Ciao, come fai a correggere eventualmente il ph se dovesse discostarsi da quei valori? che ph deve avere il lievito dopo ogni rinfresco dei tre necessari prima del primo impasto? Grazie
Most home bakers are intimidated by such a difficult dough and they should be! Always respect the craft! This is hands down the best kitchen aid panettone recipe. This guy is the real deal! I’ve been baking panettone for years and would also like to add 1. Keep all ingredients cold, I refrigerate the first dough for 1.5 hours after it has been fully proofed. And I refrigerate all my main ingredients flour, yolks, sugar. This helps keep the doughs extensibility in order. Thank you sir for such a wonderful recipe!
Veramente complimenti per i tuoi 2 video del panettone,esaustivo come al solito. Grazie ai tuoi video ho ricreato un ottimo impasto per pizza dopo tanti fallimenti,ora non mi resta che provare anche con il tuo panettone. Grazie per quello che fai per noi....
Ciao Nicola. Provo a fare il panettone ogni anno da circa 5/6 anni a questa parte con risultati abbastanza deludenti. Quest'anno grazie soprattutto alla tua ricetta, nonostante qualche difficoltà nel reperire gli ingredienti più idonei ( vivo all'estero)... sono finalmente riuscito a fare un panettone che per la prima volta mi ha soddisfatto tantissimo. Grazie😊
Sono davvero felice, questo è lo spirito per cui ho aperto questo canale, cercare di trasmettere la mia passione e fare in modo che più persone possibile riescano a replicare. Grazie per avermelo scritto 🙏
Passando para agradecer amigo. Através dos seus vídeos de panetone estou conseguindo realizar um sonho de fazer panetones italianos mais bonitos aqui no Brasil. 👍🙏🙏
Ciao ancora complimenti per questo secondo video. Posso chiederti in quanto tempo hai chiuso questo secondo impasto? E altra cosa ho visto che spingi la planetaria a velocità molto alte, ma immagino per esigenze di montaggio non si capisce quanto tempo le mantieni. Spero in una tua risposta. Ciao
Ricetta eccellente, grazie! Ho seguito dettagliatamente la ricetta ponendo estrema attenzione ad ogni passo. Tuttavia, non sono riuscito a ottenere un panettone alveolato, ma una mollica simile a quella del pandoro. Inoltre, il panettone è affondato nel mezzo quando l'ho tolto dal forno. Qualche consiglio? Saluti.
Wow complimenti, impasto e prodotto finito favolosi! Ma hai messo il cioccolato gold? Io vorrei mettere cioccolato gold e mirtilli disidratati. Tu lo hai assaggiato? Com’è il gusto?
Video spettacolare!! A che ora hai: a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi? b) iniziato il primo impasto? c) iniziato il secondo impasto? d) infornato il panettone? Grazie mille
Complimenti ...e uno spettacolo questo impasto... Bravissimo ...ascolta il phmetro..quello più economico e buono?? Ho visto che il tuo e diverso...da quelli che ci hai consigliato tu.. da amazon...mi fai sapere x favore dove l'hai preso...è essenziale il phmetro x la buona riuscita del panettone... Ne vorrei uno buono che funzioni..
Ciao e grazie per i tuoi esaustivi tutorial. Era ora di spiegazioni chiare senza tutta la fumosità dei tuoi “colleghi” influencer sopratutto su Instagram. Mi sono iscritto al tuo canale perché lo meriti davvero. Posso chiederti dei dettagli orientati all’ alveolatura aperta del panettone senza il trucchetto del burro di cacao? 😁 - usi una farina dallagiovanna z oppure la standard? -fai puntare il secondo impasto 1h a 28°C -con l’appretto nel pirottino l’impasto senza glassa lo fai arrivare al bordo? - per ottenere quei determinati pH come gestisci il lievito madre (come rendi performanti i lieviti all’interno della flora complessiva? Se non potessi o non volessi darmi queste risposte perché giustamente sono tue tecniche con le quali giustamente ci campi, preferisco la schietta sincerità! Grazie davvero per ciò che hai già condiviso!
@@pizza_pane_e_fantasia grazie. mi hanno suggerito di non superare mai la seconda velocità. ultima domanda: sono le dosi per due panettoni di 1/5 kg? ancora grazie
@@coracolomba3661 dipende da quel che si vuole ottenere. Come vedi io ho lavorato ad alte velocità e l'impasto è perfetto. La ricetta è per un panettone da 1kg
Grazie per questo procedimento super top !! Mi ha svoltato ad un problema di tempistiche che per me erano epiche con i relativi errori...Ti chiedevo, dato che ho pirottini bassi, a quanti cm dal bordo consigli sia pronto per infornare? grazie mille e complimenti !! E forza Puglia!!!
ciao Nicola grazie per la ricetta non è la prima volta che mi cimento tuttavia la tua ricetta mi interessa di più perché non sono ancora riuscito a fare il panettone alveolato, a questo proposito volevo chiederti ma la quantità che hai messo è per n. 2 stampi da 1 kg circa?
