Excelente! Hay un bar(conozco al jefe de barra) q tiene un trago clarificado, y siempre me pregunté como se hacia esa tecnica, gracias... Saludos desde Bariloche
Buen vídeo, super fácil de entender la elaboración. Tengo un par de dudas A mas cantidad de leche/acido influye en el resultado final? Si es así, en que coctel variarias esas cantidades y porque. Y los clarificados tienen determinada vida util debido a las proteinas que se le extrae y el agregado (en ciertos casos) de citricos?
A mas ácidos el producto obviamente queda más ácido. En cuanto a la leche si, a mas cantidad mas suero va a quedar en el producto y por ende va a ser más perecedero y va a tener mas liquido lo que le da otra textura y sabor. Hay cocktails como el milk punch que son mitad leche y también se pueden clarificar.
Excelente información mi loco! Gracias, super practica la explicación y precisa. Un vegano podría consumir esta reversión, se puede hacer un proceso de clarificación con el alga agar agar que es un insumo de nuestra Patagonia! Se puede probar esa técnica para siempre intentar ser mas inclusivos en nuestras barras para ser mejores anfitriones, abrazo genio!
Esta increíble el video, Justo acabo de realizar el clarificado y todo va perfecto solo me queda una pequeña duda: ¿Existe alguna fórmula o regla general para saber medidas de cantidad de leche y cítrico en lo que queremos clarificar? No necesariamente para hacer las mismas cantidad del video si no a lo mejor alguna más pequeña o inclusive más grande…
Lo hice, tal cual, pero lo estoy colando y no veo un cambio en el color 🥺. Lo dejé reposar 24 horas. Estoy usando papel filtrante para café. Actualización: si funcionó, pero con doble filtrado. Gracias!
Posta que esta buenisimooo muy claro y correcto , pero tengo una duda la misma del video con leche apta veganos por ejemplo ; leche de almendras tambien se puede ? O solo debe ser la que tiene proteinas y en ese caso cual seria la mejor? Gracias por leer saludos de colega ✨
Buenísimo video Pablo 👏🏻👏🏻 Estoy arrancando con esta técnica y me surge una duda, cual es el porcentaje de liquido que “se pierde” con esta técnica? Sobre 1 litro por ejemplo cuanto obtendríamos como resultado?
Prácticamente nada en este caso que se usa muy poca leche. En un trago con mas cantidad es un poco mas pero nunca es muy significativo ya que es solo la parte de la proteína de la leche lo que queda en el filtro.
Si pero dependiendo de cuales sean los ingredientes no va a quedar “agua”. Salvo que se haga muchísimo pero podes llegar a diluir y alterar demasiado el sabor
Probablemente hacer una segunda clarificación y prestar especial atención al filtrado ( filtro muy fino y hacerlo varias veces) ya que es ahí donde realmente se separa el color.
buen contenido, consulta, este proceso sirve también en tragos sin alcohol o es necesario que lo tenga? lo voy a probar con leche de almendras y te digo si los veganos pueden hacerlo también
La clarificion se hace solo con las bebidas alcoholicas coloradas. X ej en el negroni el gin no lo clarificas sino que lo agregas despues, el mojito no tiene un ingrediente que clarificar.
refrigerado te aseguras que se mantiene. Lo que te da el tiempo de caducidad es la cantidad de leche. en este ejemplo es muy poca por lo que podrías mantenerlo fuera de la heladera y no se pudre ya que es todo alcohol. en otros tragos como un White Russian clarificado tenes mayor cantidad de suero y es mas perecedero. ahí si conviene mantenerlo refrigerado.
Depende la cantidad utilizada. En el ejemplo del video no vence ya que es un porcentaje mínimo. Al usar mayor cantidad de leche se va volviendo más propenso a hecharse a perder
Gracias! Depende de cada cocktail. En un negroni donde en teoría no queremos que se sienta ni el suero de la leche ni la acidez podes usar unos 20 ml de leche y apenas unas gotas de limón. (De hecho la acidez misma del vermouth ya va a desnaturalizar la proteina) Otras recetas como un milk punch ya llevan hasta dos onzas de leche.
hola nuenas tardes si tengo una maceracion de 200 ml de mezcal infusiónado con chile ancho y lo quiero clarificar cual seria las medidas q usaria de limon y leche
No ya que depende que resultado final queres. En este caso que no se siente la presencia de la leche en el trago final uso unos 30ml de leche en unos 600 ml de liquido y se clarifica perfectamente
No necesitas otro cítrico porque ya tenés acidez. Pero en general para clarificar cítricos se usa alguna goma como agar que es otro tipo de clarificado. De todas forma si se puede hacer.
