廖婆婆教你做鹹冬瓜

[@user-si5gi9qg8p]

冬瓜削皮切段整圈拿去曬
晚上切成塊用粗鹽醃用重物壓
冬瓜曬一天
冬瓜用米酒洗淨...酒丟棄
豆粕4鹽1冰糖1
一層一層入甕..
最後加米酒淹過
幾天後把蓋子鬆開一下
可放一顆乾淨辣椒不用切
簡短摘錄..謝謝廖阿姨
我明天就來做
祝我成功

[@lishen2436]

功徳一樁

[@user-rj7sd3qm6o]

有沒有做成功

[@user-km2xi6hd5t]

阿姨，真的非常喜歡你教大家做古早味的影片，學習到很多，聽著你一邊做一邊說著你的經驗，怎麼跟老一輩的長者學習，真的是受益匪淺，謝謝妳！

[@user-ks3xg3nz4k]

阿姨：您是不是常常吃自己醃製的食品！皮膚這麼好！
期待阿姨製作佛跳牆分享！
喜歡您的教學！簡單易懂👍

[@user-yi7pq4kp9m]

阿姨您很棒，希望您身體健康一直教我們做一些好料，感謝有您的大方分享，很親切很仔細的影片👍

[@user-cg6zv6cq7c]

阿婆妳很👍這是一道台灣美食、讓我想念媽媽的味道。

[@tessa1818]

我阿媽作的和阿姨一樣，超喜歡阿姨用台味介紹，阿姨加油！那些按倒讃的都是心裡變態的，見不得別人好！阿姨, 我在美國按您的方法作，真讚，加油,哦

[@user-pg4sh2vn6x]

我很喜歡妳的教學，希望妳能繼續傳授，感恩阿~

[@user-wq7jg2kh2r]

謝謝阿姨的不藏私，樂意教我們！非常感謝🙏

[@jeantsai985]

上個月回台湾，去雲林二崙同學家玩，同學的媽媽用自製的冬瓜醬煮碎豬肉，好吃到爆，整桌的菜，我獨愛這一味，回LA就馬上上UA-cam 找，剛好看到了廖阿嬤的教學，講的很清楚，夏天一到，市場有賣冬瓜，一定馬上做，謝謝你廖阿嬤(其實我差不多跟你年紀相近)，希望可以再多分享一些古早味哦！

[@shiou0922]

蔭冬瓜有軟化肉質的功效，我家都是做鹹湯拌飯用，只要一、兩塊蔭冬瓜+豬肉塊+水，放到大同電鍋裡，這是懶人料理，而且超級好吃
我前陣子還用過煮過久容易柴的鵝肉來做，鵝肉一樣軟嫩，蔭冬瓜能煮鹹湯、蒸魚、剁碎蔭冬瓜+絞肉+蔥花炒一炒也是多吃兩碗飯

[@susiebrooks19]

阿姨 謝謝你 這麼熱心的教我們學做鹹冬瓜 好吃喔!

[@pater591115]

很棒 我都好懷念這位的古草味 阿嬤的味道 好好喔教我做

[@user-wd9tb1xc1v]

很抱歉我以為我做鹹冬瓜會讓大家喜歡，結果有人不喜歡沒關係，也不應該把讚按顛倒，今天本來做佛跳牆要錄製給大家互相交流，我不敢了免得讚又被按顛倒了

[@user-yi7pq4kp9m]

阿姨，網路上什麼人都有，您不要因為這樣被影響心情，要為了喜歡您的作品的粉絲，繼續上傳好作品唷！💕💕💕😊加油👍

[@xinluo0902]

每個人口味不同 阿姨不用太在意~
還有很多人喜歡呀❤
我就覺得超讚的，看您的影片會讓我想起我阿嬤~她現在也還會做醃菜！沒次回家都要問一遍還有沒有醃菜❤希望阿姨還能繼續拍影片~
阿姨加油❤❤❤❤

[@cynthiakitchen]

不要因為以個不喜歡的人，讓支持阿姨的人失望，做自己，阿姨跟我媽媽一樣年紀，你很讚的。

[@user-wd9tb1xc1v]

