Ossobuco! Uma receita suculenta com carne!
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- Опубліковано 19 лип 2024
- Ossobuco
preparo: aprox. 1:30hs
rendimento: 4 pessoas
• 1 quilo de ossobuco
• 2 cebolas brancas cortadas em pétalas
• 2 cenouras pequenas picadas grosseiramente
• 2 talos de salsão (opcional)
• 5 tomates cereja cortados (pode substituir por 1 tomate fresco ou pelatti - opcional)
• sal refinado a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• farinha de trigo para polvilhar (opcional)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• ervas frescas (aqui usamos alecrim e salvia)
• 5 colheres de sopa azeite de oliva
• 300 ml vinho tinto ou branco ou agua quente (pode usar vinho branco, água quente, água com vinagre ou com um pouco de suco de laranja)
• água quente qb
MODO DE FAZER
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
Comece temperando o ossobuco com sal e pimenta do reino. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os 2 lados da carne usando uma peneira.
Aqueça uma panela de pressão e quando estiver bem quente acrescente 2 colheres de azeite e doure a carne dos 2 lados, por aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado, sempre sentindo o cheiro para não deixar queimar (você deve sentir um cheiro agradável de carne dourada).
Depois de dourar a carne retire da panela e transfira para um prato. Reserve.
Na mesma panela em que dourou a carne adicione 1 colher de sopa de azeite, a cebola, os talos de salsão, a cenoura, o tomate e um pouco de sal.
Quando os legumes estiverem suados e murcharam um pouco (ainda não estão dourados), tempere com um pouco de sal e acrescente o louro e as ervas frescas. Misture, aumente o fogo e coloque a carne de volta na mesma panela.
Para deglaçar a carne acrescente o vinho tinto e tempere com um pouco de pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 a 7 minutos para que o álcool do vinho evapore, abaixe o fogo e acrescente um pouco de água quente para que a água cubra a carne e os legumes.
Feche a panela com a tampa para dar pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até a carne desmanchar (se ao abrir a panela não estiver desmanchando feche a panela novamente e deixe mais um pouco).
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Sugestões de acompanhamento: risoto branco, purê de batatas, macarrão na manteiga ou uma salada fresca.
Dica: Se não tiver panela de pressão é possível fazer com uma panela normal e usar o fogo baixo porém o cozimento levará mais tempo, de 2:30 a 3 horas.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel - Розваги
![Ossobuco [No Disco de Arado] Churrasqueadas](http://i.ytimg.com/vi/Nt2m05-vOwU/mqdefault.jpg)
Eu antecipando as técnicas: “o trigo obviamente vai engrossar o caldo” “o colágeno tbm vai engrossar o caldo” “ferver 5 minutos pro álcool evaporar evidentemente” . Aprendi de verdade Paola, brigado por ser a melhor e mais carismática professora ❤
Paola desde o tempo do Master Chef. Linda ,amo cozinhar .
Pois esse ossobuco dela foi uma verdadeira ca ga da, até no empratamento, na finalização, etc.
Fui comer ossobuco pela primeira vez adulto já, e preparado por mim.... Hoje é um dos meus ingredientes favoritos.
Também gosto de fazer no forno quando não quero ele muito desmanchando... É bom também mastigar kkkk
Eu também só fui conhecer esse prato quando me casei, meu marido pediu e fizemos sozinhos, vendo receitas aqui, e hoje tmb é um dos nossos pratos favoritos
@@Izabelbazo1é bão demais! Aqui nao falta! Quase toda vez q vou repor as carnes eu trago!
O que eu mais gosto nesse canal é que não sinto que tô aprendendo uma receita, mas aprendendo a cozinhar! 💚💚💚
Sempre pulo os vídeos de receita, ela é a única que me hipnotiza e fico assistindo, aprendendo e quando percebo passaram 8minutos rsrs são muito bons os vídeos dela.
Definição perfeita @junior
Assim... eu nem tava muito afim de cozinhar hoje, muita preguiça, mas veja bem: O prato é facil, ossobuco é facil de achar, tenho todos os ingredientes na geladeira e eu tenho a panela, então... Lá vamos nós! Obrigado Paolla! Chefe Paolla, chefe!... cê entendeu.
Só n tenho o vinho Kkkkkk
@@amandabeatriz7921 Rapaz... fui ali no cantinho e comprei o mais baratinho possivel ksksks ficou bom, quero dizer;
Não sei como fica quando o vinho é mais chique tipo o da Paolla, mas ficou bom.
@@deusreiaatrox2566 mas vinho pra cozinhar é vinho mais barato mesmo. na frança tem uma "piada" q é quando vc da um vinho q a pessoa n gosta ou é bem baratinho vc respnde: ah brigado vou usar pra cozinhar kkkkkk
@@elbersbatista Ah.... Muito interessante, eu nao sabia dessa kkkkk, muito obrigado! Então vou usar o vinho barato mesmo.