Bellissimo video. Avrei qualche domanda da fare. Per quanto riguarda i tuorli posso usare il bricco quello che vendono nei supermercati? Poi che tipo di burro usi? Poi ancora ho una planetaria molto semplice non di marca per intenderci però fa il suo lavoro, posso usarla o comprometterei il risultato? Ti ringrazio e scusa le tante domande.
Ciao Nicola, hai alcuni consigli per chi usa lievito madre secco (senza aggiunta di lievito di birra)? Uso un Lievito Naturale Braun professionale della ditta Cresco. In etichetta 30-50g per kg di farina direttamente nell’impasto. Uso per pizze in teglia e pane, mai provato il panettone. Mi piacerebbe fare un panettone al caffè e cioccolato, si può sostituire l’acqua con un caffè filtro di ottima qualità tipo uno specialty, secondo te? Grazie mille e complimenti!
Grazie. Video ben fatto. Il PHmetro economico è attendibile? Non vorrei spendere molto. Grazie. Hai il link della spatola, con il manico lungo. Le trovo comode. Le ho rotte e non riesco a trovare. Grazie mille.
Ciao,mi sono appena iscritta a tuo canale perché molto istruttivo,avrei una domanda ,volendo fare un panettone con pasta di pistacchi in quale momento va inserita visto che andrebbe messa insieme ad una parte del burro?grazie
@@pizza_pane_e_fantasia Ringrazio per avermi risposto,inoltre grazie alle tue spiegazioni e ai tuoi video mio impasto è perfetto ed è stato più veloce e più facile che con il “solito “metodo 😊fatto con Kenwood chef XL 😉
Top Nicola. Sono alla terza prova di panettoni,ma il lievito ancora stenta ad essere in forze( uso Licoli) Complimenti per I video,me li salvo e ne trarró spunto, complimenti ancora per il risultato!
Ciao Nicola sei uno spettacolo. Ma come hai fatto in poco tempo a diventare così bravo! Sarà anche studio e dedizione, ma hai proprio il dono. Domandina veloce veloce, ma se nel secondo impasto si usasse latte al posto dell'acqua, giusto per sopperire in parte alla mancanza del latte in polvere? Magari mettendo 33/34 gr di latte al posto di 30(visto che il 90% del latte è acqua). Potrebbe essere una idea? Grazie mille e complimenti per questo super panettone, anche se in ritardo 😁
@@pizza_pane_e_fantasiamagari è allergico… comunque incredibile come sia la prima volta che vedo questo video eppure la ricetta è pressoché identica a quella che ho usato per anni dopo varie modifiche Ma il video del taglio? Deludente?…
Ciaoooo da verooo complimentiii toppp.... appena iscritto e like a go go! Posso chiederti per la cottura che tipo di cottura usi se ventilata o statica??grazie mille in anticipo
Complimenti x questi video,volevo sapere siccome mi regalano il lievito madre che io non ho mai utilizzato,cosa devo fare prima di utilizzarlo???? Me lo fanno dopo averlo rinfrescato.perdonami ma sono ignorante in materia
@pizza_pane_e_fantasia mi puoi dare un consiglio ho lievito madre in abbondanza, domani vorrei anche fare una pizza in teglia, ho una farina 300w impastando alle 18:00 e la informerò 18 di domani, mi consigli di lasciarla fuori? c'è una temperatura di 15/18 gradi in questo periodo, oppure la notte in frigo e lindomani la esco?
Manca il finale del video: come preparare per la cottura, e il forno; la glassa messa sopra, quando? la cottura, finale e procedura…. Il video e il processo sono utili, ma bisogna che ne aggiungi un terzo con le parti che mancano, e risposte ai commenti precedenti? Grazie
Grazie per il video, fantastico! Una domanda, voglio fare 2 panettoni da 550 gr, come faccio a sapere quanta farina in più mi serve? Anche gli altri ingredienti, grazie mille!
Complimenti, bel risultato, mi chiedevo: per tua esperienza è consigliabile usare la foglia o il gancio in planetaria?Hai provato entrambi? Io ero solito usare la foglia, ma col gancio credo incordi meglio.
Ciao, grazie per i video! se volessi sostituire l’uvetta con del cioccolato fondente( quindi scorza arancia e cioccolato fondente) , devo variare qualcosa o basta attenersi alla dose in ricetta ( 250 gr totale inerti ) ? grazie.
