Спасибо! Держу хозяйство и тоже так делаю с небольшой разницей. Когда мясо готово, прям в сковороде заливаю смальцем и пять минут в смальце жарю, это позволяет удалить остатки влаги. Хранится как обычная тушенка.
Геныч, спасибо! Мне уже 50 почти, а про коурму не знал. Сделал с фаршем индейки(просто был). Топил обычное сало(купил 3 кг по 100р за1, обрезки какие то). Попробовал дома естественно для начала с макаронами. Млин, это то что нужно реально. Как я не знал ....(21 век млин, в инете оказывается о коурме полно инфы) сало всегда с собой брал-кулеш делал в лесу обычно. СПАСИБО, что делитесь........ Млин, я до сих пор в шоке, что не знал о коурме..... ведь не вылезаю из леса...... ну должен был услышать хоть от кого то.....
Класс 👍👍👍👍👍. Спасибо огромное. Эти заготовки просто чудо в походе! А то тошнит от тушенки, а так как походы стали частыми нужна была альтернатива и я ее нашла на вашем канале!
Мягкие консервы Кронидов -- тоже альтернатива. Говорят, буженина у них просто офигенная. Купила, но пока не попробовала. Еще взяла говядину, свинину и курицу.
Да, смалец- это сила!!! Намазал на краюху черного хлеба, посыпал солью... и на 4-5 часов утолил голод. Когда топлю смалец, добавляю 3-4 средних целых луковиц (на 10 литров) , они придают офигенный аромат и вкус, а также служат индикатором - луковица темно-коричневая - значит смалец готов. (лук выбрасывается). Топить лучше в духовке.
Я давно делаю смалец из нутряка,только нутряк через мясорубку,растоплю,остужу,по кастеролам и в морозилку.Шикарная намазка на хлеб,посолить,поперчить,пальчики оближешь.Картошечку на смальце пожарить,в кашу и т.д.Ну а теперь буду делать ковурму.Спасибо за рецепт.👍👍👍👍👍👍👍
Подумалось🤔 что для одного напр. можно нарезАть мелкой соломкой/пластинками, или фарш, и приготовленное раскладывать по мелким формочкам для разовых порций, заливать и морозить; потом, пока твердые порции, запаивать в вакуумные пакетики. Получится типа как в Дошираке приправы.
Спасибо за бесценный опыт! Позвольте только вставить свои пять копеек. Сало небольшими порциями хорошо вытапливать в микроволновке, только осторожно, в рабочем объеме СВЧ всегда должна быть вода. Расфасовывать продукт хорошо в широкогорлые пластиковые бутылочки от молокопродуктов, они разного объема бывают. Чтобы пластик не "сел", перед заливкой жира притопить бутылочку в холодной воде. Приятных походов!
Я когда начинал делать коурму для походов, тоже фасовал в молочные бутылки. С ними есть опасность утечки смальца в жаркую погоду. Теперь мы перешли на герметичные пластиковые коробки с ушками. Они самые подходящие на данный момент
Коурма-по тюркски куырма, куардак (на русский лад стало-каварма,коурма,кавардак) как раз таки слово означающее бардак и есть кавардак (беспорядочный замес) то есть куырдак по тюркски😋 при заготовке продовольствия в походы или на сенокос, охоту, рыбалку,военные сборы, полигоны, стрельбы, огневую подготовку , автоматически пришел к курдючному консервированию подобным образом. Чистая физика, воздух не поступает,а значит и микроорганизмов нема. Да и вообще, этож вкусно, необычно. +Восполняет потребности Жиров и Белков с достатком
что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.
Привет,мы выжарки которые остаются после выжарки смальца через мясорубку пропускали туда же чеснок для вкуса и совсем немного смальца но выжарки должны быть коричневыми но и не пережарить их , и на хлеб мазать вместо маргарина и масла в 70.а с маргарином и маслом в селах была проблема вот и выходили из положения . Удачи вам .
Надо смалец сразу пропускать через мясорубку, так быстрее жир вытапливается, а выжарки выходят как чипсы, можно с удовольствием похрустеть. А если куриные грудки в духовке приготовить, а потом мелко порезать и залить смальцем, таким способом мы можем не заморачиваться постоянным помешиванием. В фаршевую каурму хорошо бы лавровый листик добавить, но это уже кому как.
