Чиабатта | Учимся готовить домашний итальянский хлеб
Вставка
- Опубліковано 27 тра 2024
- Мы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Итак, третье видео о хлебе! Сегодня готовим чиабатту, а чтобы она получилась с насыщенным и глубоким вкусом, будем использовать ферментированную часть теста - опару. Пугаться не стоит - стоит просто посмотреть видео, чтобы все встало на свои места и вы могли приготовить свою насыщенную чиабатту со множеством пор и тонкой хрустящей корочкой:)
00:00 Вступление
01:37 Ингредиенты
01:49 О Биге (опара)
03:53 Замес теста
12:43 О ферментации, складывании теста
16:45 Подготовка хлеба к выпечке
21:57 Выпечка хлеба в духовке с камнем
23:09 Результат:)
Если хотите поэтапно научиться работать с хлебом, смотрите наши прошлые видео:
1. Пшеничный хлеб с изюмом - • Домашний хлеб | Просто...
2. Дрожжевая булочка с оливками - • Идеальная булочка с ол...
Для чиабатты как на видео нам потребуется (удобнее брать в 2 раза больше):
Опара:
Дрожжи (свежие) - 0,3 гр (буквально меленькая щепоточка)
Вода - 30 гр
Мука пшеничная вс - 50 гр
Тесто:
Опара - 80 гр
Вода (холодная) - 200 гр
Мука пшеничная вс - 250 гр
Дрожжи прессованные - 2 гр
Соль - 6 гр
Оливковое масло - 15 гр
Для опары: растворяем дрожжи в воде, перемешиваем с мукой. Оставляем под полотенцем при комнатной температуре на 8-12 часов.
Чиабатта:
1. Растворяем опару в холодной воде. Добавляем муку и перемешиваем до полного увлажнения муки. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут - 1 час на автолиз (или пропускаем этап автолиза и замешиваем тесто).
2. Добавляем дрожжи, соль. Добавляем оливковое масло. Замешиваем тесто не более 15 минут.
3. Перекладываем тесто в форму, смазанную оливковым маслом. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа при комнатной температуре. Каждые пол часа растягиваем и складываем тесто.
4. Переносим тесто на припыленный мукой стол, делимся на необходимое количество частей. Переносим заготовки для расстойки, оставляем на 1 час.
5. Выпекаем чиабатту в разогретой духовке при 250-275 градусах с паром 10 минут, затем выпускаем пар, убавляем температуру на 20-30 градусов и выпекаем еще 10-15 минут до золотистого цвета корочки.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2Vfnxw7WwGU
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
#чиабаттавдуховке
#хлеб - Розваги
Какой хлеб на закваске хотите? Пишите в комментариях, готовимся и выводим закваску! Скоро будет гайд по выведению, кормлению и сохранению. А пока собираем пожелания по изделиям на закваске:)
Здравствуйте! А тесто для римской пиццей, похожий наверное рецепт? )
Немного отличается🤗
ф
@@THECHEFRU Спасибо. У вас получилась Лекция и по-делу. Но, раз сказали "автолиз" ещё раз, а что это? Может ссылку давать. Конечно подписка.
Спасибо огромное за подробнейший рецепт, со всеми нюансами! Очень ценно! Сделала по вашему рецепту, просто бомба получилась!
Олечка, спасибо ❤ огромное за хлеб, ещё не пробовала (остывает), но внешний вид красивый и аппетитный. Благодарю вас
Ввиду того, что вчера посмотрев и поставив стартер, а сегодня решила повторить процесс, удвоив )))) хочу вас преоромно отблагодарить! Чиабатту пекла впервые, получилась идеально, дырки большие, аж ниткой тянутся, в общем за ужином, мы его уничтожили втроем, и это при наличии пшеничного заварного и латвийского кисло-сладкого.ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!!
Олечка, спасибо огромное!!!! 😘
Светлана, спасибо за теплые слова! Передам Оле, ей будет приятно очень. Пользуйтесь, как вы видите, это очень просто, но зато как приятно, когда чувствуешь и понимаешь, что это твое, сделанное своими руками. Чудо!)
Спасибо, как всегда прекрасный, исчерпывающий рецепт! Буду пробовать.
Тимур, спасибо большое! Передам Оле, она очень радуется поддержке:)
Умничка!👍
Из двух порций испекла 4 небольшие чиабаттки и сформовала 3 багета (да простят меня французы, что на биге, а не на пулиш, хотя бассинаж сделала, как положено). *Все просто великолепно - спасибо Вам за отличный урок!*
Единственно замечу - у Вас нет этапа аутолиза. Очень грамотная отлежка, но не отдельная гидратация. С добавлением бродильного реагента (здесь бига) сразу начинается ферментация. Дрожжевые бактерии не ждут пока разбухнут клетки муки, все идет вместе, что бы ни утверждали даже опытные пекари - это простая химия.