Ciao! Sono un paio di anni che mi cimento nel fare i panettoni con il mio lievito madre, la mia ricetta è abbastanza simile alla tua in termini di bilanciamento degli ingredienti, e identica nei passaggi (anche se io aggiungo di solito prima i tuorli e poi il burro). Eppure, la mia alveolatura non è così pronunciata come quella nell'immagine in copertina, dov'è che sta il "trucco"? Grazie ;)
sta nelle fermentazioni, per avere i buchi devi avere una massa piú estensibile(con piu grassi quindi ) e dall altro lato devi fargli guadagnare una certa elasticitá nelle puntate in maniera tale che i buchi non collassino
Complimenti! Vorrei provare a farlo, anche se fuori stagione. Ho Il licoli , vorrei sapere quanto ne occorre e quali ingredienti dovrei modificare. Grazie anticipatamente
Ciao e complimenti sei davvero bravo ☺️ volevo chiederti al posto del lievito madre che purtroppo non ho, posso usare lievito di birra? Se si in quale quantità? Grazie 🙏
Ciao Daniele, grazie mille ☺️ Il lievito madre nel panettone, non può essere sostituito dal lievito di birra, andrebbe ricalcolata tutta la ricetta. Sul mio canale trovi una live molto interessante in merito e presto uscirà anche un video dedicato.
Ciao, grazie per la ricetta, sono un fan del Panettone e voglio chiederti alla fine aggiungi mirtilli rossi e cioccolato quanti grammi di mirtilli rossi e quanti grammi di cioccolato?
altra domanda è relativa alla farina: posso usare con la tua ricetta la farina W400 del Molino Rossetto (l'ho già usata con grande successo nel panettone di Montanari ed è ven tuo fantastico)?
Salve. Vorrei fare una domanda. Ma il latte in polvere nel secondo impasto è necessario? Nel caso non dovessi metterlo, bisogna bilanciare le polveri sostituendolo con altrettanta dose di farina o si può semplicemente omettere? La ringrazio
Caro Nicola, grazie per questa ricetta molto interessante. Io uso la ricetta del panettone Vecchia Milano di Giambattista Montanari tratta dal suo libro "pH 4.1: scienza e artigianalità della pasta lievitata". Come sicuramente te tu saprai la ricetta prevede l'incorporo degli ingredienti in modo diverso da come fai tu. Voglio provare la tua questa volta perché ha dei passaggi molto dettagliati e convincenti. Le domande sarebbero molte ma mi limito a chiederti 1) se va bene il latte condensato (ed eventualmente la dose che consigli); 2) per il latte in polvere io ho quello scremato: va bene lo stesso? per ora è tutto... Grazie ancora! 😀
Ciao Nicola e complimenti per il panettone. Vorrei però aggiungere una cosa. Chiaramente quello che attira del tuo panettone è la fantastica riuscita dell alveolatura. Tutti si chiedono come si forma e chiaramente il segreto o meglio il trucchetto non è così facile da capire. Io stesso quando me lo ha spiegato un anziano pasticcere sono rimasto sbalordito e affascinato allo stesso tempo. Per non svelarlo completamente, si può dire che la base sta in uno degli "inerti" che si mette alla fine del secondo impasto?? ;)
Ciao Filippo, che soddisfazione potrebbe esserci ad ottenere un prodotto alveolato usando il burro di cacao? Nessuna!! Il controllo della fermentazione, capire il processo, riuscire ad ottenere un risultato non semplice attraverso tanto studio e poche prove, queste sono soddisfazioni.
Grazie per la ricetta. L’ho provata ed e buonissima :)) Ho appena comprato il phmetro. Potrei sapere quant’e il ph ottimale prima del secondo impasto e quello ottimale prima della cottura?
Il lievito madre per essere sostituito, bisogna ribilanciare interamente la ricetta. In attesa del video dedicato al panettone con lievito di birra, sul mio canale trovi una live molto interessante in cui ne parlo e dico la ricetta 😉
Ciao Ho due domande: 1. Come si fa ad alzare o abbassare il PH? 2. A me risulta sempre un po troppo asciutto al interno (dopo cotto quando si assaggia). Come devo fare per renderlo piu bagnato? Saluti e grazie Michele
Valori ottimali Ph:
- lievito madre: 4.1
- 1° impasto 5-5.3
La última parte por favor 🙏
Ciao, come fai a correggere eventualmente il ph se dovesse discostarsi da quei valori? che ph deve avere il lievito dopo ogni rinfresco dei tre necessari prima del primo impasto? Grazie
La cottura? Non c'è un video di quando si informa e quando si sforna? Cosa sa vuol dire cuocere a a 160 e togliere a 92?
