[零失敗] 糖心蛋！Fool-proof Soft Boiled Egg
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- Опубліковано 31 тра 2021
- 好食嘅拉麵要出街食，
不過好食嘅糖心蛋，
自己整都得啦 ~
零失敗糖心蛋！Fool-proof Soft Boiled Egg
Soy Marinade 醬油汁
Japanese Soy Sauce 日本豉油60ml
Granulated sugar 白砂糖 3tsp
Mirin 味淋 45ml
Dashi packs 日式高湯包 4packs
Water 水500ml
post-video production: www.briangoh.net
#糖心蛋 #泰山自煮 #tarzancooks
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![[好好味的] 茶葉蛋 Eggs In Tea Leaf Brine](http://i.ytimg.com/vi/ysWAOeucqyQ/mqdefault.jpg)
![[好好味的] 茶葉蛋 Eggs In Tea Leaf Brine](/img/tr.png)
我啲朋友都話好好食😋多謝你嘅分享👍
茅乃舍，係好嘢!!! 我都常做溏心蛋。多谢分享你的做法!
好好嘅食譜，終於成功。之前試過，又話要醋，又話要用針吉，原來唔駛咁覆習。多謝分享。
泰山煮嘢食冇得頂！簡單‼️夠詳細👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝你🙇🏻♂️
送拉麵一流！😋😋😋
好正😍😋
會試✌️
今日試525溏心蛋真係零失敗
多謝泰山分享
專業
好正呀😋😋
很喜歡😘吃糖心旦，今次有機會學到了，感謝分享。
Thank you Tarzan
Thx 泰山，我都想零失敗 😂 尋晚失手，要好好練習
再試💪🏻
Hello Tarzan ，外國城市的超市沒有蘭王。請問雞蛋的大小 ： Small` medium or large?? 多謝你的分享和示範！👍🙏😀
可以試下用匙羹剝蛋🤣
泰山好嘢支持你！
Thank you share!
試左一次非常成功，終於剝殼完美，有完整雞蛋，之前次次整都係殼痴住蛋白，剝到爛晒。
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
。
我想問浸醬汁嘅時間最長可以幾耐😍
利申：我係蛋怪...想整好多但想分開食
泰山可以教醉鴨舌？
多謝泰山哥分享😘😘我整咗好多次都唔係好成功，得一次叫做成功少少，但係到最尾個汁又太咸，另一次又太淡味，冇一次完美！
慢慢嚟💪🏻
每次都俾你啲tee吸引到😂
浸冰水時間絕對不能太長時間， 幾分鐘即可，太耐反而黏殼。 至於汁，如果想更簡單，可以樽裝鰹魚汁+味淋+少許水
用熱水煲我會用針係氣室位拮個孔先煲, 易剝好多. 如果用拮孔器, 太薄嘅日本蛋會爆. 泰山提示位全部都好細心. 樽裝鰹魚汁真係好方便.
鰹魚汁真係好方便
現在鹵蛋有滷蛋神器，只半杯鹵汁就可鹵好4x蛋。非常省調味料非常神
成功! 🙏
本地能夠購買的日本醬油質素參差 ，如果可以的話，可唔可以分享一下
多謝你冰水等 10-15分鐘嘅方法，終於唔黐殼啦。
之前多倫多篇好正，睇到我都覺得，係咪幫Luke and Kate 舖路😆😆😆 都係個句，鍾意同支持你頻道！
請問用其他蛋可以有相效果嗎？謝謝你
很久不見了，今日有緣偶遇，學懂弄溏心蛋，謝謝！
👍👍👍
Thanks for using our KOL plate! : )
Your plates are awesome！Any new ones coming out? 😊
🌈知道知道🙋♀️5分25秒時間😉多謝泰山哥哥分享糖心蛋竅門😋💕👍
👍👍
不愧電臺出身，好字正腔圓。
想問問
日本那湯底
在香港那超市有得買？
❤❤
12蚊店有專用旦盒。可以100ml汁浸4只旦
正喎
Umami係鮮味😊
原來要用室溫蛋，唔怪得我上次一係雪櫃拎隻蛋出黎，就放入滾水，隻蛋即刻裂開，仲搞到成個煲都係蛋白。👍🏻👍🏻 學到野了！
唔解凍吉窿凍水開始落就避免到爆
When u soak eggs in tab water....it actually will absorb a bit of the tab water with chlorine
👍🏼😋
感謝分享 好多次都是 模蛋殼時失敗
is it possible to reuse the sauce?