Depende el resultado que busques. En el video se usa muy poco ( prácticamente no afecta a las bebidas mas alla de la clarificación) y se puede poner mucho mas. En ese caso queda mas suero en el líquido final.
Como poder se puede pero vas a perder justamente toda la clara de huevo. Lo mejor sería clarificar las bebidas y luego agregar el huevo para terminar de prepararlo.
Depende la cantidad de leche en el volumen total. El ejemplo del video es un porcentaje minimo y puede durar meses. A mayor cantidad de suero más posibilidades que se heche a perder
Depende de cada receta. En este ejemplo al usar muy poca leche no se pudre y dura lo mismo que cualquier vermouth o bitter ( conviene mantenerlo en frío y fuera de la luz directa)
Porque en el vídeo dice, base de Negroni clarificada, de ahí parte al cocktail que vos quieras como el Boulbevardier, un Negroni Sbagliato, Americano o la variante que se ocurra
Se puede agregar sin problemas. En este caso la idea es mantener el sabor del gin y tener el negroni mix para combinarlo con otras bebidas u otras variedades de gin.
Más que clara la explicación, un plus sería usar una roca grande de hielo transparente para que sea aún más atractivo visualmente 🙌🥂
Para el próximo 😅
Gracias por compartir este metodo de elaboracion de manera muy digerible para quienes vamos comenzando en esto
😊😊😊
Gracias! Me alegro que sea de ayuda!
Excelente! Hay un bar(conozco al jefe de barra) q tiene un trago clarificado, y siempre me pregunté como se hacia esa tecnica, gracias... Saludos desde Bariloche
Saludos!
Buen vídeo, super fácil de entender la elaboración. Tengo un par de dudas A mas cantidad de leche/acido influye en el resultado final? Si es así, en que coctel variarias esas cantidades y porque. Y los clarificados tienen determinada vida util debido a las proteinas que se le extrae y el agregado (en ciertos casos) de citricos?
A mas ácidos el producto obviamente queda más ácido. En cuanto a la leche si, a mas cantidad mas suero va a quedar en el producto y por ende va a ser más perecedero y va a tener mas liquido lo que le da otra textura y sabor. Hay cocktails como el milk punch que son mitad leche y también se pueden clarificar.
Excelente explicación, muchas gracias por compartir este conocimiento!! Saludos desde Chile 🔥
Gracias! Saludos colega!
Una consulta el limón no le da sabor cuando ya queda clarificado? Ya que el negro no lleva limón pero no cambia el sabor del cóctel?
Excelente información mi loco! Gracias, super practica la explicación y precisa. Un vegano podría consumir esta reversión, se puede hacer un proceso de clarificación con el alga agar agar que es un insumo de nuestra Patagonia! Se puede probar esa técnica para siempre intentar ser mas inclusivos en nuestras barras para ser mejores anfitriones, abrazo genio!
👍👍
Esta increíble el video, Justo acabo de realizar el clarificado y todo va perfecto solo me queda una pequeña duda:
¿Existe alguna fórmula o regla general para saber medidas de cantidad de leche y cítrico en lo que queremos clarificar? No necesariamente para hacer las mismas cantidad del video si no a lo mejor alguna más pequeña o inclusive más grande…
No. A mas leche mas fácil el proceso paro mas alteras y diluís el sabor. Depende el resultado que se busque.
Lo hice, tal cual, pero lo estoy colando y no veo un cambio en el color 🥺. Lo dejé reposar 24 horas. Estoy usando papel filtrante para café.
Actualización: si funcionó, pero con doble filtrado. Gracias!
Puede haber sido por el tipo de papel quizá. Genial! 🤘🤘
Posta que esta buenisimooo muy claro y correcto , pero tengo una duda la misma del video con leche apta veganos por ejemplo ; leche de almendras tambien se puede ? O solo debe ser la que tiene proteinas y en ese caso cual seria la mejor?
