【ゆっくり解説】カラスの刺し身⁉日本で食べられる野生生物「ジビエ」8選を解説/意外な生物の味とは？

[@masamichifujie5429]

ジビエの場合下処理の出来不出来によって味が大きく変わります。エゾジカですと刺身やしゃぶしゃぶにしても美味しい肉も有れば、飲食店でジンギスカンのタレを使った焼き肉定食ですら臭い場合もありました。ヒグマですと硬くて噛みきれないぐらいの焼き肉を食べたこともあれば、とろけるような食感で美味しくいただいた焼き肉もあります。まあ部位によっても違うんだろうけど。

[@komanosuke40]

恐らくは熟成の有無に依るところも多いです

[@米油ナイナイ]

猟友会に所属している叔父がたまに猪をくれる。
とてつもなく獣臭かったり、逆に匂いどころか味もしない時もあった。
血抜きや熟成の加減なのだろうけど、一律ではなくて個体によっても違うのだろうね。

[@yucanet]

刺身は美味しくても病気になる可能性があるから命懸けですね😅

[@柴犬さくらこ]

イタリアのスーパーで真っ二つに割られたうさぎが普通に売ってました。
ローストやトマト煮込みやフライで良く食べました。
鶏肉みたいな味で大好物になりましたが日本だととても高くて手が出ないです。
エゾシカ肉は普通にスーパーで売ってます。
犬のおやつのジャーキーは我が家の愛犬の大好物です。
害獣と呼ばれて動物の肉などたくさん流通して欲しいです！

[@abarth7775]

昔は袋いっぱいにアメリカザリガニ入れられたのを貰い。泥をはかせてから塩茹ででウマウマと食べていたものだが、大人になってからはいつの間にか食べていない。アナグマも美味かったと覚えている。下処理は大変で可食部を取り出す。クマは癖あり肉が硬いガムみたいなんだけど的確な味付けすると臭みは誤魔化せるー・・・かな。圧力鍋か煮込みで食べたことある。クマの肉は紙きれない訳ではないけど少し小さめに肉を刻む。骨はだし汁にすると美味い。鹿は全体的に美味いけどハラミに近い所は個人的に最高。ウサギも鍋とかかな可食部が小さいので知り合いの猟師が山で渓流釣りしている時出会えれば山小屋で食べさせてもらってた。転職して15年。猟師さん元気かな？また会って山の話聴きたい。猟師でないと食えない珍味も幾つか食べたことある。なんのハツだっけな？

[@yucanet]

鹿肉は低温調理が一番好きですw
塩コショウ好みのハーブ全面にすり込んでしばらく放置、炙って60〜70℃でジップロックに入れて数時間、ローストヴェニスンて言えばいいのかな？
特にあたりの個体だと脂身がイベリコ豚みたいにナッツ風味でお酒がすすむw
じっくりゆっくり火入れしたもも肉のステーキとかもんまい。

[@真琴-b4c]

害獣問題になっているアライグマも今ジビエ料理で話題になってますね
しかも肉の卸業者があの警備会社で有名なALSOKだといいます
害獣問題で罠で捕獲する業務を元々していたようなのですが、自社に精肉部門を作り捕獲した動物を新鮮なうちに精肉し、ジビエ肉として卸しているようです

[@岡井運蔵]

かなり昔に某焼き鳥店で狩猟期間中に、ヤマドリ・キジバト・キジ・カモ等のメニューがありました😋
スズメは年中ありました😋

[@abbtk14]

店で出てくるジビエの猪肉は味が濃くて美味の一言ですが、適切に処理された肉だからこそ。長野で割安な猪肉を買った事がありますが血抜きに失敗したらしき代物で、臭くてカレーの具にするのがやっとでした…。

[@tsuehu]

猪肉は適切な血抜きや処理がされていても臭いことがあります。特に繁殖期のオスは例外なく臭いです。

[@cooperjhon5440]

