2分钟美味咖啡 | Espresso制作过程中无法忽略的“小动作” | 牛小咖MumaMoo
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- Опубліковано 22 бер 2019
- 本期纯纯纯干货！小咖带大家来了解Espresso制作过程中无法忽略的这个小小的动作--压粉，它能够改变整杯咖啡的浓度、平衡、风味。为了让大家看到更直观的萃取的状态，我使用了无底的萃取手柄。普通的分流嘴手柄无法直观的观察到我们萃取咖啡时候的通道瑕疵。
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说实话，我看了很多国外youtuber的视频，我觉得相比很多选口才炫技的国外youtuber or barista，我觉得牛小咖视频简单明了，讲话没有废话，语速也比较舒服，整体内容都很有结构，让人明白从头到尾是有个节奏的，很多其他人的视频抓不到重点，花里胡哨的东西太多。我最喜欢牛小咖的对比的视频，之前看过一个拉花的对比，三个scene放一起对比，超级清楚，讲的很干货很实在了，拍的也都很细心，继续加油！看你的视频，让我也有动力想成为一个barista！
对我们这种新买咖啡机的朋友来说，你的教学影片是最值得学习的，赞👍！
感謝直播主，透過實驗簡單易懂，原來壓粉及整粉對萃取咖啡有這麼重要
20克咖啡粉取36克的咖啡这个是应该关键的。
今天看了这个和打奶泡的那个视频，今天做的咖啡真的有好喝很多！！！！
我用的是半自动的机器，水量和停水时间是设置好的。Espresso的萃取可以说完全取决于咖啡粉的颗粒大小，以及咖啡师的tamping技巧。我们常说咖啡粉细小于粗盐，大于面粉就是理想状态了，tamping确实要讲究的就是consistency，当你的手法和力度固定后，会节省很多准备时间。出水，研磨都是可以机器固定的（不过，受空气湿度，已开袋咖啡豆氧化时间，其实咖啡粉还是要少许修改）希望可以帮助到其他想了解Barista的人
大赞，这么详细的评测。
哇 感觉好平衡，哈哈哈哈
很不錯，這些東西，我在教SCA Barista認證課程時，也會這樣示範，也會要求學員喝，去判斷出差異
没错，操作不同出来的味道真的差异很大，谢谢主播不同的操作，我和家人也经常讨论这种差异导致的味道差别
哇！非常實用的解說！原來壓粉會讓風味有那麼大的差異！
一個小缺點.....音樂.....太大聲了！！
感謝專業分享！
謝謝主播，雖然簡潔易懂，味道一定體會的到，可惜家人就是品嚐不出來，我看只有懂咖啡的人，才懂得這些美味😊❤
他说的没错啊，压粉这个环节很重要，会影响最后的口感
谁都知道要压，开场讲压重和压轻会不一样，结果测的是压和不压，搞笑吧
不错 很棒 有趣又简单明了的影片，音乐也好听
不过就是有几集背景音乐太大声了尤其当我戴耳机时观看时，这里的话就是1：20开始的音乐
这视频太好了！让我更深一层了解咖啡。
这需要几杯打乱再试，这种很主观的情况下，有些人很容易想当然，被前面的步骤先影响了主观判断，测出来不准。盲喝喝出的区别才更有说服力。毕竟有些人没有主见的，睁眼说瞎话的我见多了
一般调整到按开始后四秒出咖就最好了..每天都要调，同样的机器，咖啡的粗细，空气中的湿度，都会影响到这个萃取速度
原來會有這樣的結果，感謝專業解說
今天真的很開心能看到這個視頻. 受益良多 ! 從不知道原來壓粉會讓結果差異這麼多
牛逼！解决了我做咖啡时的一个问题
专注的男人最有魅力了！
学习了，感谢分享
这个对比不同做得太好了！很赞！音频上整体是按照电视行业-12的标准，但有4小段直接飙到了0，算是影片制作上的失误吧。
谢谢 在现在开始学着的时候能学习
Bkvxbbcv
沖的很好，不錯 ，給我來杯黑糖珍珠鮮奶，哈哈哈哈
大環境喝咖啡加糖加奶很多，espresso純品才能體現出那種在味蕾爆發的厚重感
哈哈哈黑糖珍珠鲜奶+1
9.53 水会通过比较容易穿过的地方 （高出） 因为 压力比较小， 而不是低处。
不錯，解釋了很久以來的疑問。
很好，学到了很多知识，谢谢op!
