🍷 Pflaumenwein selber machen 🍷 Teil 2: messen und nachzuckern - Fermentastisch
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- Опубліковано 6 лис 2020
- Weiter geht es mit dem Pflaumenwein-Ansatz.
Diesmal kontrollieren wir den Gärverlauf und machen uns ans Nachzuckern.
Falls ihr den ersten Teil verpasst habt: • 🍷 Pflaumenwein selber ...
Diverse Berechnungen rund um den Weinansatz können hier durchgeführt werden: www.musther.net/vinocalc.html#...
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Top erklärt. Dafür wieder einen Daumen hoch.
Kurze Ergänzung noch:
- Bei der Zuckerzugabe die in Wasser aufgelöst wird, verwässerst Du nicht nur den Ansatz (gut erklärt), sondern Du verringerst die Säure des Ansatzes. Bei kleinen Ansätzen macht die Wasserzugabe natürlich mehr aus, als bei größeren Ansätzen. Weiterhin musst Du dann ggf. die Säure wieder neu einstellen (Säurezugabe), die normal nach dem Abpressen der Maische eingestellt wurde.
- Alkoholgehalt während der Gärung messen ist immer problematisch, wie Du schön erklärt hast. Sogar ein Ebullioskop misst nicht ganz genau. Da können auch Messdifferenzen von 0,3 % liegen. Und so nehme ich es damit nicht genau und messe nie den Alkoholgehalt während der Gärung.
Danke für die Anmerkungen!
Stimmt, auf die Säure bin ich bei diesem Ansatz gar nicht näher eingegangen. Gerade für einen Einstiegs-Fruchtwein wäre das meiner Meinung nach zu verwirrend gewesen hier auch noch mit Titrierung und Säureberechnung heranzugehen. Deshalb wurden auch Pflaumen gewählt weil hier meiner Meinung nach kleine Abweichungen eher verziehen werden und nicht so ins Gewicht fallen.
Bei der Alkoholmessung habe ich festgestellt dass die Überschlagslösung mit Spindel und Refraktometer erstaunlich gute Ergebnisse liefert. Näheres dazu gibt es dann auch im 3. Teil, hier erfolgt dann auch eine Kontrollmessung mit gekauftem Wein und eben einem sehr genauen und treffenden Ergebnis. Dem Vinometer traue ich bei Restzucker ohnehin nie.
Die Alkoholmessung während der Nachzuckerphase habe ich mir angewöhnt um eben auch mit größeren Zuckermengen auf einmal arbeiten zu können. Hier ist ein grober Überblick wo man sich in Etwa befindet ausreichend. Da ich das Ganze ja nur nebenbei mache möchte ich mich nicht jeden Tag mit dem Ansatz beschäftigen müssen. Die Alternative wären kleinere Zuckerzugaben in kürzerem Abstand.
wieder einmal sehr gut und verständlich präsentiert. Toller Job. Freue mich auf den nächsten Teil.
Wirklich gut erklärt, Danke!
Nice I love it
Sehr informativ
Und wenn Du schon messen willst, geht es auch mit Trübstofgen.
Wichtig erstmal alle Kohlensäure raus schütteln, kurz stehen lassen und das Ergebnis wird nicht viel anders sein als nach dem Filter.
Allerdings bringt man mit dem Filtern ihne Ende Sauerstoff rein, was dem Wein Farbe und Geschmack nimmt.
Wenn das Vinometer 13%anzeigt und kaum nich Zucker schmeckbar, dann ist die Hefe selbst bei Portweinhefe die 12,5% kann an der Grenze, dann nicht mehr nachzuckern, sondern warten, bos garkein Zucker mehr schmeckbar ist.
Aber bei der Konstellation gehe ich davon aus, dass die Hefe nicht wegen mangelndem Zucker weniger gärt, sondern weil der Alkohol zu hoch ist.
Aber das wirst du ja hinterher gemerkt haben, dass der Wein vermutlich noch süß war.
Schadet ja auch nicht, schmeckt ja auch.
Und das Messen des Alkohol kannst Du Dir schenken.
In relation zum Gesamtvolumen Zucker zugeben.
Wenn es dann irgendwann kaum mehr arbeitet, aber noch Restsüße zu schmecken ist, ist es nah an der maximalen Alkoholgrenze für die Hefe, dann nicht mehr nachzuckernnund anfangen zu messen, falls es Dich überhaupt interessiert. Notwendig ist es nicht.
Einfach gären lassen und fall es zu wenig Süß für den Wein ist, den Du haben willst, in immer kleineren Portionen nachzuckern.
Wenn irgendwann noch genügend Restsüße vorhanden ist und kaum nich Gärung war es das, dann einfach so lange gären, bis alles unten abgesetzt ist und falls gewünscht nochmal fiktern.
Mache ich aber praktisch nie, weil erstens ist die Hefe gesund und zweitens kommt wieder Luft dran.
Und mir gehts nicht um klares Aussehen, sondern Geschmack!
Umd 70 Grad egal wie lang ust absolut nicht ansatzweise genug um was abzutöten.
Das minimum um vieles abzutöten ist 80 Grad.
Auserdem ist da ja das drin, was Du deiner Logik nach durch den unsaiberen Kaffeefilter hast laufen lassen.
