Στο ψυγείο αν τα διατηρήσουμε 24-48 θα εχουμε ενα καλυτερο αποτελεσμα ? εννοείται πριν μπουν στο φούρνο να μεσολαβήσει μια θερμοκρασία δωματίου 8-10 ωρες. Εχω παρατηρησει οτι ξεχασμένα ζυμαρικά που ειχα στο ψυγείο ειναι πολυ καλυτερα. Εγω τα βάζω σε σακουλάκια
rakoonloufa88 Σωστος, αν δεν μεινει σε θερμοκρασια δωματιου αρκετη ωρα μετα το ψυγειο κανει αυτα τα μαυρα στιγματα στο ψησιμο οπως ακριβως η πιτσα στην φωτογραφια του φοντου στο τελος του βιντεο..
rakoonloufa88 Kalimera sas! To zimari prepi katarxas na orimassi 8/10 ores endos i ektos psigiou. Sigura an to alevri mou to epitrepi diladi exi kali dinami se W 24/48 ores andexi ke sigura to apotelesma Tha ine kalitero, peptika ke gefstika. To idaniko gia mia Pizza protou ti valoume gia psissimo tha prepi na exi pari tin thermokrassia perivalondis. I kalitera na leme, oti den prepi na psithi pagomeno.
Ο Κύριος εδώ, μάλλον είχε έναν πάρα πολύ καλό δάσκαλο. Φαίνεται και ο ίδιος, τα εξηγεί όλα με λεπτομέρεια και υπομονή! Ότι καλύτερο Έχω δει εδώ και καιρό! Μπράβο
Καλημέρα. Εξαιρετική ανάλυση και συνταγή.Θα ήθελα να μου πείτε γιατί σε ένα φουρνάκι που ανεβάζει 500C κατά το ψήσιμο όλα πάνε καλά εκτός του ότι μου καίγεται η βάση της πίτσας.Σας ευχαριστώ.
@Giorgio Manganiello TM ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την ωραία παρουσίαση.....χρησιμοποίησα σκληρό αλέυρι από τους μύλους Αγίου Γεωργίου που λέει ότι κάνει για πίτσα γιατί δεν έβρισκα κάποιο να λέει "00"......στη συνταγή τελικά έβαλα 2000 γραμμάρια αλεύρι γιατί στο τέλος πρόσθεσα κι άλλο για να φτιάξει η υφή....έβαλα ακριβώς τις ποσότητες της συνταγής σε νερό, λάδι αλάτι, ζάχαρη αλλά στη μαγιά έβαλα 4 γραμμάρια γιατι στο βίντεο μου φαινόταν πιο πολύ από 2 γραμμάρια....αν θέλω να βγάλω τη μισή ποσότητα την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω σε όλα τα υλικά το μισό?...στη μαγιά με προβληματίζει γιατί θα πρέπει να θα βάλω 1 γραμμάριο...είναι οκ? επίσης μπορώ να συντηρήσω τη ζύμη αφού τη φτιάξω στο ψυγείο για 24 ώρες?
Konstantinos Platis Kalispera ke Kali Xronià! Né apo ola to misso. Min fovaste tin magia, apla an valete ligoteri alazoun o xronos zimomatos. Diladi theli perissotero xrono gia na orimassi. Sto psigio sindirite aneta 2 imeres. Oti xriastite ime stin diathessi sas
Το νερό που ρίχνουμε στη σκάφη, σε τι θερμοκρασία πρεπει να είναι: Επίσης, όταν βαζουμε τη ζύμη στο φούρνο σε ποια θέση την τοποθετούμε (στη μέση, πάνω ή κάτω); Ευχαριστω και Καλο Πάσχα
cup2007 Buongiorno! To nero se aftin tin periptossi kalo ine se thermokrassia 20/22 vathmous kelssiou. Se statiko fourno diladi xoris aera sti messi me kali prothermansi. Ime sti diathessi sas Efxaristo Kalo Pasxa
Loco Mosquito Sostos ala i pizza ipirxe poli prin tin domata. osson afora ti gluteni pou theoro oti ine kati poli simandiko, iparxoun alevra pou exo xriasimopiissi xoris gluteni pou ine katapliktika. To apotelesma meta to psissimo ine fandastiko sxedon to idio me to paradossiako
@@GiorgioManganielloTM αααα, εννοείται το ζυμάρι το νεαπολιτάνικο. Οκ, mea culpa. Η πίτσα βέβαια, γι'αυτό και στην Ελλάδα η πίτα που είναι κάτι παρόμοιο, και η μπύρα, είναι από τα πρώτα πράγματα που κάνουμε με το σιτάρι. Ωστόσο βέβαια, η Νάπολι έχει το καλύτερο ζυμάρι για πίτσα έως σήμερα από όσο ξέρω!
Giorgio Manganiello TM spero di conoscerti un giorno e magari di provare a vicenda le nostre pizze. Adoro lavorare con la tua idratazione ma per motivi di “peso” della pizza qui a Cefalonia devo utilizzare qualcosa di molto meno idratato. Buon lavoro e grazie per la risposta :)
Ευχαριστούμε σέφ για την συνταγή!Απλά δημιουργήθηκε το εξής πρόβλημα έκανα τη διαδικασία και αφού χώρισα τα μπαλάκια το απόγευμα τα άφησα όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου την Επόμενη μέρα Είχανε πλαδιαριασει Είχανε γίνει όλα μία μάζα Σαν λάσπη με ίνες τι έκανα λάθος;Διορθώνεται αυτό πάει ζύμη για πέταμα;
KONSTANTINOS BALABANIDIS Buongiorno! To lathos ine o xronos pou ta afissate eksso. 6/10 ores ektos psigiou se mia thermokrassia 20/22 vathmous to poli ine kala. Diaforetika tha eprepe na ta valete pssigio eos tin epomeni
Giorgio Manganiello TM Ευχαριστώ πολύ σεφ Καταλάβα το λάθος μου έπρεπε να συνεχίσω μετά τις 6 h στο ψυγείο παρόλαυτα έκανα μία προσπάθεια να Την ψήσω και γίνε σκληρή σαν παξιμάδι ακόμα και το στεφάνι ήταν πολύ σκληρό Επίσης ένα άλλο λάθος δεν ξέρω αν θα συντελούσε στο αρνητικό αποτέλεσμα ήταν ότι από βιασύνη πήρα το αλεύρι με το πράσινο σακουλάκι αλλά όχι αυτό που είναι για Πίτσα τύπου 00 αλλά το βιολογικό για όλες τις χρήσεις που είναι κι αυτό πράσινο και αυτό είναι που με μπέρδεψε και αναρωτιέμαι αν συντελεί και αυτό Στο αρνητικό αποτέλεσμα
Καλησπέρα σας,είστε εξαιρετικός, μπορώ να σας κάνω μια ερώτηση? Έχω τον κλασσικό φουρνο οικιακό,την πιτσα πως με συμβουλευετε να την ψήσω?στην αρχή χαμηλά και μετά ψηλά?η κάτι άλλο?σας ευχαριστώ πολύ.
Δυστυχώς οι χαμηλές θερμοκρασίες το φούρνο που έχουμε στο σπίτι δε μας επιτρέπουν να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα αλλά μπορούμε να το προσπαθήσουμε. Το καλύτερο είναι να έχουμε την μέγιστη ισχύ του φούρνου πρώτα βάζουμε την πίτσα χαμηλά στον πάτο του φούρνου δηλαδή κάτω από την σχάρα και πριν ψηθεί την ανεβάζουμε στον τελευταίο όροφο του φούρνου δηλαδή ψηλά έτσι ώστε να κλείσει το ψήσιμο. Αυτό εάν δεν υπάρχει μία Πύρρο πλάκα που μπορεί να βοηθήσει περαιτέρω. Ελπίζω να βοήθησα λιγάκι για οτιδήποτε άλλο είμαι στη θέση σας και σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια
@@GiorgioManganielloTM σας ευχαριστώ πάρα πολύ,σκοπεύω να παρω φουρνο ηλεκτρικό που ψήνει σε βαθμους που πλησιάζουν τους βαθμούς που ψήνουν οι πιτσαριες ,εάν έχετε κάτι να προτείνετε θα χαρώ πολύ να σας ακούσω.
