Daniele Persegani ci insegna a preparare lo stoccafisso alla messinese, gustoso secondo piatto di pesce. Scopri tante ricette a base di merluzzo su www.italiasmar...
carissima alice, questa non e' la vera ricetta dello stoccafisso alla messinese, la vera ricetta e' il stoccafisso 'a ghiotta messinese, pinoli..... l'uva passa..... e basilico.... non c'entrano nulla! la vera ricetta, e'.... un battuto di cipolla, sedano, poi capperi, olive, verdi, sotto sale, concentrato di pomodoro, e' passata di pomodoro. le patate ci' stanno solo come piatto unico, se si decide di fare con il sugo la pasta, le patate non ci' stanno piu', sono di messina, cordiali saluti.
Carissimo Chef sono certo che nella sua cucina di origine è bravo ma la prego rinunci a fare il pescestocco a' messinisa perché, mi creda, è fuori dalla sua portata. Gli ingredienti sono: pescestocco, patate, estratto di pomodoro, passata di pomodoro, olive, capperi, sedano, peperoncino, olio EVO, sale e una buona ricetta proveniente da un messinese DOC. Saluti P.S. mi ricorda il film con Zelone che in un ristorante in Germania il cuoco gli spiegava come faceva gli spaghetti. La sua reazione è stata quella di farsi dare una scala in modo da levare la scritta cucina italiana. A buon intenditore poche parole.
Molto poco professionale. Con la cucina messinese questo piatto non ha NULLA a che vedere. Mia nonna, mia madre, mia suocera, e qualsiasi altro messinese doc inorridirebbero nel vedere massacrato così uno dei piatti più amati della città. > Innanzitutto una cosa una volta per tutte: uvetta e pinoli non fanno assolutamente parte della cucina messinese, MAI, contrariamente a quanto avviene in buona parte del resto della Sicilia, con Palermo in testa. > Seconda cosa: le patate devono essere tagliate a pezzi grossi, non a tocchetti come nel video. > Su 1 kg di stocco vanno almeno 1 kg di patate, non 4 patatine! > Il basilico poi non c'entra una mazza. > Inoltre nessun messinese userebbe la passata di pomodoro bensì unicamente i pelati, (congiuntamente al concentrato di pomodoro). > La salsa di pomodoro deve essere almeno 5 volte quella misera scodellina triste che si vede nel video: deve ricoprire i pezzi di stocco e le patate (tenere presente che con il sugo che eventualmente avanza ci si fa la pasta il giorno dopo!). La salsa deve rimanere abbondante e non "asciugarsi" come dice infelicemente Persegani, altrimenti il piatto è da buttare. > Persegani inoltre dice una castroneria inammissibile, e cioè che questo sarebbe un piatto "in agrodolce" > Il peperoncino non è minimamente contemplato in questa ricetta. > Il risultato visivo che si vede in video sembra tutto fuorché "stoccafisso alla messinese", e appare anche molto poco appetitoso: il sugo deve essere di color rosso, abbondante e cremoso. Conclusione: Persegani si dedichi al torrone, alla polenta e allo stracotto d'asina, e lasci perdere del tutto la cucina siciliana, ancor più quella messinese, che ha peculiarità tali da differenziarla radicalmente dalla gastronomia siciliana in genere... Giudizio: 2.
carissima alice, questa non e' la vera ricetta dello stoccafisso alla messinese, la vera ricetta e' il stoccafisso 'a ghiotta messinese, pinoli..... l'uva passa..... e basilico.... non c'entrano nulla! la vera ricetta, e'.... un battuto di cipolla, sedano, poi capperi, olive, verdi, sotto sale, concentrato di pomodoro, e' passata di pomodoro. le patate ci' stanno solo come piatto unico, se si decide di fare con il sugo la pasta, le patate non ci' stanno piu', sono di messina, cordiali saluti.
Basilico? Uvetta? Pinoli? Ma cosa c'entrano? Olive intere? No.
Persegani sei tanto simpatico ma qui non ci siamo....
Le patate andrebbero messe molto prima del pesce perché hanno bisogno di più tempo per la cottura.
Carissimo Chef sono certo che nella sua cucina di origine è bravo ma la prego rinunci a fare il pescestocco a' messinisa perché, mi creda, è fuori dalla sua portata. Gli ingredienti sono: pescestocco, patate, estratto di pomodoro, passata di pomodoro, olive, capperi, sedano, peperoncino, olio EVO, sale e una buona ricetta proveniente da un messinese DOC. Saluti P.S. mi ricorda il film con Zelone che in un ristorante in Germania il cuoco gli spiegava come faceva gli spaghetti. La sua reazione è stata quella di farsi dare una scala in modo da levare la scritta cucina italiana. A buon intenditore poche parole.
e la salsa nn si dv assolutamente asciugare cheff del nord
Il vero stocco e piu saporito si fa a Mammola RC
Lo stocco a pezzi grossi.
Le patate più grosse e soffritte.
Basilico niente
Niente non si vede il video
Non ti sei perso nulla, fidati.
Con tutto il rispetto per lo Schef Persegani, ma gradirei se possibile vedere il piatto preparato da un messinese.
Molto poco professionale.
Con la cucina messinese questo piatto non ha NULLA a che vedere. Mia nonna, mia madre, mia suocera, e qualsiasi altro messinese doc inorridirebbero nel vedere massacrato così uno dei piatti più amati della città.
> Innanzitutto una cosa una volta per tutte: uvetta e pinoli non fanno assolutamente parte della cucina messinese, MAI, contrariamente a quanto avviene in buona parte del resto della Sicilia, con Palermo in testa.
> Seconda cosa: le patate devono essere tagliate a pezzi grossi, non a tocchetti come nel video.
> Su 1 kg di stocco vanno almeno 1 kg di patate, non 4 patatine!
> Il basilico poi non c'entra una mazza.
> Inoltre nessun messinese userebbe la passata di pomodoro bensì unicamente i pelati, (congiuntamente al concentrato di pomodoro).
> La salsa di pomodoro deve essere almeno 5 volte quella misera scodellina triste che si vede nel video: deve ricoprire i pezzi di stocco e le patate (tenere presente che con il sugo che eventualmente avanza ci si fa la pasta il giorno dopo!).
La salsa deve rimanere abbondante e non "asciugarsi" come dice infelicemente Persegani, altrimenti il piatto è da buttare.
> Persegani inoltre dice una castroneria inammissibile, e cioè che questo sarebbe un piatto "in agrodolce"
> Il peperoncino non è minimamente contemplato in questa ricetta.
> Il risultato visivo che si vede in video sembra tutto fuorché "stoccafisso alla messinese", e appare anche molto poco appetitoso: il sugo deve essere di color rosso, abbondante e cremoso.
Conclusione: Persegani si dedichi al torrone, alla polenta e allo stracotto d'asina, e lasci perdere del tutto la cucina siciliana, ancor più quella messinese, che ha peculiarità tali da differenziarla radicalmente dalla gastronomia siciliana in genere...
Giudizio: 2.
Ah, e solo un barbaro del NordEuropa metterebbe le olive intere... ;-)
Il domatore di vongole
Mi hai fatto venire fame più tu con le tue precisazioni che il video. :D
Sono. Una cuoca. Messinese. Non.mettiamo. Noi uvetta il pesce stocco e le patate prima. Vanno. Rosolate. Prima capito no pinoli
come dice antonio, non ha niente a che vedere con il piscistoocu a ghiotta