PANETTONE ALVEOLATO fatto in CASA con planetaria - 2 parte
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- Опубліковано 17 жов 2024
- PANETTONE ALVEOLATO fatto in CASA con planetaria - 2 parte
Ecco a voi la seconda parte, seguite bene il video, tanti consigli utili vi aspettano.
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Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti ed una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni.
Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche.
Phmetro economico: amzn.to/3FWDXTb
Phmetro professionale: amzn.to/3D6e2qp
Stampi bassi panettone: amzn.to/3cZEg3f
Stampi alti: amzn.to/2ZzBPkV
Termometro doppia sonda: amzn.to/3rnMz18
Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg:
1° impasto
200g farina W350-400
105g acqua
65g L.M.
60g zucchero
55g tuorli
85g burro
2° impasto
60g farina W350-400
30g acqua
55g zucchero
20g miele
7,6g latte in polvere
65g tuorli
105g burro
4,5g sale
12g pasta d'arancia
2g malto in polvere
1/2 bacca di vaniglia
250g inerti
Glassa
35g farina di mandorle
58g zucchero
30g albume (circa)
7g amido di mais
Dopo aver proceduto con la formatura, far lievitare a 28° fino a che l'impasto, misurandolo al bordo (NO cupola!), sarà arrivato a 5-6 cm mancanti.
Per panettone da 1kg, cottura a 160° circa, sfornare a 92° al cuore, infilzare e capovolgere. Tempo e temperatura possono variare da forno a forno.
Valori ottimali Ph:
- lievito madre: 4.1
- 1° impasto 5-5.3
La última parte por favor 🙏
Ciao, come fai a correggere eventualmente il ph se dovesse discostarsi da quei valori? che ph deve avere il lievito dopo ogni rinfresco dei tre necessari prima del primo impasto? Grazie
La cottura? Non c'è un video di quando si informa e quando si sforna? Cosa sa vuol dire cuocere a a 160 e togliere a 92?
@@zoffoliguelfo4363 160° temperatura del forno, sfori quando, misurando con un termometro a sonda al cuore, raggiungi la temperatura di 92°
أرجو كتابة المقادير بالترجمة على الشاشة وفي صندوق الوصف وشكرا
Most home bakers are intimidated by such a difficult dough and they should be! Always respect the craft! This is hands down the best kitchen aid panettone recipe. This guy is the real deal! I’ve been baking panettone for years and would also like to add
1. Keep all ingredients cold, I refrigerate the first dough for 1.5 hours after it has been fully proofed. And I refrigerate all my main ingredients flour, yolks, sugar. This helps keep the doughs extensibility in order. Thank you sir for such a wonderful recipe!
Thank you so very very mutch!!
A differenza di molti pasticcioni devo dirti che sei bravo... Complimenti.... Continua la tua ricerca per migliorarti ancora..... 👍👍👍
Ese paneton se ve espectacular 😮😮
Wow toma tiempo en hacerlo. Me imagino el sabor q rico!!! 🤤🤤
Ricetta eccellente, grazie! Ho seguito dettagliatamente la ricetta ponendo estrema attenzione ad ogni passo. Tuttavia, non sono riuscito a ottenere un panettone alveolato, ma una mollica simile a quella del pandoro. Inoltre, il panettone è affondato nel mezzo quando l'ho tolto dal forno. Qualche consiglio? Saluti.
Veramente complimenti per i tuoi 2 video del panettone,esaustivo come al solito. Grazie ai tuoi video ho ricreato un ottimo impasto per pizza dopo tanti fallimenti,ora non mi resta che provare anche con il tuo panettone. Grazie per quello che fai per noi....
Ciao ancora complimenti per questo secondo video. Posso chiederti in quanto tempo hai chiuso questo secondo impasto? E altra cosa ho visto che spingi la planetaria a velocità molto alte, ma immagino per esigenze di montaggio non si capisce quanto tempo le mantieni. Spero in una tua risposta. Ciao
Wow complimenti, impasto e prodotto finito favolosi! Ma hai messo il cioccolato gold? Io vorrei mettere cioccolato gold e mirtilli disidratati. Tu lo hai assaggiato? Com’è il gusto?
Passando para agradecer amigo. Através dos seus vídeos de panetone estou conseguindo realizar um sonho de fazer panetones italianos mais bonitos aqui no Brasil. 👍🙏🙏
Grazie NIC, sempre più 🪄 🧙 MAGICO
Nicola sei sempre il numero 1!