人妻的廚房 謝謝

[@joannachun6026]

阿嬤，妳的手藝那麼好還願意上傳傳承給大家學習，真的很感激您喔，我還一直想找看看有沒有人會做醃漬的冬瓜、筍子、小黃瓜呢，謝謝您，希望您繼續上傳、繼續教，千萬不要受了影響，謝謝您，加油

[@MAY-ux2do]

整個影片都沒冷場.而且教得很仔細.超讚的

[@user-wd9tb1xc1v]

謝謝誇獎，美言一句三冬暖

[@user-ze4pd9jm6e]

我也覺得很棒，介紹得很流暢。請拜託繼續分享，不要埋沒媽媽的好手藝

[@user-wd9tb1xc1v]

謝謝妳們的鼓勵，讓我感到非常的溫馨

[@user-lj7bo3nq9v]

你很棒

[@user-hm6zv4sp2v]

阿姨，謝謝您的無私教導

[@ckittysky]

都是寶！非常感謝分享！我要努力學台語，不然聼不完全懂！

[@allejan9022]

謝謝阿姨教學，我去年有做成功，今年又來繼續做，煮筍子湯和滷肉都好好吃。

[@user-qk8ls3ql8o]

廖婆婆，妳好勵害，解說很詳細，妳很棒!

[@user-wd9tb1xc1v]

謝謝誇獎

[@2133jack]

感謝影片分享，我覺得好讚，現在市售的鹹冬瓜，都太鹹，沒有小時候吃的那個味道。

[@anita006022]

大姐 您非常會教~

[@JD-wr2zr]

用母語教學很親切
用母語才對味
把祖先給我們都留存下來

[@juijushu4798]

覺得很讚，明天要買冬瓜來做好想念的味道👍

[@user-jt8fd3md3f]

太好了有一個這麼熱心的人真是汰㥻恩了

[@lbth2967]

口條清晰/布奏明確/讚啦/

[@user-wd9tb1xc1v]

廖本田 謝謝

[@user-pz8hr7jk1h]

阿姨謝謝你做鹹冬瓜的教學

[@user-gf5dy6sz2g]

我覺得廖大姐妳很棒，很會介紹怎麼的做醬料。又很親和力。

[@user-wd9tb1xc1v]

謝謝

[@user-nk4hq2vo8f]

古早味最好，讚。謝謝分享

[@user-wd9tb1xc1v]

放一條新鮮辣椒但是辣椒定要乾的，這是外省老兵教我的，其實不放也沒關係

[@user-ks3xg3nz4k]

學到了秘訣！加鳳梨🍍多一份味道👍
感恩阿姨

[@fly3849]

好棒，我超懷念阿嬤的味道，現在看了也可以自己做(≧∇≦)

[@user-sy8ko3zs3m]

謝謝分享做法 大姐很厲害👍

[@user-zv2pd7ng6q]

好棒，好棒

[@user-wn7gn9me4u]

阿姨好棒！謝謝你的教學

[@user-wd9tb1xc1v]

謝謝妳的誇獎

[@user-gv2fo6np3h]

廖阿姨我一直再找這個味道，謝謝您的分享，跟媽媽做的方法一樣只是媽媽年紀大了無法清楚說出各種比例，謝謝您，我們需要您的分享才能找回這些老味道。

[@user-wd9tb1xc1v]

不客氣

[@user-wd9tb1xc1v]

如果不喜歡酒的味道，用冷開水也可以或是半酒水

[@user-wd9tb1xc1v]

對啦，你們買的玻璃瓶除了外面的紅色蓋子裡面如果沒有另外一個緊密蓋子就先鋪一個塑膠袋子外面再把蓋子拴緊

[@user-zi8ey8nk3x]

對不起我不會留言，所以看到就留這，只想跟妳說我很感謝你，謝謝你

[@user-cg1nu2ij5w]

很棒喔⋯⋯

[@user-qk5ox7yn7y]

阿嬤謝謝您提供好手藝，我要來學學，因為吃不到媽媽的手藝了。

[@Julia-nu9eq]