@@zoffoliguelfo4363 160° temperatura del forno, sfori quando, misurando con un termometro a sonda al cuore, raggiungi la temperatura di 92°
أرجو كتابة المقادير بالترجمة على الشاشة وفي صندوق الوصف وشكرا
Most home bakers are intimidated by such a difficult dough and they should be! Always respect the craft! This is hands down the best kitchen aid panettone recipe. This guy is the real deal! I’ve been baking panettone for years and would also like to add
1. Keep all ingredients cold, I refrigerate the first dough for 1.5 hours after it has been fully proofed. And I refrigerate all my main ingredients flour, yolks, sugar. This helps keep the doughs extensibility in order. Thank you sir for such a wonderful recipe!
Thank you so very very mutch!!
A differenza di molti pasticcioni devo dirti che sei bravo... Complimenti.... Continua la tua ricerca per migliorarti ancora..... 👍👍👍
Grazie.
Grazie mille Luigi!! Gentilissimo!!
Veramente complimenti per i tuoi 2 video del panettone,esaustivo come al solito. Grazie ai tuoi video ho ricreato un ottimo impasto per pizza dopo tanti fallimenti,ora non mi resta che provare anche con il tuo panettone. Grazie per quello che fai per noi....
@pizza_pane_e_fantasia ottima spiegazione e descrizione per come procedere nelle fasi di lavorazione dell’impasto del panettone 🔝🔝🔝🔝💯💯💯👏👏👏
Ciao Nicola. Provo a fare il panettone ogni anno da circa 5/6 anni a questa parte con risultati abbastanza deludenti. Quest'anno grazie soprattutto alla tua ricetta, nonostante qualche difficoltà nel reperire gli ingredienti più idonei ( vivo all'estero)... sono finalmente riuscito a fare un panettone che per la prima volta mi ha soddisfatto tantissimo. Grazie😊
Sono davvero felice, questo è lo spirito per cui ho aperto questo canale, cercare di trasmettere la mia passione e fare in modo che più persone possibile riescano a replicare.
Grazie per avermelo scritto 🙏
Passando para agradecer amigo. Através dos seus vídeos de panetone estou conseguindo realizar um sonho de fazer panetones italianos mais bonitos aqui no Brasil. 👍🙏🙏
Nicola sei sempre il numero 1!
Utilissimo video... Grazie del lavoro! 🍀
Hi!! Thank you so much for this video!! (Part 1 and part 2). Ver helpfull. Gonna try making it for the family! Wish me luck 🤣
Grazie NIC, sempre più 🪄 🧙 MAGICO
Bravissimo sei super
Grazie mille Fabio ☺️
@@pizza_pane_e_fantasia prego
tutto molto bello ottimo video ma il risultato finale e i procedimenti dopo la cottura perchè non sono stati registrati?
Spettacolo sto impasto Nicola! Ovviamente like e attendo con enorme interesse la terza parte!! 😃💪💪👋👋👋
bellissima ricetta grazie. mi puoi indicare la dimensioni degli stampi che usi ? e con che pezzatura li riempi? grazie mille
Buongiorno,
Complimenti per il video e per la spiegazione.
Va fatta la scarpatura del panettone?
Ciao, ti ringrazio!! Se glassato, non si fa la scarpatura.
Bravissimo complimenti non trovo la prima parte grazie mille
Ciao ancora complimenti per questo secondo video. Posso chiederti in quanto tempo hai chiuso questo secondo impasto? E altra cosa ho visto che spingi la planetaria a velocità molto alte, ma immagino per esigenze di montaggio non si capisce quanto tempo le mantieni. Spero in una tua risposta. Ciao
Ricetta eccellente, grazie! Ho seguito dettagliatamente la ricetta ponendo estrema attenzione ad ogni passo. Tuttavia, non sono riuscito a ottenere un panettone alveolato, ma una mollica simile a quella del pandoro. Inoltre, il panettone è affondato nel mezzo quando l'ho tolto dal forno. Qualche consiglio? Saluti.
Nicola comunque questa ricetta è straordinariamente ottimaaaaaaa😋😋😋😋
Olá. Excelente metodo. Tenho uma kitchenaid pro com Bol de 7kg. Da pra fazer essa massa em dobro e obter o mesmo resultado?
Gli inerti è fantastico, mi ricorda di quando passo in cantiere 🤣😂
Wow complimenti, impasto e prodotto finito favolosi! Ma hai messo il cioccolato gold? Io vorrei mettere cioccolato gold e mirtilli disidratati. Tu lo hai assaggiato? Com’è il gusto?