Γει σου Γιωργο! Επιτελους μια ωραια συνταγη για ζυμη πιτσας! Την εψαχνα καιρο! Σ ευχαριστουμε για την τελεια παρουσιαση.! Θελω να σε ρωτησω η σαλτσα για οποιαδηποτε πιτσα,οχι μονο ναπολιτανα, ειναι ιδια ήβαζεις και κατι αλλο εκτος απο βασιλικο;
Καλησπέρα και συγχαρητήρια!! Ήθελα να ρωτήσω .Βάζουμε το νερό δίπλα από το αλεύρι στη σκάφη.Ρίχνουμε το αλάτι.Μόλις ανακατέψουμε πάει το αλάτι του νερού στη μαγιά .Ποιά η διαφορά αν το αλάτι το ρίξουμε στο αλεύρι με τη μαγιά? Ίσως είναι αστεία η ερώτηση αλλά προσπαθώ να το καταλάβω! Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Φανης Γραμμενος Buonasera ! Iparxoun poli tropi gia na ksekinissis ena zimari. To simandiko ine na akolouthisoume mia sira già na anakatepsoume na enssomatosoume ta ilika. Exondas ipopsi oti I andidrassi tou alatiou ine arnitiki pros ti magia. I magia ine enas zondanos mikroorganismos. ta enzima xanoun ti dinami tous otan erxonde se amessi epafi me to alati. Giafto to logo se afti ti sindagi anakatevoume se proti fassi afta ta 2 ilika ksexorista.
Σήμερα προσπάθησα να κανω την ζύμη με τα μισα υλικα απο οσα λεει η συνταγη γιατι ηταν πολυ το αλευρι οποτε εβαλα και το μισο νερο και το μισο αλευρι και τις καταληλες αναλογίες αλατιού λαδιου και ζαχαρης...........παταγώδης αποτυχία............το ζημαρι κολαγε τοσο πολυ που αναγκάστηκα και το πεταξα ηταν σαν στοκος για τα τζαμια.........δεν ξερω τι πηγε στραβα εχω την εντύπωση ειναι πολυ το νερο καλύτερα πιο στεγνο το ζιμαρι παρα σαν λασπη κριμα τα υλικα
dukepapas buongiorno! Logika opos vgeni I sindagi me ola ta ilika prepi na ine to idio. Ito triplassiasete ta ilika ite ta missa. Kati den egine sosta. An ke gia na gnorizete, miapizza bori na periexi apo 55% nero eos 100 %. Apla alazi o tropos diaxirissis. Oti xriastite ime stin diathessi sas
Καλημέρα σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Βεβαίως μπορείτε να δημότες σε δύο διαφορετικά σημεία δεν υπάρχει θέμα. θα ήταν καλύτερα η δουλειά να γίνεται σε ένα σημείο με όλη την μάζα της ζύμης. Καλή επιτυχία ό,τι άλλο χρειαστείτε είμαι στη διάθεσή σας
Με 60% υγρασία δεν είναι και η ιδανική πιτσα Ναπολιτάνα, δεν είναι τόσο ελαφριά, βέβαια είναι πανευκολο να ελέγξεις την ζυμη σου με χαμηλότερη υγρασία. 70% είναι η ιδανική ποσοτητα νερου
Κώστα καλημέρα σίγουρα υπάρχουν και αυτό είναι το μόνο σίγουρο,πολλές τεχνικές για να φτιάξει μία πίτσα Napolitana οι οποίες πάνε από 55 έως και 80 τοις 100 υγρασία δεν υπάρχει κάτι ιδανικό γιατί ιδανικό είναι αυτό που αρέσει στον καθένα έτσι και στην χώρα μου την Νάπολι κάθε πιτσαρία κάνει το δικό της στυλ με την δικιά της τεχνική και το δικό του τρόπο. Αυτό και για να διαφοροποιηθεί ο κάθε ένας από τον άλλον. Αν κάποιος είναι έμπειρος παραδείγματος χάριν στο άνοιγμα δεν έχει θέμα είτε με ένα ζυμάρι με περισσότερη υγρασία είτε με λιγότερη αν κάποιος όμως δεν έχει τόσο καλή εμπειρία τον βολεύει ένα ζυμάρι που είναι πιο μαλακό. Το μόνο σίγουρο για να πετύχεις παραδείγματος χάρη τα μπιμπικακια πάνω στην πίτσα Θέλει συγκεκριμένο ζυμάρι συγκεκριμένη θερμοκρασία συγκεκριμένη ωρίμανση. Τα τελευταία χρόνια χάρη στην ανάπτυξη μεγάλων εταιρειών που παράγουν αλεύρι ένα σπίτι εδώρος χρειάζεται περισσότερη τεχνική εμπειρία και γνώσεις για να φέρει κάποια αποτελέσματα ειδικά σε μεγάλες ωρίμανσης η μεγάλα ανεβατά
Giorgio Manganiello TM είσαι φοβερός !Μετα το 2ο μερος βίντεο που ειδα είναι η πρώτη φορά στη ζωή μου που φτιάχνω πίτσα που μας άρεσε .θα ήταν ωραίο ένα βιντεάκι με τις ομορφιές του τόπου σου, ιστορία, αναφορικά με φαγητά πίτσα, μακαρόνια η οτιδήποτε άλλο. Σε ευχαριστώ.Grazie Mille ! Επίσης 1κg αλεύρι , 650γρ νερό , 1 γρ νωπή μαγιά 20γρ αλάτι , ποσό ζάχαρη ποσό λάδι ;
Καλημέρα. Εξαιρετική ανάλυση και συνταγή. Θα ήθελα να σας ρωτήσω σε ένα φουρνάκι που ανεβάζει 500 C όλα πάνε καλά εκτός του ότι μου καίγεται στην βάση της ζύμης.
Buonasera! Ναι ψήνομαι χαμηλά αλλά θέλει και κόλπο πριν το τέλος την σηκώνουμε ψηλά έτσι ώστε να πάρει χρώμα στο πάνω μέρος εφόσον έχει ψηθεί πρώτα από κάτω
Συγνώμη Σεφ αλλά 2 γρ. μαγιά είναι πολύ λίγα για την συγκεκριμένη ποσότητα αλευριού. Εξάλλου στο βίντεο φαίνεται καθαρά ότι βάζεις πάνω από 10γρ.νοπή μαγιά…!
Buonasera! Stia sindages pizzas sinithos vazoume apo 0,5 eos 2,5 %. Afto osson afora tin paradosiaki pizza. Dioti pame gia argi orimansi opou xriazete ligi magia ke Ena kalo alevri. To an valis ligo parapano den pirazi ...apla den tha andeksi to zimari osso tha eprepe me vassi ti sindagi pou exoume epileksi. Efxaristo ke ime panda stin diathessi sas
Anthony Mp Buongiorno! Tha elega oti iparxi mia diafora metakssi orimanssis zimis ke orimanssis pou thelete essis na kanete. Pandos ena alevri tipou 00 super market arkoun 4/6 ores già na ine peptika kalo.
Καλησπέρα σας αγαπητέ Giorgio,πρώτη μου φορά έπιασα αλευρι στη ζωή μου,έκανα τη συνταγή σας ,αλλά λόγω απειρίας όσο και να ζυμώνω δεν είχα αποτέλεσμα δεν σκληρυνε καθόλου μα καθόλου ,άρα δεν μπορούσα να το φτιάξω σαν μπάλα,μήπως μπορείτε μα μου δώσετε μια συμβουλή στο τι μπορεί να έκανα λάθος?σας ευχαριστώ πολύ.