鐘意你個濃字彈出黎XDDD
我是一個小朋友宜家都學緊怎樣做糖心蛋看了這條片我明白了很多
加油！
😃👍👍👍👍
点解樣子跟在暖暮吃的一点都不相似？
用魚絲或綱線切蛋會再完美啲🥰🥰
係喎，多謝提點
👍🏼好靚仔.....啲糖心蛋🥰🥰🥰
想請問煮雞蛋時是不是用中火？
最緊要水係一路滾住就得
如果一次過煮6隻蛋，係咪都係5’25”?
🙏🏻 今朝啱啱聽完晴朗 👍🏻👍🏻👍🏻
係😊
多謝收聽🙇🏻♂️
Tarzan! Love the details on your videos. Can you reuse the soaking broth?
Yes but only for max 2 times within 5 days
@@tarzancooks Cool. Thank you. Ramen eggs are very expensive to make. A box of powdered bonito runs about $30CAD here, so I'll have to stretch the ingredients
泰山請問您是中火還大火煮的雞蛋🥚嗎。謝謝你感恩.您
中大火
Dashi packs 日式高湯包 如果在KOWLOON TONG - TASTE 有得賣嗎?
可能有，但矛乃舍就一定無
什麼叫mirin
在那裡可以買到？
謝謝分享🙏
知道啦。是不是什麼mirin 料酒都可以？
係味醂就得㗎啦
Hello你好呀泰山，請問如果一次整多過3隻，例如6隻起，請問湯包醬汁份量洗唔洗加倍？謝謝你！🙏🏻🙏🏻
可以不用，但如果想重味啲，加多一包
@@tarzancooks 明白了，謝謝回覆！🙏🏻💪🏻
請問你昵個牌子dashi 係邊度買 ？
銅鑼灣citysuper 嘅茅乃舍
hi，煲蛋一直都係打開個蓋嗎？
係
想請教一下浸過夜時係放喺雪櫃還是放係室溫
室温
@@tarzancooks 謝謝回應
@@user-xz2xg1uj2c 佢誤會咗肯定，無可能室溫浸泡
The Japanese style egg looks perfect 💯👍😋🤩
請問可唔可以介紹用邊隻日本豉油同味淋呢? 唔該！
豉油用kikkoman，味淋用盛田
@@tarzancooks 唔該晒你！🙇因為市面太多，真係唔識點揀好！😅
整好可以keep幾多日？ 謝謝
我建議一星期好食晒佢
Silly question …, 5’25” 凍水開火開始計？
水滾後，落埋蛋先開始計
想問Dashi糸一田有冇？，吾知邊度有得買？
一田應該有。通常係包裝。我喺City’super 買，因為有我鍾意嘅牌子，矛乃舍
泰山做飲食節目幾過癮，尤其係同蘇絲黃一齊去涼茶舖食咖喱魷魚嗰一集真係幾好睇。
請問啲湯汁用咗一次，三日內可唔可以再用嚟浸蛋或者當冷麵汁？
Thanks
再浸多一次ok但唔好用嚟做冷麵汁🙏🏻
咁我想問下個個汁係咪只可以浸一次蛋呀？咁咪好浪費囉🤔
浸多2次都得，不過會越浸越無味
泰山：請問煲滾左D水，要用咩火煲？大,中，小火？有D人會用大頭針插雞蛋的頭同尾？其實需要咁做嗎？
最緊要係要滾住，所以起碼中大火。插支針我見過，係驚佢爆，但我覺得如果跟我方法，係無需要
請問糖心蛋可以放幾耐？？
我建議如浸住豉油汁，最多放一星期
D雞蛋滾水放入去爆蛋、就算放入室溫幾個小時.
有冇方法唔會爆蛋？
咁奇怪？或者煮之前輕輕敲裂個蛋殼試試
@@tarzancooks 我唸下次要吉左個窿先放滾水裏面、可能可以防爆蛋.