謝謝阿姨教授的古早味❤

[@user-ou9bn1ej3s]

謝謝分享，感恩，不然真的要失傳了

[@tessa1818]

阿姨，可以再拍一支冬瓜加鳯梨的嗎？

[@user-wd9tb1xc1v]

很抱歉我沒空了，因為我目前都在忙著做動畫，因為做動畫要先在ai畫圖又要匯入ae而且畫不好還要從新修改，一直做一些古早味也吃不完

[@malaswang6188]

阿姨，謝謝您無私的分享

[@user-wd9tb1xc1v]

不客氣

[@elleshu1484]

謝謝你的分享, 感恩~

[@user-ed1gy4vd8c]

我喜歡這個影片，因為我很喜歡吃鹽冬瓜煮魚，雞湯謝謝老師，我要學來做看看

[@user-wd9tb1xc1v]

我不是老師，只是會做分享給想要做的人看

[@user-cl6ed5nl4o]

阿嬤加油💪🏻

[@user-hv7bd6vv4w]

廖啊姨！之前有看了你做的醃冬瓜，結果材料都買好了，卻忘了現在以經是7月了，那是不是失敗率就很高了！是因爲天氣關西？？怎麼辦！還有請問廖啊姨我上個月有做醃鳳梨，有剩一些豆粕，那豆粕有期限嗎？感謝回覆！也謝謝廖啊姨無私的分享古早味！

[@user-ix8zq4py1s]

先相互鼓勵支持好了。
因為我也把材料都準備好了，冬瓜已經曬一天，明天繼續就準備入甕。
我剛剛用合理的理由解釋七月不宜的原因是因為過大暑入立秋，這時候偶爾有西北雨（午後雷陣雨），空氣中水氣重，所以醃漬物比較容易敗壞。
我還是想試試看，七月真的不行嗎？！
上個月剩下的豆麴使用前再拿到太陽底下曬一天，消除濕氣，這樣的溫度菌體不會死掉。
祝福我倆成功💪

[@user-hv7bd6vv4w]

@@user-ix8zq4py1s 感謝你的解釋分析，我想也是因爲天氣關西….。剩下的豆麴拿來曬太陽…？這樣有助於豆麴的發酵？（又上了一課了…..嘻！

[@3Rliu]

謝謝阿嬤

[@user-iy8li5tv5h]

丫嬤，好棒棒

[@user-wd9tb1xc1v]

黃玲慧 謝謝你的誇獎，感恩

[@user-wd9tb1xc1v]

20斤冬瓜差不多要兩斤豆粕，兩斤豆粕的量差不多吃飯碗約8碗

[@user-wd9tb1xc1v]

對啦，鳳梨絕對不要碰到水喔

[@Roy19780707]

謝謝阿姨

[@user-wd9tb1xc1v]

Jhon Roy 不客氣，互相交流

[@user-vq3uq2hj8o]

なんてです

[@user-vq3uq2hj8o]

なんてですラーメン

[@user-minyu-chen]

阿姨，感謝無私分享

[@suzannetan9775]

感谢！

[@user-lj9on8zo7n]

謝謝阿姨您

[@belatu4944]

難得秘招,好期待佛跳牆喔!

[@user-wd9tb1xc1v]

老了，沒有在做菜了

[@user-uq3kb8pq4d]

早安， 請問青春阿嬤 我7月17曰 冬瓜做好了 ，可是在 醃製 的過程可能 鹽 我只用一點點然後用頭壓 出水我隔天 曬 一天 我照你的比例四碗豆粕一碗糖一碗鹽巴，在加 米洒， 已經一星期了 ，我好奇 我剛 才試吃 點點的湯 沒有很鹹 ，鹹度大概像我們煮菜的鹹度 這樣可以嗎， 要不要再加一點鹽，謝謝

[@user-lj9on8zo7n]