谢谢你，牛小咖，讲得很清楚
！
很用心的實驗。贊！
欣赏主播这种ｏ误差做事态度，我也相信操作不规范不会有好咖啡
太嫩了~我三年前泡的咖啡可以让人通肠XD 喝了必定肚子疼！如果是三年前有了这个视频我就明白为什么当初我的咖啡是酸到没朋友了~完全没有人教我T_T（人就是怕你比他好所以理所当然的没有人教我）
牛老师为了实验精神，那天晚上应该是失眠了😂
酸到沒朋友🤣🤣🤣🤣不過這個實驗很有趣也很實用！！！
老師你好，謝謝分享😘
布粉均勻很重要!!! 可以用一些小道具喔!
好棒的講解
厉害 啊。懂了一丢丢
感謝分享,原來不平會酸.10:00
原來不緊,味道會出不來
你这个手柄很好看
只看了一期的视频 我默默的关注了
强烈建议这类具普遍通用性的实用视频配上英文字幕！这个视频比我刷过的很多西人的视频讲解的更通俗简单易懂啊！造福社会！科普你我他！
谢谢主播，收穫良多呢…
被压出来的咖啡液看起来好舒服，像榨油一样！
你好，我刚看了您的视频，很高兴有人能这样测试咖啡。
但。这里想您负责任的更正一下。在夯压力度不一样的时候例如左低右高的时候，出来的咖啡液是左侧深右侧浅！所以证明（水会在松散的一方也就是右边先通过！）
水会在松散的一方先通过！
水会在松散的一方先通过！
水会在松散的一方先通过！
既然做教学了，咱还是负责任些哈！
如有打扰敬请谅解。
看他视频里的情况好像应该是和你的总结一致哦。那么是否会有一种情况，粉块整体密度是均匀的，但是一侧薄一侧厚呢？
@@user-gp5iw8tj8s 应该是粉盒里每个位置粉的量一样，密度不同
其實這類觀念並無太大影響不是嗎
總之結果就是這樣並不能喝，也不要這麼做，結案
你做的很好，加油
好好看的頻道 看完馬上練習 希望老闆可以誇獎我😂
挺好的！总是按“程序”做给自己喝，没有细究过这些不同做法的效果。
BGM太大聲....管主說話又太少聲...調音調得好辛苦
me too
+1
有同感
+1
吵死了
原来如此，终于知道布粉和压粉的意义在哪里了😀
这个视频太好了！之前喝到一杯我最喜欢的咖啡都品牌的expresso 但非常尖酸而且很涩！我一直不明白为什么，知道看到这个视频。十有八九就是压粉偏了。非常感谢！
试过了无数种方法，最后发现，最好的是蒸馏萃取。既能获得所有的风味，有能平衡柔和，真正铁汉柔情的意思😊
谢谢你分享，特别实用，我准备买机器了。有什么特别好的咖啡机品牌推荐吗？不在乎贵贱。
兄弟加油，我挺你
Haters gonna be hate
哈哈哈，有趣
在一个圆上面分左边和右边是为什么啊？一个酸一个尖酸，我还以为会甜呢，虽然我不是很懂咖啡。
感謝分享實驗👍
hey，播主，请教一下摩卡壶煮出来的味道和咖啡机萃取的味道为什么差这么多，如果是您的话怎么描述两种差别的感受和原因呢，觉得你很专业哦
覺得應該找另一個人來萃取濃縮液，
然後主持人來盲測三種不同方式萃出來的差異，
不然很像自己在自圓其說。
但是味道的差异还是非常大的，明显有区别的每次在家打咖啡味道不对我都会重新打，强迫症
真的，我还想说有时候为何会很酸，原来是有时候早上赶着上班粉就胡乱一压，没有压平。所以我做咖啡发挥很不稳定，今天有学到了。