うさぎは、戦時中には一般のご家庭（農村部の家庭だけかも）でも食べてたみたいですね。うさぎの毛皮は、飛行帽等に使われてたとか言われてましたが。
半世紀以上前の子供の頃、河原で野ウサギを見たことあります。広大な林（籔）がある河原だったから、餌には困らなかったのかも。

[@翔ぶ動物どすっ]

野ウサギとペットウサギは違う生き物です。ペットウサギはヨーロッパ穴ウサギが飼育用に改良されて色んなウサギ種になっているのです。
今となっては、大きな河川敷に遺棄したペットウサギが野生化している地域も存在します。

[@tsuehu]

ジビエとは違うが、普通は食べない動物としてホホジロザメを食べたことがある。
新鮮だったのでサメ類でよく言われるアンモニア臭や刺激味はなかったけど、身は水っぽく例えるならホタテからうま味と甘みを抜いたような薄い味で、少し干して水分を抜くと古いホタテのような独特な生臭さだけが口に残った。
魚類としては時期を外したコブダイに食味が近く、どう料理しても美味しくなはらないだろうなという感想。

[@kei6983]

ジビエの本場、欧州では銃弾を当てた場所で味が変わるとして、きちんと狙って殺すと聞いたことがある。もちろんジビエ猟では散弾は使わないらしい。

[@みず-g2w]

うさぎは🐰かなり良くいただく食材ですよね😋美味しいです👍

[@如月恭二]

魚も陸上の動物も、適切な処理と血抜きが肝要ですよね（；＾ω＾）
釣った魚を捌きますが、締めと血抜きが充分でないとホントに血とかが臭いんですよね💦
鹿肉は地元でも売ってたので見てみようかなと思いました😊👍

[@翔ぶ動物どすっ]

20年程前に販売されていた真鴨と合鴨ですが、飼育所や販売者との繋がりで、合鴨はアヒル肉で、真鴨は鴨とアヒルを交配した「合鴨肉」でした。
現在の事情は把握してませんが。

[@関口さなえ]

結構種類が有るものですね👀‼️
イノシンや鹿はまだしも、カラスやヌートリアはちょっと…😅💧
そういえば、鳩はどうなんですか？
美味しいという話も聞きますが…🤔❓
今回の動画、興味深く面白かったです👍 今後も期待します👊✨

[@yukkuri-ikimono]

コメントありがとうございます！
鳩も食べられるようですよ！鳩肉のお店もあるようです！

[@yucanet]

某芸能人が日本にはあんなに鳩がイッパイいるのに食べないの？って言ったのが有名かも？

[@関口さなえ]

@@yucanet 様。
◯グネス・◯ャンさんですかね💦

[@izmkn]

シビエでいちばん旨いのはアナグマらしいね。

[@早乙女勇]

インスタントの鴨そばも美味しい。
鴨の味がどんなのかは説明できないが....
カラスの刺身.....寄生虫とかどうなんだろう

[@golden-bat]

ちなみに市販のうずら卵を温めると孵る事がある｡
3Pに1個孵るか孵らないかの割合だが孵る｡

[@masteryupa]

特定外来種はどんどん食べてしまえ、と思ってます。魚ならブラックバスやブルーギル、動物ならハクビシンやヌートリア等、ウシガエルもだな。安全かつ美味しい食べ方も広めましょう！

[@ああそれなのに]

ザリガニも泥抜きすればおいしい　はずだ

[@笑い男よっぴー]

ブラックバス、ブルーギルも話題に上がりがちなのですが在来種の魚たちを守るため鵜の駆除もしなければならないんですよね。

[@kii3779]

@@笑い男よっぴー 近くに、バス、ギルを駆除して、在来種を保護してる池があるんですが、流れ込みとかで、鵜が数匹いつもいるんですよね。バス、ギルよりよほど在来種を食べていると思いますよね。

[@yucanet]

キョンもw

[@hiniti868]