阿姨您好:
謝謝您讓我知道如何醃製好吃的鹹冬瓜，請問阿姨您醃製好的鹹冬瓜要放多久才能取出食用，又想請問阿姨您是否知道如何醃製古早味的菜頭ㄌㄨㄥ，若是阿姨您知道的話，可不可以麻煩阿姨您告訴我菜頭ㄌㄨㄥ的配方與要如何醃製好吃的菜頭ㄌㄨㄥ，我先在此謝謝阿姨您。

[@user-wd9tb1xc1v]

林素月 三個多月就可以吃，竹筍湯加鹹冬瓜湯頭會很好喝，關於你問的菜頭 Lon 做法很多種現在這個季節我沒辦法做，因為我做醬菜都是自己種的菜，菜頭要冬天才有

[@user-xf3ju3ld6l]

林素月

[@user-xf3ju3ld6l]

😃

[@user-bm6vr3nk7e]

讚，

[@user-xf3sc7pw7p]

這是古早味讚

[@user-vl3ki8wb5f]

做的開心就好

[@pater591115]

阿嬤 我要醃冬瓜比例 請教我 我也可以專程去找阿嬤學

[@user-dq5op7di2o]

讚

[@user-vr7bg3fe8t]

我撒了几个冬瓜种子，就长出了二十几个大冬瓜，正想着能不能腌起来呢......可是阿婆说话一个字都不懂😂

[@Amber-fm2cv]

往上看留言
有人把步驟寫出來囉。

[@user-ih7ko4df2f]

不要在意别人想什麽 喜欢你 黑粕 只有云林西螺二侖 才容易有 黑粕做萝蔔酱煮肉好香 怀念我田尾外婆了

[@user-uq3kb8pq4d]

請問你冬瓜 曬一天晚上切塊加鹽 醃在用石頭壓 20斤 冬瓜 要多少鹽巴 謝謝

[@user-wd9tb1xc1v]

我是切成一 塊塊的均勻抹上少許的粗鹽，沒有刻意計算比例，因為冬瓜生出來的水也是要倒掉，這種炎熱的天氣曬兩天就可以，要裝瓶之前冬瓜記得用米酒洗淨，祝妳成功

[@user-uq3kb8pq4d]

你的回應

[@user-uq3kb8pq4d]

謝謝 你的回應

[@user-qc6rl7wm7o]

嗯嗯..謝謝
所以不會再🈶️製作醃製的影片嗎？謝謝

[@user-fg1gx5xt9y]

請問豆粕是市場和商店賣的黃色豆豉嗎？

[@user-wd9tb1xc1v]

CHU CHEN TSAI 是的最好是跟店家是否豆粕

[@shupin3700]

請問豆粕要先用酒洗過嗎

[@user-wd9tb1xc1v]

大約淹過冬瓜就可以

[@user-qy5mv8pt5k]

廖鳯娥对呀人生就是怎樣过

[@user-dj2oj8td9p]

請問鹹冬瓜做好，要多久才能開罐食用？

[@user-wd9tb1xc1v]

三個多月就可吃，竹筍湯加鹹冬瓜好吃或是蒸魚也很好吃

[@user-dj2oj8td9p]

請問我鹹冬瓜做好，拿出來吃，怎麼感覺有點酸酸的。

[@sueliu456]

婆婆,我住國外,買不到豆粕,聽剛剛妳說以前您都自己做豆粕,可以用菜瓜葉自然發酵,請問,可以用瓠瓜葉代替嗎?

[@user-wd9tb1xc1v]

Sue LIU 可以，可是我沒有冬天做過，如果自己發酵我都是在農曆五月做，你如果用黑豆就是要買黑豆青仁，如果黃豆就沒有分裡面什麼仁，豆子煮好晾乾，但不可太乾在晾乾的時候手拿豆子起來放的下不會黏著手就可以，把葉子蓋滿這種天氣最好上面用報紙再蓋住放在室內，以前我自己發酵差不多六天就變黃色就好了，希望你成功祝福你

[@user-wd9tb1xc1v]

Sue LIU 對啦你有瓠瓜你也可以用瓠瓜做，做法一樣我做過我自己沒吃我送給朋友吃，那天朋友遇到我還跟我要，朋友說比鹹冬瓜好吃，因為我自己有種菜前年生很多我就試著做看看

[@sueliu456]

婆婆,感謝回覆,原來還可以用瓠瓜做,我還送很多吃不完的瓠瓜給朋友,如果豆粕成功,我再來試試.

