Panettone Barbato 2021 CON LIEVITO DI BIRRA O LIEVITO MADRE.
Вставка
- Опубліковано 27 лип 2024
- #PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
impasto per due panettoni da 1 kg e 300 gr
la farina tecnica per panettoni deve avere queste caratteristiche:
w 390
15% proteine
INGREDIENTI:
per la biga:
105 gr di farina tecnica per panettoni
50 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
(se volete utilizzare il lievito madre 180 gr rinfrescato al 50% di idratazione)
primo impasto:
440 GR di farina tecnica per panettoni
150 gr di zucchero
350 gr di latte fresco intero
80 gr di burro
120 gr di tuorli
10 gr di malto o miele
secondo impasto:
300 gr di farina tecnica per panettone
150 gr di zucchero
120 gr di tuorli
120 gr di burro
50 gr di latte fresco Intero
6 gr di sale
300 gr di canditi d'arancia
300 gr di uva passa
per il mix aromatico:
40 gr di canditi d'arancia
2 cucchiai di essenza di vaniglia
2 cucchiai di miele di acacia
Come viene fatto l'olio del mio amico Giuseppe, clicca qui:
Produzione olio Extravergine di Oliva
• Produzione olio Extrav...
Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai.
www.terradeigiganti.it/
ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO:
www.libreriauniversitaria.it/...
www.lafeltrinelli.it/smartpho...
www.amazon.it/dp/8827601287/r...
www.unilibro.it/libri/f/autor...
www.chefstefanobarbato.com/it...
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefanobarbato.com/it...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefanobarbato.com/
Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
/ @gerardocapaldo5213 - Навчання та стиль
Grande chef!!! Ecceziunale veramente!!! Non credevo di poter raggiungere livelli così alti in cucina, sei il numero 1
Sei un mito, c'è poco da dire. Fare le tue ricette è fantastico perché escono bene davvero: nessuno spiega meglio di te, basta seguire passo passo. Tempi, dosi, temperature e idicazioni precise, non si può sbagliare... e poi sei troppo simpatico!
Io ho seguito alla lettera ma l'impasto è venuto cremoso tu hai idea di dove possa essere il mio errore😔 se lo hai fatto e ti è venuto puoi aiutarmi a capire dove sbaglio
Io lo scorso anno ho preparato il panettone basso milanese con il lievito madre in diretta con te passo passo ed è venuto una meraviglia!!!! Ho provato anche quello godurioso al pistacchio e ovviamente proverò anche questo, domani stesso!! Grazie di cuore strepitoso chef!
Grande chef, con le tue ricette, panettoni e pandori mi riesco sempre bene e grazie ai tuoi video ho imparato tante piccole nozioni tecniche. Grazie
si puo fare a mano non ho la planetaria è dove posso comprare il contenitore di carta ?
Geniooo! Espectacular! Espectacular!
Ciao Chef. Questa ultima versione è tutta un altro pianeta. Super, sofficcissimo, idratato e come sempre ricetta spiegata benissimo
La spiegazione migliore in assoluto ...bravissimo e molto professionale
Sempre il TOP Chef Barbato!!!👌
Sei chef grande, perché metti passione x qll che fai e ci proponi. ...santo Natale a te e la tua dolce metà ❤
Grazie per tutto il lavoro che hai svolto che aumenta le nostre conoscienze culinarie. Buon Natale e buone feste.
Chef la seguo da anni, lei è il numero 1.
Continui così sempre
Sei sempre il TOP Chef💯
Grazie chef per questa bellissima ricetta, oggi l'olfatto è uscito fantastico non vedono l'ora di assaggiarlo grazie ancora 🙏🙏
Ciao Chef, ho fatto i tuoi "Barbato 2019" eccezionali come sempre.... E solo ora mi accorgo di questa bellissima novità, e vaiiii ricomincio, tanto già ce li siamo sbranati. Auguri 🥂 grande chef 🌟🌟❤️
0
Spettacolo... da provare subito! Grazie mille per tutto il tuo impegno :)
Sei bravissimo!! Il mio chef preferito!
Grazie chef! Buonissimo!
Ciao chef, confesso che ho fatto degli accorgimenti nella tua ricetta del 2019.
Usando solo tuorli e non uovo intero sostituendo il latte con la panna, aumentando un po’ lo zucchero e il mix aromatico l’ho fatto con la pasta di agrumi non con i canditi.
Ho riscontrato più colore più morbidezza e più profumo.
Comunque la base e sempre tua e su questo non ci piove quindi grazie per la tua splendida professionalità.