И еще - наливая кипяток в емкость внизу, стекло духовки лучше прикрыть хотя бы полотенцем - брызги летят сумасшедшие, все может случиться.
Как тяжело слушать такую речь,много лишнего и ненужного.Даже голова разболелась.
@@user-rg3ij7hd8dТак ведь профессионалы и не останавливаются на обучающих роликах. УЧИМСЯ - значит, будет много деталей и подробностей. Пропустить - и не болит голова
Спасибо за видео
😍😍😍😍😍
Спасибо большое за информацию, за подробный процесс 🙏... Чиабатта шикарная!!! Грамотно поставлена речь👌👍...Приготовила!!!! Как говорится - "отвал бошки!")))
Спасибо вам за поддержку🥰 очень рады, что можем быть полезными 🙌🏻
Спасибо за рецепт , чиабатта получилась шикарная , такие классные дырочки ммм!
Очень познавательно, много полезной информации. Спасибо за рецепт и видео! 🌼🌼🌼
Спасибо вам) передам Оле, обязательно. Ей будет очень приятно🙌🏻
Благодарю вас за очень полезные видео !! Очень хочется теперь печь хлеб дома ! Очень много технической полезной информации, которой я не располагала )) !!
Урааа!!!! Спасибо за рецепт!!! Обязательно приготовлю! Очень люблю чиабатту!
Эх, досада...Ну точно так у меня сегодня прилипло хлебное тесто...Чего то я решила именно сегодня не на полотенце расстаивать, а на пекарской бумаге...В результате было 1:1 как у вас..
P.S. чиабатту сделала и слопали!!! Комментарий выше
Просто бесподобный рецепт!!! Спасибо, Олечка!!! Завтра снова испеку!!! Двойной рецепт!!!
Передам обязательно! Спасиииииибо! Домашний хлеб это очень круто!
Добрый день! Я по Вашему рецепту выращиваю закваску для хлеба,но не вижу видео как его использовать правильно в выпечке. Разные ролики смотрела, остановилась на вашем,тк он мне больше понравился и получается как показано на видео.
Спасибо! Такой хлеб всегда очень вкусный.нужно научиться выпекать! И вам удачи и всего хорошего.
Спасибо большое за поддержку❤️ Постараемся чаще делиться подобными рецептами. Все действительно очень просто, требуется только немного терпения и знаний🤓💪🏻
А можно печь на следующий день с холодильника.
Спасибо за такое подробное видео! На закваске очень хочеться научиться печь гречневый хлебушек
Очень рады, что не пугает длина видео. А то не понятно как все тонкости уместить в коротыше)))) Постараемся сделать гречневый хлеб, но нужно проработать)
Здравствуйте, спасибо за видео и рецепт!!! Очень все легко и просто выглядит ))) Буду пробовать))) На закваске хотелось бы увидеть Бородинский хлеб или любой темный
Спасибо большое за оценку.:) Бородинский обязательно будет, мы его очень любим)
Покажите пожалуйста выпечку ржаного хлеба на опаре и на закваске. Заранее благодарю
Обязательно🙏🏼👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Здравствуйте.скажите духовку включать вверх и низ или только вверх?вентилятор включать или нет?надеюсь на ваш ответ.
Здравствуйте, верх низ без конвекции и хорошо расколить🙌🏻
Очень нравится Ваша серия с хлебом. 👍 Респект! Жду ржаного хлебушка на закваске🤗.
Спасибо Вам! Вы уже выводили закваску? По ней есть вопросы?
Мы сейчас готовим видео о закваске с подробным процессом и советами и дальше будут рецепты хлеба на закваске:)
👍но вы так много говорите. Пробую!
Ребята! Огромная благодарность за рецепт! Чиабатта получилась отличной!!!
Пользуйтесь с радостью! очень рады, что вам понравился рецепт)
Много болтает до конца не могу досмотреть ла-ла-ла
Осенью вам помогут витамины)
👌🙏
👍
Добрый день, а можно тесто поставить в холодильнике после того как перетягивали ( тесто сделала, но мне нужно выйти на 3 чвса , не успеваю испечь?) Спасибо))
Конечно! Можете😜
@@THECHEFRU спасибо большое)))
Добрый день) скажите пожалуйста, а опара у вас полностью растворяется в воде, я сколько не стараюсь у меня остаются частицы опары)))
Спасибо за видео, познавательно! Хотелось бы рецепт ржаной чиабаты ( т.е. с добавлением ржаной муки)
Договорились! Как ни будь обязательно сделаем. Ржаная чиабатта это очень вкусно) Рады, что видео понравилось вам
Оля, а если расстаивать на пекарской бумаге? Можно?