Grazie per il video quali velocità usa con la planetaria?
this is amazing, top level
Complimenti panettone magnifico 🔝🔝🔝 non ho il latte in polvere con che cosa si può sostituire? Grazie infinite 🙏
Complimenti per il bellissimo impasto ma domanda se io dovessi usare il lievito madre liquido qual’ è la dose ? Grazie buona giornata
Graziee ☺️
Ti basterà renderlo solido con i rinfreschi preparatori ed usare la medesima quantità 😉
Buongiorno come sospensioni si possono mettere soltanto mirtilli secchi grazie e complimenti
Ciao grazie del video 🤗💋 a cosa serve il malto … (si può sostituire o omettere?) e il latte in polvere si può sostituire con il latte normale ?
Bello! Mi sembra una ricetta Massari modificata possibile?
bravissimo
Grazie per il secondo video sei fantastico. Se posso vorrei farti una domanda-: è possibile aumentare la quantità di zucchero?
Do you bulk ferment before cutting and shaping?
Video spettacolare!!
A che ora hai:
a) iniziato il primo dei 3 rinfreschi?
b) iniziato il primo impasto?
c) iniziato il secondo impasto?
d) infornato il panettone?
Grazie mille
Complimenti ...e uno spettacolo questo impasto... Bravissimo ...ascolta il phmetro..quello più economico e buono?? Ho visto che il tuo e diverso...da quelli che ci hai consigliato tu.. da amazon...mi fai sapere x favore dove l'hai preso...è essenziale il phmetro x la buona riuscita del panettone... Ne vorrei uno buono che funzioni..
Grazie infinite per il video. Posso mettere l’impasto anche negli stampi bassi? In questo caso quanto dura la lievitazione? Grazie per l’attenzione
Ciao e grazie per i tuoi esaustivi tutorial. Era ora di spiegazioni chiare senza tutta la fumosità dei tuoi “colleghi” influencer sopratutto su Instagram. Mi sono iscritto al tuo canale perché lo meriti davvero. Posso chiederti dei dettagli orientati all’ alveolatura aperta del panettone senza il trucchetto del burro di cacao? 😁
- usi una farina dallagiovanna z oppure la standard?
-fai puntare il secondo impasto 1h a 28°C
-con l’appretto nel pirottino l’impasto senza glassa lo fai arrivare al bordo?
- per ottenere quei determinati pH come gestisci il lievito madre (come rendi performanti i lieviti all’interno della flora complessiva?
Se non potessi o non volessi darmi queste risposte perché giustamente sono tue tecniche con le quali giustamente ci campi, preferisco la schietta sincerità!
Grazie davvero per ciò che hai già condiviso!
un video istruttivo e molto chiaro, posso chiederti le velocità della planetaria? ho una kenwood. grazie
Ciao, il video non è accelerato, pertanto quelli che vedi, sono i giri reali. Indicativamente uso velocità medio-alte.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie. mi hanno suggerito di non superare mai la seconda velocità. ultima domanda: sono le dosi per due panettoni di 1/5 kg? ancora grazie
@@coracolomba3661 dipende da quel che si vuole ottenere. Come vedi io ho lavorato ad alte velocità e l'impasto è perfetto.
La ricetta è per un panettone da 1kg
Grazie per questo procedimento super top !! Mi ha svoltato ad un problema di tempistiche che per me erano epiche con i relativi errori...Ti chiedevo, dato che ho pirottini bassi, a quanti cm dal bordo consigli sia pronto per infornare? grazie mille e complimenti !! E forza Puglia!!!
Complimenti!!!
Con che rapporto farina:lievito fai i 3 rinfreschi preparatori?
Grazie
Grazie ☺️
Tutti a 1:1:0.44
Che Farina hai usato ? grazie
Caro nicola quando ci fai vedere il video della cottura del panettone del tutto finito grazie è tanti auguri
Ciao, una curiosità. Per i pirottini da 750 quanto impasto inserisci? 10 %in piu se non glassato e in meno se glassato? Corretto?
Bel video, ho un gran dubbio prima di spezzare quanto deve puntare in volume l' impasto ?
Ciao grazie mille del video, volevo chiederti se può andare bene anche lo stampo da panettone basso sempre da 1kg
E poi anche quanto tempo deve rimanere capovolto e anche come conservarlo con alcool nebulizzato in un sacchetto alimentare va bene ?
ciao Nicola grazie per la ricetta non è la prima volta che mi cimento tuttavia la tua ricetta mi interessa di più perché non sono ancora riuscito a fare il panettone alveolato, a questo proposito volevo chiederti ma la quantità che hai messo è per n. 2 stampi da 1 kg circa?
