【拉麵必備】日式溏心蛋🥚 竟然有人敢搵我做節目主持🎤？｜Japanese Soft Boiled Eggs [Eng Sub]
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- 我煮場Cooking Family：【方宅廚房 VS 11月之星】（上集）
• Video
我煮場Cooking Family：【方宅廚房 VS 11月之星】（下集）
• Video
《我煮場》第一集香港電台網頁連結:
www.rthk.hk/tv...
👩🍳 本集食譜👨🍳
4隻份量 4Pcs
雞蛋 4 Eggs
日式醬油 100ml Japanese Soy Sauce
味醂 100ml Mirin
砂糖 10g Sugar
蒜頭 2cloves Garlic
1.雞蛋預先放室溫,把雞蛋底部輕輕敲裂
2.煮滾水後加入雞蛋煮5-6分鐘
3.日式醬油,味醂,砂糖拌勻
4.蒜頭去皮拍扁後加入醬汁裡拌勻
5.雞蛋浸冰水備用
6.輕輕剝掉雞蛋殻
7.雞蛋及醬汁放進保鮮袋內,浸泡一天至入味即成
---------------------------------------------------------
📺更多影片📺：
【花絮】拍嘢真係好眼瞓💤 南瓜濃湯🎃 Pumpkin Soup [Eng Sub]
• 【花絮】拍嘢真係好眼瞓💤 南瓜濃湯🎃 Pum...
【幕後！】日式麻婆豆腐🇯🇵｜腩田以前都係做呢行？ [Eng Sub]
• 【幕後！】日式麻婆豆腐🇯🇵｜腩田以前都係做呢...
【深夜食堂】日式奶油燉菜🥦 原來係雞皇飯？｜Japanese Cream Stew [Eng Sub]
• 【深夜食堂】日式奶油燉菜🥦 原來係雞皇飯？｜...
【大爆炸】梅菜扣肉🐷｜又蒸又炸又煮！｜Braised Pork with Preserved Vegetables [Eng Sub]
• 【大爆炸】梅菜扣肉🐷｜又蒸又炸又煮！｜Bra...
--------------------------------------------------------
《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
meatnpot.com
食譜:
goo.gl/Et2PfQ
Facebook:
goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
goo.gl/4mbHfZ
UA-cam channel:
點COOKGUIDE: goo.gl/ktnACG
搞神馬: goo.gl/MxB7FX
贊助 (加入會員)
/ @dim_cook_guide
本片關鍵字:
#日式溏心蛋 #我煮場 #飲食節目 #拉麵 #日本 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
![【炸蛋】 流心蘇格蘭蛋💥｜輕鬆煮溏心蛋🥚 [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/VSqTW5SrTpY/mqdefault.jpg)
![【炸蛋】 流心蘇格蘭蛋💥｜輕鬆煮溏心蛋🥚 [Eng Sub]](/img/tr.png)
1:51 真正直入式廣告 XD
4:45 落自由整既嘢食係好食啲
5:50 人哋用工具做, 馬田用手做 - 盡得師傅真傳
嘩，撲咁厚粉，當堂紅過姜B，叫聲腩B先 (順應輝少要求)🤣🤣🤣
佢顏值絕對同姜B平手😍😘
唔係鹿b咩🙈
可無可以叫腩b😂😂😂
好靚仔～
腩B 👍
喔唔怪之得咁勤力減肥啦....
🤣🤣🤣
流心蛋我都成日整
不過我就凍水落蛋
水滾後計時5分鐘
浸蛋唔用冰水都得
不過就浸水浸耐啲
如果啲蛋夠新鮮殼唔會太難搣
汁我就貪方便用鰹魚汁開稀浸
有次整太多食耐左
頭2-3日都仲流心
4-5日就變溏心
如果大家食到係溏心
可能係已經浸左好多日😉
個節目你多啲同泰臣交流下，而家好大部分時間要泰臣帶起話題，試下多啲互動啦～唔好咁怕醜啦～
有一排成日整中式黃金蛋,浸足2晚蛋白最好味,蛋黃會再漿D,就一定要拎出來!