Gracias por leer saludos de colega ✨
Se de gente que lo hizo con leches vegetales. Hace la prueba! En el peor de los casos filtralo mas veces para asegurarte el resultado
Porciones : 3 de base láctica por 1 de acidez ? Por cada 200 ml de producto aprox ?
No realmente. Muchas proporciones funcionan pero el resultado es diferente. Depende si quieres o no sabor ácido, potencia alcohólica, emulsión, etc…
Buenísimo video Pablo 👏🏻👏🏻 Estoy arrancando con esta técnica y me surge una duda, cual es el porcentaje de liquido que “se pierde” con esta técnica? Sobre 1 litro por ejemplo cuanto obtendríamos como resultado?
Prácticamente nada en este caso que se usa muy poca leche. En un trago con mas cantidad es un poco mas pero nunca es muy significativo ya que es solo la parte de la proteína de la leche lo que queda en el filtro.
Hola! Muy buen video. Si una vez que tengo el producto clarificado repito el proceso. Queda más transparente?
Si pero dependiendo de cuales sean los ingredientes no va a quedar “agua”. Salvo que se haga muchísimo pero podes llegar a diluir y alterar demasiado el sabor
Excelente video hermano, tengo una duda exquisita: que tengo que hacer para que quede la base del cocktail totalmente clear con este método? Se puede?
Probablemente hacer una segunda clarificación y prestar especial atención al filtrado ( filtro muy fino y hacerlo varias veces) ya que es ahí donde realmente se separa el color.
Buenas, excelente video! Una consulta, Jagger se puede clarificar?
Por supuesto!
buen contenido, consulta, este proceso sirve también en tragos sin alcohol o es necesario que lo tenga? lo voy a probar con leche de almendras y te digo si los veganos pueden hacerlo también
No es necesario el alcohol. Simplemente un la leche que contiene proteína y una fuente de acidez!
Gracias por la técnica ❤
👍
hola ,buen video consulta para el doble filtrado tengo q usar una leche nueva ? no entendi bien esa parte gracias 🙂
No no. Simplemente dejas la proteína cuajada en el filtro ya que eso ayuda aun mas y volves a pasar el mismo liquido las veces necesarias.
solo se pueden clarificar cócteles que contienen solo alcohol? o también se puede clarificar un mojito? por ejemplo
La clarificion se hace solo con las bebidas alcoholicas coloradas. X ej en el negroni el gin no lo clarificas sino que lo agregas despues, el mojito no tiene un ingrediente que clarificar.
Prácticamente todo se puede clarificar
Consulta se usa cualquier leche o es sólo leche entera como vi en un vídeo.
Desde ya muchas gracias
Funciona con cualquiera realmente. La leche entera tiene más proteínas.
Que bueno? Una duda se guarda refifreado? Y cuanto tiempo dura en buen estado?
refrigerado te aseguras que se mantiene. Lo que te da el tiempo de caducidad es la cantidad de leche. en este ejemplo es muy poca por lo que podrías mantenerlo fuera de la heladera y no se pudre ya que es todo alcohol. en otros tragos como un White Russian clarificado tenes mayor cantidad de suero y es mas perecedero. ahí si conviene mantenerlo refrigerado.
Me encantan tus videos, gracias por compartirnos tu conocimiento
Gracias !
Hola buenas, al tener leche tiene algun tipo de vencimiento?? O solo hay que guardarlo correctamente??
Depende la cantidad utilizada. En el ejemplo del video no vence ya que es un porcentaje mínimo. Al usar mayor cantidad de leche se va volviendo más propenso a hecharse a perder
Tremendo video gracias, una pregunta, que cantidad de leche seria por cantidad de coctel
Gracias! Depende de cada cocktail. En un negroni donde en teoría no queremos que se sienta ni el suero de la leche ni la acidez podes usar unos 20 ml de leche y apenas unas gotas de limón. (De hecho la acidez misma del vermouth ya va a desnaturalizar la proteina) Otras recetas como un milk punch ya llevan hasta dos onzas de leche.
hola nuenas tardes si tengo una maceracion de 200 ml de mezcal infusiónado con chile ancho y lo quiero clarificar cual seria las medidas q usaria de limon y leche
Miren el video loco 😂
Existe algún porcentaje pre definido de cantidad de leche a usar por cantidad de trago?