Можно, конечно😍 правда она от высоких температур может не выдержать. В идеале купить коврик пекарский🙏🏼🙌🏻
@@THECHEFRU Да есть они у меня и не один 😉
@@THECHEFRU Да и спросила я про расстойку, чтоб не а полотенце, чтобы вдруг не прилипла заготова
Спасибо большое!
Пожалуйста) очень рады, что понравилось
Здравствуйте, а если нет камня, то как печь?
Добрый день. К сожалению, для хорошего подъема, и для хорошей корочки необходим стабильный жар. Обычно для такого хлеба используют под. В домашних условиях это или камень или какая либо чугунная-керамическая Посуда типа таджина-утятницы. Если хочется выпекать дома пшеничный хлеб, но нет камня или других вариантов, то используйте рецепты для выпечки формового хлеба и отпекайте в формочках🙏🏼
Здравствуйте! Льняной хлебушек на закваске очень хочу научиться печь. ❤️
Постараемся сделать! Спасибо, что делитесь с нами своими предпочтениями
влажность видоса 99% опара отдыхает, у меня даже в дипломе воды меньше
Господи я устала вас слушать 🤯🤯🤯🤯🤯😄но рецепт попробую
СЛОЖНОВАТО! БУДУ ИСКАТЬ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ ХЛЕБУШКА ЧИАБАТТЫ!
Доброе время суток. Сегодня пекла чабату по вашему рецепту и это была самая вкусная.Извеняюсь не знаю имени милой хозяюшки.🤗👏👍
Ах вас зовут Оля. Спасибо Оленька за рецептик
Очень рады, что вам понравился рецепт, я старалась)
Прошу совета, как растворить опару в холодной воде, она нерастворима, даже руками
Добрый день, ее обычно перетеряют руками в воде, она на 100% не растворяется, остаётся сгустками - это нормально🙌🏻❤️
@@THECHEFRU Спасибо, так и делала, значит правильно
Здравствуйте. А дрожжи одинаковые для опары и теста?
Добрый день! Ну, мы использовали одни и те же, если уже есть пачка, то смысла менять нет. Но если одни закончились, то можно менять. Или, может, не поняли вопроса?
А можно ли использовать подсолнечное масло?
Теоретически да, но все же этот продукт даёт вкус 🙌🏻
👍👍😊
Не один итальянец не говорит чиабата...чабатта😊 а хлеб правда вкусный👍🏻
Мы не в Италии если что)
@@THECHEFRU Это не имеет значения
Много текста,я люблю,когда быстро и ясно
Для тех, кто не любит много информации мы в описании сделали краткий текст-рецепт)
Мне равиься
Менше слів !!!!!!,
Мы сливы не используем в этом рецепте🤣
Девушка надо на противень пекарскую бумагу постель и туда же положить тесто готовое ,там же и разрезать тесто и не надо переворачивать я так делаю
ок, спасибо, но мы-то используем, как видите, тефлоновый коврик и камень. Впрочем в видео рассказали что к чему и когда можно сразу расстаивать на доске
Очень много информации не по теме, да и по теме расплывчато тоже.
Сплошная болтология, итальянцы курят в сторонке! 📣🤯🤪🤪🤪🤪
Очень много говорильни. В таком случае лучше напечатать рецепт к видео.
Согласны! Только почему-то его в упор не видят, а он ведь как раз в описании!
@@THECHEFRU точно! Спасибо!
честно вообще не понятно.за рецепт тесто с опарой все понятно а само тесто в рецепте одно вы делаете другое.
Добрый день) а с чего вы взяли, что рецепт отличается от действий? В чем разница?
Девушкаааа!!!! Перестаньте столько говорить!!!
нажмите крестик
Устала слушать
Осенью нужно пить витамины😂
Ставьте на ускорение)
Устала слушать, тараторкина.
На ютубе, в плеере можно выставить комфортную скорость воспроизведения. Знали? Ставьте поменьше, чтобы успевать.
@@THECHEFRU дело не в скорости речи, а в муторности 😅
@@user-yv5fc6fi6v Тоже не люблю болтовню, но здесь человек старался донести нюансы. Для новичков это важно.
Рецепт интересный,но почему то я очень устала ---- слишком много слов.👎
Сочувствуем)
Много болтовни
Почитайте книги) там все быстро🤓👍🏻
Невозможно слушать! Все ! Выключаю! Не надо таких коментатаров!👎👎👎
Осень, витаминчики))))
Устала слушать эту болтовню, без умолку.Много лишнего,ненужного..
Да, такие комментарии мы часто получаем весной. Витаминчиков и жизненной энергии вам побольше😀
Ну и болтушка-желание пропадает заниматься этим хлебом! Ужассссс!
Ужас ,трындит ,и трындит
Много болтовни