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει σίγουρα είναι αλεύρι τύπου 00 είναι καλύτερα. Αν και θέλει συγκεκριμένο αλεύρι τύπου 00 με υψηλότερη πρωτεΐνη έτσι ώστε να δώσει ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
Buongiorno Giorgio! Θα ήθελα να σε ρωτήσω σχετικά με την μαγιά. Πως και βάζεις μόνο 2γρ νωπή μαγιά σε 1.6 κιλά αλέυρι(δηλαδή 1γρ ξερή μαγιά εφόσον δεν έχεις νωπή) όταν παντού βλέπω ότι βάζουν 1 φακελάκι ξερή μαγιά, 8 γρ δηλαδή, σε 500γρ αλέυρι. Θέλω να πω ότι η διαφορά είναι τεράστια και μου κάνει εντύπωση πως φουσκώνει τόσο πολύ με τόση λίγη ποσότητα. Σ' ευχαριστώ πολύ!
George Kalogeropoulos Buongiorno! Né afto exi na kani me tin texniki pou o kathe enas theli na akolouthissi. Issos epidi I perissoteri den asxolounde epaggelmatika ke gia afto to logo den tous endiaferi ke tosso i leptomeria. Diaforetika den iparxi logos na xrissimopiisso ena alevri pou ine pio akrivo apo ta ala, dinato pou andexi se argi orimansi, plussio se aroma, vitamines k proteines.... to na valis perissoteri magia simeni oti tha fuskossi poli pio grigora apo oti tha eprepe. Ena alevri tipou 00 xriazete orimanssi toulaxiston 8/10 ores...ara giati na valo poli magia già na fouskossi sindomotera??
Georgios Vrontakis buonasera! Αν είναι καλό το αλεύρι ‘δυνατό’κρατάει δυο τρεις μέρες στο ψυγείο διαφορετικά θα πρέπει να μπει κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε
Νωπή μαγιά βάζουμε από 0,5 έως 2,5 τοις 100 στο ζυμάρι. Δεν είναι λίγοι έχοντας υπόψη ότι χρειαζόμαστε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ωριμάσεις μία αργεί ωρίμανση για να πετύχουμε μια καλή ανάπτυξη του ζυμαριού. Εάν βάλετε ξέρει Μάγια υπολογίζουμε διά τρία. Διότι ξέρει μαλλιά δεν είναι άλλο παρά η νωπή αφυδατωμένη.
@@iliaspetsas4883 Και 1 γραμ. να βάλετε δεν θα γίνει κάτι το ιδιαίτερο αυτό έχει να κάνει με το χρόνο ωρίμανσης. όσο πιο αργεί ωρίμανση θέλω να κάνω για να πετύχω κάτι ιδιαίτερο στο ζυμάρι μου τόσο λιγότερη Μάγια. έτσι ώστε να αντέξει το ζυμάρι στις 24-36-72 ώρες.
@@iliaspetsas4883 Δηλαδή εάν ζυμώσω το πρωί και θέλω να μαγειρέψω την πίτσα το απόγευμα θα βάλω λίγο περισσότερη Μάγια για να μπορεί να φουσκώσει σε τόσο χρονικό διάστημα
Buongiorno! Στην ελληνική αγορά Υπάρχουν πολλά είδη αλεύρων όπως θα μπορούσε να είναι το αλεύρι Αγίου Γεωργίου τύπου 00, ι το Robin Hood. Διαφορετικά υπάρχουν και τα Αλευρά τύπου 00 ιταλικά. Αλλά νομίζω ότι θα κάνετε δουλειά με αυτά. Ό,τι χρειαστείτε είμαι στη διάθεσή σας. Τα επαγγελματικά που ανέφερα είναι μόνο για επαγγελματίες. Ευχαριστώ
@@hdb494 Né ine kala osson afora tin diafikassia ke orimansi. Meta tin sindirissi tha xriasti mono na mini ektos psigiou eos otou pari tin thermokrassia perivalondos ke tha ine etimi gia psissimo. Prosoxi na exi fouskossi protoy tin valete ston fourno
dukepapas Buonasera! To zimari an ine kalo, dinato to alevri sas andexi 4/5 imeres gia na exi mia kali apodossi. Metà apo. Afto to xroniko diastima arxizi na alionete organoliptika.
@@GiorgioManganielloTM Hello sef βλεπω δεν εχετε χρησιμοποιήσει ουτε καλαμποκάλευρο ουτε σιμιγδαλι ισως για αυτο το ζυμαρι να μην κανει αλλα στα αλλα οπως κανουν σε αλλα μεροι της ιταλιας δεν μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε;;
dukepapas Veveos boroume na xrissimopiisoume kalabokalevro pou ego to protimo già to apotelesma pou mou dini, sto anigma ke sto fourno. i simigdali ala ke rizalevro ine para poli kalo dioti den kollai katholou sto zimari me apotelesma na diatirite perissotero katharos o fournos
Σίγουρα μένα αλεύρι τύπου 00 για αργή ωρίμανση που εγώ το συνιστώ θα έχουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα μετά από 36-48 ώρες. Διότι είναι το σημείο το οποίο το αλεύρι το ζυμάρι ουσιαστικά θα έχει το μέγιστο αποτέλεσμά. Και ψήσιμο βεβαίως αφού το ζυμάρι το έχουμε επαναφέρει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού το ψήσουμε.
@@GiorgioManganielloTM το εκανα και παρατηρησα οτι το ζυμαρι μετα απο 1 μερα στο ψυγειο ειναι σκληρο και δεν εχει ανεβει. εκανα κατι λαθος ή θελει παραπανω χρονο?
Για να έχουμε μία τελική θερμοκρασία με 24 βαθμούς στο ζυμάρι θα πρέπει να υπολογίσουμε την θερμοκρασία περιβάλλοντος την θερμοκρασία του αλευριού τη θερμοκρασία που μεταδίδει το ζυμωτήρι κατά τη διάρκεια ζύμωμα τος κάνοντας την εξής πράξη. Ας υποθέσουμε ότι θύμωσε περιβάλλοντος είναι 25 βαθμούς το πολλαπλασιάζουμε επί τρία = 75 + φέρουμε σταδιακά την θερμοκρασία περιβάλλοντος - 25 την θερμοκρασία αλεύρου - 24 διότι το αλεύρι είναι ένα βαθμό κάτω από την θερμοκρασία περιβάλλοντος χώρου όπου αποθηκεύουμε το ζυμάρι το αλεύρι - 9 βαθμούς που είναι θερμοκρασία του ζυμωτήριου τύπου Τάχι ζυμωτήριο σπιράλ το αποτέλεσμα είναι η θερμοκρασία του νερού που θα χρειαστούμε Να βάλουμε στο ζυμωτήρι για να έχουμε μία τελική θερμοκρασία 24 βαθμούς
Γιάννης Κοκκινογένης Buongiorno! Gia mia apli pizza borite na to xrissimopiissete. Apla den exi to alevri tis idiotites gia tin pizza me singekrimenes prodiagrafes opos I pizza Napoli. Giafto na exete ipopsi oti me to alevri gia oles tis xrissis ine kalo na katanalothi imerissios. Diladi zimonete to proi gia na ine etimo to vradi.
@@GiorgioManganielloTM κατάλαβα , αλλά θα χρησιμοποιήσω την ίδια διαδικασια για να τη φτιάξω ? Και θα την αφήσω 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψήσιμο ?
Προθέρμανση φούρνου μισή ώρα σε πολύ ψηλή θερμοκρασία. 225 βαθμούς. Αν θα χρησιμοποιήσετε αντιστάσεις αν θα κάνεις δύο η μία πίτσα βάζεις τα ταψιά στα τελευταία κάτω ράφια 10 λεπτά να πάρει το τυρί ένα ρόδισμα και μετά μεταφέρεις τα ταψιά στα 2 πάνω ράφια την μία στο μεσαίο ράφι και την άλλη στο πιό πάνω ράφι πάνω 4 - 5 λεπτά να ροδίσουν. Έτοιμες. Αν θα ψήσεις στον αέρα αφού είπαμε προθερμαίνεις τον φούρνο στους 225 στα ράφια 2 και 3 για 35 περίπου λεπτά να ροδίσουν εννοείται θα τις παρακολουθείς.
mhtsos ael ael Buonasera! Tin autolisi tin xrissimopio otan kanoume ena EMESSO zimoma se 2 fassis. Proti mera ke defteri mera. Me to amesso zimoma den xrissimopio autolisi ektos an thelo na dosso kapia xaraktiristika opos perissoteri diongossi, elastikotita, gefssi. i se petiptossis pou exoume possosta ipsilis igrassias sto zimari tote volevi dioti voithai se mia kaliteri enssomatossis ton igron stixion
Δεν θα ήταν καλύτερα να διαλυθεί η μαγιά με χλιαρό νερο και την ζάχαρη?το αλάτι μπαίνει τελευταίο κατά την γνώμη μου ρωτάω με πολύ σεβασμό στην δουλειά σας...
