Ich finde, DU bist ein echt toller Typ. Ich sitze hier im ostfriesischen Ort Wiesmoor und schaue deine Videos mit großem Interesse. Heute habe ich nach DEINEM Rezept Sauerkraut eingestampft. Freu mich schon in ca. 6 Wochen auf das Ergebnis. Käse hab ich auch schon gemacht und dann für die Reifung gewachst. Hatte super geklappt. Mich würden noch mehr Dinge/Rezepte für die Wintermonate interessieren. Vielleicht hast du ja noch einige Ideen in der Schublade liegen....... liebe Grüße aus Wiesmoor.... Daniel
Sehr gut erklärt. Danke. Ich habe soeben Trauben geerntet und versuche mit dessen Saft einen Weissweinessig zu machen. Mal sehen, wie das wird. Grüsse aus den Alpen
Vielen Dank für dein Rezept. Habe eben nach deinem Rezept, also mit Gewicht, ein umgedrehter Unterteller passte, in einem ca. 3 Liter alten Tonkrug angesetzt, weil ich keine grossen Gläser mehr habe. Allerdings habe ich pro Liter Wasser Wasser 100 g Zucker reingegeben, weil die Früchte nicht so süß waren. Außerdem halb Apfel und Birne. Letzte Woche habe ich 2 andere Ansätze gemacht, wo man täglich mindestens 1 mal umrührt. Bin jetzt auf die Ergebnisse gespannt. Letz
so hab ich den Essig die letzten 2 Jahre auch gemacht aber er wird nicht so Säurehaltig wie gekaufter Apfelessig und der verschindet auch mit der Zeit. Nach ca 3/4 J ist kein Säuregehalt mehr da. Guter Essig hingege wird ja mit der Zeit immer besser. Ich werde es nochmal probieren aber diesmal mit Zuckermessung, Weinhefe und Essigmutter oder gutem naturtrüben Apfelessig der nicht pasteurisiert wurde. Zucker hab ich bei Dir gar nicht gesehen, was aber notwendig ist.
würde mich interessieren, wie man soetwas macht! auch von der riesigen jackfruit- oder, da ich 4 feugenbäume in der wohnung habe, wie man feigenessig herstellt! liebe grüße aus berlin
viele Rühren nach dem Ansetzen 2 mal tgl. um und sagen es sei wichtig, stimmt das? wie erkenne ich nach der Filterung ob der Essig gut ist und wann kann ich in Flaschen umfüllen, was mache ich, sollte eine vorhanden, mit der Essigmutter. Danke wie immer für dein schönes Video, da ich aber noch nie Essig selbst gemacht habe, bleiben bei mir die obigen Fragen, für einen Fachmann sicherlich selbsterklärend. LG👍👍Es fehlen Leute wie du die fachliches Wissen haben, viel Unsinn wird hier erzählt und das macht unsicher.
OK, das sind viele Fragen auf einmal. Ich versuche mal, das Ganze etwas geordnet abzuarbeiten. Jeden 2. Tag umrühren: Grundsätzlich kann man das so machen. Bei einem Essig-Ansatz wie hier gezeigt (aus frischem Obst, nicht aus bereits vergorenem Wein) haben wir zwei konkurrierende Vorgänge - die alkoholische Gärung unter Sauerstoff-Abschluss und die Essig-Gärung, welche auf Sauerstoff angewiesen ist. Wenn man mit ebreits vergorener Flüssigkeit arbeitet, ist Belüftung entscheidend für das schnelle Entstehen von Essigsäure. Wenn man aber wie hier gezeigt nur mit Obst arbeitet, ist zuviel Sauerstoff-Eintrag kontraproduktiv, da die Hefe dann weniger Alkohol erzeugt und am Ende dadurch weniger Essigsäure produziert wird. Außerdem erhöht man dadurch die Schimmelgefahr. Aus diesem Grund würde ich empfehlen, bei der Essigerzeugung aus Alkohol kräftig zu belüften, bei der Verwendung von frischem Obst aber das Gefäß einfach verschlossen zu halten. Erkennen, ob der Essig gut ist: Das ist relativ einfach: riechen und verkosten. wenn der Essig nach Essig riecht und schmeckt, hat alles geklappt. Wenn sich ein unangenehmer Geruch und/oder Geschmack bemerkbar macht, sollte der Ansatz verworfen werden. Solange noch Zucker vorhanden ist, läuft die Gärung auch in der Flasche weiter. Bei den gängigen Fruchtzucker-Anteilen im Obst ist das aber kein großes Problem, letztendlich wird der Essig mit der Zeit einfach nur ein bisschen saurer. Irgendwann ist der Zucker komplett umgewandelt und der Essig bleibt stabil. Essigmutter: Die kann für den nächten Ansatz benutzt werden. In den meisten Fällen bildet sich aber gar keine Essigmutter. Sollte man doch mal eine finden, kann man sie auch in ihrem Essig aufbewahren und irgendwann später weiternutzen.
