Pelastaako Dry Age -Kypsytys Halvan Lihan?
Вставка
- Опубліковано 1 бер 2021
- Tällä videolla kokeilen tuleeko 7,90€/kg lihasta kallista ja hyvää, jos sen dry age -kypsyttää 35 päivää. Kuinka hyvää tästä 8 kilon ulkofileestä siis tulee 35 päivän kypsytyksellä?
#dryage #pihvimies #ulkofile
Täydellisen Pihvin Metsästys: Osa 19
Idea tähän videoon tuli Facebookin mainoksesta, jossa Machi Market mainosti lihaa kotiinkuljetettuna. Mainoksessa luvattiin toimitus heti seuraavalle päivälle ilmaiseksi yli 60€ tilauksiin ja päätiin vilkaista verkkokaupan löytyykö sieltä mitään hyvää. Sieltä silmään osui heti 7,90€/kg maksava T-Bone pihvi, joka sivujen mukaan painoi noin 1kg. Päätin soittaa heidän asiakaspalveluun ja kysyä saako lihaa kokonaisena palana. He kertoivat, että tällä hetkellä isoin pala on 8 kg painoinen. Tilasin sen siltä istumalta ja kun liha seuraavana päivänä saapui laitoin sen suoraan Umai dry bagiin kypsymään. Kypsytin lihaa 35 päivää ja sen jälkeen laitoin sen pihveiksi ja tällä videolla paistoin yhden näistä pannulla.
Linkit videon tuotteisiin:
Umai dry bags umaidry.com/
Machi market www.machimarket.fi/
OBH Nordica tyhjiöpakkauslaite www.verkkokauppa.com/fi/produ...
Seuraa minua somessa:
Facebook: Pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube - Навчання та стиль
Upea video jälleen kerran. Miehestä paistaa rakkaus lajiin niin monin eri tavoin. Loistavaa työtä, jos olisit vedonlyöntikohde, niin 100 € ilman muuta kysymättä. En ymmärrä miksi et trendaa, mutta usko on kova. :)
Kiitoksia! Uskon vahvasti kovaan työhön ja sitä teen kanavan eteen kyllä. Eiköhän tämä jossain kohtaa lähde lentoon.
ei trendaa koska on suomalainen, uudehko kanava ja puhuu suomea. Kestää tämä prosessi suomen kiellä paljon kauemmin kun taas jos puhuisi vaikka englantia.
Kannattaa tykkää videosta se auttaa aina paljon.
Joo näinhän se on, että aihe+kotimainen kieli estää aika vahvasti trendaamisen😄. Mutta ei anneta sen häiritä.
Laihaan kokkiin ei ole luottamista=D
Se on hyvä, koska koronakiloja on tullut aika reippaasti. Sen takia istun pöydän ääressä :)
hyvä video!
Kiitoksia paljon!
Miksihän löysin tämän kanavan vasta nyt! Loistavaa settiä 👍
Kiitoksia! Hyvä, että sentään nyt löytyi :)
veikkaan et kaikki kasvisruuan ystävät ovat nykysin listan kärjessä
Kaverit ehdottivat mulle, että kävisin jakamassa näitä videoita jossain kasvissyöjien ryhmässä Facebookissa :)
Parhaat lihat olen itse saanut suoraan lihatiloilta. Saa itse valita palat ja usein ei hinta ole este ostoksille. Hyvä video jälleen 👍
Olen jo pidemmän aikaa etsinyt hyvää tilaa mistä voisin ostaa suoraan, mutta ei oikein tunnu sellaista löytyvän. Nyt olen kääntänyt katseen isojen kauppojen suuntaan, jos niiden kanssa voisi sopia jotakin kivaa.
Itse olen saanut hyvät lihat Vetikon tilalta Asikkalasta. He kasvattaa luomu Black Angusta. Maku on kyllä todella kohdillaan. Pitäisi vielä itsekin kokeilla laittaa dry aged pussiin niitä lihoja.
Tämä voi olla sua hieman lähempänä www.thorsvikhereford.fi/suoramyynti/
Mahtavaa! Soitinkin heti tänne ja katsotaan minkälaista lihaa heiltä löytyy. Ainakin alku tuntuu lupaavalta.
Kannustan kyl kaikkia ostamaan ennemmin suomalaista lihaa kuin tuontitavaraa. Saadaan pidettyä suomalaiset tilat elinvoimaisina ja hinta kilpailukykyisenä.👍🏻
propsit valuraudasta :D
Se on aivan ehdoton pihvin paistamiseen. Nykyään tulee sillä paistettua melkein kaikki.