RaVen TM Buonasera! Mia magia nopi i ke kseri den xriazete na energopiithi se xliaro nero. Borite na tin xrissimopiissete amessa. Zaxari stin magia den imparai logos na valete.... iparxoun idi ta zaxara sto alevri. Protimotero ine imagia na doulepsi osso to dinatotero fissiologika. To alati se afti tin periptossi den xriazete na to prosthessoume sto telos.
Αν βαλεις περισσοτερη μετα απο 6 ωρες ξεκουρασης της ζυμης δε θα μπορεις να τη μαζεψεις απ το φουσκωμα. Οι καλες ζυμες και οι νοστιμες θελουν λιγη μαγια ή λιγο προζυμι και περισσοτερη ωρα φουσκωματος....
Στο ψυγείο αν τα διατηρήσουμε 24-48 θα εχουμε ενα καλυτερο αποτελεσμα ? εννοείται πριν μπουν στο φούρνο να μεσολαβήσει μια θερμοκρασία δωματίου 8-10 ωρες. Εχω παρατηρησει οτι ξεχασμένα ζυμαρικά που ειχα στο ψυγείο ειναι πολυ καλυτερα. Εγω τα βάζω σε σακουλάκια
rakoonloufa88 Σωστος, αν δεν μεινει σε θερμοκρασια δωματιου αρκετη ωρα μετα το ψυγειο κανει αυτα τα μαυρα στιγματα στο ψησιμο οπως ακριβως η πιτσα στην φωτογραφια του φοντου στο τελος του βιντεο..
Πολυ αναλυτικες οι οδηγιες,ευχαριστουμε .
(δεν εχω ξανακουσει Ιταλο να μιλα τοσο καλα τα ελληνικα!!
Μπραβο !
rakoonloufa88 Kalimera sas! To zimari prepi katarxas na orimassi 8/10 ores endos i ektos psigiou. Sigura an to alevri mou to epitrepi diladi exi kali dinami se W 24/48 ores andexi ke sigura to apotelesma Tha ine kalitero, peptika ke gefstika. To idaniko gia mia Pizza protou ti valoume gia psissimo tha prepi na exi pari tin thermokrassia perivalondis. I kalitera na leme, oti den prepi na psithi pagomeno.
@@GiorgioManganielloTM οπότε τις κατεψυγμένες πίτσες πρέπει να τίς αφήσουμε να πάρουν την θερμοκρασία δωματίου?
Buonasera a tutti! Ne an i pizza ine propsimeni den xriazete ksepagoma. 3 lepta se fourno prothermasmeno ine arketa
Ο Κύριος εδώ, μάλλον είχε έναν πάρα πολύ καλό δάσκαλο. Φαίνεται και ο ίδιος, τα εξηγεί όλα με λεπτομέρεια και υπομονή! Ότι καλύτερο Έχω δει εδώ και καιρό! Μπράβο
Dennis J. Plotsi molto gentile. Grazie
πολύ καλό μπράβο καλυ συνταγη❤
Εγώ ευχαριστώ καλές γιορτές να έχουμε και ότι χρειαστείς είμαι στη διάθεση σου
Το καλύτερο "how to" για πίτσα που έχω δει.
Το μόνο κακό που έχει το βίντεο είναι ότι δεν μπορώ να κάνω 2ο like!
Ιάκωβος Κερασόπουλος molto gentile grazie 🙏
buona sera Giorgio🌋 abito in Venezia. molto bene cibo🍕🍕 mi piace molto👌😀😀☺ complimenti🍺💛💚 viva Italia🇮🇹🍹💛💛💚💚
Bravo Maestro...👍👍👍
RICETTA PERFETTA SIGNORE MANGANIELLO GRAZIE MILE !!!
Serres Snake Hunter of GREECE grazie mille molto gentile
Ιταλό κρητικός μου φαίνεται
Ωραίος
Τρομερή συνταγή μπράβο !
Γειά σου συνάδελφε, ευχαριστώ για τη συνταγή. ☺️
Να ρωτησω κατι..Πως θα πετυχουμε θερμοκρασια 20-22 το καλοκαιρι? επισης 2γραμμαρια νωπη μαγια δεν ειναι υπερβολικα λιγο για τοση ποσοτητα?
Καλημέρα. Εξαιρετική ανάλυση και συνταγή.Θα ήθελα να μου πείτε γιατί σε ένα φουρνάκι που ανεβάζει 500C κατά το ψήσιμο όλα πάνε καλά εκτός του ότι μου καίγεται η βάση της πίτσας.Σας ευχαριστώ.
Kalimera sas, ti fournaki marka I modello exete? Oxi ta dika mas fandazome
Φοβερος! Αυτη ειναι πιτσα! Τεχνη!
Τέλεια!!!
Εισαι παιχταρας με μερακι και στυλ. Ανθρωποι σαν εσενα πετυχαινουν σε οτι καταπιανονται
Man bites Life grazie!!
Χιλια ευχαριστω! ❣️
@Giorgio Manganiello TM ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την ωραία παρουσίαση.....χρησιμοποίησα σκληρό αλέυρι από τους μύλους Αγίου Γεωργίου που λέει ότι κάνει για πίτσα γιατί δεν έβρισκα κάποιο να λέει "00"......στη συνταγή τελικά έβαλα 2000 γραμμάρια αλεύρι γιατί στο τέλος πρόσθεσα κι άλλο για να φτιάξει η υφή....έβαλα ακριβώς τις ποσότητες της συνταγής σε νερό, λάδι αλάτι, ζάχαρη αλλά στη μαγιά έβαλα 4 γραμμάρια γιατι στο βίντεο μου φαινόταν πιο πολύ από 2 γραμμάρια....αν θέλω να βγάλω τη μισή ποσότητα την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω σε όλα τα υλικά το μισό?...στη μαγιά με προβληματίζει γιατί θα πρέπει να θα βάλω 1 γραμμάριο...είναι οκ? επίσης μπορώ να συντηρήσω τη ζύμη αφού τη φτιάξω στο ψυγείο για 24 ώρες?
Konstantinos Platis Kalispera ke Kali Xronià! Né apo ola to misso. Min fovaste tin magia, apla an valete ligoteri alazoun o xronos zimomatos. Diladi theli perissotero xrono gia na orimassi. Sto psigio sindirite aneta 2 imeres.
Oti xriastite ime stin diathessi sas
Ε
ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΌ κι ΥΠΕΡΟΧΟ!!!!!!!
Το νερό που ρίχνουμε στη σκάφη, σε τι θερμοκρασία πρεπει να είναι: Επίσης, όταν βαζουμε τη ζύμη στο φούρνο σε ποια θέση την τοποθετούμε (στη μέση, πάνω ή κάτω); Ευχαριστω και Καλο Πάσχα
cup2007 Buongiorno! To nero se aftin tin periptossi kalo ine se thermokrassia 20/22 vathmous kelssiou. Se statiko fourno diladi xoris aera sti messi me kali prothermansi. Ime sti diathessi sas Efxaristo Kalo Pasxa
Νν
Τι αρχαία ρε μάγκες....θα τρελαθουμε δηλαδης... Η ντομάτα ήρθε από τις Αμερικές με τις εξερευνήσεις του 15ου αιώνα
Loco Mosquito Sostos ala i pizza ipirxe poli prin tin domata. osson afora ti gluteni pou theoro oti ine kati poli simandiko, iparxoun alevra pou exo xriasimopiissi xoris gluteni pou ine katapliktika. To apotelesma meta to psissimo ine fandastiko sxedon to idio me to paradossiako
@@GiorgioManganielloTM αααα, εννοείται το ζυμάρι το νεαπολιτάνικο. Οκ, mea culpa. Η πίτσα βέβαια, γι'αυτό και στην Ελλάδα η πίτα που είναι κάτι παρόμοιο, και η μπύρα, είναι από τα πρώτα πράγματα που κάνουμε με το σιτάρι. Ωστόσο βέβαια, η Νάπολι έχει το καλύτερο ζυμάρι για πίτσα έως σήμερα από όσο ξέρω!