唔想用袋裝的話,浸到第2日D蛋亦會自動沉下去,浸2晚剛剛好!
正！
！真．廣告
月入19幾萬嘅果然係唔同啲 好少見到腩田著得咁四正
睇咗你6年，終於衝出UA-cam！電！視！大！！！爆！！炸！！！
好期待睇馬田主持🤩但係睇啲clips好似好少講嘢 怕怕醜醜咁😂😂
港臺超識玩
搵一個準100萬ytber合作
嚴格D尼講，計埋搞神馬應該已經係百萬ytber
@@eddiewong57 哈哈系呀，不過如果only計香港人可能95萬差唔多，一lei搞神馬同點pk頻道重複，二lei好多臺灣人睇搞神馬
建議：將密實袋d空氣整出嚟先封口會令顏色再平均d👍🏻另外，加1 tp 薑容都會再好味d*
浸冰水除咗剝殼易啲外，仲可以防止蛋黃因為餘熱而慢慢變熟
今天剛剛想煑日式溏心，並在閣下的webpage 找⋯你的片便彈出來了！
馬田天生麗質，素顏靚仔D！
感覺你擦緊鞋
I tried making the french almond tuiles last night - turned out soooo good and crispy. Thank you for for uploading cooking videos!!!!
唔錯唔錯，簡單 容易 省時。之前在台灣也很喜歡食 7-11日式醬油溏心蛋。
睇咗第一集~馬田上咗妝set咗頭真心好有型
不過希望馬田可以慢慢再講多d嘢~
一點開影片就被不管是穿著還是整個人的氣色，然後在昏暗的燈光下開場的馬田酥酥給帥到
腩田都咁甜啦！仲整乜鬼糖心蛋呀！😘😘
所以星期一條減肥片去左邊😭😭未得閒睇就消失左☹
好彩睇咗啫！
減肥片同cheese cake條片都消失了！
@@jezzicayong8865 哪一支cheesecake？
@@jezzicayong8865 Mr. Cheesecake 2條片仲起到喎🤔
💎[愛護馬田大聯盟]
減肥片苦主+1
加蛋🥚🥚🥚
我就靜靜隔著mon看你主主主煮蛋
6:09用不知鋼碗還是什麼碗攪拌
讓我體驗到了 牙齒也會雞皮疙瘩😬
+1 真，馬田枝咪又要咁靈敏，陶瓷玻璃聲都好刺耳 :( 用好少少嘅耳機聽幾明顯
唔知佢有無睇過呢啲留言注意到
啊~🌚馬田出嚟整溏心蛋（♡▽♡）
然後植入式廣告🌚🌚
正👍🏻在下早餐必吃2⃣️蛋，日式溏心😋😋 下次教中式茶葉蛋好嗎？🙏🏻🙏🏻
泰臣和馬田共同處 係大家都係高大威猛
讚呀，我覺得簡單，易整，因為屋企唔多工具，呢道餸易整好多，謝謝呀，請繼續加油呀！！@v@
上星期已經有睇，等睇你食蛋
Great HK cooking programme. Love it!! :)
嘩! 確實好靚仔，恭喜哂竟然做主持🎉🎉🎉🎉🎉🎊🎊🎊🎊🎊
自從買到蘭王蛋就成日整溏心蛋~
記得睇產地，大陸都有出蘭王/妃蛋🥚🥚🥚🥚
哇～$_$，仲未捨得試
@@terencem98 😳😳我係Mr.cxxl買架
電視台的這個決定...
我十分欣賞 讚！！！！！
11:11 百寶袋haha
成名了，紅館開演唱會指日可待。
睇你點曲guide~
你做得好，冇怯場👍
終於來到溏心蛋的環節
原來這麽簡單，看來我這87都應該可以做
@@ms818 我煮溏心蛋和溫泉蛋從沒成功過😣
@@tnjasper 那代表是易學難精?