Anna sen pihvin lepää rauhassa se 5-10 Min niin pääset parempaan lopputulokseen. Jos sieltä pannulta suoraa revit sen leikattavaksi ni ei siitä hyvä tuu.
Annan aina pihvien levätä todella pitkään. Varsinkin kuvaamisen kanssa tulee usein syötyä pihvit jopa liian viileinä.
Sopiiko tohon dry age touhuun ihan tuollainen tavallinen OBH nordic vakuumilaite ja peruspussit?
Sellainen löytyis tuolta kellarista..
Vakuumilaite mullakin on mallia OBH Nordica (joku keskihintainen vekotin) mutta tähän käytettävät pussit on erikoispusseja. Ne tehdään juuri tuota dry age kypsytystä varten. Nämä pussit päästävät kosteuden ulos ja pitävät bakteerit loitolla, joten liha pääsee kuivumaan.
@@Pihvimies täytyypä hankkia niitä sitten, kiitos neuvoista 👍🏼
Tilasin tänään ja tuli samana päivänä 4kg ulkofile.
Hinta 6/2022 oli 14.90€/kg
Lihassa ei ollut yhtään rasvaa eikä minkäänlaista marmoria, mutta katsotaan pelastaako dryage säkki tämän 🤷🏻
On se kyllä halpaa vieläkin. Mitään suurta elämystä siitä ei kannata maun puolesta odottaa. Itellä tuli mehukasta, mureaa mutta makua kyllä hieman puuttui.
Kysymys minkä takia trimmaat kaiken rasvanpoikeen lihasta ? kun se antaaa syvyyden ja maun lihaan ihan eritavalla paistaissa kun ilman ? Kun hyvän lihan tunnistaa rasvasta ei lihasta miten on riiputettu ja raakakypsyttetty kertoo onko sitä käsitelty oikein. Mutta rasva antaa sille lihalle maun ja pitää mehukaana paistaissa. VAIKKA sitä ei paistas läpikypsäksi vaan vaikka medium tai medium minus... Ja siitä tunnistaa hyvän naudan lihan että rasva on hiukan vihertävää johtuen että se on syönyt sitten ruohoa vain ja pelkästään. =)
Dry age lihasta kannattaa ehdottomasti poistaa se päällimmäinen kerros mikä on kuivunut. Tässä lihassa sen poistaminen tarkoitti käytännössä rasvan trimmaamista. Mieluusti aina jättäisin sen rasvan siihen antamaan makua.
Paistaessa lihaa suosittelen jotain muuta kun pelkästään öljyä ja voita esim. Valkosipuli ja rosmariini antaa hyvää makua
Lisään yleensä pihveihin mausteeksi valkosipulijauhetta. Sillä saa melkein saman maun kuin pannulla olevalla valkosipulilla. Heitän myös pannulle mukaan rosmariinia tai timjamia silloin kun olen niitä muistanut ostaa. Toki kesällä kasvattelen niitä takapihalla, jotta ne ovat aina käytettävissä. Tällä videolla (sama pätee myös muihin dry age videoihin) on tarkoitus kuitenkin maistaa liha mahdollisimman "puhtaana" enkä sen vuoksi lisää siihen mitään muuta kuin suolan ja pippurin.
Hyvä video, mutta rakentavaa palautetta sen verran, että noi taustamusiikit on tässä aika sekavat ja turhan päällekäyvät. Ensinnäkin pitäytyisin yhdessä musiikkivalinnassa per video, jotta videon yleistunnelma pysyy yhtenäisenä, ja toiseksi musiikkia ei kannata tunkea joka väliin, vaan ihan toi top-down kuvakulma kun työskentelet ja sen ääniraita riittää. Vähemmän on enemmän. Nämä vain omia mielipiteitä, itse toki päätät minkälaista videota haluat tehdä.
Kiitoksia! Palautetta on aina hyvä antaa ja olen tosiaan näissä musiikkihommissa vielä ihan aloittelija. Pyrin käyttämään yhtä musiikkia alussa ja sitten yhtä korostamaan videon parasta osuutta (paistamista/grillaamista tms) loput on vain täytteenä siellä, koska yleensä nämä kaksi biisiä on liian rajua tavaraa siihen kohtaan kun suolaan pihviä. Tämä on tosiaan asia mitä yritän jatkuvasti kehittää ja toisaalta löytyy näiltä videoilta paljon muutakin kehitettävää :)
Joo, oli tosi päällekäyvä toi musiikin yks kohta mikä tossa soi semi kovalla, ja kävi korviin jonku verran. Muuten siis mainio video!!!!
Pitää ehdottomasti kiinnittää enemmän huomiota musiikkiin jatkossa. Kiitoksia palautteesta! Kaikki tällainen palaute tulee todella tarpeeseen.