Grande chef! 👏👏👏
Buen video maestro, muy clara explicación. Un saludo desde Argentina y felicidades.
Graciass
Bravissimo chef👏👏👏👏👏👏👏
Bravo chef 🧑🍳 👌🏻
Ciao posso chiedere una informazine, in panettone messa qualcosa di maiale, lei sa?
Carissimo chef, gtazie per tutte le ricette sempre eccezionali. Questa la proverò quando avrò un po' piu'' di tempo. Un augurio affettuoso di Buon Natale e felice anno 2022, a te e a tua moglie preziosa collaboratrice. Grazie anche per la simpatia e la chiara descrizione di tutti i passaggi culinari.
Grazie chef! Spettacolo. Auguri di buon Natale 🤗
Que delicia 😋. Muchas gracias Chef 🙌🏻💖
Complimenti. Spettacolare. Tenterò l’esperimento. Grazie
The Best Panettone‼️‼️‼️ Grazie!!!!Grazie!!!!
Gracias Chef Stefano. Me gusta que haya compartido varias formas de realizar el Panettone, està con biga creo que es la que voy a realizar. Un abrazo desde Venezuela y una Feliz Navidad!!!! ♥♥♥
>{} í
LP
Bellissima ricetta chef.
Grazie chef come sempre per il tempo che ci dedichi dispensando tramite video tanti preziosissimi consigli e squisitezze. La mia impressione pur non conoscendoti nel privato é che oltre al grandissimo maestro e professionista che sei, tu sia anche una gran bella persona pura di animo. Auguro a te e alla tua dolce metà tanti cari auguri di buone feste.
grazieeeee
Il problema è, qui da me, che almeno in situazione PreCovid, arrivavano dei prodotti industriali ITALIANI ma abbastanza dignitosi e per nulla pessimi, come i panettoni siciliani della marca DAIS. Purtroppo dal 2020 molte piccole case italiane hanno cessato di approvigionare il SudAmerica e allora Panettoni o Pandori italiani sono divenuti introvabili (forse arriverà qualcosa nella capitale Bogotà, ma lo dubito). Per uno, come me, che. per tanti anni ha vissuto a 500 metri dalla mitica Pasticceria Gatullo di Milano e che ha sempre considerato questo dolce un qualcosa di "irrinunciabile", credetemi è un altro piccolo lutto di questo nostro periodo che, aihme', ci tocca vivere e sopravvivere.
Grazie di cuore, per qualsiasi consiglio guardo sempre solo le tue ricette ,ora sto impastando il panettone 2021,spero in una splendida riuscita.Grazie ancora e ti Auguro un Sereno Natale
Dovrò provarlo per forza troppoooo buono Tu ci porti ad altissimi livelli grande Grazie e Auguri
Mi è arrivato il profumo… sempre bravo e chiaro
Sto mangiando quello del 2019 che era già fenomenale!in settimana test totale! Grazie Stefano….un saluto da Fortaleza
Grazieee
Non dubiterò più a priori di un panettone Made in Ecuador ;) grandissimo chef ^_^
Hahahahahaa
Beh, quello del 2019 era tanta roba! Proverò anche questa!
Domenica ho finito con il panettone 2019, domani comincerò con questa ricetta,grazie. Il pandoro 2021 a quando👍👍👍
Buon Natale grande spiegazione del Panettone grazie, sei simoaticissimo
Ben tornato con le delizie del Natale!! Non ti preoccupare del forno pessimo, sa di normalità!! È quello che cerco nelle tue ricette!! Grazie e buone feste!!
Gostei muito 👍🥧
Aspettavo come come il pane questo video!!! 😍😍😍😍😍
Sei un artista! 💎❤️🌹💋🍭🐾
Chef ci si rivede 👍buon Natale❤️
👏🏻👏🏻👏🏻😋Fantastico Stefano❤️🔥 Auguri e Buon Natale a tutti🎅🏻🎉 questa ricetta mi ha ipnotizzato 😵💫. Besos dalla Sardegna😘💖
Me encantó la receta ,espero hacerla bien aunque no se Italiano , felicitaciones CHEF saludos y felices fiestas desde Ecuador
Sin duda 😜
Grande chef Stefano! Fa piacere vedere le tue ricette!
Magnifiquement expliqué..Quelle pédagogie,! Merci de tout coeur chef !
Il top besos grande ste
Notevole! Grazie
Tantos vídeos maravilhosos de tuas mãos!!? 😊❤ gsuis .Dá água na boca!!😊....