鹿は牛みたいで美味しかったですよ！猪はちょっと固くて、熊は脂が多かったです。

[@BoysGoneWild]

UA-camrのマーシーさんは何度かヌートリア捕って食べてますね。
外来種に関しては狩猟期とか許可のこと知らず、いつでも駆除できると思って捕ると大間違いで、処罰されてしまいます。
つい先日もベトナム人が狩猟期でないときにヌートリアを捕まえて食べるという動画をUA-camに流したそうで、それが見つかって捕まった(書類送検？)という記事を読みました。
個人的には特定外来生物は駆除を優先にし、狩猟期以外でも捕獲OKにするべきだとは思いますが。

[@アウトライダー-q8d]

鴨、猪、熊、鹿、雉、雀、海猫、　蛇、蛙は食べた事があります。海外では鰐、カンガルーを食べました。上記の中で私は鴨・猪・熊・雉・鰐・が普通に美味しかった。トドの缶詰を貰った事がありますが食べずに他の人に譲りました、結果・嫌いな物もありますが、やはり日本食が１番かと😅

[@ああそれなのに]

シカ肉の燻製は旨かったな　長野で手に入れたよ　
ヌートリアは近所で見たことある　そのときは目を疑った

[@sato-lk4ei]

ジビエなんておしゃれな代物は食べたことないですね。鴨はうまい。マジで！鴨狩っていいの？やってみようかな。飼ってたうずらは急にいなくなった、両親に食われたのだと思ってる。世界のうずら料理にも興味津々です。長野県の食文化は自分に合いそうな気がする。鹿肉食べたすぎてドッグフード用の鹿ジャーキー買おうとしたことあります。南米のヌートリアが外来種としてそこらへんにいるのは何とも言えない感じですね。

[@ibukino-sashimogusa]

雉、白鳥、鶴など戦国時代では鷹狩りの獲物ではなかったかな？

[@matosuke]

ヌートリアやハクビシンまで食べられるとは知らなかったです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
鹿や猪は食べたことありますが、猪はどう調理しても肉が固くて毎回苦戦してます（´・ω・｀）

[@marjoriemahieuartistthuin]

Like 413 🙇🏼‍♀️ I wish you a beautiful day filled with joy and happiness 🙇🏼‍♀️ Greetings from Belgium 🇧🇪🙇🏼‍♀️🎶🎤🐦

[@ぼぅ-t9y]

ジビエって言うのか知らないけど、昔はうちの田舎でも雀は普通に取って食べてたみたいだし、ウシガエルとマムシもそんなに特別じゃ無かったような気がする。
うちでマムシを生きたまま捕まえられるのは僕の祖父だけだったけど。
とか言いながら、僕はどれも食べた事無いけど。

[@きよ-l8h]

「都会のまじりっけしかない食べ物」というパワーワード

[@bbbbccccdddd]

ウズラってヨーロッパの民話で出てきてとても美味しそうだったのでどんな味なのか興味あるなー

[@toms3967]

げっ歯類は概ね旨い。
シカ食ったほうが良いぞ。増えすぎてマジヤバイ

[@定食焼肉-y3x]

昔読んだ小説で、騙されて奴隷に落とされた主人公が、仲間と共に貴族荘から脱走を決意する。
荘を抜け出る際に仲間が射られて、死に際に「貴族様みたいに鹿食って見たかった…」ってセリフが凄く印象的なんよなぁ

[@shopon1919]

うずら大好き

[@赤い隕石-g3g]

鉄腕!DASHでアライグマ料理が登場しないよね
期待してます

[@AotoSusumu]

ハクビシンが食べられるならアライグマやマングースも食べられるかも。

[@ミヤマ-v7r]

アライグマは狂犬病があるからやめといた方が…

[@komanosuke40]

アライグマ肉は網焼き食べましたが、意外にいけます

[@真琴-b4c]

@@komanosuke40 アライグマ美味しいらしいですねｗ
この前ニュースのジビエ特集で見ました
害獣対策で捕獲されたアライグマは精肉されてジビエ料理として提供されてると