Ootko miettinyt tehä videoita kuinka tehä kuivalihaa eri resepteillä ?
Pakko myöntää, että en ole tätä vielä ajatellut. Idea on kyllä mielenkiintoinen. Pitää laittaa muistiin ja yrittää tehdä sitä jossain vaiheessa.
Idea: lemon juice tenderizing. Pihvit lillumaan x ajaksi sitruunamehuun, jonka jälkeen perushommat.
Tästä on tulossa testi kohtapuoliin. Pakko on kokeilla myös ananas ja pari muuta.
Pitäs ite kokeilla tämmönen myös.
Joo kaikki tällaiset testit kiinnostavat mua kovasti. Seuraavaksi varmaan kuitenkin MSG testiin.
@@Pihvimies kuullostaa mielenkiintoselta.
vichy on kans hyvä !
Vanha video, mutta kiinnostaa että onko nämä lihat ns. Perinteisesti märkäkypsytettyjä 3-4vk ja sitten vielä perään tämä dry age prosessi?
Pakko sanoa, että ei mitään tietoa, mutta uskoisin että ne on hetken roikkuneet jossain ja sen jälkeen tuli mulle.
@@Pihvimies ok, kiitos. Eli ei ole varmaan sitten paljonkaan merkitystä itse tehtäviä dry-age lihoja hommatessa, kunhan on viimeiseen käyttöpäivään vielä aikaa...
Kyllä siinä on itse asiassa aika paljonkin merkitystä lopputulokseen. Itse olen huomannut, että vakuumista kaappiin menneistä lihoista ei ole tullut niin hyviä ja kuulemma jo kahden tunnin vakuumissa olo riittää huonompaan lopputulokseen. Itse pyrin kaappiin laittamaan nykyään vain suoraan leikkaajalta tullutta lihaa.
en halua olla mikään nillittäjä,mutta ite laittasin noi lihat pussiin nitriilihanskoilla enkä avokäsin..käsissä aina bakteerit paikalla. laitatko suolan ja pippurin molemmillepuolille lihaa kun paistat?
Joo nykyään on käytössä aina hanskat. Kyllä mausteet tulee kummallekin puolelle vaikka nykyisin suosin pannulla paistaessa liha maustamista paistamisen jälkeen. Sillä tavalla saa paremman pinnan aikaan.
@@Pihvimies ok kiitti
Hyviä videoita 👍 mutta älä vähättele halpoja lihoja koska kaikilla ei ole varaa ostaa kalliita lihoja!!!.
Kiitoksia! En missään nimessä vähättele halpoja lihoja mutta rajansa kaikella. 7,90€/kg hinta on vähemmän kuin kaupasta ostetun jauhelihan kilohinta niin ei sillä voi olettaa saavansa kovin hyvää tavaraa. Omassa keittiössä syön kohtalaisen usein esimerkiksi Atrian takuumureaa lihaa, koska se on halpaa ja hyvää. Oma suosikki perus kokkauksiin on edelleen Atrian lihakaupasta saatava premium entrecote. Siinä on täydellinen hinta-laatu suhde.
Miten olisi video niistä paljon puhutuista burgerpihveistä, johin käytät ton kuivan poisleikatun pinnan? Kiinnostaa, miten sen teet. Käytätkö nuo myllyn läpi vai leikkaatko vai raastatko?
Pari kertaa tein leikkaamalla ja sen jälkeen ostin myllyn. Ollaan kuvattu jo yksi burgerijakso mutta sen laatu oli sen verran huono, että tuskin tulee sitä enää julkaistua. Menee varmaan ensi kevääseen ennen kuin saan kuvattua uuden videon tuosta aiheesta.
@@Pihvimies Missä suhteessa oot käyttäny tota kuivaa pintaa? Kokeilen nyt ekaa kertaa. Jauhoin myllyllä 550g sisäpaistia ja siihen n. 150g joukkoon dry age entrecoten pinnasta veistettyä kuivaa kamaa. Aika kuivan oloiseksi jäi jauheliha, joten taidan raastaa vähän juustoa sinne vielä joukkoon.
Olen laittanut aika hatusta heittämällä sitä sinne sekaan. Olen myös trimmannut pois sen ihan uloimman millin, koska siinä yleensä hometta yms mukana. Toki mun kypsytykset on yleensä ollut sellaisia mistä saa hyvin sitä rasvaa. Käytännössä olen siis jauhanut mukaan pelkkää rasvaa.
@@pekkaojala844 jossei sulla mitään rasvaa ollut lisättynä niin kuivalta kuulostaa. Paisti niin rasvatonta että jotain rasvaisempaa kaipaa jos pihviä meinaa tehdä.