[@sueliu456]

婆婆，我做出來的豆粕是黑色的,這樣是不是有問題?

[@user-wd9tb1xc1v]

Sue LIU 你是買黑豆嗎？豆粕做起來是黃色的，現在沒有成品不然我就拍照給你看，如果做鹹冬瓜不可以用黑豆喔，黑豆發酵好了也是黃色的啊

[@Roy19780707]

阿姨請問 要醃製多久？

[@user-wd9tb1xc1v]

至少三個月

[@user-kq5os2gy1j]

1斤冬瓜 多少 豆伯

[@user-bp7ef4yp3x]

阿姨請問要製作時間中秋後可以嗎？

[@user-wd9tb1xc1v]

我沒試過不敢跟你說可不可以

[@user-bp7ef4yp3x]

好哦！謝謝阿姨回覆

[@user-bp7ef4yp3x]

想問阿姨會做酸菜嗎？能教學嗎？
因為阿姨教學清楚 易學易懂！

[@user-wd9tb1xc1v]

@@user-bp7ef4yp3x 會做等冬天隔壁菜園如果有種會給我，到時才做，因為我老了已經三年沒種菜了

[@user-bp7ef4yp3x]

謝謝🙏 阿姨！

[@user-up4ig8xx2s]

五股觀音山玩完了

[@user-pt6ht7ll4q]

阿婆請問豆粕要洗嗎?

[@user-wd9tb1xc1v]

用冷開水稍微洗一下就好，不要洗太久因為需要那些菌種

[@user-qc6rl7wm7o]

請問我要加哪一個，有很多的廖鳳娥....謝謝

[@user-wd9tb1xc1v]

其實不用加朋友，因為我沒在臉書發言

[@user-vi3ju8pv7y]

請問阿婆，最後你說閹多久以後還要怎麼做才不會壞？後面我聽不明白，再麻煩你教一下！謝謝妳

[@user-wd9tb1xc1v]

余亞亞 至少要醃三個月,,我是說用紅辣椒整條放在上面，其實有放辣椒或沒放都沒關係，最重要手不行濕，做好要吃時拿鹹冬瓜手一定要乾的，都碰到水才不會壞掉

[@user-wd9tb1xc1v]

不行碰到水才不會壞掉

[@user-wd9tb1xc1v]

余亞亞 手不行濕，絕對不行碰到水才不會壞掉，我剛才留言後面字打錯，抱歉

[@user-vi3ju8pv7y]

阿婆謝謝妳的回復！

[@user-mg3bd3hp4b]

我想學做醬油

[@user-wd9tb1xc1v]

妳影片多看幾遍就好，有生意人在UA-cam 看到我的影片，拜託我不要傳，他們靠醬鹹做生意，我也答應她不傳了

[@Roy19780707]

如果要加鳳梨的話材料的配方要怎麼變動？

[@user-wd9tb1xc1v]

Jhon Roy 不必變動

[@user-wd9tb1xc1v]

不需變動但是鳳梨絕對不行碰到水，會比較甘甜大約就好不必加太多

[@Roy19780707]

謝謝您

[@user-hx9mu8et2k]

好懷念 細漢時 也有看我阿嬤做鹹冬瓜
秀娥阿嬤好棒👍

[@user-wd9tb1xc1v]

簡秀君 謝謝啦！我是鳳娥

[@ericliang2442]

曬不夠乾 米酒放那麼多當然不會壞

[@user-tk2wp4kv6v]

還好我有看留言不然就不知道比率多少所以有人沒看留言就不知道比率多少才會把你按顛倒的讚請問要多久才可以吃。

[@user-wy6mu8lg8e]

詹秀美因為你的按倒讚讓婆婆生氣了、覺得好心沒有好報、而不再做古早味小吃了！詹秀美你既然知道自己錯了、就趕快倒讚再按一下、倒讚就消失了！不要因為你ㄧ個無腦的舉止害那麼多人可以跟婆婆學習古早味小吃（醃漬的食物）的機會、把好味道傳承下去！詹秀美你對得起自己的良心嗎？