Спасибо Вам большое. Я про фарш вот что подумал... Если после заливки смальцем взять металическую "толкушку" и утрамбовать фарш. Смалец то уже все заполнил. А потом понемногу фарш досыпать с трамбовкой. Так мясца побольше влезет...
Андрей Геннадьевич, добрый день. Как Вы считаете,можно ли коурму залить следующим образом. Залить мясо не в контейнер,а в пакет вакуумный?И прям в пакете дождаться охлаждения,а потом вакуумировать?Реально ли это или бессмысленно,либо какие то подводные камни есть? Спасибо.
нутренное сало это хорошо а курдючное еще лучше он спечефический дает вкис баранины это чисто туркменская коурма спасибо вам за видео очень хорошее вспомнилась жизнь на комсомольской стройки шатлык тоесть средняя Азия центр ..
Андрей Геннадьевич здравствуйте!Вот еще мысль родилась.А если коурму приготовить,охладить (ну или даже предварительно заморозить),а затем нарезать на нужные куски(ну или достать из формы сколько нужно),а затем положить в пакет для вакуумирования и в вакууматор?Как думаете,не пропадет?Блин,не охота контейнеры с собой 10 дней таскать...А так,вывалил порцию готовую в макароны(к примеру) и готово. Как думаете? Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите объем банки и вес куска сала на 2.27минуте, когда начинаете резать на доске? Смалец говяжий, бараний? Куриное мясо каким смальцем заливаете?
Банка, кажется была на полтора литра. Видео снималось два года назад и теперь я пользуюсь другими банками - четырехугольными коробками с герметичными крышками с ушками. А сало там был килограмм, кажется...
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина Здравствуйте! Я опять к Вам с вопросом), возможно прослушала, но такого вопроса не видела, прочитала внимательно все комментарии. Поняла про какие квадратные банки с крышками-ушками Вы пишите, продаются везде, и я тоже живу в Москве). Вот эти банки и крышки, перед тем как закладывать мясо надо стерилизовать? Они ведь из пищевого пластика, выдерживают температуру, возможно Вы их просто кипятком обдаете. Напишите про подготовку самих банок. Спасибо
Если год и больше, оно начинает вкус терять. Так что я больше года стараюсь не держать. Хотя, в крайнем походе слопали банку которая больше года лежала и нормальный вкус был...
@@MrZAHAR11111 нет, мясо и солю и перчу. Ну в общем делаю, поджарку, так чтобы вкусно было, только без масла, чтобы вода выпарилась как можно сильней. Потом заливаю смальцем. Смалец тоже подсаливаю. Причем последние два года беру для него курдюк. Его у нас проще достать и ребятам нравится
По-моему 1.3. Я ими уже не пользуюсь, Перешел на более удобные контейнеры с закрывающимися ушками. Они лучше герметизируют и их удобней паковать в рюкзак
+Геныч Здравствуйте . А можно как-то поподробнее обозначить это - " ..... квадратные банки с ушками ...." , кто изготавливает , где можно купить-заказать ?! Проезжаю с работы ( вахты ) через Москву - может в столице удалось бы прикупить ?! Благодарю .
Андрей, делал по Вашему рецепту, получилось вкусно. Но есть одно НО - нутряной жир имеет специфический запах, который взрослым нравиться, но дети младшего и среднего школьного возраста не все хотят его принимать. А я вожу в походы большие группы как раз таких детей. С курдюком думаю тоже самое будет. Вот по сему родилась идея: а если в качестве консерванта использовать подсолнечное масло а в качестве тары бутылки залитые под завязку. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому поводу?
Поидее должно работать. Но никогда не пробовал, да и не слышал. Знаю делают топленым сливочным маслом. И слышал, что можно медом консервировать, но опять таки, не пробовал
Здравствуйте, Андрей! Подскажите пожалуйста, а специи типа кориандр, лаврушка, хмели... и т.д. можна добалять? Будет ли оно точно так же хранится? И как потом хранится открытая банка? Заранее благодарен!!!
Банка открытая спокойно хранится несколько дней. Мы так с женой на Кавказе делали. А если залить остатки частью неизрасходованного смальца, то счет пойдет на недели и даже месяцы
Ага. У пеммикана есть ещё один минус, его ели как готовое блюдо и это сильно сказывалось на желудке и организме в целом. Тот же Нансен терпеть его не мог и писал в записках - что нужно к нему заранее привыкать перед походом. Т.е. надо было давать себе большие нагрузки, чтобы перестроить механизм пищеварения под потребление такой высоко-калорийной пищи.