Ciao Davide, infatti questa è una ricetta tradizionale Napoletana da buon Napoletano come lo sono io adeguata alla cottura del forno di casa..
Giorgio Manganiello TM spero di conoscerti un giorno e magari di provare a vicenda le nostre pizze.
Adoro lavorare con la tua idratazione ma per motivi di “peso” della pizza qui a Cefalonia devo utilizzare qualcosa di molto meno idratato.
Buon lavoro e grazie per la risposta :)
Ευχαριστούμε σέφ για την συνταγή!Απλά δημιουργήθηκε το εξής πρόβλημα έκανα τη διαδικασία και αφού χώρισα τα μπαλάκια το απόγευμα τα άφησα όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου την Επόμενη μέρα Είχανε πλαδιαριασει Είχανε γίνει όλα μία μάζα Σαν λάσπη με ίνες τι έκανα λάθος;Διορθώνεται αυτό πάει ζύμη για πέταμα;
KONSTANTINOS BALABANIDIS Buongiorno! To lathos ine o xronos pou ta afissate eksso. 6/10 ores ektos psigiou se mia thermokrassia 20/22 vathmous to poli ine kala. Diaforetika tha eprepe na ta valete pssigio eos tin epomeni
Giorgio Manganiello TM Ευχαριστώ πολύ σεφ Καταλάβα το λάθος μου έπρεπε να συνεχίσω μετά τις 6 h στο ψυγείο παρόλαυτα έκανα μία προσπάθεια να Την ψήσω και γίνε σκληρή σαν παξιμάδι ακόμα και το στεφάνι ήταν πολύ σκληρό Επίσης ένα άλλο λάθος δεν ξέρω αν θα συντελούσε στο αρνητικό αποτέλεσμα ήταν ότι από βιασύνη πήρα το αλεύρι με το πράσινο σακουλάκι αλλά όχι αυτό που είναι για Πίτσα τύπου 00 αλλά το βιολογικό για όλες τις χρήσεις που είναι κι αυτό πράσινο και αυτό είναι που με μπέρδεψε και αναρωτιέμαι αν συντελεί και αυτό Στο αρνητικό αποτέλεσμα
Καλησπέρα σας,είστε εξαιρετικός, μπορώ να σας κάνω μια ερώτηση? Έχω τον κλασσικό φουρνο οικιακό,την πιτσα πως με συμβουλευετε να την ψήσω?στην αρχή χαμηλά και μετά ψηλά?η κάτι άλλο?σας ευχαριστώ πολύ.
Δυστυχώς οι χαμηλές θερμοκρασίες το φούρνο που έχουμε στο σπίτι δε μας επιτρέπουν να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα αλλά μπορούμε να το προσπαθήσουμε. Το καλύτερο είναι να έχουμε την μέγιστη ισχύ του φούρνου πρώτα βάζουμε την πίτσα χαμηλά στον πάτο του φούρνου δηλαδή κάτω από την σχάρα και πριν ψηθεί την ανεβάζουμε στον τελευταίο όροφο του φούρνου δηλαδή ψηλά έτσι ώστε να κλείσει το ψήσιμο. Αυτό εάν δεν υπάρχει μία Πύρρο πλάκα που μπορεί να βοηθήσει περαιτέρω. Ελπίζω να βοήθησα λιγάκι για οτιδήποτε άλλο είμαι στη θέση σας και σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σας λόγια
@@GiorgioManganielloTM σας ευχαριστώ πάρα πολύ,σκοπεύω να παρω φουρνο ηλεκτρικό που ψήνει σε βαθμους που πλησιάζουν τους βαθμούς που ψήνουν οι πιτσαριες ,εάν έχετε κάτι να προτείνετε θα χαρώ πολύ να σας ακούσω.
Bravooo!
Magna Grecia - ''Noi siamo Partenopei'' ,δεν υπηρχαν ντοπιοι αρχαιοι μαγειροι οταν πηγαν οι Ελληνες εκει το 800 πχ
(αρχαια ''πιτσα'' ηταν ο Τακος)
oλη η νοτια Ιταλια εχει αρωμα Ελλαδας.
Γει σου Γιωργο! Επιτελους μια ωραια συνταγη για ζυμη πιτσας! Την εψαχνα καιρο! Σ ευχαριστουμε για την τελεια παρουσιαση.! Θελω να σε ρωτησω η σαλτσα για οποιαδηποτε πιτσα,οχι μονο ναπολιτανα, ειναι ιδια ήβαζεις και κατι αλλο εκτος απο βασιλικο;
ATHINA PAPADOPOULOU Grazie mille!!! Xrissimopió tin idia saltsa.
♥♥♥
Σε ευχαριστώ πολύ για την Γλήγορα απάντηση καλή σου μέρα και περιμένω κιαλα βίντεο με πίτσες
Καλησπέρα και συγχαρητήρια!! Ήθελα να ρωτήσω .Βάζουμε το νερό δίπλα από το αλεύρι στη σκάφη.Ρίχνουμε το αλάτι.Μόλις ανακατέψουμε πάει το αλάτι του νερού στη μαγιά .Ποιά η διαφορά αν το αλάτι το ρίξουμε στο αλεύρι με τη μαγιά? Ίσως είναι αστεία η ερώτηση αλλά προσπαθώ να το καταλάβω! Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Φανης Γραμμενος Buonasera ! Iparxoun poli tropi gia na ksekinissis ena zimari. To simandiko ine na akolouthisoume mia sira già na anakatepsoume na enssomatosoume ta ilika. Exondas ipopsi oti I andidrassi tou alatiou ine arnitiki pros ti magia. I magia ine enas zondanos mikroorganismos. ta enzima xanoun ti dinami tous otan erxonde se amessi epafi me to alati. Giafto to logo se afti ti sindagi anakatevoume se proti fassi afta ta 2 ilika ksexorista.
@@GiorgioManganielloTM Mille Grazie!!
@@GiorgioManganielloTM na prosexune tin magia min tia rixume alati kai pethani i kakomira
Σήμερα προσπάθησα να κανω την ζύμη με τα μισα υλικα απο οσα λεει η συνταγη γιατι ηταν πολυ το αλευρι οποτε εβαλα και το μισο νερο και το μισο αλευρι και τις καταληλες αναλογίες αλατιού λαδιου και ζαχαρης...........παταγώδης αποτυχία............το ζημαρι κολαγε τοσο πολυ που αναγκάστηκα και το πεταξα ηταν σαν στοκος για τα τζαμια.........δεν ξερω τι πηγε στραβα εχω την εντύπωση ειναι πολυ το νερο καλύτερα πιο στεγνο το ζιμαρι παρα σαν λασπη κριμα τα υλικα
dukepapas buongiorno! Logika opos vgeni I sindagi me ola ta ilika prepi na ine to idio. Ito triplassiasete ta ilika ite ta missa. Kati den egine sosta. An ke gia na gnorizete, miapizza bori na periexi apo 55% nero eos 100 %. Apla alazi o tropos diaxirissis. Oti xriastite ime stin diathessi sas
ΣΥΓΧΑΡΗΤΉΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΟΥΛΕΙΑ ΣΑΣ,ΕΑΝ ΔΕΝ ΕΧΩ ΣΚΑΦΗ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΚΑΠΟΥ ΑΛΛΟΥ,ΠΧ ΣΕ ΔΥΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ,ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΝΑ ΤΑ ΕΝΩΣΩ?