[@user-hi9rp3ch9j]

請問你米酒，要蓋到冬瓜齊嗎？

[@user-wd9tb1xc1v]

是的

[@yahueiwang3735]

吃了！好吃哦😋

[@user-sr7qk4wc6n]

請問請問冬瓜做起來酸酸的是壞掉了嗎謝謝

[@user-wd9tb1xc1v]

妳是否碰到生水，我從來不曾冬瓜會酸，我第一次聽過會酸

[@user-wd9tb1xc1v]

或者你是農曆七月做

[@user-sr7qk4wc6n]

对丫我是農曆7月做，怎麼這麼準，那我現在怎麼辦呢謝謝你

[@user-wd9tb1xc1v]

抱歉，我也不知道該怎麼辦

[@user-gi1tx6hc3h]

請問冬瓜與糖及陰豆 比喻 是多少比如冬瓜 1斤

[@user-wd9tb1xc1v]

是黃豆喔不是黑豆喔，豆子的比例不一定太少不夠香，就是一層豆跟鹽糖一層冬瓜，我如果有做的時候都做很多冬瓜都是整條的，所以說我豆粕都是用兩斤就差不多

[@user-ye8jg2ed9r]

柑仔店買的鹹冬瓜很死鹹都不敢買

[@user-ih7ko4df2f]

不要小香瓜也可以做

[@florayan1651]

阿姨請問ㄧ下豆伯要用米酒洗一下嗎

[@user-wd9tb1xc1v]

要，或者用冷開水也可以，但絕對不行碰到生水，我是用公賣局料理米酒洗，料理米酒最便宜

[@user-hc7xt6en4b]

妳真的好厲害，像南部人的口音

[@user-wd9tb1xc1v]

康柏恩 我是道道地地的北部人，從小出生台北縣樹林，結婚也是嫁到隔壁的板橋

[@user-wd9tb1xc1v]

康柏恩 厲害是沒有這也是年輕時跟長輩學的，只是死了也帶不走就公開讓大家知道，現在終於知道我自己覺得好吃，但也不一定大家都喜歡，不過我還是謝謝你的誇獎謝謝 Thank you ありがとうございます

[@user-vk2pe7lr5u]

阿姨請問豆粕要去哪裡買 呢！謝謝

[@user-wd9tb1xc1v]

傳統市場，不過都是農曆5月開始才有

[@user-vk2pe7lr5u]

好 謝謝阿姨

[@user-vq3uq2hj8o]

名古屋

[@Jackpttt]

跟我媽做法差不多

[@yuancong1882]

真的听不懂呀😢

[@user-ls9ud4jo2x]

沒看到 沒聽到 重量比例

[@jjjk485]

聽

[@jamestownwhatsapp6912]

無字幕,跟本唔知講甚麼所以無睇。

[@graceyang9470]

為什麼不讓我們看瓶底呢？只光看手在動⋯攝影師是不是有問題

[@user-wd9tb1xc1v]

影片是我自己拍攝，沒人幫忙，所以能看就阿彌陀佛，不要嫌棄了，就是愛嫌棄，所以我有什麼古早味我都不會再上傳了，好心沒好報

[@user-hn4sh3qk4t]

台語聽沒喔

[@user-qc6rl7wm7o]

婆婆或廖阿娥女士有臉書嗎？妳可以加我嗎？謝謝

[@user-wd9tb1xc1v]

有，我臉書的名字是廖鳳娥

[@user-yf1uy9ep2t]

P

[@xhlung545]

都不知道你说什么

[@user-xx7rm4eh8o]

說不到四五句就哦喔喔喔？聽了很不舒服，不會看了注意講話，不要在講一句又喔喔喔。很難聽呵呵呵呵？

[@zhongxue7185]

m没有文字i又讲台语你录视频给鬼看

[@user-wd9tb1xc1v]

那麼請問誰是鬼

[@user-up4ig8xx2s]

五股觀音山玩完了