Ciao Nicola. Provo a fare il panettone ogni anno da circa 5/6 anni a questa parte con risultati abbastanza deludenti. Quest'anno grazie soprattutto alla tua ricetta, nonostante qualche difficoltà nel reperire gli ingredienti più idonei ( vivo all'estero)... sono finalmente riuscito a fare un panettone che per la prima volta mi ha soddisfatto tantissimo. Grazie😊
Sono davvero felice, questo è lo spirito per cui ho aperto questo canale, cercare di trasmettere la mia passione e fare in modo che più persone possibile riescano a replicare.
Grazie per avermelo scritto 🙏
Utilissimo video... Grazie del lavoro! 🍀
Hi!! Thank you so much for this video!! (Part 1 and part 2). Ver helpfull. Gonna try making it for the family! Wish me luck 🤣
Spettacolo sto impasto Nicola! Ovviamente like e attendo con enorme interesse la terza parte!! 😃💪💪👋👋👋
Grazie per il secondo video sei fantastico. Se posso vorrei farti una domanda-: è possibile aumentare la quantità di zucchero?
Video spettacolare!!
A che ora hai:
a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi?
b) iniziato il primo impasto?
c) iniziato il secondo impasto?
d) infornato il panettone?
Grazie mille
Nicola comunque questa ricetta è straordinariamente ottimaaaaaaa😋😋😋😋
Complimenti panettone magnifico 🔝🔝🔝 non ho il latte in polvere con che cosa si può sostituire? Grazie infinite 🙏
Ciao grazie del video 🤗💋 a cosa serve il malto … (si può sostituire o omettere?) e il latte in polvere si può sostituire con il latte normale ?
Ciao e grazie per i tuoi esaustivi tutorial. Era ora di spiegazioni chiare senza tutta la fumosità dei tuoi “colleghi” influencer sopratutto su Instagram. Mi sono iscritto al tuo canale perché lo meriti davvero. Posso chiederti dei dettagli orientati all’ alveolatura aperta del panettone senza il trucchetto del burro di cacao? 😁
- usi una farina dallagiovanna z oppure la standard?
-fai puntare il secondo impasto 1h a 28°C
-con l’appretto nel pirottino l’impasto senza glassa lo fai arrivare al bordo?
- per ottenere quei determinati pH come gestisci il lievito madre (come rendi performanti i lieviti all’interno della flora complessiva?
Se non potessi o non volessi darmi queste risposte perché giustamente sono tue tecniche con le quali giustamente ci campi, preferisco la schietta sincerità!
Grazie davvero per ciò che hai già condiviso!
Grazie per questo procedimento super top !! Mi ha svoltato ad un problema di tempistiche che per me erano epiche con i relativi errori...Ti chiedevo, dato che ho pirottini bassi, a quanti cm dal bordo consigli sia pronto per infornare? grazie mille e complimenti !! E forza Puglia!!!
Grazie infinite per il video. Posso mettere l’impasto anche negli stampi bassi? In questo caso quanto dura la lievitazione? Grazie per l’attenzione
Complimenti ...e uno spettacolo questo impasto... Bravissimo ...ascolta il phmetro..quello più economico e buono?? Ho visto che il tuo e diverso...da quelli che ci hai consigliato tu.. da amazon...mi fai sapere x favore dove l'hai preso...è essenziale il phmetro x la buona riuscita del panettone... Ne vorrei uno buono che funzioni..
Bravissimo sei super
Grazie mille Fabio ☺️
@@pizza_pane_e_fantasia prego
Bellissimo video. Avrei qualche domanda da fare. Per quanto riguarda i tuorli posso usare il bricco quello che vendono nei supermercati? Poi che tipo di burro usi? Poi ancora ho una planetaria molto semplice non di marca per intenderci però fa il suo lavoro, posso usarla o comprometterei il risultato? Ti ringrazio e scusa le tante domande.
Top Nicola.
Sono alla terza prova di panettoni,ma il lievito ancora stenta ad essere in forze( uso Licoli)
Complimenti per I video,me li salvo e ne trarró spunto, complimenti ancora per il risultato!
tutto molto bello ottimo video ma il risultato finale e i procedimenti dopo la cottura perchè non sono stati registrati?