@@PerfectLiving_AT Danke dir, du hast mir sehr geholfen, bei YT zeigt man es mit frischen Früchten und rührt um. ich werde es so machen, wie du es zeigt, da sieht man eben den Fachmann. Danke für Deine immer sehr guten Beiträge, die Hand und Fuß haben. 👍👍
Die interessanten Fragen stellen sich für mich nach dem von dir gezeigten letzten Arbeitsschritt: Wenn die Essigmutter irgendwann abgeseiht wird. Der Apfelessig bleibt aktiv. Der Säuregrad ändert sich wohl nicht mehr. Wie aber kann man das Aroma noch optimieren?
Wenn der Essig "fertig" ist, lässt sich nicht mehr allzuviel machen. Man könnte mit etwas Zucker die Säure ausbalancieren oder z.B. mit Holzsticks eine Fassreifung immitieren.
@@PerfectLiving_AT Ok, Dankeschön. PS ich habe mir ein Klärsalz besorgt, das die Schwebestoffe (Eiweisse) absetzt, um nach em Abseigen nach ca. 2 Wochen einen etwas klareren Essig zu bekommen. Die Reifung danach hat meine Apfelessige bisher auch verbessert. lg
Würde ich nicht machen. Alles, was man nicht mehr auch selbst essen würde, hat im Ansatz nichts verloren. Faulstellen kann man aber großzügig wegschneiden und den Rest des Apfels natürlich benutzen.
Endlich jemand, der solche Videos in guter Qualität macht.
Dein Essig hat eine schöne Farbe.
Werde ich heuer mal versuchen zu machen. Danke, für die Anleitung.
Ich finde, DU bist ein echt toller Typ. Ich sitze hier im ostfriesischen Ort Wiesmoor und schaue deine Videos mit großem Interesse. Heute habe ich nach DEINEM Rezept Sauerkraut eingestampft. Freu mich schon in ca. 6 Wochen auf das Ergebnis. Käse hab ich auch schon gemacht und dann für die Reifung gewachst. Hatte super geklappt. Mich würden noch mehr Dinge/Rezepte für die Wintermonate interessieren. Vielleicht hast du ja noch einige Ideen in der Schublade liegen....... liebe Grüße aus Wiesmoor.... Daniel
Sehr gut erklärt. Danke. Ich habe soeben Trauben geerntet und versuche mit dessen Saft einen Weissweinessig zu machen. Mal sehen, wie das wird. Grüsse aus den Alpen
Super gemacht.
Danke für ihre Mühe gutes video
Vielen Dank für dein Rezept.
Habe eben nach deinem Rezept, also mit Gewicht, ein umgedrehter Unterteller passte, in einem ca. 3 Liter alten Tonkrug angesetzt, weil ich keine grossen Gläser mehr habe.
Allerdings habe ich pro Liter Wasser Wasser 100 g Zucker reingegeben, weil die Früchte nicht so süß waren.
Außerdem halb Apfel und Birne.
Letzte Woche habe ich 2 andere Ansätze gemacht, wo man täglich mindestens 1 mal umrührt.
Bin jetzt auf die Ergebnisse gespannt.
Letz
so hab ich den Essig die letzten 2 Jahre auch gemacht aber er wird nicht so Säurehaltig wie gekaufter Apfelessig und der verschindet auch mit der Zeit. Nach ca 3/4 J ist kein Säuregehalt mehr da.
Guter Essig hingege wird ja mit der Zeit immer besser.
Ich werde es nochmal probieren aber diesmal mit Zuckermessung, Weinhefe und Essigmutter oder gutem naturtrüben Apfelessig der nicht pasteurisiert wurde. Zucker hab ich bei Dir gar nicht gesehen, was aber notwendig ist.
Interesant. Danke für die Rezept
Danke für das sehr interessante Video 👍🏼👍🏼👍🏼.
Werde heute noch einen Versuch starten 🍎🍏🍎🍏.
Genial
Sehr gut 👍
Ich liebe Mangoessig 👍😄
Können Sie mir sagen wie kann ich machen
würde mich interessieren, wie man soetwas macht! auch von der riesigen jackfruit- oder, da ich 4 feugenbäume in der wohnung habe, wie man feigenessig herstellt!
liebe grüße aus berlin
viele Rühren nach dem Ansetzen 2 mal tgl. um und sagen es sei wichtig, stimmt das? wie erkenne ich nach der Filterung ob der Essig gut ist und wann kann ich in Flaschen umfüllen, was mache ich, sollte eine vorhanden, mit der Essigmutter. Danke wie immer für dein schönes Video, da ich aber noch nie Essig selbst gemacht habe, bleiben bei mir die obigen Fragen, für einen Fachmann sicherlich selbsterklärend. LG👍👍Es fehlen Leute wie du die fachliches Wissen haben, viel Unsinn wird hier erzählt und das macht unsicher.
