Professor, boa noite. Pra quem está fazendo produção de massas frescas para vendas em atacado, qual a validade dela pra um mercado por exemplo? como posso aumentar a validade da massa fresca para vender em quantidade para restaurantes, deliverys e mercados?
Alexandre, parabéns pelo seu trabalho. Tenho uma dúvida: posso congelar um rondeli com recheio de ricota e molho bechamel , deixando montado paradepois assar?
Alexandre estou acompanhando suas aulas e estou amando comecei com venda de lasanha, rondeli e canelone..tenho uma super dúvida: após o choque térmico devo secar como?
Vendo agora estes videos, pergunto: a tua massa nao escurece ficando armazenada na geladeira? Sei k a qualidade da farinha influi e as do Brasil tem muitas cinzas mas de momento uso destas mesmo.
No caso de um rondele com a massa pré cozida ao enrolar o rondele no final ela sela o rondele ou perde a aderência? Obrigado pelas suas aulas !Deus te abençoe!
Oi Bárbara, você pode deixar menos tempo no pré cozimento, se preferir. É importante também verificar a estrutura da massa. Se você usar Semolina de grano duro, ela pode ficar mais al dente.
Pra fazer a massa de espinafre, posso usar o espinafre congelado? Descongelar ele, tirar o excesso de água e bater direto no ovo? 300 de trigo, 200 de semolina. Quantos ovos e espinafre?
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Hola Alexander, cual sería la proporción entre harina 0000 y semolín para la masa de lasagna.? Por favor respindeme, necesito trabajar y tu expereriencia me ayuda. Gracias. Bendiciones.🙋🙏
Pat, é uma questão de preferência mesmo. Eu gosto mais da Marcato, porque tem apenas 1 botão de regulagem de espessura e eu consigo laminar mais rápido. Porém, a vantagem do outro, é que e maior e mais largo, e propicia um maior rendimento da folha de massa. Aí é com vc! 😊
Nossa Deus abençoe poderosamente e dê cem vezes mais por essas aulas gratuita que faz toda diferença na minha vida. Andei sumida, devido a saúde.
Amém, melhoras pra voce! 🙏🏻
Chegando agora no canal e gostando muito.
Obrigado pelos esclarecimentos.
Boa tarde. Vi agora o vídeo e como sempre, show suas explicações. Obrigado. Bjs
Obrigado! 🙏🏻☺️
Descobri esse canal, hoje é estou amando! Muito obrigada pelas receitas maravilhosas!
Muito obrigado por sua aula e por todo esclarecimento !!!!!! Vou assistir todos os vídeos !
Me parece que tem um video seu falando de uma boa farinha mas nao lembro mais qual vídeo era. ..
Boa tarde
Estou amando as tuas aulas
Porque quando faço o talharine coloco para secar ele quebra
Descobri suas lives e estou aprendendo muito. Um dúvida: se deixar a massa secar, pode ir direto ao forno?
Bom dia com uma massa faço lasanha. Talharim. Ravióli e outras mais
As aulas são top. Me ajuda muito. Tenho estudado massas através dos seus vídeos.
Que legal Ana, vamos juntos!
Útil tus enseñanzas. Que Dios te premie por compartirlas. 👍
O que quero saber como conservar a massa pré cozida exemplo (ravioli ou espaguete) como conservar? Cozinhar gelar por óleo e embalar?
Qual seria uma boa farinha?
Professor, boa noite.
Pra quem está fazendo produção de massas frescas para vendas em atacado, qual a validade dela pra um mercado por exemplo? como posso aumentar a validade da massa fresca para vender em quantidade para restaurantes, deliverys e mercados?
Qual o tempo de forno para a massa pre cozida para lasanha, rondele etc...
Exelente aula. Parabéns ....
muito bom esclarecimento, obrigado.
Alexandre, parabéns pelo seu trabalho. Tenho uma dúvida: posso congelar um rondeli com recheio de ricota e molho bechamel , deixando montado paradepois assar?
Qual a validade da massa fresca na geladeira e da massa cozida?
Parabéns pelo conteudo Professor!
Tá tudo ligado
Alexandre estou acompanhando suas aulas e estou amando comecei com venda de lasanha, rondeli e canelone..tenho uma super dúvida: após o choque térmico devo secar como?
Amei a aula!!!
Precisa dar o tempo de cura antes de fazer o branqueamento? Mto show os seus vídeos mto obrigada 🙏🏻
Qual o preço do curso
Prejudica colocar um fio de azeite na água q vai cozinhar?
Vendo agora estes videos, pergunto: a tua massa nao escurece ficando armazenada na geladeira? Sei k a qualidade da farinha influi e as do Brasil tem muitas cinzas mas de momento uso destas mesmo.
É possível armazenar na geladeira a massa fresca já cortada ou apenas laminada? Deve-se curar antes de conservar na geladeira?
Obrigada 😊
No caso de um rondele com a massa pré cozida ao enrolar o rondele no final ela sela o rondele ou perde a aderência? Obrigado pelas suas aulas !Deus te abençoe!
É preciso deixar uma parte da massa sem recheio, justamente para colar no final e deixar bem aderido! 🙏🏻
Olá boa tarde!!
Essa massa festa que deixei 2 dias na geladeira posso usar para fazer ravioli? Ou seja, massa recheada?
Ela fecha bem?😊
@@patriciafatureto6653 pode sim!
Deixar a massa fresca armazenada na geladeira, vc ganha dois dias. Ao retirar e cozinhar ela, ganhará os dias da massa cozida
Boa tarde. Acabei de fazer uma lasanha. Branquiei a massa, mas ao assar achei ela MT mole. No fogo ficou 1 minuto e no forno uns 35min
Oi Bárbara, você pode deixar menos tempo no pré cozimento, se preferir. É importante também verificar a estrutura da massa. Se você usar Semolina de grano duro, ela pode ficar mais al dente.
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta usei 300gr de trigo e 200de semolina
Pra fazer a massa de espinafre, posso usar o espinafre congelado? Descongelar ele, tirar o excesso de água e bater direto no ovo?
300 de trigo, 200 de semolina. Quantos ovos e espinafre?
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Hola Alexander, cual sería la proporción entre harina 0000 y semolín para la masa de lasagna.? Por favor respindeme, necesito trabajar y tu expereriencia me ayuda. Gracias. Bendiciones.🙋🙏
❤️⭐
Professor, se for possível me tirar uma dúvida... Estou entre a Marcatto 150 c/ motor e uma Saro Elétrica... Poderia dar um pitaco?
Pat, é uma questão de preferência mesmo. Eu gosto mais da Marcato, porque tem apenas 1 botão de regulagem de espessura e eu consigo laminar mais rápido. Porém, a vantagem do outro, é que e maior e mais largo, e propicia um maior rendimento da folha de massa. Aí é com vc! 😊
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Vou de Marcatto! Obrigada, professor!
Alexandre Boa tarde achei vc agora é 3stou adorando, posso depois de cozinhar a massa de lasanha posso congelar e por quanto tempo, obrigada
Pode sim! Precisa interfolhar em um plástico e embalar bem! Pode deixar no freezer por 2 meses.
🙏👏🙏
Maria Helena de Valença Bahia doa tarde
ok