Ciao Nicola sei uno spettacolo. Ma come hai fatto in poco tempo a diventare così bravo! Sarà anche studio e dedizione, ma hai proprio il dono. Domandina veloce veloce, ma se nel secondo impasto si usasse latte al posto dell'acqua, giusto per sopperire in parte alla mancanza del latte in polvere? Magari mettendo 33/34 gr di latte al posto di 30(visto che il 90% del latte è acqua). Potrebbe essere una idea? Grazie mille e complimenti per questo super panettone, anche se in ritardo 😁
ciao Nicola grazie per la ricetta non è la prima volta che mi cimento tuttavia la tua ricetta mi interessa di più perché non sono ancora riuscito a fare il panettone alveolato, a questo proposito volevo chiederti ma la quantità che hai messo è per n. 2 stampi da 1 kg circa?
Complimenti per il bellissimo impasto ma domanda se io dovessi usare il lievito madre liquido qual’ è la dose ? Grazie buona giornata
Graziee ☺️
Ti basterà renderlo solido con i rinfreschi preparatori ed usare la medesima quantità 😉
Bravissimo complimenti non trovo la prima parte grazie mille
Ciao Nicola, hai alcuni consigli per chi usa lievito madre secco (senza aggiunta di lievito di birra)? Uso un Lievito Naturale Braun professionale della ditta Cresco. In etichetta 30-50g per kg di farina direttamente nell’impasto. Uso per pizze in teglia e pane, mai provato il panettone. Mi piacerebbe fare un panettone al caffè e cioccolato, si può sostituire l’acqua con un caffè filtro di ottima qualità tipo uno specialty, secondo te? Grazie mille e complimenti!
Complimenti, bel risultato, mi chiedevo: per tua esperienza è consigliabile usare la foglia o il gancio in planetaria?Hai provato entrambi? Io ero solito usare la foglia, ma col gancio credo incordi meglio.
Grazie mille ☺️
Se il gancio non lavora bene, vai di foglia appena l’impasto comincia ad essere più idratato.
Grazie. Video ben fatto. Il PHmetro economico è attendibile? Non vorrei spendere molto. Grazie. Hai il link della spatola, con il manico lungo. Le trovo comode. Le ho rotte e non riesco a trovare. Grazie mille.
Grazie per il video quali velocità usa con la planetaria?
Complimenti x questi video,volevo sapere siccome mi regalano il lievito madre che io non ho mai utilizzato,cosa devo fare prima di utilizzarlo???? Me lo fanno dopo averlo rinfrescato.perdonami ma sono ignorante in materia
Nicola a questa velocità tra un inserimento e l'altro di burro quanto tempo passa più o meno? Chiaramente la domanda vale anche per i tuorli. Grazie
Bel video, ho un gran dubbio prima di spezzare quanto deve puntare in volume l' impasto ?
Olá. Excelente metodo. Tenho uma kitchenaid pro com Bol de 7kg. Da pra fazer essa massa em dobro e obter o mesmo resultado?
Gli inerti è fantastico, mi ricorda di quando passo in cantiere 🤣😂
Ciao! Sono un paio di anni che mi cimento nel fare i panettoni con il mio lievito madre, la mia ricetta è abbastanza simile alla tua in termini di bilanciamento degli ingredienti, e identica nei passaggi (anche se io aggiungo di solito prima i tuorli e poi il burro). Eppure, la mia alveolatura non è così pronunciata come quella nell'immagine in copertina, dov'è che sta il "trucco"? Grazie ;)
sta nelle fermentazioni, per avere i buchi devi avere una massa piú estensibile(con piu grassi quindi ) e dall altro lato devi fargli guadagnare una certa elasticitá nelle puntate in maniera tale che i buchi non collassino
Ciao,mi sono appena iscritta a tuo canale perché molto istruttivo,avrei una domanda ,volendo fare un panettone con pasta di pistacchi in quale momento va inserita visto che andrebbe messa insieme ad una parte del burro?grazie
Ciao, puoi inserirla insieme alla massa aromatica (miele/pasta di agrumi).
@@pizza_pane_e_fantasia Ringrazio per avermi risposto,inoltre grazie alle tue spiegazioni e ai tuoi video mio impasto è perfetto ed è stato più veloce e più facile che con il “solito “metodo 😊fatto con Kenwood chef XL 😉
Ciao grazie mille del video, volevo chiederti se può andare bene anche lo stampo da panettone basso sempre da 1kg
E poi anche quanto tempo deve rimanere capovolto e anche come conservarlo con alcool nebulizzato in un sacchetto alimentare va bene ?