@@deusreiaatrox2566 vinho caro é pra beber com uns queijinhos gostosos e uma boa companhia. ❤️❤️❤️.
é impressionante o conhecimento dessa mulher, mencionando até o cozido pernambucano e o chambaril.
Queria que todo professor tivesse a mesma preocupação com a didática que a Paola tem
Tenho que confessar que eu invejo muito a equipe que trabalha com a Paola, porque além de aprender tanto ainda tem a oportunidade de saborear os pratos ao final!
Tinha que começar a rolar uns sorteios nas redes sociais da Paola para poder ter um "seguidor convidado" por mês no canal. Imagina?!
#ficaadica 😅
Meu sonho
@@alinediiorio3601 Imagina só: "Manteguinhas da Paola em visita oficial"?!
Amei a ideia ❤❤❤❤
Imagina que incriveeeeeel
Paola do céu kkk! Ontem eu procurei no seu canal uma receita de ossobuco, pois estava com uma peça linda aqui. E hoje você me posta uma receita maravilhosa de ossobuco... Você é um máximo. Agora sim vou fazer um ossobuco de respeito 😂❤
Comente aqui o resultado do ossobuco.
como ficou?? me fala se ficou bom por favooooor kkkk
@@andreteixeira1482Ficou bom pra caramba... E olha que eu não sou boa na cozinha, foi minha primeira receita que deu certo. Fiz com o vinho tinto 😊
@@elbersbatistaPode fazer também! É só seguir tudo direitinho que fica muito bom 😊😮
@@veramorais3106 parabéns
Aqui no Tocantins a gente conhece como chambari e é muito consumido tanto que é bem comum encontrar alguém vendendo chambari na rua, é a comida oficial de final de festas. Não tem ressaca que não cure com caldo de chambari. É bom demais!
Nossa quando fui aí eu me apaixonei pelo caldo de chambari ❤
@@gabrielabaratela7860eu também, fui conhecer numa das comunidades quilombolas viajando entre Serra Geral e Jalapão! Amei demais a comida em Tocantins ❤
❤
Amanhã vou fazer no meu serviço sou cozinheira vim atrás de dicas diferentes
Não tem nada mais gratificante para um cozinheiro do que ouvir as pessoas gemendo enquanto comem sua comida.❤❤
Eu sempre via no programa de tv o ossobuco e pensava “mas isso não é chambaril não?” Kkkkkk obrigado pelo link com PE, Paola! Xero do Recife!
nosso país pernambuco❤
é a mesma coisa, conheço por chambaril tbm kkkk
Adoro ossobuco e sempre faço em casa, mas tenho que dizer que a trilha sonora do vídeo está sublime. Parabéns ao pessoal da produção! Nota 10!
Ossobuco é uma das minhas comidas afetivas de infância ❤️ meu pai fazia muito, era meu prato favorito hahahahah chegava a pedir de almoço no meu aniversário
Aqui no Goiás chamamos de Chambari.
O gosto do tutano é o diferencial.
Tbm era o prato favorito da saudosa Marília Mendonça.
Por favor continue e fale cada vez mais em teus vídeos, explique cada detalhe, conte cada história, as origens e os porquês. Afinal essa é tua identidade, a tua cara, a Paola do UA-cam, eu amo isso em você, e sinceramente tu és a única que faz isso. Então não mude, quem quer ver “somente a receita” pode procurar outros canais.
Bom dia! Eu quero fica de uma boa panela , não tenho acertado em minhas compras , as panelas não são o que o fabricante ou vendedor fiz ser , muito obrigada.
Imagina você trabalhar com a Paola e logo que ela termina o vídeo tem um prato de Ossobuco para você. É tudo que alguém precisa!
adorei as expressões da degustação da moça, foi muito satisfatório ver o quanto a comida lhe deu prazer.
Por pura intuição eu fazia um cozido de ossobuco com legumes (cenoura, cebola, alho, salsão, cebolinha salsinha, alho poró), sem ser na pressão, de maneira lenta. Separava o caldo pra usar em um risoto, desfiava o ossobuco cozido e misturava no final do risoto. Fica uma delícia.
Paola, direta, politizada, charmosa, chef maravilhosa. Te amo!
“eu não sou cheff”
Sou de direita e gosto da Paula, mas ela deveria se limitar a ser profissional e não se meter na política para o bem dela, mas ela é que decide. Ainda mais para defender bandidos. Mas nós da direita somos tolerantes, ao contrário de vocês da esquerda que adoram a democracia relativa, que traduzindo significa que só vale se for do vosso agrado.