Καλημέρα σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Βεβαίως μπορείτε να δημότες σε δύο διαφορετικά σημεία δεν υπάρχει θέμα. θα ήταν καλύτερα η δουλειά να γίνεται σε ένα σημείο με όλη την μάζα της ζύμης. Καλή επιτυχία ό,τι άλλο χρειαστείτε είμαι στη διάθεσή σας
Με 60% υγρασία δεν είναι και η ιδανική πιτσα Ναπολιτάνα, δεν είναι τόσο ελαφριά, βέβαια είναι πανευκολο να ελέγξεις την ζυμη σου με χαμηλότερη υγρασία.
70% είναι η ιδανική ποσοτητα νερου
Κώστα καλημέρα σίγουρα υπάρχουν και αυτό είναι το μόνο σίγουρο,πολλές τεχνικές για να φτιάξει μία πίτσα Napolitana οι οποίες πάνε από 55 έως και 80 τοις 100 υγρασία δεν υπάρχει κάτι ιδανικό γιατί ιδανικό είναι αυτό που αρέσει στον καθένα έτσι και στην χώρα μου την Νάπολι κάθε πιτσαρία κάνει το δικό της στυλ με την δικιά της τεχνική και το δικό του τρόπο. Αυτό και για να διαφοροποιηθεί ο κάθε ένας από τον άλλον. Αν κάποιος είναι έμπειρος παραδείγματος χάριν στο άνοιγμα δεν έχει θέμα είτε με ένα ζυμάρι με περισσότερη υγρασία είτε με λιγότερη αν κάποιος όμως δεν έχει τόσο καλή εμπειρία τον βολεύει ένα ζυμάρι που είναι πιο μαλακό. Το μόνο σίγουρο για να πετύχεις παραδείγματος χάρη τα μπιμπικακια πάνω στην πίτσα Θέλει συγκεκριμένο ζυμάρι συγκεκριμένη θερμοκρασία συγκεκριμένη ωρίμανση.
Τα τελευταία χρόνια χάρη στην ανάπτυξη μεγάλων εταιρειών που παράγουν αλεύρι ένα σπίτι εδώρος χρειάζεται περισσότερη τεχνική εμπειρία και γνώσεις για να φέρει κάποια αποτελέσματα ειδικά σε μεγάλες ωρίμανσης η μεγάλα ανεβατά
Σεφ ωραίο ζυμάρι από τα πολυ καλα που εχω δουλέψει..απλά την τριτη μέρα δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα με της δύο πρώτες τι φταίει?
μανωλης ματζιος Buonasera Manos. Simeni oti: an I sindirrissi exi gini sosta, o kiklos DINAMIS tou zimariou ine sti 48 ores peripou ke oxi parapano
@@GiorgioManganielloTM κατάλαβα..Σε ευχαριστώ μάστορα είσαι φοβερός!Grazie mille!
Είσαι άψογος! Πολλά συγχαρητήρια! θα ήθελα να μας πείς δοσολογίες για μικρότερη ποσότητα υλικών Πχ για 1 kg Αλεύρι.Σε ευχαριστώ
George P buongiorno ke Efxaristo poli. Lipon... gia 1 kg alevri 650 nero, 20 alati, 1 gr magia nopi. Ke Kalo zimomma toulaxiston 20 lepta.
Giorgio Manganiello TM είσαι φοβερός !Μετα το 2ο μερος βίντεο που ειδα είναι η πρώτη φορά στη ζωή μου που φτιάχνω πίτσα που μας άρεσε .θα ήταν ωραίο ένα βιντεάκι με τις ομορφιές του τόπου σου, ιστορία, αναφορικά με φαγητά πίτσα, μακαρόνια η οτιδήποτε άλλο. Σε ευχαριστώ.Grazie Mille !
Επίσης 1κg αλεύρι , 650γρ νερό , 1 γρ νωπή μαγιά 20γρ αλάτι , ποσό ζάχαρη ποσό λάδι ;
George P Grazie mille!!! Na iste kala
Καλημέρα. Εξαιρετική ανάλυση και συνταγή. Θα ήθελα να σας ρωτήσω σε ένα φουρνάκι που ανεβάζει 500 C όλα πάνε καλά εκτός του ότι μου καίγεται στην βάση της ζύμης.
Buongiorno, pite mou ti furnaki exete ke Tha vroume tin lissi
Η Ναπολιτάνικη δεν περιέχει ζάχαρη και λάδι,κατά τα άλλα είσαι σωστός
Τελειαααααααααα
Σεφ ψήνουμε στους 250 βαθμούς κατω χαμηλά ???
Buonasera! Ναι ψήνομαι χαμηλά αλλά θέλει και κόλπο πριν το τέλος την σηκώνουμε ψηλά έτσι ώστε να πάρει χρώμα στο πάνω μέρος εφόσον έχει ψηθεί πρώτα από κάτω
Η ξεκούραση που λέτε πρέπει να είναι στο ψυγείο η εκτός ψυγείου??
Christaki Siozio Buonasera! 8/10 ores ektos pssigiou an to epitrepi i thermokrsssia perivalondos. Diaforetika 24/36 ores endos psisiou.
@@GiorgioManganielloTM Ευχαριστώ πολύ
Κύριε Giorgio Manganiello TM .
Για ξύλο φούρνο η συνταγή είναι ίδια? Η πρέπει να αλλάξω κάτι? Ευχαριστώ
Kalispera sas, né den alazi kati.
@@GiorgioManganielloTM Ευχαριστώ πολύ.
Συγνώμη Σεφ αλλά 2 γρ. μαγιά είναι πολύ λίγα για την συγκεκριμένη ποσότητα αλευριού.
Εξάλλου στο βίντεο φαίνεται καθαρά ότι βάζεις πάνω από 10γρ.νοπή μαγιά…!
Buonasera! Stia sindages pizzas sinithos vazoume apo 0,5 eos 2,5 %. Afto osson afora tin paradosiaki pizza. Dioti pame gia argi orimansi opou xriazete ligi magia ke Ena kalo alevri. To an valis ligo parapano den pirazi ...apla den tha andeksi to zimari osso tha eprepe me vassi ti sindagi pou exoume epileksi. Efxaristo ke ime panda stin diathessi sas
il Gusto Perfetto...
Η ζαχαρη δεν ειναι λιγο ακυρο που μπαινει μετα στη ζυμη χωρις να την λιωσουμε? κανονικα δεν μπαινει με την μαγια?
pelhammet ego den vazo zaxari. Den iparxi logos Efosson vazo poli ligi magia gia mia makri orimansi
@@GiorgioManganielloTM Μα τι λες??? Αφου στο βιντεο βαζεις!
για το γνωστο αλευρι 00 που υπαρχει στα ελληνικα σουπερμαρκετ ποση ωρα θα ηταν ιδανικη για ωριμανση? και ποση μαγια αντιστοιχα θα χρειαστουμε?
Anthony Mp Buongiorno! Tha elega oti iparxi mia diafora metakssi orimanssis zimis ke orimanssis pou thelete essis na kanete. Pandos ena alevri tipou 00 super market arkoun 4/6 ores già na ine peptika kalo.
Anthony Mp magia Tha elega to idio 1 gr ana kilo alevri an kanete argi orimansi. Diaforetika pame sta 2,5 gr ana kilo. Diladi an fagothi imerissios
@@GiorgioManganielloTM για 1γρ ποση ωρα ωριμανση?
Anthony Mp eos 18/24 ores
Περισσότερες συνταγές senza glutine παρακαλώ. Ευχαριστώ.