Ciaoooo da verooo complimentiii toppp.... appena iscritto e like a go go! Posso chiederti per la cottura che tipo di cottura usi se ventilata o statica??grazie mille in anticipo
Ciao Andrea, grazie mille!! Io uso modalità statico
Ciao, volevo chiederti se per questa ricetta c'è scritto passo passo dall'inizio fino alla fine la procedura insieme a gli ingredienti? Grazie 😊
Grazie per il video, fantastico! Una domanda, voglio fare 2 panettoni da 550 gr, come faccio a sapere quanta farina in più mi serve? Anche gli altri ingredienti, grazie mille!
essa receita rende uns dois panetones de aproximadamente 550 gramas
Complimenti!!!
Con che rapporto farina:lievito fai i 3 rinfreschi preparatori?
Grazie
Grazie ☺️
Tutti a 1:1:0.44
Ciao Nicola...la temperatura a cuore la devo prendere dalla parte superiore del panettone??
Manca il finale del video: come preparare per la cottura, e il forno; la glassa messa sopra, quando? la cottura, finale e procedura…. Il video e il processo sono utili, ma bisogna che ne aggiungi un terzo con le parti che mancano, e risposte ai commenti precedenti? Grazie
this is amazing, top level
Grazie per la ricetta. L’ho provata ed e buonissima :))
Ho appena comprato il phmetro. Potrei sapere quant’e il ph ottimale prima del secondo impasto e quello ottimale prima della cottura?
Salve. Vorrei fare una domanda. Ma il latte in polvere nel secondo impasto è necessario? Nel caso non dovessi metterlo, bisogna bilanciare le polveri sostituendolo con altrettanta dose di farina o si può semplicemente omettere? La ringrazio
Ciao, puoi escluderlo senza problemi.
Buongiorno come sospensioni si possono mettere soltanto mirtilli secchi grazie e complimenti
un video istruttivo e molto chiaro, posso chiederti le velocità della planetaria? ho una kenwood. grazie
Ciao, il video non è accelerato, pertanto quelli che vedi, sono i giri reali. Indicativamente uso velocità medio-alte.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie. mi hanno suggerito di non superare mai la seconda velocità. ultima domanda: sono le dosi per due panettoni di 1/5 kg? ancora grazie
@@coracolomba3661 dipende da quel che si vuole ottenere. Come vedi io ho lavorato ad alte velocità e l'impasto è perfetto.
La ricetta è per un panettone da 1kg
altra domanda è relativa alla farina: posso usare con la tua ricetta la farina W400 del Molino Rossetto (l'ho già usata con grande successo nel panettone di Montanari ed è ven tuo fantastico)?
Bello! Mi sembra una ricetta Massari modificata possibile?
Caro nicola al posto del latte in polvere posso usare il latte normale se si può fare quanto latte devo usare
Ciao e complimenti sei davvero bravo ☺️ volevo chiederti al posto del lievito madre che purtroppo non ho, posso usare lievito di birra? Se si in quale quantità? Grazie 🙏
Ciao Daniele, grazie mille ☺️
Il lievito madre nel panettone, non può essere sostituito dal lievito di birra, andrebbe ricalcolata tutta la ricetta.
Sul mio canale trovi una live molto interessante in merito e presto uscirà anche un video dedicato.
@@pizza_pane_e_fantasia attendo con ansia il video dedicato ☺️
Ciao, grazie per i video! se volessi sostituire l’uvetta con del cioccolato fondente( quindi scorza arancia e cioccolato fondente) , devo variare qualcosa o basta attenersi alla dose in ricetta ( 250 gr totale inerti ) ? grazie.
Ciao Valerio, puoi sostituire tranquillamente le sospensioni con quelle che ti piacciono di più senza nessun tipo di variazione.
Buongiorno e Buon Anno ! l’emulsione la prepari un giorno prima? grazie
Complimenti è un panettone spettacolare!
si potrebbe fare la dose doppia con la planetaria o è meglio fare due impasti? grazie
Cristina ti ringrazio!!
Se la planetaria è da 6.9l direi anche di si, invece con quelle da 4-5l, meglio di no.
@@pizza_pane_e_fantasia ok ti ringrazio
Io c’e lho da 20 kg e lo fatto 4 volte la dose
Albania ma non è una planetaria. Hai una spirale o braccia tuffanti?
Do you bulk ferment before cutting and shaping?