@@ms818 不知道，我覺得可能要累積經驗才能拿捏得恰到好處，但我無法消耗掉那麼多測試失敗的蛋，所以一直無法重複測試😅
@@tnjasper 我看每次試兩只吧。
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕
請問馬田你用啲蛋是不是日本蛋？我烚啲蛋經常（痴）殼
很吸引的溏心蛋😍！
馬田在圍裙攞出蒜頭果刻，我想起細個時，小販阿姐條有個大袋裝滿散紙同錢的藍布圍裙。（每次見阿姐响果度撈啲散紙出來找錢都覺得好得意😉）
Anyway,馬田瘦look真心靚仔！
把零錢擺在圍裙大口袋裏方便找錢的景象，現在台灣也還有…只是比起昔日少了很多
化左妝即時唔同晒, 個樣勁精神
正呀～港台呀～仲要有泰臣🤣
化到咁靚仔呀～
師傅,想請教有關日本'味醂',是甚麼調味料,除了糖沁蛋外還有甚麼食譜可用??
可以做日式照燒汁嚟煮餸。例如，金菇牛肉卷。
我覺得泰國蛋大細平均啲，L就L，XL就XL，日本蛋就浮動啲，而我會整蛋糕，份量一定要準，所以比較鍾意用泰國蛋
C煙死咗RAP
RAP
RIP
第二支本味醂有酒精, 煮下好D。
恭喜晒👏👏👏
醬汁比例係咪唔啱？試咗整陣味好咸好嗆（味霖酒味太勁），唔好食～我見其他食譜有加水，同埋味霖落少少
我之前番拉麵店整個時拎大頭針吉個pat pat 位再煮3分鐘
12蚊店有專用黎拮蛋既野 超好用
You can use garlic press
這個看起來好棒
啲蛋浸左一日 鹹都食唔到 其實個汁係咪應該加水？
同上
想請問日式醬油有無分咸定甜？
另外味醂其實係咪應該甜？如果我個支係咸既係咪即係有問題
每次睇完搞神馬之後過黎睇點 Cook Guide都覺得好似兩個人格黎
而且拍港台時個馬田再正經過平時好多
馬田, 請問你敲碎蛋殻係尖定唔尖果邊???
你都好上鏡呀，加油💪🏻💪🏻💪🏻
請問個蛋係咪敲尖個邊
敲圓果邊
馬田個百寶袋有蒜頭！😂😂😂
想問是否不需要放入雪櫃浸糖心蛋？
一定要放入雪櫃
有一兩下覺得馬田個笑容有啲似姜濤😅 係時候約驗眼
馬田我平時煮半熟蛋煮嗰陣都會吉窿浸冰水同埋已經有加鹽落啲水到亦都有試過加白醋等佢容易啲凝固但係都係好難將隻雞蛋滅得好完整。有咩方法可以令我更加容易搣得到因為次次都搣咗爛晒隻蛋😭😭
分享幾個心得要點: 1. 吉窿都盡量唔好破壞貼住蛋殼嘅蛋膜，敲裂比佢有機會排走壓力就好。因為個氣室入面有水蒸氣同氣體，可以係煮嘅過程中伸縮澎漲撐闊，可以稍微令蛋白同蛋膜分離。如果煮熟之前傷到個膜，就算無流蛋液出黎，加熱之後啲水好早就湧晒入去，冷卻後會反而形成負壓啜實，蛋同膜貼實，無空間走盞就會好難剝。
2. 剝蛋敲裂嘅時候要次數少力度相對大，如果你細細力敲好多下蛋殼就會裂到好細塊，好難成塊完整剝出黎。 均勻地敲裂蛋嘅上下左右全方位，唔好從一個地方開始延伸敲。只要你順勢起到成塊膜，可以攝隻手指入去就可以成隻蛋起出黎。最好係由氣室至蛋尖往上剝。順利的話可以左右成塊反出黎。
3. 水入面浸住直接剝會比較方便，可以用水輔助整走蛋穀浮起蛋膜同雞蛋，唔洗一邊整走啲碎一塊剝。
