MICHELIN STAR Spiced Duck Breast with Chestnut Puree, Onions, Radish, Pear & Blueberry Sauce

🇺🇸 Ingredients:
DUCK SPICE
5g black peppercorns
8g coriander seeds
5g cumin seeds
4g lavender
DUCK SKIN CRUMBLE
Duck skin
Duck spice
Salt
SOUS VIDE DUCK BREAST
Duck breast, skin removed
Duck spice
Unsalted butter
Olive oil
Salt
Honey
Duck skin crumble
CHESTNUT PUREE
150g roasted chestnuts
1 shallot
150ml chicken stock
50ml heavy cream
1 tablespoon unsalted butter
Salt to taste
A pinch of xanthan gum
Olive oil
CARAMELIZED ONIONS
1 sweet onions
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon unsalted butter
50ml white wine
Salt to taste
PICKLED RADISH
Red radishes, thinly sliced
100ml rice vinegar
100ml water
1/4 teaspoon mustard seeds
1/4 teaspoon black peppercorns
1 star anise
Salt and sugar to taste
BLUEBERRY SAUCE
1 shallot
125ml port wine
200ml chicken stock
125g blueberries
1 tablespoon balsamic vinegar
Salt to taste
Sugar to taste
Lemon juice to taste
1 tablespoon unsalted butter
FRESH PEAR (I USED ASIAN PEAR)
🇻🇳 Nguyên liệu:
GIA VỊ ƯỚP
5g hạt tiêu đen
8g hạt ngò rí
5g hạt thì là
4g oải hương
VỤN DA VỊT GIÒN
Da vịt
Gia vị ướp
Muối
ỨC VỊT NẤU CHẬM SOUS VIDE
Ức vịt, lọc da
Gia vị ướp
Bơ lạt
Dầu ôliu
Muối
Mật ong
Vụn da vịt giòn
HẠT DẺ NGHIỀN
150g hạt dẻ rang
1 củ hành tím
150ml nước dùng gà
50ml kem whipping
1 muỗng table bơ lạt
Muối theo khẩu vị
1 nhúm bột xanthan
Dầu ôliu
HÀNH TÂY CARAMEL
1 củ hành tây
1 muỗng table dầu ôliu
1 muỗng table bơ lạt
50ml rượu vang trắng
Muối theo khẩu vị
CỦ CẢI ĐỎ NGÂM CHUA
Củ cải đỏ, cắt lát mỏng
100ml giấm gạo
100ml nước
1/4 muỗng tea hạt mù tạt
1/4 muỗng tea hạt tiêu đen
1 hoa hồi
Muối và đường theo khẩu vị
SỐT VIỆT QUẤT
1 củ hành tím
125ml rượu port
200ml nước dùng gà
125g việt quất
1 muỗng table giấm balsamic
Muối theo khẩu vị
Đường theo khẩu vị
Nước cốt chanh theo khẩu vị
1 tablespoon unsalted butter
TRÁI LÊ TƯƠI (MÌNH DÙNG LÊ HÀN QUỐC)
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#duckbreast #duck #roastedduck #chestnut #onions #radish #pear #blueberry #plating #finedining #michelin #chef #cooking #gastronomy #gourmet
Duck breast recipe
How to cook duck breast
Perfect duck breast
Crispy skin duck
Fine dining duck

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@user-fc5vs8kz9f]

Wonderful!!! Will try to make it. Thank You.

[@HaiCooking]

Thanks!

[@u305840]

Could definatley go this with a tea smoked duck as well - AAA+++

[@OneNighStress]

Agreed 🙌🏼🙌🏼🙌🏼

[@HaiCooking]

Thanks! Good idea 😁

[@martinmendez789]

Thans for share!!!! Well done!!

[@HaiCooking]

Thanks!

[@unbekannt6227]

Duck breast seasoning from EMP?👍

[@HaiCooking]

Yup definitely inspired 😁