Je ne comprends ni la question, ni le problème ...
Pourquoi vaporiser de la coco svp?
Il faut activer le sous-titrage lorsque vous regardez mes vidéos. La coco permet que le choux pousse de manière régulière et sans craquer.
Je vais utiliser une poche en tissu, je dois l'utiliser directement ???
Bonjour effectivement, je ne suis pas sûr que le tissu soit super adapté ... Dans ce cas si vous devez l'utiliser directement, je vous conseille vivement d'utiliser des œufs froids. Vous serez ainsi plus proche de la texture finale.
@@lapatededom Bonjour 🌹
Bonne astuce! Et ça va pas absorber de liquide ? Je veux dire je dois pas mouiller le tissu avant la remplir ?
Merciiiii
Je ne pense pas mais j'avoue ne jamais avoir essayé !
@@lapatededom j'avais l'habitude de faire ça avec la pâte a cupcake, ça aide . Je vais l'essayer la prochaine fois et revenir écrire ce qui s est passé et si c'est nécessaire ou pas. Et bon courage , votre chaîne est génial !
comment faites vous cette vidéo, avec powerpoint ? merci
Bonjour à tous de Eldjazair salame har
J'ai essayer mais ça fume dans le four a cause de l'huile je pense je sais pas si ça vous la fait a vous aussi
Bonjour, cela ne fume pas effectivement dans mon four ... est-ce de l'huile qui aurait coulé dans le fond du four ? Quelle huile avez-vous utilisé ?
@@lapatededom exactement la même que la vôtre peu être que j'en ai mit un peu trop ou j'ai pas enlever l'excédent et avec le sucre glace l'éclair a craquée un peu sur le dessus(façon tigré)
Il ne faut pas en mettre de trop effectivement ! Mais difficile de vous répondre sans avoir vu ce que vous avez fait ;)
@@lapatededom mon Facebook est kilian gavory j'ai poster une photo assez récemment
Ce n’ai pas la même technique de mise au froid qu’avec les choux pourquoi ?
Il s'agit de la même ! Quelle différence voyez-vous ?
La congélation
Это не так просто
Из этого видео сразу может не получится.
Эклеры остаются сырыми.
И 160° пробовал и 140° 100 минут
Upd. Пёк на 200° 10 минут и потом на 180 25 минут, он гораздо сильнее вырос, но всё такой же сырой внутри.
Наверно надо на 200 а потом на 160-140 и дольше.
Hi Dom,
I don't know how to thank you. You solved all my eclair problems. I used my usually dough, but baked on a perforated silicone mat and without convection fan (usually I bake on parchment paper with convection). Every single one came out perfectly. By the way, I tried baking on the perforated mat with convection fan and they came out way worse. So I think both are important. Ah -- I can finally sleep at night :)
Thank you very much Helen for this feedback!
I only have convection oven at home, is there any alternative way except for changing the oven? I really wish I could do this at home :(
Un truc que je n'ai jamais compris. Pourquoi est-ce qu'on rempli en perçant des trous dessous alors qu'on pourrait les percer dessus. Ils seraient alors rebouchés par le glaçage.
Le glaçage ne tient pas au contact de la crème (ou du moins il tient mal)
Your are by FAR the best EVER cooking channel! Please keep giving us such level of details and your website with even more explanations is awsome 🤩 Thank you!
Thank you so much !
Hi Dom. Welcome back and hope all is well.
I will take a moment to share this with you. I will call your eclair " PERFECTION ", i have made several times eclairs since i started to adore baking, they were still good but yours it's nothing to compare...The video with all the details, the technique, the patient, i just love it all. I will definitely adopt your recipe, i have become a little more advance in making pastries and a little more professional too. And now , thanks to you and with your big help, i'am sure the results of your eclairs will be a masterpiece.. Thank you again, see you soon for more of your divine recipes. Please, do take good care of yourself in this time of crisis.:) :) :)
Thank you so much !!
Vos vidéos sont génial vraiment bien expliqué simple efficace avec de bons produits travailler à la perfection 👍 j'adore
NO ESTA NADA MAL..PERO TE HAS COMPLICADO MOGOYON..PERO HABRA VALIDO LA PENA...DE GUSTO Y TACTO Y SABOR..SEGURO QUE SABE A GLORIA BENDITA..QUE TE APROVECHE..TIENEN BUENA PINTA..SI LAS VENDES LAS COMPRO..
Hi Dom,
Love your videos. Can you please tell me what pan and mat you are using to bake the eclairs? I usually bake eclairs on a parchment paper lined baking sheet and they don't come out evenly. is there a benefit to the perforated pan/mat? any links to these products would be greatly appreciated.
Hello,
yes, I strongly advise you to use a perforated plate.
This helps the growth of the choux pastry.
For the links : amzn.to/2IBAe5e and amzn.to/2H4Eolx
@@lapatededom Thank you so much for getting back to me!
@@lapatededom wwwwwwJmkkôôôoulad elhalal
Ce
Hello! Encore merci pour vos vidéos, ça fait du bien de voir des gens aussi passionnés qu'on peut l'être passer un temps infini pour arriver à un résultat aussi propre !