L'uvetta va reidratata prima oppure no? Grazie mille
La glassa va messa prima dell'infornata? Come sospensioni ho visto hai usato del cioccolato, anche questo aiuta nell'alveolatura?
Complimenti! Vorrei provare a farlo, anche se fuori stagione. Ho Il licoli , vorrei sapere quanto ne occorre e quali ingredienti dovrei modificare. Grazie anticipatamente
Col licoli devi riadattare tutto il procedimento
Grazie.
Grazie mille Luigi!! Gentilissimo!!
Caro Nicola, grazie per questa ricetta molto interessante. Io uso la ricetta del panettone Vecchia Milano di Giambattista Montanari tratta dal suo libro "pH 4.1: scienza e artigianalità della pasta lievitata". Come sicuramente te tu saprai la ricetta prevede l'incorporo degli ingredienti in modo diverso da come fai tu. Voglio provare la tua questa volta perché ha dei passaggi molto dettagliati e convincenti. Le domande sarebbero molte ma mi limito a chiederti
1) se va bene il latte condensato (ed eventualmente la dose che consigli);
2) per il latte in polvere io ho quello scremato: va bene lo stesso?
per ora è tutto...
Grazie ancora!
😀
Ciao Nicola e complimenti per il panettone. Vorrei però aggiungere una cosa. Chiaramente quello che attira del tuo panettone è la fantastica riuscita dell alveolatura. Tutti si chiedono come si forma e chiaramente il segreto o meglio il trucchetto non è così facile da capire. Io stesso quando me lo ha spiegato un anziano pasticcere sono rimasto sbalordito e affascinato allo stesso tempo. Per non svelarlo completamente, si può dire che la base sta in uno degli "inerti" che si mette alla fine del secondo impasto?? ;)
Ciao Filippo, che soddisfazione potrebbe esserci ad ottenere un prodotto alveolato usando il burro di cacao? Nessuna!!
Il controllo della fermentazione, capire il processo, riuscire ad ottenere un risultato non semplice attraverso tanto studio e poche prove, queste sono soddisfazioni.
Ciao
Ho due domande:
1. Come si fa ad alzare o abbassare il PH?
2. A me risulta sempre un po troppo asciutto al interno (dopo cotto quando si assaggia).
Come devo fare per renderlo piu bagnato?
Saluti e grazie
Michele
Salve una domanda il latte in polvere si può sostituire con il latte normale?
Ciao, grazie per la ricetta, sono un fan del Panettone e voglio chiederti alla fine aggiungi mirtilli rossi e cioccolato quanti grammi di mirtilli rossi e quanti grammi di cioccolato?
Ciao, ho fatto metà e metà 😊
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie!125 grammi di cioccolato e 125 grammi di mirtilli rossi?
Ciao è la prima volta che vedo i tuoi video, un informazione devo comprare il phometro ma quanto deve essere la misurazione per il panettone? Grazie
Ciao Anna, il ph è variabile, solitamente il primo impasto va da un ph 5 a 5.3
@@pizza_pane_e_fantasia aspetta 5-5.3 è il PH Dell impasto o del lievito madre prima di inserirlo nel primo impasto?
Del primo impasto a fine lievitazione
Ciao Nicola ...ho letto nel primo video che hai dimenticato di trascrivere i 30g di acqua nel secondo impasto invece ho notato che è in questo che te lo sei dimenticato ...e poi se non erro anel video non c'è il momento in cui inserisci il latte in polvere o sbaglio ?
Ciao, la ricetta è aggiornata e l'acqua e riportata in tutti e due i video. Il latte in polvere è insieme alla farina.
Caro nicola quando ci fai vedere il video della cottura del panettone del tutto finito grazie è tanti auguri
Ciao nicola gli stampi che tu usi quanti grammi sono e quanto impasto metti in ognuno grazie e tanti auguri
Il malto deve essere diastasico?
Grazie e complimenti 👍
Grazie ☺️
Si, malto diastasico.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie ☺️
Ma se usassi il lievito madre disidratato quanto ne devo mettere? Devo rinvenirlo in acqua ? Grazie
Ciao e grazie. Ho una domanda a quale valore di ph bisogna arrivare per un risultato ottimale ? Grazie
Ciao Silvio, a quale fase ti riferisci?
Complimenti,ma la terza parte dove c’è lievitazione cottura e taglio non c’è?