Спасибо Вам большое за кулинарный шедевр, и что с помощью перевода можно понаблюдать за вашим искусством!
mitico! Buon Natale, chef!
Master of the Universe 😋😋😋😋
Caro Stefano, intanto buon Natale. Ti volevo solo dire che io ho imparato a fare il panettone grazie alla tua ricetta del 2019, ed era ottimo, l'altro ieri ho applicato gli aggiustamenti della ricetta di pochi giorni fa, e sono venuti fuori 2 panettoni da far invidia a quelli dei famosi pasticceri. Ho fatto la versione al pistacchio, e la versione con gocce di cioccolato, entrambi glassati, spettacolari, morbissimi. Che altro posso dirti, grazie. Ciaooo🤗🤗🎄
Sei fantastico e stra simpatico.
Grande CHEF!!!! L'Italia ti reclama!!!!! Grazie per questa ennesima evoluzione della ricetta del panettone!!!! Sei un mito!!!!
Grazieee
Ciao Stefano sei davvero bravo, io ho fatto il panettone 2019 ma proverò anche questo. Grazie mille per le tue ricette.
Ci sei mancato chef!!!!
Grazieee
Ciao Stefano ricetta sublime. Ti auguro buon Natale a 6e e famiglia. 🎄🎄🎄
Buonissima ciao del marocco 🇮🇹🇲🇦🇲🇦
Che meraviglia chef! Ho incontrato oggi un frate cappuccino che ti segue da un anno, ha detto che prega sempre per te 😊
Mi è piaciuto tantissimoi il video, non lo farò mai.... 😋😋😋
Ehi amico, ormai è diventato il Cinepanettone Barbato.
Hahahaha
Wow super 😋 delizioso 💯👏 buon anno nuovo 🎉 🎊 🥂 🍾
Complimenti ❤️
Grande Chef! Quest'anno grazie a questa tua ricetta, mi sono preso i complimenti da tutta la famiglia! Sarebbe bello se proponessi anche una ricetta della focaccia della befana,quella tipica di Giaveno. Un saluto da Torino!
Buon Natale chef....Bravo .
Sempre il top del top chef 👏🏻🙂
Chef auguri di buone feste 🥳 🤩
Bravo Stefano.. Mi conviene comprarlo... 🤣Già fatto ✅
❤
Complimentoni👍👍👍👍😊😋😋😋😋grande chef....sei bravissimo...vorrei assaggiare una fetta di questo meraviglioso panettone...chissà che sapore !!!!!!!😋😋😋😋🎊🎊🎊🎊
Grande Chef! I tuoi prodotti sono sempre spettacolari complimenti 👏👏🤩.
Ma posso provare a farlo, anche con la farina senza glutine?
Bravissima mi piace molta ciao ciao
Un besito y cuídate..Un saludo a tu familia. Transmites una enorme alegría 🌹🕊😘
Ricetta pazzesca! Grande Chef, uno dei migliori in fatto di spiegazioni e risultati finali 😍 volevo chiederle però una cosa: qualora volessi utilizzare la farina integrale, renderlo 100% integrale, posso usare le stesse quantità? Chissà se ci sarà un video a riguardo (anzi... Lo spero) 😊 un abbraccio Chef ❤
Grazie chef
UN saluto dall'Irlanda
campioneeeeee ciaooooo
Maravilha receita
Buongiorno Chef, oggi preparo il Suo panettone! 👋😘
😍😍😍😍
Tanti saluti dalla Germania 🤗
Ho finito giusto 10 minuti fa di impastare il primo impasto della versione del 2019. Dopodomani mi tocca rimettere in moto la planetaria anche per questa 👨🍳
Ciao!!seguo sempre le tue ricette, fantastiche. Ho comprato un’impastatrice grilletta che però ha solo il gancio diciamo. Faccio tutto con quello anche quando usi la foglia? Oppure rischio di avere problemi? Grazie!
Salve chef! devi sapere che il 20 dicembre, mentre realizzavo il tuo panettone del 2019, ho visto che hai pubblicato la nuova ricetta. Quel panettone era molto buono, ma mi era un po' collassato in cima perchè non avendo una lametta tagliente, ho spinto un po' troppo con il coltello per fare il taglio a croce. Mi sono ripromessa, quindi, di rifarlo ma con la tua ultima ricetta e qualche giorno fa l'ho realizzato: E' venuto benissimo, strabuono e bellissimo!!! grazie per questa meravigliosa ricetta, spiegata, anche questa, benissimo!!