4. 最後係煮嘅問題。火可以唔大，但水一定要夠滾。記得熱力先從外到內咁傳入。水溫降左先開始煮的話，熱力唔夠，凝固嘅程度唔夠，蛋白最後好可能會唔夠硬，軟淋淋就會好難起好痴殼。就算時間準，蛋黃去到你想要嘅熟度都好都一樣會好難剝。
p.s. 鹽同白醋其實主要只係補救手段，蛋白質遇鹽同酸會凝固，可以避免蛋液因意外流出黎未夠快熟凝固唔到，唔洗比一堆熟蛋碎搞彎成煲水。
鹽同時可以升高沸點，即係啲水會熱啲先滾，最終水溫會高少少，過程會劇烈啲，或者換個講法: 一樣時間下蛋白會快啲熟(傳入雞蛋嘅速度反而有固定受限)。但好輕微，最好要多嘗試掌握，因為唔同爐頭、器具、加左鹽呢啲野時間都會唔同左好難參考。
蛋方面個人覺得用大蛋易剝啲XD 可能係因為蛋殼薄，裂左都唔會太硬整穿膜同蛋白，易成塊起。
啡白蛋、硬度影響分別唔大，但唔太清楚有無人研究過啦。
用日本蛋係相對少爆蛋同剝爛蛋嘅情況發生
留名學野
原來樓主comment得一個標點符號:0
溏心蛋好靚。
正!! 溏心蛋！
食完彩虹食溏心蛋
😍thanks for sharing.
穩陣起見都係用日本蛋整🤣🤣
要雪櫃蛋定室溫蛋呀？
The english translation is finally on point! HAHAHA
唔用保鮮袋可以放張廚房紙在蛋面，紙會吸醬汁上去，但效果比用保鮮袋低少少而已
我一直對廚房紙巾長時間泡在湯汁裡有種擔心😅
@@tnjasper 呢個係您如何平日放置廚房紙巾嘅問題了
@@tnjasper 不然可以買更高級的魚生專用戈隻
想問下如果四隻都爆晒係咪要再整過？
教整埋日式义燒
用佢嘅方法打蛋，再放喺水烚蛋，如果新手嚟講真係好大機會會爆曬啲蛋！所以我都唔太建議學佢打蛋
素顏馬田靚仔啲
放室溫？
冷藏
你終於肯拍呢個食譜啦
真的，一直有觀眾敲碗
腩田好勁
未睇先LIKE！未收得工，正在OT中
加油
加油X2💪💪 (我睇完啦)
加油×3(我連搞神馬都看完了
加油x 4
啱啱收工
最愛
Congrats !
試扑個氣囊 結果一落到水 隻蛋爆開晒🤣
馬田下集加油
一開場從馬田薯叔變成馬田葛格
真係正啱啱好屋企有晒材料 而家等後日就食得啦 😁
馬田上市啦！😂😂
個汁番煮後 可以點樣用 🤔🤔
繼續浸蛋或者同類其他野，日式叉燒、雞翼、鹽漬肉/菜，再加工煮成其他野嘅撈汁、醃汁等等，發揮創意吧。
跟住做覺得咸汁料要加水至冇甘咸
紅色衫 吸睛
其實你隻蛋落果下係室温蛋，定係雪櫃蛋呀？
馬田，點解我跟食譜整但係咁咸既？😣
正，宜家多個地方見馬田薯叔😍
正❗️睇馬田🥳❤️
個份量係咪錯咗， 用同樣材料， 但係D蛋咸到 high high， 我係用雞蛋， 唔係咸蛋
我星期六睇左第一集~馬田都唔講野~
腩田真係好吸引
馬田, 請問你敲碎尖定唔尖嗰邊?
唔尖個邊
我阿媽切皮蛋都係用 魚絲或者牙線
馬田👍👍👍👍👍👍👍👍
落少少醋煮蛋好易剝殼：）
等咗咁耐終於等到你出糖心蛋🙄
封面係假馬田！
Ps：今日上牛旨拎燒肉
勁多人，門面姐姐辛苦晒