[@森岡利彦-c6n]

ジビエには，他にシギや雉に熊に猪等も野生鳥獣に該当するのでこれもジビエの範疇ですがわたしはジビエは狩猟鳥獣として狩猟しています目

[@まなな-m9m]

エゾライチョウ大学の時に食べたけどすっごい旨かったよ

[@サワーカルピス]

吉四六さんでカラスの肉は臭くてまずいと書いてあったのを思い出した

[@yukkuri-ikimono]

コメントありがとうございます！
吉四六さん、懐かしいですw

[@rydeen928]

シカ、カモ、ましてやカラス、ツキノワ、ヒグマ...臭いが酷いのと下処理云々じゃどうにもならないような。イノシシは妙に甘(特に脂身)マズくてヒツジ、ヤギより酷かった。

[@アグバー]

ハッピーツリーフレンズでアライグマのキャラがソーセージにされていたけどアライグマの肉は食えるのか？

[@ホッパー2]

ウズラやウコッケイが函館公園で見れますよ、取って食っちゃ駄目だけどw

[@近視眼]

マムシやイナゴ、スズメバチや小鳥もおいしく食べられるぞ！

[@komanosuke40]

「小鳥」といっても様々だし、中には保護鳥もいるので確認しないとホイホイ獲れない

[@排水溝の神秘]

ヌートリアは丁度半日程前のニュースに出てた害獣ですね。
急激に増えてて罠にかかりまくっているのに減らんとか城の堀で泳いでいるとか。

[@排水溝の神秘]

15:57近年の被害額は農家の何百万だか何千万だか＋民家の家庭菜園で割とヤバいらしいです。

[@rooxnisan23]

鴨南蛮そば好き

[@tomo3118]

狩猟鳥獣は、狩猟免許が無くても猟期内であれば自由猟具を使って狩猟できる筈。

[@sisihihi181]

環境省のサイトによると狩猟免許は必須みたいだぞ

[@tomo3118]

@@sisihihi181
「法定猟法」を行うには狩猟免許が必要ってだけですね。
狩猟法（鳥獣保護法）の「第11条１項2号イ」に「法定猟法以外の猟法による狩猟鳥獣の捕獲等」ってのがあって自由猟具による狩猟が認められている。
法定猟法については「第2条6項」に「銃や罠を使った猟法」として載ってる。

[@sisihihi181]

@@tomo3118
御丁寧に有難う御座いました。
勉強になりました。
┏○

[@tomo3118]

@@sisihihi181 どういたしましてm(_ _"m)ﾍﾟｺﾘ

[@aileblanche98]

色々と食べたが牛肉党にとっては結局、鹿が1番美味い
鶏肉党ならヤマドリかも？

[@ミスターD-v1r]

子供の頃、肉屋でウサギ肉売ってた

[@chengrong3125]

鴨肉は普通にスーパーで売ってますが西日本だけ？

[@745yop6]

どういうわけか、誰でも知っていそうな、イノシシ、熊が入っていないね。また、雀、アナグマ、鳩もおいしいそうだ。

[@ミヤマ-v7r]

クマ🐻の肉は生食できません('ω'乂)ﾀﾞﾒｰ!!
生食で唯一食べれる人は某格闘漫画の安藤さんだけ！wカラスって食えるんだね…ｶﾀ:(ˊ◦ω◦ˋ):ｶﾀ

[@飯島孝-c5i]

そのうち、アライグマのジビエも流通したりして？

[@チャーハン箱]

ヌートリア
どっかのyoutuberが食べてたな()

[@メロウイエロウ24]

それで逮捕されてたね

[@ナイチンゲール2号]

鹿は何とかたべれたけど、熊肉は無理だった

[@クイの飼い主]

鹿は食害も酷いしもっと積極的にジビエとして普及させるべきだと思う。
千葉南部？にはキョンとかいう鹿に似た外来生物がいるらしいが、美味しいのかな？

[@Haruo_Mukai]