Nik Nikolas buonasera! Ne exete dikio! Tha to kanoniso sindoma
Μακάρι! Αν και την πίτσα την φτιάχνει η Γλουτένη
Ciao grande forza Napoli me agapi apo London Unico gelato 🍨
Δεν ειναι πιτσα ναπολιτανα με ζαχακι και λαδη
Καλησπέρα σας αγαπητέ Giorgio,πρώτη μου φορά έπιασα αλευρι στη ζωή μου,έκανα τη συνταγή σας ,αλλά λόγω απειρίας όσο και να ζυμώνω δεν είχα αποτέλεσμα δεν σκληρυνε καθόλου μα καθόλου ,άρα δεν μπορούσα να το φτιάξω σαν μπάλα,μήπως μπορείτε μα μου δώσετε μια συμβουλή στο τι μπορεί να έκανα λάθος?σας ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας…Πιο αλεύρι χρησιμοποιήσετε ποια μάρκα
@@GiorgioManganielloTM αλευρι για όλες της χρήσεις, αλλά η αλήθεια είναι οτι σήμερα ξανά προσπάθησα με αλευρι τυπου 0.0 και πήγε καλυτερα
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν κάνει σίγουρα είναι αλεύρι τύπου 00 είναι καλύτερα. Αν και θέλει συγκεκριμένο αλεύρι τύπου 00 με υψηλότερη πρωτεΐνη έτσι ώστε να δώσει ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
Buongiorno Giorgio! Θα ήθελα να σε ρωτήσω σχετικά με την μαγιά. Πως και βάζεις μόνο 2γρ νωπή μαγιά σε 1.6 κιλά αλέυρι(δηλαδή 1γρ ξερή μαγιά εφόσον δεν έχεις νωπή) όταν παντού βλέπω ότι βάζουν 1 φακελάκι ξερή μαγιά, 8 γρ δηλαδή, σε 500γρ αλέυρι. Θέλω να πω ότι η διαφορά είναι τεράστια και μου κάνει εντύπωση πως φουσκώνει τόσο πολύ με τόση λίγη ποσότητα. Σ' ευχαριστώ πολύ!
George Kalogeropoulos Buongiorno! Né afto exi na kani me tin texniki pou o kathe enas theli na akolouthissi. Issos epidi I perissoteri den asxolounde epaggelmatika ke gia afto to logo den tous endiaferi ke tosso i leptomeria. Diaforetika den iparxi logos na xrissimopiisso ena alevri pou ine pio akrivo apo ta ala, dinato pou andexi se argi orimansi, plussio se aroma, vitamines k proteines.... to na valis perissoteri magia simeni oti tha fuskossi poli pio grigora apo oti tha eprepe. Ena alevri tipou 00 xriazete orimanssi toulaxiston 8/10 ores...ara giati na valo poli magia già na fouskossi sindomotera??
Chef εκανα τη ζυμη εγινε κατι μοναδικο εκπληκτικη την πετυχα απο το πρωτο κιολας φουρνισμα
ΜΑΝΩΛΗΣ ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ perfetto,!! Bravo
άμα το ζυμάρι είναι έτοιμο Αλλά έχουμε φτιάξει πολύ Πώς μπορούμε να το φυλάξουμε για άλλη φορά
Georgios Vrontakis buonasera! Αν είναι καλό το αλεύρι ‘δυνατό’κρατάει δυο τρεις μέρες στο ψυγείο διαφορετικά θα πρέπει να μπει κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε
Ευχαριστώ πολύ καλό βράδυ
Σούπερ ζύμη, μια ερώτηση, νωπή μαγιά 2 γρ; δεν είναι πολύ λίγο για αυτή την ποσότητα; και αν θέλω να βάλω ξηρή μαγιά, πόσο θα βάλω; μισό γραμμάριο;
Νωπή μαγιά βάζουμε από 0,5 έως 2,5 τοις 100 στο ζυμάρι. Δεν είναι λίγοι έχοντας υπόψη ότι χρειαζόμαστε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ωριμάσεις μία αργεί ωρίμανση για να πετύχουμε μια καλή ανάπτυξη του ζυμαριού. Εάν βάλετε ξέρει Μάγια υπολογίζουμε διά τρία. Διότι ξέρει μαλλιά δεν είναι άλλο παρά η νωπή αφυδατωμένη.
Τέλεια, ευχαριστώ για την άμεση απάντηση
Αν φτιάξω ζύμη με μισό κιλό αλεύρι, θα βάλω 0,2 γρ ξερή μαγιά;
@@iliaspetsas4883 Και 1 γραμ. να βάλετε δεν θα γίνει κάτι το ιδιαίτερο αυτό έχει να κάνει με το χρόνο ωρίμανσης. όσο πιο αργεί ωρίμανση θέλω να κάνω για να πετύχω κάτι ιδιαίτερο στο ζυμάρι μου τόσο λιγότερη Μάγια. έτσι ώστε να αντέξει το ζυμάρι στις 24-36-72 ώρες.
@@iliaspetsas4883 Δηλαδή εάν ζυμώσω το πρωί και θέλω να μαγειρέψω την πίτσα το απόγευμα θα βάλω λίγο περισσότερη Μάγια για να μπορεί να φουσκώσει σε τόσο χρονικό διάστημα
Καλημέρα σεφ πόσα γραμμάρια πρέπει να ειναι κάθε μπαλάκι ζύμης?
manolis liandrakis buonasera Manos. Già pizza Napoli apo 180 eos 280 gr
@@GiorgioManganielloTM ευχαριστώ πολύ
Μπορείτε να μου προτείνετε κάποιο αλεύρι από την ελληνική αγορά?
Buongiorno! Στην ελληνική αγορά Υπάρχουν πολλά είδη αλεύρων όπως θα μπορούσε να είναι το αλεύρι Αγίου Γεωργίου τύπου 00, ι το Robin Hood. Διαφορετικά υπάρχουν και τα Αλευρά τύπου 00 ιταλικά. Αλλά νομίζω ότι θα κάνετε δουλειά με αυτά. Ό,τι χρειαστείτε είμαι στη διάθεσή σας. Τα επαγγελματικά που ανέφερα είναι μόνο για επαγγελματίες. Ευχαριστώ
@@GiorgioManganielloTM τι να προτομησω αλεύρι τύπου 00, για τσουρέκι ή σκληρό no1 η Αμερικής (Robin hood)?
@@hdb494 Già perissoteri kipselossi tha evaza to Robin Hood
@@GiorgioManganielloTM Αφήνω τη ζυμη ωριμασει 4 ώρες εκτός ψυγείου και μιαμισι μέρα εντός είναι καλά?
@@hdb494 Né ine kala osson afora tin diafikassia ke orimansi. Meta tin sindirissi tha xriasti mono na mini ektos psigiou eos otou pari tin thermokrassia perivalondos ke tha ine etimi gia psissimo. Prosoxi na exi fouskossi protoy tin valete ston fourno
αμα δεν χρησιμοποιήσουμε ολο το ζυμάρι και περισεψει τι το κανουμε το βαζουμε ψυγιο μεχρι ποσες μερες αντεχει;;;
dukepapas Buonasera! To zimari an ine kalo, dinato to alevri sas andexi 4/5 imeres gia na exi mia kali apodossi. Metà apo. Afto to xroniko diastima arxizi na alionete organoliptika.
@@GiorgioManganielloTM Hello sef βλεπω δεν εχετε χρησιμοποιήσει ουτε καλαμποκάλευρο ουτε σιμιγδαλι ισως για αυτο το ζυμαρι να μην κανει αλλα στα αλλα οπως κανουν σε αλλα μεροι της ιταλιας δεν μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε;;
dukepapas Veveos boroume na xrissimopiisoume kalabokalevro pou ego to protimo già to apotelesma pou mou dini, sto anigma ke sto fourno. i simigdali ala ke rizalevro ine para poli kalo dioti den kollai katholou sto zimari me apotelesma na diatirite perissotero katharos o fournos
Σίγουρα μένα αλεύρι τύπου 00 για αργή ωρίμανση που εγώ το συνιστώ θα έχουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα μετά από 36-48 ώρες. Διότι είναι το σημείο το οποίο το αλεύρι το ζυμάρι ουσιαστικά θα έχει το μέγιστο αποτέλεσμά. Και ψήσιμο βεβαίως αφού το ζυμάρι το έχουμε επαναφέρει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού το ψήσουμε.
μπορω να βαλω μαζι με το αλευρι τυπου 00 και λιγο αλευρι ολικης? ειδα οτι εχει 16γρ. πρωτεινες μεσα και ξερω οτι βοηθαει
pelhammet buonasera! Borite na valete apo 15 eos 35 % olikis.
@@GiorgioManganielloTM Τελικα παρατηρησα οτι με το να βαζω ολικης το ζυμαρι κολλαει πολυ με αποτελεσμα να πρεπει να βαζω παραπανω αλευρι
μπορουμε να βαλουμε το ζυμαρι μολις φτιαξουμε τις μπαλες κατευθειαν στο ψυγειο και να γινει εκει η ωριμανση?