Demnach ist es nach dem durchlaufen komplett kontaminiert, was ja auch stimmt, der Kaffeefilter ist natürlich nicht steril.
Aber ob Du das wieder rein kippen könntest, hängt natürlich nicht davon ab, wie sauber der Behälter unten ist.
Spätestens nach dem Durchlauf ist alles komplett kontaminiert.
Aber wie geschrieben, das ist in dem Stadium komplett egal.
Und statt "verwerfen" würde ich trinken empfehlen, wenn man es nicht zurück kippen möchte...
Also...
1) wenn Du Angst hast, dass es uberschäumen kann ist der Garbehälter zu klein.
2) Wenn ich meine 50l Fässer nachzuckere, kippe ich immer 2kg oder so nach Gefühl rein und rühre es mit dem Paddel für Schlauchboote solange bis er sich relativ gut gelöst hat.
Bisher null Probleme.
3) Falls Du Angst vor Schaum hast, kannst Du bei so einem kleinen Behälter vorher den Gärspund runter, Finger drauf machen und den Demion schütteln.
Dann ist alles an Kohlensäure raus umd da schäumt nix, wenn Du was rein tust.
Also,... Ich wollte das nun Mal testen... Ein refractometer hatte ich schon lange liegen und ne Spindel hab ich mir nun bestellt... Allerdings bin ich mir sehr unsicher welchen Wert ich da nun angeben muss.... Beim Refractometer gehe ich vom angeblichen Alkoholwert aus. Aber auf der Spindel sind so viele Zahlen... Und bei meinem süßen Met aus meinen Lager Kanistern tauch die Spindel lange nicht so tief ein... Die Tabelle hat bei mir lediglich Verwirrung geführt.... Sobald der Wert auf der Seite die du verlinkt hast über 2geht bekommt man beim Alkohol minus Werte... Aber da ich durchaus betrunken werde wenn ich den trinke...naja ich bin zu doof oder ist das für Met einfach nicht geeignet?
Es kommt immer auf die passende Skalierung an!
Für den Rechner werden Refraktometerwerte in Brix benötigt. Ein Vol%-Refraktometer ist für Wein ohnehin ungeeignet, das funktioniert nur für klare Destillate.
Als zweiten Wert benötigt der Rechner die spezifische Dichte, welche mit einer SG-Spindel (Skalierung normalerweise irgendwo zwischen 0.980 und 1.400 SG) gemessen werden muss.
Da ich nicht herauslesen kann, welche Skalierung die benutzten Messinstrumente haben, kann ich leider auch keine Umwandlungshilfen zwischen den Einheiten geben.
Bei Wein am Einfachsten ist die Abschätzung des Alkoholwerts mittels Vinometer. Die Spindel/Refraktometer-Methode wird nur benutzt, wenn Restzucker vorhanden ist und auch da gibt es nur näherungsweise Werte.
@@PerfectLiving_AT also mein Refractometer hat tatsächlich Alkohol und und Brix. Und die Spindel ist eigentlich die verlinkte gewesen... So ganz sicher bin ich mir da nun gerade aber nicht mehr. Ich muss mir das nochmal genauer anschauen
Noch ne Anmerkung:
Seobst Wenn es durch 100 Kaffeefilter ging kannst du es problemlos zurück kippen.
Sobald eine Bakterie oder Pilz in einer Kultur die Oberhand hat, kann keine andere mehr überleben.
Kritisch ist nur der Start, wo verschiedene Hefen, Bakterien, Pilze etc. um die Oberhand kämpfen.
Da sollte man recht sauber arbeiten und die Bedienungen für das was wachsen soll so optimal wie möglich gestalten.
Deswegen macht man ja auch Fermentation bei Sauerkraut etc. für die Haltbarkeit.
Sobald einmal am Anfang die Milchsäurebakterien die Oberhand haben, ist es Jahre haltbar ohne Kühlschrank, denn alle Bakterien die dann versuchen das noch zu besiedeln würden sofort absterben.
16:50 Ist es nicht gefährlich einen Blick durchs Refraktometer zu wagen? Ich mache es lieber nicht 😮
Ich finde es ja gut, dass du so viele Sachen auspobierst.
Aber, die Videos sind immer so gemacht, als wüsstest Du 100% was Du machst. Unwissende, die keine Ahnung haben denken dann der Profi hats gesagt...
Sag doch dazu "ich mache das so, soweit ich weiß..."
Ganz übel stößt mir das bei vielen Kanälen zum Thema Pilze sammeln auf.
Da verkaufen sich Leute als die Experten schlechthin und jeder der sich damit sehr gut auskennt merkr, die haben nicht wirklich Ahnung und gefahrden die Leben derer die deren Halbwissen für die ultimative Wahrheit halten...
Keine Kritik an den Videos ansich, aber mache doch bitte deutlich, wenn Du dir nicht ganz sicher bist, statt das als die untimative Anleitung zu verkaufen.
Ist mir auch schon bei den Käse-Videos aufgefallen.
Statt "ihr könnt dies oder das" sagen "ich mache es skz, aber ich habe gehört es geht angeblich auch so'.
So können Leute die keine Ahnung haben auch besser entscheiden, wie ernst sie es nehmen sollen und sich weiter belesen etc.