Доброго здоровья! Интересует вопрос по количеству соли в смальце, "немножко подсаливаю" - это сколько? И еще, как нибудь используете добытые в процессе в большом количестве шкварки?
Соль я сыплю на глаз. Примерно столько, чтобы было по вкусу, хотя смалец не пробую. А шкварки мы используем когда едим картофельное пюре. Я их дожариваю и в картошку, вкусно.
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина еще один вопросик. если его отварить или пожарить до готовности а потом залит жиром будет хранится или нет? я просто живу в донецке у нас война хотел купить тушенки но увы хорошей нет вообще одна шкура. в стекле не вариант. вот на вашу коурму надеюсь. за раннее спасибо и звените за назойливость.
@@АлексейАлексеев-о3ю Ну я именно жарю и жаренное мясо заливаю топленым салом. В этом году, использовал вместо смальца, вытопленный курдюк. Получилось очень вкусно. Две банки с июля в холодильнике лежат, вроде все нормально. А вот вареное мясо не пробовал, не знаю, насколько долго сохраняется. Все-таки в жаренном мясе - воды очень немного...
А как отделять мясо от жира в походе? Фасовать нужно сразу так чтобы за раз съесть всю упаковку? Ведь в условиях похода заливать снова жиром будет муторно
Для больших групп я делаю большие коробки, а когда один или небольшой группой - то маленький контейнер, из которого отковыриваю необходимую порцию, а остальное закрываю. Обычно за пару дней пропасть не успевает. Но можно туда доливать лишний жир, который остается после расплава необходимой порции коурмы
Еще вопрос , хотел бы закупить запас сухого горючего но тут (в Бельгии) зараза они дорогие , 8 таблеток по 20 граммов стоят около 5 - 8 Евро, в одном из видео кое кто из блогеров говорил что в России одна таблетка 5 рублей стоит ( правда видео 2-3 летней давности) , правда ли у вас такие дещевые таблетки ? И есть ли у вас возможность выслать мне если я оплачу расходы вместе с доставкой ? Может и я смог бы вас чем то отблагодарить
Я завтра улетаю в Испанию, в экспедицию. Поэтому, извини, сейчас заниматься этим вопросом некогда. Но топливо реально не дорогое. Пачка порядка 8-10 таблеток стоит стольник с небольшим, т.е пару евро. Модно вернуться к этому вопросу в середине апреля, если напомнишь
Добрый день. Видел ролик Ваш и сына, не уяснил один, как мне кажется, важный момент. Насколько горячим должен быть смалец в момент заливки мяса? Чем больше тем лучше или не важно?
я прожил в Туркмении 35лет я видел и готовил коурму там называют коурдог готовят из говядины или из баранины да вы правы жыр ростопят потом кладут мясо добавляют воды готовят шорсу а соотношение кило мяса на 700грам. жыра
Ну обычно это делается прямо перед дальним походом и там съедается. Но эксперименты показали, что коурма хранится при комнатной температуре несколько месяцев. Максимально выдержал полгода, потом съел. В холодильнике проживала год, пока не находил и не съедал :))
В принципе можно, но ведь здесь еще присутствует идея снижения веса, за счет выжаривания. Жарка без масла - удаляет воду, ну по крайней мере, значительную ее часть
Я видел вот почти этот рецепт на ютубе. Только там это мясо в жире прогревали на плите и вода, оставшаяся в мясе выбулькивалась. Вроде, как ещё лучшая сохранность продукта. Комментируем?
По идее, в этом случае получится тушенка. Жир для того и используют, чтобы сохранить влагу в мясе. А нам надо наоборот ее убрать. А потом уже жиром законсервировать
Спасибо1!!очень полезное видео.вот только вопрос нас 2-3 человека.если будем неделю питаться,то как его хранить начатое,не пропадет?К ПРИМЕРУ БУДЕМотбирать ложкой сколько надо остальное закрыть опять крышкой ничего не будет?это все в условиях жаркого лета за30гр.а если растапливать часть и заливать снова то это как-то неудобно.пожалуйста напишите ответ.если в маленьких баночках то много места займет.вообще отлично. жду ответа.