L'uvetta va reidratata prima oppure no? Grazie mille
Bellissimo video. Avrei qualche domanda da fare. Per quanto riguarda i tuorli posso usare il bricco quello che vendono nei supermercati? Poi che tipo di burro usi? Poi ancora ho una planetaria molto semplice non di marca per intenderci però fa il suo lavoro, posso usarla o comprometterei il risultato? Ti ringrazio e scusa le tante domande.
Ese paneton se ve espectacular 😮😮
Wow toma tiempo en hacerlo. Me imagino el sabor q rico!!! 🤤🤤
Il malto deve essere diastasico?
Grazie e complimenti 👍
Grazie ☺️
Si, malto diastasico.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie ☺️
Potresti fare la ricetta per il livido madrei
Ciao Nicola, hai alcuni consigli per chi usa lievito madre secco (senza aggiunta di lievito di birra)? Uso un Lievito Naturale Braun professionale della ditta Cresco. In etichetta 30-50g per kg di farina direttamente nell’impasto. Uso per pizze in teglia e pane, mai provato il panettone. Mi piacerebbe fare un panettone al caffè e cioccolato, si può sostituire l’acqua con un caffè filtro di ottima qualità tipo uno specialty, secondo te? Grazie mille e complimenti!
Grazie. Video ben fatto. Il PHmetro economico è attendibile? Non vorrei spendere molto. Grazie. Hai il link della spatola, con il manico lungo. Le trovo comode. Le ho rotte e non riesco a trovare. Grazie mille.
Ciao,mi sono appena iscritta a tuo canale perché molto istruttivo,avrei una domanda ,volendo fare un panettone con pasta di pistacchi in quale momento va inserita visto che andrebbe messa insieme ad una parte del burro?grazie
Ciao, puoi inserirla insieme alla massa aromatica (miele/pasta di agrumi).
@@pizza_pane_e_fantasia Ringrazio per avermi risposto,inoltre grazie alle tue spiegazioni e ai tuoi video mio impasto è perfetto ed è stato più veloce e più facile che con il “solito “metodo 😊fatto con Kenwood chef XL 😉
Top Nicola.
Sono alla terza prova di panettoni,ma il lievito ancora stenta ad essere in forze( uso Licoli)
Complimenti per I video,me li salvo e ne trarró spunto, complimenti ancora per il risultato!
Ciao Nicola sei uno spettacolo. Ma come hai fatto in poco tempo a diventare così bravo! Sarà anche studio e dedizione, ma hai proprio il dono. Domandina veloce veloce, ma se nel secondo impasto si usasse latte al posto dell'acqua, giusto per sopperire in parte alla mancanza del latte in polvere? Magari mettendo 33/34 gr di latte al posto di 30(visto che il 90% del latte è acqua). Potrebbe essere una idea? Grazie mille e complimenti per questo super panettone, anche se in ritardo 😁
buongiorno, si può ommettere la pasta d'arancia?
@@miyukiche ciao, perché vorresti ometterla?
@@pizza_pane_e_fantasiamagari è allergico… comunque incredibile come sia la prima volta che vedo questo video eppure la ricetta è pressoché identica a quella che ho usato per anni dopo varie modifiche
Ma il video del taglio? Deludente?…
@@giovannimirabile00 il taglio è quello dell'anteprima, ai fini istruttivi del video non serviva.
@@pizza_pane_e_fantasia perché a me non piace, e in famiglia ci sono persone intolerranti.
L’arancia serve per accentuare l’aroma, quindi è importante, puoi sostituirla con la pasta di limone.
Ciaoooo da verooo complimentiii toppp.... appena iscritto e like a go go! Posso chiederti per la cottura che tipo di cottura usi se ventilata o statica??grazie mille in anticipo
Ciao Andrea, grazie mille!! Io uso modalità statico
Complimenti x questi video,volevo sapere siccome mi regalano il lievito madre che io non ho mai utilizzato,cosa devo fare prima di utilizzarlo???? Me lo fanno dopo averlo rinfrescato.perdonami ma sono ignorante in materia
Caro nicola al posto del latte in polvere posso usare il latte normale se si può fare quanto latte devo usare
ciao, forno statito o ventilato? come posso sostituire il latte in polvere che mi manca.
Ciao, va bene statico.
Il latte in polvere puoi tranquillamente ometterlo.
@pizza_pane_e_fantasia mi puoi dare un consiglio ho lievito madre in abbondanza, domani vorrei anche fare una pizza in teglia, ho una farina 300w impastando alle 18:00 e la informerò 18 di domani, mi consigli di lasciarla fuori? c'è una temperatura di 15/18 gradi in questo periodo, oppure la notte in frigo e lindomani la esco?
Complimenti è un panettone spettacolare!
si potrebbe fare la dose doppia con la planetaria o è meglio fare due impasti? grazie
Cristina ti ringrazio!!