Sous vide everything ja guga foods suomeksi. 5/5
Kiitoksia! Sieltä on vahvasti tullut vaikutteita. Yritän toki löytää tähän sellaisen kulman, että ei olisi suora kopio.
Miten teet tota dry age lihoja ihan jää kaappiin vai pitääkö hommata joku erillinen kaapi
Näitä siihen tarkoitettuja pusseja käytetään juuri sen vuoksi, että kypsytys voidaan hoitaa normaalissa jääkaapissa. Erillisen kaapin kanssa voidaan jättää pussi pois ja sillä tavoin saadaan hieman enemmän makua lihaan. Näissä dry age kaapeissa on sitten huolehdittu tarkasti lämmön, kosteuden ja ilmanvaihdon säätelystä. Normaalissa jääkaapissa pussin kanssa tehtynä pitää ainoastaan huolehtia siitä, että jääkaapin lämpötila pysyy oikeana (0-3 astetta).
Itse käytän noihin kypsytyksiin erillistä jääkaappia puhtaasti tilan vuoksi. Mulla usein kypsymässä samaan aikaan useampi filee, joten sanomista tulee jos vien 3 hyllyä normaalissa käytössä olevasta jääkaapista :)
Siis mikä tuo paikka mistä tilasit lihan?
Machi market on kaupan nimi ja tässä linkki heidän sivuille www.machimarket.fi/
Mikäs tää sun suola on ja hyvää viteota:)
Kiitoksia! Tämä suola on Nordur arctic sea salt flakes. Sitä löytyy ainakin useimmista Prismoista ja muista isommista kaupoista. Siinä edelleen omaan makuun paras rakenne ja vieläkin käytössä kaikilla videoilla. Toki heti kun löytyy joku vielä parempi niin vaihdan kyllä mutta vastaan ei ole vielä tullut.
miten tommone dry age liha sitte säilyy sen jälkeen ku se on ollu siinä pussissa
Siitä ei mulla oikein ole virallista tietoa. Itse olen vakumoinut ja pakastanut ne pihvit mitä en syö viikon sisällä.
käytätkö kotimaista lihaa.t.tuottaja.
Kyllä kanavalla on suomalaista lihaa myös aina kun hyvää sellaista on tarjolla. Suurin osa suomalaisesta lihasta tulee minulle Donier Gastronomien leikkaamana. Nykyään kaikki kanavan lihat tulevat Jumbon Citymarketin kautta ja sen vuoksi pientilojen lihaa ei hirveästi täällä näy. Toki jos jotain todella mielenkiintoista on saatavilla niin ainahan sitä voi kokeilla. Viimeisimpänä olen pari Suomi Wagyu pihviä laittanut.
@@Pihvimies hienoa isoilta taloita ei saa erikoisia paloja mutta hyvä näin. Tietenkin tuottajana tykkäsin jos liha on kotimaasta niin siitä mainittaisiin jos se formaattiin muuten sopii.hienoja pätkiä teet.kiitos.
Kiitoksia! Ehdottomasti suosin kaikessa suomalaista ja kohta julkaistaan pari uutta yhteistyötä ja kummatkin ovat suomalaista käsityötä parhaimmillaan. Itsellä on tärkeää, että saan kaikki lihat yhdestä paikasta. Sillä tavalla säästyn paljolta vaivalta, kun tarvitsen jotain erikoista lihaa.
Wau, lihan mureuttaminen on keksitty uudelleen🤔😂👍
Harmillisesti tähän lihaan ei hirveästi tullut dry age makua, joka oli tämänkin testin toivottu lopputulos. Tähän olisi siis toiminut vakuumissa mureuttaminen melkein yhtä hyvin.
Kasvisruokaa seuraavaks
Dry age kypsytettyä kasvista?
Muista lepo aika
Ensimmäinen pihvi oli lepäämässä 8 minuuttia. Katsoin editoinnin yhteydessä tarkan ajan. Toinen pihvi lepäsi 10 minuuttia ja ero oli huomattava. Välillä käy juuri näin, että punaista ei näy heti kun lihan leikkaa mutta parin minuutin jälkeen se korjaantuu.
Huutista suomen guga foodsille
Vissiin ihan hyvä kanava niille jotka ei osaa englantia.
Oot vaa kateelline ku asut äitis kellarissa, missä ei varmaan tommosia pihvejä näy.
Miks pitää hyvä liha pilata tuolleen. Ja sit vielä kaike lisäks jättää raa'aksi 🤮
Eli tuoreena vaan ja kypsäksi asti?