You are in my opinion a master class chef, amazing recipes, every time i make one of your recipes my family and friends adore it, that's a million ❤️❤️❤️
Last request 😅
Si vous pouvez nous faire de différentes arômes pour la crème et déco, je serai très très très reconnaissante ♥️
Habituelles et nouvelles 😍
Par exemple choco noisette, praliné, caramel, café, fruit , vanille ...etc
Thank u.....
Una pregunta: cuando Usted dice, reservar los profiteroles en el frigo, deben estar en un recipiente hermético, para que no cojan humedad? Por favor, es un dato importante. Gracias y felicitaciones! Es un chef muy didáctico! 😊👍
Si si! Cuando pongas postres casero en la refri, siempre deben de estar en un recipiente hermetico, sino van a estar todo aguados..
la pate a choux est raté les éclairs sont trop plat, peu de place pour la crème, pour la finition il y a trop le glaçage à la dégustation le gout du glaçage l'emporte sur le reste, l'adjectif parfait est de trop et doit être remplacer par moyen ou médiocre.
Pareille, j'ai testé je ne sais combien de recettes j'ai presque jamais réussi à en faire des beaux sans qu'ils tombes ou qu'ils soit lisses. Je n'y comprend rien.
@@Lili-ky6myil faut bien laisser cuire vos eclairs au point où ils soient bien dorés sans ouvrir la porte et surtout pas de chaleur tournante. Je dirai qu'un bon 30 minutes à 180 degrés chaleur statique ça devrait le faire mais si vous les voyez peu dorés alors n'ouvrez pas la porte de votre four et laissez les bien dorer. Bon courage à vous
@@letempsdesdelices3848 merci pour vos conseils j'essayerais
Votre crémeux au chocolat une tuerie j ai mis moins de sucre on aurait dit de la danette merci
I was led here by watching Helen Rennie's video on her 3rd time to try making eclairs. I hope to learn from you too.
Welcome @Cherry Reyes ;)
J'ai suivis votre recette.
Quand j'ai la même texture de pâte à choux que vous, la pâte est trop liquide et au moment de la dressée, elle s'étale à la cuisson. Mais elle a un joli aspect, pas de fêlure mais pas gonfler.
Et quand je l'a fait moins hydraté, je l'a met en cuisson et partir de 35 min de cuisson, éclair encore blanc mais apparation de fêlure.
Merci d'avance si vous pouviez m'aider
Vous ajoutez certainement trop d'oeufs !!! Il faut s'arrêter d'ajouter de l'oeuf lorsque la texture est bonne ! Il ne faut pas obligatoirement mettre tous les oeufs ...
Bonjour, petite question :à quel moment et en quelle quantité utilisez vous l'huile de coco? Merci de votre réponse
Oh for the paris brest you scrubbed butter but this time your spray coco oil. This 2 technique to help pate choux not stick the mat right? Thanks for your clip
No, the butter is to prevent the dough from sticking, and the coconut oil is to obtain a regular shape without cracking.
Maaaagggnnnniiiiiffffiiiikkkkk.....💙😍💙😍💙😍💙😍....de précision...de rigueur...de méthode...juste parfait....comme d hab....Dom....👍💪👌❗😍😀
bonjour, merci bcp pour la vidéo, à propos des tapis siliconés perforés , il y en a qui ont la forme ou l'empreinte d'un éclair, les avez-vous déjà essayés?
J’adore
Merci pour les techniques
Merci pour la bonne qualité des vidéos
Franchement chapeau
hello Dom!!!! C'est vraiment rare de voir des gens travailler avec autant de précision, je suis vraiment fan, à fond.
Merciiii beaucoup. les babas et les macarons deux recettes que je souhaite les voir réaliser par vous et surtout vos précieux conseils et astuces
Totalement en adéquation avec tous les commentaires, certainement la meilleur chaine UA-cam en Pâtisserie. Vous mériterez d'avoir 10 millions d'abonnés. Il faudrait une version Anglosaxonne pour permettre à votre chaine UA-cam d'exploser. Vraiment bravo, de merveilleux conseils. Quand je pense au dernier livre que je viens d'acheter de Pierre Hermé, bourré de fautes dans les quantités, avare en conseils et je découvre votre merveilleuse chaine UA-cam dont la générosité est sans pareil. bravo bravo bravo. continuez .
Merci énormément !
Le sous-titrage anglais existe déjà ;)
Pour que la chaîne explose, il faudrait certainement un rythme plus soutenu et régulier, mais cela serait au détriment de la qualité des vidéos. Sans compter que cela deviendrait trop contraignement pour moi ...
@@lapatededom Oui vous avez certainement raison, vous avez trouvé votre équilibre et je suis parfaitement conscient du travail titanesque pour arriver à nous faire bénéficier de vidéos d'une telle qualité.
This is an amazing recipe. Thank you so much and greetings from Sardinia.🙋
Merci beaucoup, votre chaine est une caverne d'Ali baba de la pâtisserie. J'ai réalisé ces éclairs, très très bons et beaux. Mais quel est l'intérêt de l'huile de coco ? je n'en avais pas alors pas ajouté et il me semble que le rendu est le même. Question de texture plutôt ? Merci encore
Merci à vous. L'huile sert à éviter aux choux de se craquer lors de la cuisson.
L'huile de coco désodorisée est juste une préférence personnelle. Je trouve que c'est celle qui apporte le moins le goût de friture ....
@@lapatededom merci
WOW THANK YOU