Se la planetaria è da 6.9l direi anche di si, invece con quelle da 4-5l, meglio di no.
@@pizza_pane_e_fantasia ok ti ringrazio
Io c’e lho da 20 kg e lo fatto 4 volte la dose
Albania ma non è una planetaria. Hai una spirale o braccia tuffanti?
usando lievito di birra invece che lievito madre, come cambia la ricetta? Grazie
Complimenti,ma la terza parte dove c’è lievitazione cottura e taglio non c’è?
Manca il finale del video: come preparare per la cottura, e il forno; la glassa messa sopra, quando? la cottura, finale e procedura…. Il video e il processo sono utili, ma bisogna che ne aggiungi un terzo con le parti che mancano, e risposte ai commenti precedenti? Grazie
Grazie per il video, fantastico! Una domanda, voglio fare 2 panettoni da 550 gr, come faccio a sapere quanta farina in più mi serve? Anche gli altri ingredienti, grazie mille!
essa receita rende uns dois panetones de aproximadamente 550 gramas
20 minuti di video, per poi non far vedere nemmeno il risultato finale 🤦🏻♀️
Assurdo
Lunare.
Non ci volevo credere..assurdo
Complimenti, bel risultato, mi chiedevo: per tua esperienza è consigliabile usare la foglia o il gancio in planetaria?Hai provato entrambi? Io ero solito usare la foglia, ma col gancio credo incordi meglio.
Grazie mille ☺️
Se il gancio non lavora bene, vai di foglia appena l’impasto comincia ad essere più idratato.
Ciao Nicola...la temperatura a cuore la devo prendere dalla parte superiore del panettone??
Salve una domanda il latte in polvere si può sostituire con il latte normale?
Ciao, grazie per i video! se volessi sostituire l’uvetta con del cioccolato fondente( quindi scorza arancia e cioccolato fondente) , devo variare qualcosa o basta attenersi alla dose in ricetta ( 250 gr totale inerti ) ? grazie.
Ciao Valerio, puoi sostituire tranquillamente le sospensioni con quelle che ti piacciono di più senza nessun tipo di variazione.
Buongiorno e Buon Anno ! l’emulsione la prepari un giorno prima? grazie
Ciao! Sono un paio di anni che mi cimento nel fare i panettoni con il mio lievito madre, la mia ricetta è abbastanza simile alla tua in termini di bilanciamento degli ingredienti, e identica nei passaggi (anche se io aggiungo di solito prima i tuorli e poi il burro). Eppure, la mia alveolatura non è così pronunciata come quella nell'immagine in copertina, dov'è che sta il "trucco"? Grazie ;)
sta nelle fermentazioni, per avere i buchi devi avere una massa piú estensibile(con piu grassi quindi ) e dall altro lato devi fargli guadagnare una certa elasticitá nelle puntate in maniera tale che i buchi non collassino
Nicola a questa velocità tra un inserimento e l'altro di burro quanto tempo passa più o meno? Chiaramente la domanda vale anche per i tuorli. Grazie
La glassa va messa prima dell'infornata? Come sospensioni ho visto hai usato del cioccolato, anche questo aiuta nell'alveolatura?
Complimenti! Vorrei provare a farlo, anche se fuori stagione. Ho Il licoli , vorrei sapere quanto ne occorre e quali ingredienti dovrei modificare. Grazie anticipatamente
Col licoli devi riadattare tutto il procedimento
Ciao, volevo chiederti se per questa ricetta c'è scritto passo passo dall'inizio fino alla fine la procedura insieme a gli ingredienti? Grazie 😊
Ciao e complimenti sei davvero bravo ☺️ volevo chiederti al posto del lievito madre che purtroppo non ho, posso usare lievito di birra? Se si in quale quantità? Grazie 🙏
Ciao Daniele, grazie mille ☺️
Il lievito madre nel panettone, non può essere sostituito dal lievito di birra, andrebbe ricalcolata tutta la ricetta.
Sul mio canale trovi una live molto interessante in merito e presto uscirà anche un video dedicato.
@@pizza_pane_e_fantasia attendo con ansia il video dedicato ☺️
Ciao, grazie per la ricetta, sono un fan del Panettone e voglio chiederti alla fine aggiungi mirtilli rossi e cioccolato quanti grammi di mirtilli rossi e quanti grammi di cioccolato?
Ciao, ho fatto metà e metà 😊
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie!125 grammi di cioccolato e 125 grammi di mirtilli rossi?
altra domanda è relativa alla farina: posso usare con la tua ricetta la farina W400 del Molino Rossetto (l'ho già usata con grande successo nel panettone di Montanari ed è ven tuo fantastico)?