A Paola falando que as essas ervas são fáceis de manter , e eu matando todo alecrim que planto 😂
😁😁 já perdi a conta do número dos vasinhos de alecrim...depois aprendi com o canal Spagnhol Plantas que precisam de bastante sol...🤭🤭🤭
E lugar bem arejado, gosta de um ventinho
@@lilianfigueiredosantos2375 também ! 👍
Ja plantei uns 4, os meus sempre mofammm 😩
Eles gostam de sol mas lugar fresco
Eu sou apaixonada em ossobuco e a uns 10 anos atrás essa carne era bem mal vista e era bem barata, hoje em dia tá numa hype tão grande que ficou bem cara. Mas amei essa receita, uma das melhores carnes na minha opinião.
Divino! Vou fazer. Adoro as receitas da Paolla Carosella, ela torna tudo mais fácil e saboroso!
eu assisto todos os vídeos. Amo o canal e a leveza dos ensinamentos da Paola. Mas fico triste em saber que vivemos num país de uma culinária tão maravilhosa, tão diversa. Um país que consegue alimentar 1/4 da população global e seu povo passa tanta dificuldade alimentar. Na minha opinião a coisa mais preciosa é pode comer bem, com fartura, bons alimentos. e Nem todos têm essa condição. Faz repensar se o ser humano tá no caminho certo ou não. O mais engraçado dessa ironia toda, é que aquelas pessoas que menos tem, são as mais generosas com o seu próximo. Amo vc Paola. Vc é um ser humano incrível
Paola, suas receitas sempre me deixam com água na boca e com as lombrigas aguadas 💖. Obrigada
A formal dela fazer è muito fácil de entender pq mesmo usando técnica ela usa linguagem do dia a dia , básica ! Sem contar o timbre de voz , delicadeza e forma de se expressar ! Parabéns ❤
Como eu AMO o apego dela de explicar os detalhes, da pra ver a preocupação dela em deixar tudo muito explicadinho
Tão legal você citar o cozido pernambucano 🫶🏽 a gente ama!
Estou virando cozinheira de mao cheia fazendo as receitaa dessa mulher 😊😊 fiz o ossobuco e ele fica mais gostoso no dia seguinte quando pega bem o tempero do molho
Aqui na minha terra, Pernambuco, chamamos de Chambaril. Geralmente fazemos um "pirão" com o caldo do cozimento.
Mas tenho uma lembrança de quando ainda criança (hoje tenho 53 anos), meu pai cozinhava e comíamos o tutano, geralmente com um pouco de farinha, como um "aperitivo"... era "comida de pobre"...rs
Boas lembranças do meu falecido pai!
Espetacular essa aula, essa receita; simples, refinada e de fácil compreensão. ❤
Paola, sendo deusa na cozinha.Amei gratidão.
Que coisa linda, isso que é comer com os olhos!!!
Humildade fina, carisma, didática, técnica apurada e cozinheira!
Assistindo 10 da manhã eu comeria essa iguaria agora nesse momento
Maravilhosa Paola tanta delicadeza ao ensinar cada passo! Impossível não se apaixonar ❤
Você é uma alma linda e inteligente, Paola. Grato por nos ensinar essa técnica!
Melhor receita de ossobuco que já vi🎉
uma aula de gastronomia to amando ver as receitas dela é uma verdadeira aula
Amo vê vc cozinhar ❤ que elegância, parabéns
Meu prato preferido❤ cresci comendo isso! Se come MUITO no Goiás e Tocantins ❤ chambari❤❤❤
Que delícia de prato pra saborear no inverno!!!! 😋😋😋🤩🤩🤩😘😘😘
Paola do céu! Ver você continuar é uma terapia, obrigado!
Bom dia
Nossa...
Não sei nem q falar
Fiquei de água na boca.
E lisonjeada com a doçura do preparo ❤
Gente do céu!!! Acabei de comer a que eu fiz aqui em casa!! Ficou deliciosa!!! Obrigada, Paola!! Você é maravilhosa!! ❤ Me lembrou a carne da minha vó!! Que delícia de momento!!
Por favor, o tutano ficou inteiro? O meu sempre desmancha.
Minha nossa! Que maravilha.
isso com uma polentinha deve ficar bom demais
Paola, eu AMO como você explica tudo e de forma muito didática, deixando caminho pra gente saber como fazer as substituições e o porquê de cada ingrediente. 😊
Fiz e ficou delicioso. Aprender a técnica faz toda diferença!
Com essa didática, só não aprende que não quer. Parabéns!!!
A delicadeza dessa mulher para cozinhar….. uma elegância !
Essa mulher cozinhando é uma arte tão linda!! A receita deve ter ficado incrível, já salvei pra fazer em um dia especial
E simplesmente maravilhoso! Paola vc é incrível!