不過其他蛋真係變成糖心蛋、好好味！
火唔可以太大，要控制住個火令啲水係keep住滾，但唔可以滾到啲蛋係咁跳，啲蛋不斷撞到煲底會好易撞爆，我試過好多次
@@RicosKit 放條毛巾喺煲底可以防爆
請問可以擺幾耐呀？
如放雪櫃，最多五至七日
雞蛋可以浸幾多日 自己一個人住 想一次整多d
我覺得三日好食晒啦
唔好浸咁耐 會越浸越鹹
請問用中火嗎
中大火
我老婆試了用「曉」雞蛋煮，比蘭王蛋好食
You shall be add Old soy sauce transfer to dark brown
請問日式高湯包。。那裡買得到🙏
銅鑼灣City’super內嘅茅乃舍
對於煮雞蛋，我有一個迷思(可能聽落去有啲鑽牛角尖，但係因為我已經失敗過Ｎ次 )｡ 每個爐頭 火力各有不同， 在那5分25秒期間， 水滚的程度應該維持在什麼情況(大滾/中滚)？ 對於我這種沒太多煮食天份的人，可否分享你的經驗？
保持中大滾，要用中大火
@@tarzancooks 其實理論上 水嘅沸點係100度 咁即係無論用乜嘢爐 只要水係滾透 咁都一樣係100度 我有冇講錯？
@@walkingdamn1700 其實水嘅沸點有好多原因影響，例如氣壓、水嘅純度、煲水嘅器皿。好似你喺高山煲水，越高個沸點就越低。又例如你加咗鹽落水度，個沸點又會被提高。不過，當然簡單講，水嘅沸點係攝氏100度
我今日試整3次都失敗，蛋白黏殼，我用電滋爐6度（最高9度）煮6分鐘半、7分、8分鐘，用冰水冷卻超過15分鐘都蛋白黏殻😅😅
@@wendylee3863 煮5分25秒。你煮完輕輕敲碎蛋殼，才放入冰水
做流沙鸡蛋才料
鲣鱼汁 饮用水 味淋 豉油 所有汁料混合试味備用
個汁係咪可以重用幾次?
建議最多用一星期
用牙線界開隻旦比用刀切更乾淨俐落
都係
🥳🥳🥳🥳🥳👍👍👍🙏🏾
你教個啲要去入日本買？好晤地道。
香港有得買
個日式高湯，浸完蛋之後，我會試吓浸一舊仔五花腩，之後切片餸麵可能都OK喎？！🤔
好喎！試完send幅相過嚟睇吓？🙏🏻👍🏻
可以保存幾耐，放入雪櫃
求救煮5隻蛋大滚5.25秒水裏
好難剝殼🙏
蛋白爛容容
煮完，有無放雞蛋落冰水？放幾耐？有無喺水中剝殼？
😔放左凍滾水冇放冰冰呀
再試過謝謝回覆🙏
我跟你做溫泉旦好成功呀！但點解咁難搣旦殼既，散哂
你試吓喺水入面剝殼
已經浸左冰水搣旦
請問個汁可以留待下次再用?
可以，不過我建議最多只用一星期
@@tarzancooks Thank you!
剝殼會黐殼 好難
敲裂個殼再浸凍水
我跟足指示，煮熟雞蛋即刻放冰水，用匙羹整裂蛋殼，完全凍哂先剝蛋殼，但係啲蛋白都係黐蛋殼，全部蛋都勁樣衰，help🙃🙃🙃
你下次試吓加少少白醋同鹽落水，然後先烚蛋，應該幫到手
正呀！ 廣告都睇埋呀😂
如果整好多隻蛋，時間洗唔洗加長啲呀？
不用，但最好用個大啲嘅煲
@@tarzancooks 謝謝您😄
買了一田的熊本粉紅蛋, 請問可以整流心蛋嗎?
可以
@@tarzancooks Thanks
Where can I buy Dashi packs 日式高湯包?
銅鑼灣citysuper內嘅茅乃舍
支持
一餐水😂
Thot size of egg will also a critical determination of the time ?
Unless you are cooking quail eggs - I think nowadays most chicken eggs are relatively the same size, so cooking time will not be affected
泰山你好呀！想問下日本豉油丶mirin 丶糖嘅分量是多少？謝謝
片尾同條片個description有寫🙇🏻♂️
@@tarzancooks 多謝你呀泰山！我其實睇咗幾次唔知點解都睇唔到，sorry, 謝謝你的片，好鐘意睇你，加油！
5分25秒
街市有鰹節豉油賣㗎，使乜自己煮呀。一份萬字醬油，一份味淋，一份水再加三分ㄧ份鰹節豉油就得。味淋本身甜唔使加糖㗎。
又係感染左新冠肺話的你，好心你唔好肺話講多過一次啦 ! 乜都去買你唔提議，去買溏心蛋外賣返去食，咁咪乜都唔洗整囉 ! 你冇心學烹飪就躝屍啦，自暴其短，又係笑 C 人咩 ! 😂
@@BabyCondom 點解要買鰹節汁唔自己住呢?自己煮好難做到高濃度。你個堅節汁淡一來冇鰹節味，二來將個醬油溝淡曬，搞到唔夠色。所以唔係乜嘢自己都煮效果就一定會好啲嘅。唔好為做而做。
@@edwardcheung1626 你咁叻，你做左泰山啦
@@seanwong1006 烹飪五花八門，冇一個人每一道菜都係做得最叻嘅。不過呢個蛋我就應該做得好過佢，我亦同時肯定會有人做得好過我。
膽固醇大法…… 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
食一粒好啦
我知道大火4:20
糖，鹽，豉油都無份量😳
我無落鹽，而糖同豉油份量喺片尾同條片嘅description都有🙏🏻