OK, das sind viele Fragen auf einmal. Ich versuche mal, das Ganze etwas geordnet abzuarbeiten.
Jeden 2. Tag umrühren:
Grundsätzlich kann man das so machen. Bei einem Essig-Ansatz wie hier gezeigt (aus frischem Obst, nicht aus bereits vergorenem Wein) haben wir zwei konkurrierende Vorgänge - die alkoholische Gärung unter Sauerstoff-Abschluss und die Essig-Gärung, welche auf Sauerstoff angewiesen ist.
Wenn man mit ebreits vergorener Flüssigkeit arbeitet, ist Belüftung entscheidend für das schnelle Entstehen von Essigsäure. Wenn man aber wie hier gezeigt nur mit Obst arbeitet, ist zuviel Sauerstoff-Eintrag kontraproduktiv, da die Hefe dann weniger Alkohol erzeugt und am Ende dadurch weniger Essigsäure produziert wird. Außerdem erhöht man dadurch die Schimmelgefahr.
Aus diesem Grund würde ich empfehlen, bei der Essigerzeugung aus Alkohol kräftig zu belüften, bei der Verwendung von frischem Obst aber das Gefäß einfach verschlossen zu halten.
Erkennen, ob der Essig gut ist:
Das ist relativ einfach: riechen und verkosten. wenn der Essig nach Essig riecht und schmeckt, hat alles geklappt. Wenn sich ein unangenehmer Geruch und/oder Geschmack bemerkbar macht, sollte der Ansatz verworfen werden.
Solange noch Zucker vorhanden ist, läuft die Gärung auch in der Flasche weiter. Bei den gängigen Fruchtzucker-Anteilen im Obst ist das aber kein großes Problem, letztendlich wird der Essig mit der Zeit einfach nur ein bisschen saurer. Irgendwann ist der Zucker komplett umgewandelt und der Essig bleibt stabil.
Essigmutter:
Die kann für den nächten Ansatz benutzt werden. In den meisten Fällen bildet sich aber gar keine Essigmutter. Sollte man doch mal eine finden, kann man sie auch in ihrem Essig aufbewahren und irgendwann später weiternutzen.
@@PerfectLiving_AT Danke dir, du hast mir sehr geholfen, bei YT zeigt man es mit frischen Früchten und rührt um. ich werde es so machen, wie du es zeigt, da sieht man eben den Fachmann. Danke für Deine immer sehr guten Beiträge, die Hand und Fuß haben. 👍👍
Die interessanten Fragen stellen sich für mich nach dem von dir gezeigten letzten Arbeitsschritt: Wenn die Essigmutter irgendwann abgeseiht wird. Der Apfelessig bleibt aktiv. Der Säuregrad ändert sich wohl nicht mehr. Wie aber kann man das Aroma noch optimieren?
Wenn der Essig "fertig" ist, lässt sich nicht mehr allzuviel machen. Man könnte mit etwas Zucker die Säure ausbalancieren oder z.B. mit Holzsticks eine Fassreifung immitieren.
@@PerfectLiving_AT Ok, Dankeschön. PS ich habe mir ein Klärsalz besorgt, das die Schwebestoffe (Eiweisse) absetzt, um nach em Abseigen nach ca. 2 Wochen einen etwas klareren Essig zu bekommen. Die Reifung danach hat meine Apfelessige bisher auch verbessert. lg
👍🏻👍🏻👍🏻😊😊😊
aslo du bist der erst hier der das super erklärt hat,und habe keinen gefunden der sagt wie die äpfel aussehen nach 2 oder 3 wochen da ich unsicher war
Darf man leicht angefaulte Äpfel hinzugeben?
Bitte Danke
Würde ich nicht machen. Alles, was man nicht mehr auch selbst essen würde, hat im Ansatz nichts verloren.
Faulstellen kann man aber großzügig wegschneiden und den Rest des Apfels natürlich benutzen.
@@PerfectLiving_AT Dankeschön
Echt super Videos! Toll erklärt 👌👍👍👍👍
Einer sagt kalt und dunkel stellen ein anderer sagt hell u warm also jeder sagr was anderes
Die erste Gärung hell und warm. Erst nach dem Abseihen dunkel stellen.
Hi hi wir nennen das poolfilter
grundsätzlich besser erklärt wir die anderen Videos.