ちょうど、ヌートリア捕獲でベトナム人が逮捕されているタイムリーニュースやっていましたな。

[@komanosuke40]

自分が食べる為に特定外来生物捕ってるんだから、見逃してあげれば良いのにって思った。

[@kii3779]

@@komanosuke40 ですよね。通報したのは、ヌートリアにエサとかやってる近所の人でしょうね。

[@退風呂]

ヌートリアとか無理に人間が食わなくても動物園の虎にでもあげれ良いのでは

[@ミヤマ-v7r]

衛生面での問題が…

[@nobuyuki0721]

エゾシカ肉食べた事あるけど匂いがきつくて無理だった
ツキノワグマは超美味、脂身は極上のトロ赤身は鍋
スズメと食べるよ

[@かんさばかん]

ジビエ以外にも美味しい肉があるからね。

[@興亜一心]

コオロギを批判する癖に、生ごみ食べているカラスをマンセーする不公平さ。

[@美美介]

シカは何度挑戦しても美味しく食べられないから余程日常的に食べ慣れてないと厳しいなぁ、店で食べてもあの匂いは厳しいので調理法や狩猟地域云々関係なさそう。

[@Shuu-Ko]

猟をして調理して出す秩父の店で、だいぶ昔だけどシカを頂いたが、淡白ながらなかなかの美味だったので、こんな書き込みにびっくり。ちゃんとしたお店で食べるべきですね。

[@美美介]

@@Shuu-Ko 長野の山奥にNPOで猟で町おこしをしてる所に行った時の宿泊地の夕食だったんですが紙のようなパサつきは調理法の問題でも動物園の肉食獣の檻みたいな臭いはどうにも、下山後かなり有名な店でも食べましたが食味は良かったですがやはり臭いが…しばらくして都内で味噌ワイン煮を食べた時もやはり慣れませんでした。
慣れか調理法のなのかなって思うんですが秩父のお店はどういう調理法でしたか？煽りとかではなく本当に知りたいんですよ。
その時猟師に知り合った伝手でシカやイノシシやアナグマなんかたまに頂いて調理してますがなかなか…今のところかなりレアのカツがしっとりして臭いもまぁ抑えられてるかなって思ってます、40度以上の冷凍とはいえ危ないですが。
イノシシは何やっても美味しい。

[@のぎモニ]

そもそも臭い、マズイと言われている物をジビエと称して何とか工夫して食べようとしている事に寒気がします……ハクビシンからコロ○発症の話もあるのに、
みずから進んで人体実験を行っている様にしかみえません
未知なる細菌が一定数の人々に
発症し悲惨な事態にならないよう
祈るしかないですね
何度で○○分加熱したから
自分に限っては大丈夫 と自信がある方は、人体実験のデータとして
どんどん食べて情報を提供して下さい

[@Shuu-Ko]

@@美美介 秩父のお店に行ったのはもう十年以上前だから、よく覚えていませんが、鹿は生赤が見えていたから、ローストか刺身だったかもしれません。カツは間違いなく食べました。どちらも驚くほどあっさりしてました。熊肉はステーキで食べましたが、こちらは油にかなり癖があり、とても量は食べられないという感じでした。穴ぐらで冬眠直前のメスを撃ったとか云ってました。
鹿肉、臭い臭いと苦戦しているようですが、この時は連れ(女性) も臭いなどとは云っておらず、私だけが鈍感なわけではなさそうです。ジビエのどの店の口コミ見ても、ジビエの他サイト見ても、鹿が臭くてたまらないなんて文言は皆無に近いので、貴方が敏感過ぎるのかもしれません。お店だって、動物園の檻のような匂いを誰もが感じるような料理、果たして出し続けるでしょうか。
何度挑戦しても臭くてキツイなら、個人的にもう合わないと思って、食べるのをやめたらイイのでは？こんな云い方もあれですが、あまりにも苦戦してるようで、読んでて可哀想になって来ます。別に鹿肉なんて食べなくても人生困りませんし。