Если поход не продолжительный (неделя-две) то можно просто отковыривать нужный объем. За день - два с ним ничего не происходит. Так что начатая банка расходуется нормально и ее хватает надолго. Заливать надо, только если открыл банку и надолго ее отложил...
Коурма кстати представляется идеальным, наиболее простым и эффективным способом. Единственная проблема, где например в лесу взять посуду. Но в принципе можно попробовать лепить горшки из глины и обжигать их.
На жаре ведет себя нормально. Конечно полгода я ее не выдерживал, но месяц держит точно. Банки используем по несколько раз. Сейчас вообще перешли на четырехугольные контейнеры. Они более практичные. Лучше герметизируют и их удобней паковать
Надо обязательно попробовать) Тем более, что для меня это весьма актуально. А вы вот никакие специи не добавляете в мясо... почему? Они как-то на сохранность влияют? или это просто дело вкуса?
Да нет, просто предпочитаю специи закладывать уже когда из коурмы конкретное блюдо готовлю. Специи при этом различаются, поэтому сыплю минимально, только черный перец
Здравствуйте ! Подскажите если заменить жир говяжий, на Жир кулинарный delivery.metro-cc.ru/metro/zhir-kulinarnyy-toplenoe-skandinaviya-99-7-1-kg , как вы считаете , консервация сохранится ? Найти говяжий жир проблема в наши дни..
В походах два месяца выдерживало в самых лютых условиях с жуткими перепадами температур и очень жарким климатом. В Средней полосе максимально проверял до года, дольше не пробовал - просто съедал
Спасибо! Держу хозяйство и тоже так делаю с небольшой разницей. Когда мясо готово, прям в сковороде заливаю смальцем и пять минут в смальце жарю, это позволяет удалить остатки влаги. Хранится как обычная тушенка.
А смалец нутриевый?
@@СергейБурчик-п6р , да
@@СергейБурчик-п6р , да
@@СергейБурчик-п6р внутренний жир , а берётся внутри животного свиньи , барана . На кишках и внутренностях . не нутриевый.
@@СергейБурчик-п6рНУТРЯНОЙ.
от слова "нутрО" (внутренность)
Спасибо, пожалуй самое полезное видео. Удачи в походах!
Геныч, спасибо! Мне уже 50 почти, а про коурму не знал. Сделал с фаршем индейки(просто был). Топил обычное сало(купил 3 кг по 100р за1, обрезки какие то). Попробовал дома естественно для начала с макаронами. Млин, это то что нужно реально. Как я не знал ....(21 век млин, в инете оказывается о коурме полно инфы) сало всегда с собой брал-кулеш делал в лесу обычно. СПАСИБО, что делитесь........ Млин, я до сих пор в шоке, что не знал о коурме..... ведь не вылезаю из леса...... ну должен был услышать хоть от кого то.....
Рецепт супер, я такой искала!!!👍 Спасибо огромное, буду использовать!
Класс 👍👍👍👍👍. Спасибо огромное. Эти заготовки просто чудо в походе! А то тошнит от тушенки, а так как походы стали частыми нужна была альтернатива и я ее нашла на вашем канале!
Мягкие консервы Кронидов -- тоже альтернатива. Говорят, буженина у них просто офигенная. Купила, но пока не попробовала. Еще взяла говядину, свинину и курицу.
Огромное спасибо! теперь буду знать как готовится коурма
Да, смалец- это сила!!! Намазал на краюху черного хлеба, посыпал солью... и на 4-5 часов утолил голод. Когда топлю смалец, добавляю 3-4 средних целых луковиц (на 10 литров) , они придают офигенный аромат и вкус, а также служат индикатором - луковица темно-коричневая - значит смалец готов. (лук выбрасывается). Топить лучше в духовке.
Спасибо, интересный рецепт
Спасибо!!!
Я давно делаю смалец из нутряка,только нутряк через мясорубку,растоплю,остужу,по кастеролам и в морозилку.Шикарная намазка на хлеб,посолить,поперчить,пальчики оближешь.Картошечку на смальце пожарить,в кашу и т.д.Ну а теперь буду делать ковурму.Спасибо за рецепт.👍👍👍👍👍👍👍
Комментарий в поддержку. Хороший поход начинается с подготовки.
Полезное видео. Нужно больше походных фишек.