Willie Chou 亲测，咖啡课上老师也讲过，把咖啡放手柄里是每次抖两下，抖三下萃取时间和味道大不同
味道确实不一样，不需要他这么专业的人来盲测。随便找一个经常喝咖啡的人，都能喝出来常去的咖啡店，今天是不是没压实。
@@robinhan7995 不用常喝，舌頭正常的人都喝的出來差異喔
谢谢！！
很仔細呢
谢谢你讲解的非常详细，长见识。我刚买了一台咖啡机。买什么牌子的咖啡粉好呢？我住在澳洲，谢谢你😘
玩细致了都是学问
谢谢！
家用咖啡机，有什么推荐的么？能做出好喝的咖啡的那种，谢谢指导
小咖小咖牛到天涯
我得喜歡你們的配樂
好療癒的影片！
如果早看到你的视频就好了！谢谢分享
放隔離網可減少通道產生的機會，但流速會變慢刻度需隨之調整。
多謝解說！
这个影片给懂得人看的
簡單明瞭👍👍
我喜欢带果酸味的美式
没想到“填压”咖啡这个动作也会对口感有这么大的影响。不过也好理解，被压平实了之后的咖啡粉，会变得紧密，高温水滴会缓慢穿透咖啡粉，能够带出更多咖啡的味道，所以亦可以看到萃取同样克数咖啡的时长比不压咖啡的时间更长。
如果多放一点粉，在粉锤旋上机器法兰口时直接用法兰口的压力压实呢～～～
哇，感覺好平衡啊
水會穿過密度較低的地方（粉較高處）並不是因為粉較少 容易穿過去 反而因為較低處密度較高 而走另一邊
都說是壓粉了，只不過是斜的壓，當然理論上密度都一樣。只不過那麼小的差異會有多大的影響？
对 我就是也听了不对
其实压斜了，密度是不一样的
想請問，中深培豆子，機器煮出的咖啡豆的Ｃrema只有約0.1厚度，這正常嗎？（與你這影片比較之，似乎你煮出來的後很多）
请问用什么底的布粉器好呢？平底、螺纹、三桨？
干货
長知識了!
想知道家用的话买个什么样子手动咖啡机比较好
如此说来，是否用全自动咖啡机来萃取咖啡更为精准呢？最近想购买一部比较好的咖啡机，可是不知道如何取舍。
专业
那個把手也太帥
感谢分享！
請問我沒有expresso機，我用V60手沖的，是否都壓粉比較好？
谢谢主播，这是我以前犯的错~压粉不平衡，萃取出来尖酸的咖啡~😣
别的不说，你这豆烘了没多久，crema不错。
买家庭用的机器 什么牌子 和价位合适呢？
好有艺术好高级的感觉，给我来杯奶茶，谢谢
我都改喝热可可了 。。。哈哈
可乐不好喝吗哈哈
从博 82年的可乐才好喝
i guess ive watched all the the english baristas so youtube ran out of baristas in my language
谢谢！很棒的一次实验。咖啡的做法不同，呈现出的感觉也特别不一样！
不错
用的是什么秤？通常在第一滴后开始计时吗？
Thanks
之前修外係吧台，有玩過原來壓粉會影響咖啡的味道，難怪大家說壓粉很重要，而且要壓的均勻，有時力到歪了味道就跑了。
重来没用过咖啡机😂😂虹吸壶慢慢熬的路过。。。。。
往左压偏跟右压偏不是一样的吗？做两次的意义是什么呢？有人告诉我一下吗
萃取时间最好是多少秒才是最完美的口味呢
這感覺好平衡啊