No ya que depende que resultado final queres. En este caso que no se siente la presencia de la leche en el trago final uso unos 30ml de leche en unos 600 ml de liquido y se clarifica perfectamente
Se puede clarificar un jugo de cítrico? Por ejemplo una naranja? En ese caso, si es posible, es necesario el jugo de lima/limón?
No necesitas otro cítrico porque ya tenés acidez. Pero en general para clarificar cítricos se usa alguna goma como agar que es otro tipo de clarificado. De todas forma si se puede hacer.
Espectacular la explicación 👌
Gracias!
Una vez clarificada cuánto me dura
Depende. A mas leche menos dura ya que es lo que se puede echar a perder.
Tremendo muchas gracias!!!!
De nada!
Hay alguna forma de calcular la proporción de leche a usar?
Depende el resultado que busques. En el video se usa muy poco ( prácticamente no afecta a las bebidas mas alla de la clarificación) y se puede poner mucho mas. En ese caso queda mas suero en el líquido final.
Hola, se puede clarificar mocktails con esta tecnica?
Asi es! Mientras tengas un lácteo y una fuente de acidez. Yo clarifiqué hasta una pepsi 😂
Para no usar leche se puede usar agaragar
Se puede clarificar con gomas pero no es el mismo procedimiento!
¿ESTE METODO DE CLARIFICAR TAMBIEN FUNCIONA EN VINOS BLANCOS?
SALUDOS.
Tengo entendido que en el vino se utilizan otros tipos de clarificado pero sí. Se puede utilizar con cualquier bebida!
@@CraftBartender Vale muchas gracias, saludos desde Cuba.
Hola!
Una consulta, se puede calificar un sour? Ya que tiene clara de huevo y el limón incorporado sería eso posible?
Como poder se puede pero vas a perder justamente toda la clara de huevo. Lo mejor sería clarificar las bebidas y luego agregar el huevo para terminar de prepararlo.
Oye que tela utilizas para filtrar ?
En ese ejemplo es papel. Se pueden conseguir los filtros de café que son muy buenos.
Se puede hacer con leche de almendras??
Lo veo difícil porque no tiene una gran cantidad de proteína. Es mas bien aceite.
cuanto puede durar el mix desclarificado en la nevera? supongo se vence al tiempo no?
Depende la cantidad de leche en el volumen total. El ejemplo del video es un porcentaje minimo y puede durar meses. A mayor cantidad de suero más posibilidades que se heche a perder
Cual sería el tiempo de vida útil?
Depende de cada receta. En este ejemplo al usar muy poca leche no se pudre y dura lo mismo que cualquier vermouth o bitter ( conviene mantenerlo en frío y fuera de la luz directa)
Se puede remplazar la lima x zumo de naranja
Mientras sea lo suficientemente acida si. En este casi que tenes vermouth ( que ya tiene acidez) ni siquiera es tan importante
Se puede hacer con cualquier fruta citrica no?
Con cualquier cosa que tenga acidez. Vinagres, citricos, vinos, ácidos deshidratados…
Y no le cambia el sabor al coktel ?
Si.
Algún video de fat wash?
Se puede hacer!
Y porque no se le agrega el gin cuando se está clarificando ?
Porque el gin ya es transparente 😅😅
Porque en el vídeo dice, base de Negroni clarificada, de ahí parte al cocktail que vos quieras como el Boulbevardier, un Negroni Sbagliato, Americano o la variante que se ocurra
Buena bola
🫶
muy bueno!!
Gracias!
Has más videos :( yo te aclamo, saludos desde Peru
Gracias! Pronto seguro!
Que coctel sería muy difícil clarificar
🤷♂️
No me salio tan claro, el filtro influye para el filtrado no tenoa filtro se papel y hice con esa malla de gorro de cocina
El filtrado es la parte más importante. Buenos filtros de tela o papel, mantener esos sedimentos y filtrar varias veces ayuda.
Puedes usar algodón para la filtración en el tubo
CAPOOOOOOOOOO
🫶
Mas claro? echale leche
😂
En fin... El resultado es una total mierda
Si cagas negronis clarificados si. Totalmente
Y porque no se le agrega el gin cuando se está clarificando ?
Se puede agregar sin problemas. En este caso la idea es mantener el sabor del gin y tener el negroni mix para combinarlo con otras bebidas u otras variedades de gin.