A melhor coisa é ouvir de alguém que sabe e é profissional, você é incrível mulher! N
ão esse povo ''cozinheiro de araque'' que só joga as coisas na panela e se acham chefes, sabem nem o que falam kkkkkk OBRIGADO PAOLA.
Amo ossobuco, fazia muito quando morava na suiça, o clima frio de lá pede essas receitas mais fortes no inverno, bjus
Receita maravilhosa!! 😋😋😋
Paolla, mais uma vez tenho que te agradecer por nos ensinar esse prato maravilhoso, fechando o meu dia com essa delícia que não conhecia mas agora parece que não vou conseguir viver sem ❤
Sensacional. Do início ao fim do preparo, incluindo a simpatia as explicações, etc!
Como meus dias ficam mais aprazíveis com seu conteúdo! 🤩
A água na boca que eu fiquei quando ela montou o prato!!!
Amei a receita , muito bom o jeito dessa chef maravilhosa ensinar.
Obra de arte ❤
paola inspiração na cozinha aprendi de verdade cada receita e todas que fiz deu certo
Finalmente fiz esse ossobuco hoje, ficou maravilhoso.
Também amo osso buco na sopa, batata, cenoura, mandioquinha salsa, e macarrão ave maria, nesse friozinho fica uma sopa encorpada, e muito saborosa.
Uma verdadeira aula. Obrigado!
um dos meus pratos preferidos 😄🤩 obrigada pelas dicas
Final foi ótimo tbm e todo o resto! Amei
Gostei dessa receita, muito prática! Vou tentar fazê-la. 🤗🌹🙏🏻
Faço sempre ossobuco, muito bom, show a receita
Uma farinha de mandioca com esse molho ... PERFEITO! ❤
Perfeito, delicioso
simplesmente amei,
Minha boca enche dágua vendo a Paola cozinhar. Sério, não sei qual é o milagre, mas só de olhar a comida eu já fico morrendo de vontade de comer
Nossa
Que jeito maravilhoso de explicar, tô ouvindo e indo pro supermercado e já sinto até o sabor de tudo que vc descreve ❤❤
Minha nossa, receita deliciosa...
To maratonando os videos, amando tudo! Minha avó era italiana e cozinhava muuuito bem, ela fazia uma torta italiana, crostata! Queria muito ter aprendido como ela fazia! Só de lembrar já fico emocionada
Canal de muitíssimo bom gosto. Acompanho desde que conheci a Paola no master chef. Sempre amo a composição do vídeo, a iluminação, o ambiente, as músicas as cores e os figurinos e OBVIAMENTE AS RECEITAS. Parabéns a equipe e a Paola. Tudo de bom
Adorei o final.
Eu amei a receita vou fazer muito obrigada
Eu amei vou fazer
Quem concorda que esse é o melhor canal de culinária do YT tá aqui! ☝🧡
Paola tem uma didática que emociona até
Acabei de fazer este prato aqui em casa e simplesmente ficou pri-mo-ro-so 😍. Gratidão por ter repartido esta receita e me dar a oportunidade de comer algo tão bom e de me orgulhar das minhas mãos de cozinheira.
Valeu mesmo🇦🇷🇧🇷
Ai eu ameiii, vou fazer! Adorando a volta das receitas com carne ❤
Maravilhoso esse ossobuco !!!
Que espetáculo de aula!❤
Com polenta também fica uma delícia!!❤
Impossível não amar essa mulher ❤ Paola é rainha demais
A diferença entre "passar a receita" e " ensinar a receita" está em assistir os vídeos da Paola. Grazie Mille!
Obrigada 🙏🏼!
Essa receita é simplesmente uma maravilha. Deu um UP até no casamento! Gratidão.
Maravilhoso! Obrigada!
Olá,Paola! Olá a todos! Maravilhosa receita. Consigo sentir a delícia que ficou esse prato. Já quero preparar. Parabéns!!!❤
Que receita linda parece que estou sentindo o cheirinho aqui em casa humm 😋❤
Aí Paola, fiquei com fome e com vontade de comer esse prato. Obrigada.
muito minha mae, como pode.
a melhor explicação de todas !
Que receitaaaaa!!! Fiz com vinho rosé fino seco, pqe é o que tinha. Ficou incrível!
Uma grande chef, comi com os olhos
Que receita maravilhosa!!! Eu acho que nunca fiz uma carne cozida tão boa! Paola, você é uma diva em todos os sentidos.
Deu água na boca!!
Aqui em casa a gente gosta de fazer com mais caldo , pra usar para fazer um pirão :))
Fiz e ficou maravilhoso 😊
Que legal, quanto saber de sabores!👏👏👏👏👏