Il Quinto Quarto - Lo spiedo bresciano, re della cucina d'autunno

Con l’arrivo dell’autunno sulle tavole bresciane si rinnova l’appuntamento tanto atteso con il gusto di una tradizione antica… quella dello spiedo bresciano.
Viaggio del Quinto Quarto alla scoperta di una tecnica di cottura lenta, diventata sinonimo di un territorio. Ospiti dell’Osteria dell’Angelo ci siamo fatti spiegare da Federico Zappa le regole per preparare uno dei piatti più amati della cucina popolare bresciana. A Prevalle invece vi raccontiamo il Museo dello Spiedo. L’unico in tutta la provincia di Brescia a raccogliere e presentare solo ed esclusivamente gli strumenti di cottura che nei secoli sono stati utilizzati per preparare questo piatto. Merito della famiglia Ferraboli, titolare dell’omonima azienda bresciana leader nella produzione di spiedi e barbecue in Italia e nel mondo, che ha contribuito alla ricerca, restauro e conservazione di molti pezzi esposti.
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00:00​​​ Introduzione
02:14 Osteria dell'Angelo storia dello spiedo bresciano
04:03 La ricetta della DeCo di Gussago
11:21 Ecomuseo del Botticino di Prevalle storia del girarrosto e della Ferraboli
23:30​ Lo spiedo è servito
With the arrival of autumn on the Brescia tables, the long-awaited appointment is renewed with the taste of an ancient tradition ... that of the Brescia spit.
Journey of the Fifth Quarter to discover a slow cooking technique, which has become synonymous with a territory. As guests of the Osteria dell’Angelo we had Federico Zappa explain the rules for preparing one of the most popular dishes of Brescia's popular cuisine. In Prevalle instead we tell you about the Spit Museum. The only one in the entire province of Brescia to collect and present exclusively the cooking tools that have been used to prepare this dish over the centuries. This is thanks to the Ferraboli family, owner of the Brescia-based company of the same name, leader in the production of skewers and barbecues in Italy and around the world, which has contributed to the research, restoration and conservation of many exhibits.
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Spiedo:
Orgoglio della mia terra!

[@albertomarcheluzzo5395]

Love spiedo

[@robertolorenzon5920]

❤

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perchè non usate anche le quaglie ?

[@andreamassardi2825]

Ma che quaglie d'Egitto! Lo spiedo bresciano nasce con una presa di patata e un uccellino, e così via. Poi hanno cominciato ad introdurre la carne di maiale, poi a togliere gli uccellini ( quelli proibiti, vedi pettirosso etc. ).