Per quanto riguarda il forno, i 160 gradi sono con ventilatore oppure sono 160 gradi con calore su e giù. La griglia viene utilizzata sotto il panettone o il vassoio normale. Grazie.😅
usando lievito di birra invece che lievito madre, come cambia la ricetta? Grazie
Domanda, secondo te in una planetaria come quella che hai usato tu si riescono a fare due panettoni?
Just tried your recipe. Thank you very much for the video. The Panettoni looked great from the outside until I turned them around. The top just ripped off and fell to the floor 😢 All 5 ripped. What was most likely my mistake? Was the Gluten too weak to build a good structure? The dough is so soft on the inside, I can't even imagine how it is supposed to hold on to the very heavy top part when turning around. Gluten looked good when I prepared the dough.
Sorry to hear and happened to me. Did you cook your panettone to min 92c , ideally 94c? Don't think they were fully cooked before you turned them upside down.
Ottima ricetta, tuttavia non riesco a ottenere un panettone alveolato. Ho provato decine di ricette e ottengo solo piccoli alveoli. Saluti.
La cella di lievitazione
A 28 gradi per un ora
Sarà un forno spento a luce accesa o cos’altro?
Ciao nicola scusami, l altro giorno ho infornato i panettoni a 5 cm ma non sono scoppiati, mentre quelli che ho infornato a 3cm un po di piu, come mai? Cosa succede se inforno a 2cm?
Ok, grazie lo stesso,leggendo i commenti ho visto che si aggiunge all’inizio insieme alla farina
Buongiorno,scusa per l’ora,ma tra poco dovrei fare il secondo impasto del tuo panettone solo non ho capito quando va inserito il latte in polvere
Quando va mesi il latte in polvere ??
Ciao, Perché nel 2° impasto hai usato la planetaria e non la impastatrice?
Anche il 1° impasto è fatto in planetaria
Potresti fare la ricetta per il livido madrei
ciao, voglio usare il cioccolato e l'arancia candita, devo aumentare l'idratazione e ridurre il sale e lo zucchero, o semplicemente attenermi alla ricetta? grazie
Ciao, puoi attenerti tranquillamente alla ricetta 💪🏼
nel video tu fai 2 panettoni da 1kg? ma nella descrizione dai le dosi per 1 da 1kg vero? perchè io ho fatto 3/2 delle tue dosi per 2 panettoni da 750g. Grazie in anticipo
Mi scusi,potrei utilizare lievoto madre essicato? E in quali procenti? Grazie
Non ho mai utilizzato il lievito madre essiccato, ma so per certo che non è la stessa cosa, quindi il mio consiglio e di non sostituirlo.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille
Che Farina hai usato ? grazie
Io di metodi ne conosco 2....e questo m incuriosisce. Da premettere che faccio buoni prodotti ma c'è sempre da migliorarsi.....quindi proverò.....!
Comunque penso che chi si avvicina al mondo dei grandi lievitati
1 debba conoscere le farine tecniche caratteristiche e w
2 conoscere il.propio lievito madre solido e la gestione ( non è vero che per fare un panettone il lievito deve essere gestito con farina con w360. Non ne avrebbe il senso )
2 dovrebbe avere una minima parte di conoscenza della tecnica d impastamento....quindi temperatura,velo.....
Scusate la polemica.....ma credo che essere indicati non serva a nessuno.
Ciao! Con queste quantità vengono due panettoni da quanto? Grazie
Buona sera , ho appena finito il primo impasto , mi chiedevo il contenitore messo a lievitare va lasciato scoperto? Mi sembra che il tuo abbia la pellicina , intendo questo già lievitato che metti in macchina
Io lo lascio scoperto, dentro una cella di lievitazione. Volendo puoi passargli un velo di burro
Hi, just tried the recipe and all was perfect until I added raisins. Then the gluten teared :( Do you maybe know what could be the problem. I was checking the temp of the dough and it was bellow 25 all the time. Thank you
Same for me. Got to that stage and gluten structure broke. So disappointing. I suspect it has something to do with the pH balance of the second dough.
si può sostituire il latte in polvere con un altro ingrediente?
Se non abbiamo il lievito madre? Possiamo usare il lievito fresco?
Il lievito madre per essere sostituito, bisogna ribilanciare interamente la ricetta.
In attesa del video dedicato al panettone con lievito di birra, sul mio canale trovi una live molto interessante in cui ne parlo e dico la ricetta 😉