Grazieee sono contentissimo
Grazie Maestro e ormai Amico. Grazie a te da alcuni anni mi faccio una una decina di panettoni da 1 kg sempre molto apprezzati. Quest'anno gocce di cioccolato come se piovesse. Ho dovuto adattare i tempi della ricetta alle mie esigenze lavorative con tempi di maturazione in frigo del primo impasto. Ho notato però che se aumento le proporzioni degli ingredienti per fare 2 panettoni alla volta mi posso permettere di ridurre la quantità di lievito. (uso lievito di birra fresco, utilizzando circa 20 grammi per 2 kg di impasto).
Avrei una domanda però che da tempo volevo sottoporti. Il mio panettone risulta buono e profumato ma tendenzialmente la pasta da una sensazione di secchezza. Non so come spiegarmi, non è secco,solo che confrontato con un panettone di un panificio di mia conoscienza che usa lievito madre....il mio non è così buono come vorrei. Dove potrei lavorare per migliorare? Le temperature sono controllate con le sonde può dipendere solo dal lievito madre?
Grazie di tutto
Bello e buono grande ..domanda che sicuro nn ti hanno fatto mai .
Ma il forno statico o ventilato ?se uso il ventilato le temperature sono le stesse o bisogna abbassare di qualche grado ? Grazie e un abbraccio forte ,buon natale e felice anno nuovo a te e tt la tua famiglia❣️❣️❣️🙋🏻♂️pura vida💪🏼✌🏻😊
Chef grandissimo👏👏👏….una domanda solo per farmi un’ idea: quanto tempo che ci vuole più o meno per far lievitare i panettoni una volta dentro gli stampi?
Grazie ☺️
nu spettacolo te chef altro che scherzi, bravo
Uhssignur! Da guardare GRAZIE cheffffff! 🥰🥰🥰. E i coltelli?
Quando torno… 💕
Grazie chef! Con il licoli come mi organizzo? Devo portarlo al 50% di idratazione? Grazie ancora!
Salve Chef,
vale la pena provare a farlo con il lievito madre disidratato??
E nel caso come cambiano le proporzioni di panetto lievitante con il lievito madre disidratato?
Quando si usa il lievito madre disidratato i tempi di lievitazione sono uguali a quelli del lievito madre fresco?
Grazie
Bravissimo chef le tue ricette sono spettacolari !!! E tu sei fantastico!!! Mi potresti dare un consiglio del perché impiego troppo tempo per l’ incordatura?? Più o meno in quanto tempo bisogna finire?? Grazie per la risposta 🤗
ciao chef, ho gia fatto la ricetta 2019 anche quest'anno, cmq apprezzato anche questo video. nel caso lo faccio con le goccie di cioccolato devo sempre farlo il taglio prima di cuocere il paneottone? poi volevo chiederti una cosa, massari ha fatto un panettone al cioccolato proprio d'impasto. se volessi farlo usando la tua ricetta come dovrei fare per far diventare il tuo panettone al cioccolato di'impasto? grazie mille e buon natale
Grande chef sempre ESPECTACULAR! Quando va aggiunta la ciotola con l'acqua? All'inizio o quando si inserisce il termometro?
All’inizio
Grazie mille ❤️
In ritardo ti diciamo che è venuto praticamente perfetto!
Teeeee viiiii en Ecuador cerca de tandapi en un restaurante donde venden fritada…. No podía creer estabas con tu esposaaaaa 🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨saludos
Siiii de verdad, me podía saludar.. 🤗🤗🤗
@@ChefStefanoBarbato siiii es que no estaba seguraaaaaa estaba en Schockkkkk😭😭😭😭🙏🏼🙏🏼
Jajajaja no te creo jajaja 🤣
La próxima ves salúdame 🤗🤗🤗🤗
Prima metto il like e poi mi guardo il video ... like su fiducia
Ciao chef, le dosi che hai indicato sono per due panettoni da 1kg, quindi per farne uno basta dividerle per 2. Però ho un dubbio: in questo caso 10g di lievito di birra non rischiano di essere pochini?
Ricetta nuova ? Grande chef
Ciao grande cheffo! Con le tue importanti indicazioni (Panettone Barbato ultimo), ho fatto il mio primo panettone. Purtroppo ho fatto l'errore in pirlatura, quindi in cottura è collassato.. Per Natale lo abbiamo tagliato e il profumo è fantastico, ma l'impasto è friabile come una torta anziché elastico e pieno di bolle come un Panettone.. Vorrei capire meglio e replicare, visto che, in questo nuovo video, dai ottime indicazioni per la fase finale, però non fai il taglio e l'assaggio; Com'è l'impasto dentro? Grazie mille e auguroni di buone feste!