Den ine I pio sosti diadikassia ala ginete.
Εάν βάλουμε ξηρή μαγιά, πόση βάζουμε;
Manos Papadimitropoulos Buonasera! To 1/3 tis nopis
Αυτή την απορία είχα και εγώ μίας και δεν βρίσκω
@@GiorgioManganielloTM δεν έχω ζυγαριά πώς μπορώ να το βρο με κουταλιά ? Πόσο ειναι;
σε περιπτωση που βαλω αλευρι τυπου 1 τι δοσολογιες πρεπει να χρησιμοποιησω?
Buonasera! Den tha alaza kati. Mono ligo nero perissotero.
@@GiorgioManganielloTM το εκανα και παρατηρησα οτι το ζυμαρι μετα απο 1 μερα στο ψυγειο ειναι σκληρο και δεν εχει ανεβει. εκανα κατι λαθος ή θελει παραπανω χρονο?
@@pelhammet tha prepi na to afissete ektos psigiou na anevi
@@GiorgioManganielloTM πριν την φτιαξω για να μπει φουρνο εννοειτε?
@@pelhammet genikos tha prepi na vgi apo to psigio na apofouskossi ke psissimo
Για να έχουμε μία τελική θερμοκρασία με 24 βαθμούς στο ζυμάρι θα πρέπει να υπολογίσουμε την θερμοκρασία περιβάλλοντος την θερμοκρασία του αλευριού τη θερμοκρασία που μεταδίδει το ζυμωτήρι κατά τη διάρκεια ζύμωμα τος κάνοντας την εξής πράξη. Ας υποθέσουμε ότι θύμωσε περιβάλλοντος είναι 25 βαθμούς το πολλαπλασιάζουμε επί τρία = 75 + φέρουμε σταδιακά την θερμοκρασία περιβάλλοντος - 25 την θερμοκρασία αλεύρου - 24 διότι το αλεύρι είναι ένα βαθμό κάτω από την θερμοκρασία περιβάλλοντος χώρου όπου αποθηκεύουμε το ζυμάρι το αλεύρι - 9 βαθμούς που είναι θερμοκρασία του ζυμωτήριου τύπου Τάχι ζυμωτήριο σπιράλ το αποτέλεσμα είναι η θερμοκρασία του νερού που θα χρειαστούμε Να βάλουμε στο ζυμωτήρι για να έχουμε μία τελική θερμοκρασία 24 βαθμούς
Και μετά που το ζυμάρι θα χρειαστεί 6-8 ώρες για να είναι έτοιμο δεν πειράζει αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω απο 30 βαθμούς?
pelhammet protino 4 ores ektos ke 4 endos psigiou.
@@GiorgioManganielloTM και μετα πρεπει να το αφησουμε ποση ωρα σε θερμοκρασια περιβαλοντος για να φουρνισουμε?
pelhammet osso xriazete gia na anevi
Καλησπέρα , μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες της χρήσης ? Και αν τι θα πρέπει να αλλάξω ?
Γιάννης Κοκκινογένης Buongiorno! Gia mia apli pizza borite na to xrissimopiissete. Apla den exi to alevri tis idiotites gia tin pizza me singekrimenes prodiagrafes opos I pizza Napoli. Giafto na exete ipopsi oti me to alevri gia oles tis xrissis ine kalo na katanalothi imerissios. Diladi zimonete to proi gia na ine etimo to vradi.
@@GiorgioManganielloTM κατάλαβα , αλλά θα χρησιμοποιήσω την ίδια διαδικασια για να τη φτιάξω ? Και θα την αφήσω 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψήσιμο ?
Γιάννης Κοκκινογένης né tin idia.
@@GiorgioManganielloTM ευχαριστώ πολύ !!
ΣΤΟ ΖΥΜΩΤΗΡΙ ΠΟΙΑ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Η ΣΕΙΡΑ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ?
Buonasera! nero, magia, alevri ke sta missa tou xronou to alati
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ
Fai piacereeeeeeeeee
Καλημέρα μια ερώτηση για φούρνο ηλεκτρικό στον αέρα η στης αντίστασης
Dimitrios kalimera. Andistassis kalitera
Προθέρμανση φούρνου μισή ώρα σε πολύ ψηλή θερμοκρασία. 225 βαθμούς. Αν θα χρησιμοποιήσετε αντιστάσεις αν θα κάνεις δύο η μία πίτσα βάζεις τα ταψιά στα τελευταία κάτω ράφια 10 λεπτά να πάρει το τυρί ένα ρόδισμα και μετά μεταφέρεις τα ταψιά στα 2 πάνω ράφια την μία στο μεσαίο ράφι και την άλλη στο πιό πάνω ράφι πάνω 4 - 5 λεπτά να ροδίσουν. Έτοιμες. Αν θα ψήσεις στον αέρα αφού είπαμε προθερμαίνεις τον φούρνο στους 225 στα ράφια 2 και 3 για 35 περίπου λεπτά να ροδίσουν εννοείται θα τις παρακολουθείς.
αλεύρι 00 που βρίσκω??
daniel kas Buonasera! Già to spiti sto super market. Già epaggelmaties mono xondriki.
Αρχαία;
Αυτόλυση δεν κάνετε;
mhtsos ael ael Buonasera! Tin autolisi tin xrissimopio otan kanoume ena EMESSO zimoma se 2 fassis. Proti mera ke defteri mera. Me to amesso zimoma den xrissimopio autolisi ektos an thelo na dosso kapia xaraktiristika opos perissoteri diongossi, elastikotita, gefssi. i se petiptossis pou exoume possosta ipsilis igrassias sto zimari tote volevi dioti voithai se mia kaliteri enssomatossis ton igron stixion
opos palia
Μάστορας
3eri magia mporoume na valoume? K posa fakelakia sti sigkekrimeni sintagi?
Buongiorno! 2 gramaria nopi magia i 1 gramario kseri. oxi parapano. gia mia argi orimansi
@@GiorgioManganielloTM πώς μπορώ να μετρηθεί αυτό το ένα γραμμάρια χωρίς ζυγαριά ?
Αλαξε τον τίτλο σε παρακαλώ πολύ
Δεν θα ήταν καλύτερα να διαλυθεί η μαγιά με χλιαρό νερο και την ζάχαρη?το αλάτι μπαίνει τελευταίο κατά την γνώμη μου ρωτάω με πολύ σεβασμό στην δουλειά σας...
RaVen TM Buonasera! Mia magia nopi i ke kseri den xriazete na energopiithi se xliaro nero. Borite na tin xrissimopiissete amessa. Zaxari stin magia den imparai logos na valete.... iparxoun idi ta zaxara sto alevri. Protimotero ine imagia na doulepsi osso to dinatotero fissiologika. To alati se afti tin periptossi den xriazete na to prosthessoume sto telos.
Μόνο δύο γραμμάρια μαγιά??
Gorgos Gewrgiou né , argi orimanssi.
Γιατί μόνο 2 γραμμάρια μαγιά ?
Αν βαλεις περισσοτερη μετα απο 6 ωρες ξεκουρασης της ζυμης δε θα μπορεις να τη μαζεψεις απ το φουσκωμα. Οι καλες ζυμες και οι νοστιμες θελουν λιγη μαγια ή λιγο προζυμι και περισσοτερη ωρα φουσκωματος....
Αρχαία? 😅
Borite na valete to zimari, Balalis katefthian sindirissi. Prin ti xrissi, ektos già na fouskossoun
Δεν υπήρχε μαγια παλια!!!
Konstantinos Μan Pasta Madre, Fissiko prozimi
Βρο ιφ υοθ δοντ σπεακ τηις ανδ υ φοντ σεε τηις θρ τραση ανδ μυ μιν λαθνγθγθε ις ενγλισξ Yeah umm i speak english
89
Το Το Το Να Να νέο νέο Το Το θβ
χαχαχαχαχα!
Πολύ κουραστικός
Είναι που εσύ είσαι πολύ advanced..