[@shibafuku4829]

鹿だけに限った事ではありませんが、ジビエは家畜よりも味に個体差があります。
オスよりメス、老体より子供の方が癖もなく柔らかいです。
餌の影響も大きく、牛肉でも牧草牛と穀類飼料の多い牛では味が全く違うのと同じです。
あとは処理の仕方でも味の差が大きく、野菜や果物でも同じ品種でも農家によって旨い不味いがあるように、猟師さんによるところも大きいです。
うちでも美味しい猟師さんからもらう時はルイベ（寄生虫の観点からおススメはできません）や薄く切って塩焼きなど。
不味い猟師さんの時は生姜とワインで圧力鍋で煮たりします。
まぁどうしても敏感な方なら無理に食べる事はないと思いますが、ラムやクジラがいけるならいずれ大丈夫なものに出会えるとは思います。

[@user-ec2ms1kl1u]

内容はめちゃくちゃいいのに、効果音うるさすぎて最後まで見るのがキツかった…

[@yukkuri-ikimono]

コメントありがとうございます！
今後の編集、気をつけます！！

[@ohkago4144]

ニホンカモシカなんて数が沢山いるから食べてもよさそうだが🤔なんで特別天然記念物なのかわからん🙄

[@niiyuru]

ジビエか、食った事ないな虫はあるけど

[@masa77ma]

ちょいちょい挟まれる荷物に押し潰される画像は、何の意味が😅
ジビエって野性動物の料理って意味なんやね🤔
近くに里山とか無いと、あまり目にする事は無いかも🙄

[@gurovus1gurovus146]

熊や猪は？

[@hiroyuki1087]

馬の燻製は（サイボシ）って言うんだが、鹿の燻製はなんて言うんだ？？

[@ConvenienceAgencyNRK]

カラスは猟銃でしか、捕獲できません。わな免許でも捕獲できればいいのに。銃で打つと肉に弾が残るし、場合によってはバラバラになってしまう。市街化区域で銃打って駆除するのですかね。危険ですね。

[@tomo3118]

許可が有れば網でもいけるんじゃなかったっけ？

[@komanosuke40]

エアライフルの練習用にカラス撃っては人に譲ってましたね。その人からカラスがイケるって聞いて半信半疑だった。

[@興亜一心]

鹿肉を貰ったが焼いてみたらクソ硬かった。

[@umakan]

鹿と猪くらいだな。
食べたことがあるのは

[@修羅の国北九州]

ウズラはフクロウの餌でたまに処理してるわ。

[@itisasaki9251]

最悪ヘドロドブ製造機のアメリカザリガニ
味は良いんだからザリ釣り&食べ駆除が身近な親子レジャーになって欲しいもんだけど
泥吐き待ちと身がスッカスカで歩留まり悪すぎ問題がね…

[@石山博幸-y6e]

からす肉って、癖とか、臭みとか、無いのですか？、硬いとか、無いのですか？ホンマに笑笑😄😊😋😱😱😆😆😰😭😁、美味しいの？

[@天涯孤独となった僕の目に入]

個人的には絶対食べられないな

[@kikaiserseasonform]

国鳥なのにキジは家禽に出来なかったのか

[@陣風-f8h]

アライ容疑者の肉がなぜ出ないｗ

[@しお-r8e5l]

鳩から食べて減らそう

[@鳳仙花-b3l]

カモシカは臭い

[@みーぶ]

天然記念物、食べれんの？

[@kii3779]

カモシカは天然記念物では？

[@やわら-k3g]

派手さは無いけどジビエだぜーーーーーーふむふむ。でやんす!

[@やわら-k3g]

１🍙コメ!だぜーーーーーーふむふむ!

[@緑のたぬき-d8w]

意味のないSEが耳障りだなぁ。