Buongiorno,scusa per l’ora,ma tra poco dovrei fare il secondo impasto del tuo panettone solo non ho capito quando va inserito il latte in polvere
Quando va mesi il latte in polvere ??
Ma se usassi il lievito madre disidratato quanto ne devo mettere? Devo rinvenirlo in acqua ? Grazie
Ok, grazie lo stesso,leggendo i commenti ho visto che si aggiunge all’inizio insieme alla farina
Salve. Vorrei fare una domanda. Ma il latte in polvere nel secondo impasto è necessario? Nel caso non dovessi metterlo, bisogna bilanciare le polveri sostituendolo con altrettanta dose di farina o si può semplicemente omettere? La ringrazio
Ciao, puoi escluderlo senza problemi.
Caro Nicola, grazie per questa ricetta molto interessante. Io uso la ricetta del panettone Vecchia Milano di Giambattista Montanari tratta dal suo libro "pH 4.1: scienza e artigianalità della pasta lievitata". Come sicuramente te tu saprai la ricetta prevede l'incorporo degli ingredienti in modo diverso da come fai tu. Voglio provare la tua questa volta perché ha dei passaggi molto dettagliati e convincenti. Le domande sarebbero molte ma mi limito a chiederti
1) se va bene il latte condensato (ed eventualmente la dose che consigli);
2) per il latte in polvere io ho quello scremato: va bene lo stesso?
per ora è tutto...
Grazie ancora!
😀
Ciao nicola gli stampi che tu usi quanti grammi sono e quanto impasto metti in ognuno grazie e tanti auguri
Puoi spiegare la questione PH.
Ciao Nicola e complimenti per il panettone. Vorrei però aggiungere una cosa. Chiaramente quello che attira del tuo panettone è la fantastica riuscita dell alveolatura. Tutti si chiedono come si forma e chiaramente il segreto o meglio il trucchetto non è così facile da capire. Io stesso quando me lo ha spiegato un anziano pasticcere sono rimasto sbalordito e affascinato allo stesso tempo. Per non svelarlo completamente, si può dire che la base sta in uno degli "inerti" che si mette alla fine del secondo impasto?? ;)
Ciao Filippo, che soddisfazione potrebbe esserci ad ottenere un prodotto alveolato usando il burro di cacao? Nessuna!!
Il controllo della fermentazione, capire il processo, riuscire ad ottenere un risultato non semplice attraverso tanto studio e poche prove, queste sono soddisfazioni.
Ciao è la prima volta che vedo i tuoi video, un informazione devo comprare il phometro ma quanto deve essere la misurazione per il panettone? Grazie
Ciao Anna, il ph è variabile, solitamente il primo impasto va da un ph 5 a 5.3
@@pizza_pane_e_fantasia aspetta 5-5.3 è il PH Dell impasto o del lievito madre prima di inserirlo nel primo impasto?
Del primo impasto a fine lievitazione
Ma si ottiene un risultato simili anche con una grilletta?
L'impastatrice a spirale è la più indicata per questo genere di prodotto!
Ciao e grazie. Ho una domanda a quale valore di ph bisogna arrivare per un risultato ottimale ? Grazie
Ciao Silvio, a quale fase ti riferisci?
Grazie per la ricetta. L’ho provata ed e buonissima :))
Ho appena comprato il phmetro. Potrei sapere quant’e il ph ottimale prima del secondo impasto e quello ottimale prima della cottura?
Domanda, secondo te in una planetaria come quella che hai usato tu si riescono a fare due panettoni?
Hi! Q: in the 2° impasto, what is inerti 250 gr?
hi, vou responder em português, Inerti é o recheio que você pode usar...ele usou gotas e cranberry
Ciao! Con queste quantità vengono due panettoni da quanto? Grazie
Se non abbiamo il lievito madre? Possiamo usare il lievito fresco?
Il lievito madre per essere sostituito, bisogna ribilanciare interamente la ricetta.
In attesa del video dedicato al panettone con lievito di birra, sul mio canale trovi una live molto interessante in cui ne parlo e dico la ricetta 😉
si può sostituire il latte in polvere con un altro ingrediente?
Ciao ,ma la sospensione come dividi, cioè se voglio mettere pere candite e cioccolato che peso metto? Grazie
Ciao, io prefesco 70% frutta e 30% cioccolato.
Puoi fare anche 60-40 o 50-50
@@pizza_pane_e_fantasia grazie
Ciao
Ho due domande:
1. Come si fa ad alzare o abbassare il PH?
2. A me risulta sempre un po troppo asciutto al interno (dopo cotto quando si assaggia).
Come devo fare per renderlo piu bagnato?
Saluti e grazie
Michele
puoi dirmi qual è il modello del tuo misuratore di PH per favore?