Подумалось🤔 что для одного напр. можно нарезАть мелкой соломкой/пластинками, или фарш, и приготовленное раскладывать по мелким формочкам для разовых порций, заливать и морозить; потом, пока твердые порции, запаивать в вакуумные пакетики.
Получится типа как в Дошираке приправы.
Спасибо за бесценный опыт! Позвольте только вставить свои пять копеек. Сало небольшими порциями хорошо вытапливать в микроволновке, только осторожно, в рабочем объеме СВЧ всегда должна быть вода. Расфасовывать продукт хорошо в широкогорлые пластиковые бутылочки от молокопродуктов, они разного объема бывают. Чтобы пластик не "сел", перед заливкой жира притопить бутылочку в холодной воде.
Приятных походов!
Я когда начинал делать коурму для походов, тоже фасовал в молочные бутылки. С ними есть опасность утечки смальца в жаркую погоду. Теперь мы перешли на герметичные пластиковые коробки с ушками. Они самые подходящие на данный момент
Класс, обязательно попробую!)
Спасибо за рецепт, я обязательно попробую
Альтернатива ТушёнкЕ. А за видео спасибо.
Спасибо Вам большое! Наглядно и понятно !
Надо взять на заметку
Видео максимально помогло улучшить рацион, спасибо! Только интересны остаются сроки хранения!
2-3 месяца без холодильника. Пробовал и дольше. Через год, но на балконе (зима была) мясо не пропало, но стало бесвкусным.
Геныч Спасибо! Много чего у вас с Володей познавательного, даже не для новичка!👍
Коурма-по тюркски куырма, куардак (на русский лад стало-каварма,коурма,кавардак) как раз таки слово означающее бардак и есть кавардак (беспорядочный замес) то есть куырдак по тюркски😋 при заготовке продовольствия в походы или на сенокос, охоту, рыбалку,военные сборы, полигоны, стрельбы, огневую подготовку , автоматически пришел к курдючному консервированию подобным образом. Чистая физика, воздух не поступает,а значит и микроорганизмов нема. Да и вообще, этож вкусно, необычно. +Восполняет потребности Жиров и Белков с достатком
я на сыр перешел, просто высушиваю в духовке, разваривается в походе с макаронами прекрасно, при сушке теряет 30% веса своего
что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.
Спасибо, отец!
Пожалуйста :))
Геныч я давно так делаю.как то давно у вас увидел видео.привет с Сибири Омск.
Привет!
Геныч ты в топе))хорошее дело делаешь)лайк под каждым видео!
Кочевые народы в основном держали коз и овец , может быть коров,
свиней не держали точно, а значит и смалец у них был от этих овец и коз...
Нутряное сало говяжье или свиное? Уточните пожалуйста Андрей Геннадьевич. И вы упоминали что можно и на сливочном масле топлёном?
Без разницы. Главное, чтобы сало застывало и полностью покрывало мясо. Я в последнее время курдюк использовал.
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина Благодарю вас Андрей Геннадьевич
Привет,мы выжарки которые остаются после выжарки смальца через мясорубку пропускали туда же чеснок для вкуса и совсем немного смальца но выжарки должны быть коричневыми но и не пережарить их , и на хлеб мазать вместо маргарина и масла в 70.а с маргарином и маслом в селах была проблема вот и выходили из положения . Удачи вам .
Спсибо. Интересный рецепт
Прямо вкус детства)))
Это еще неплохо не на хлеб а пару ложек в картофельное пюре - хорошая штука выходит
Надо смалец сразу пропускать через мясорубку, так быстрее жир вытапливается, а выжарки выходят как чипсы, можно с удовольствием похрустеть. А если куриные грудки в духовке приготовить, а потом мелко порезать и залить смальцем, таким способом мы можем не заморачиваться постоянным помешиванием. В фаршевую каурму хорошо бы лавровый листик добавить, но это уже кому как.
@@BornfireSCH так получается заливать потом вместе с выжарками?
спасибо за рецепт, сколько времени жарить мясо, говядины и курицы. А почему не закатывать в банки стекляные
Спасибо за очень полезное видео!!!.... Лайк как всегда...;)
Спасибо Вам большое. Я про фарш вот что подумал... Если после заливки смальцем взять металическую "толкушку" и утрамбовать фарш. Смалец то уже все заполнил. А потом понемногу фарш досыпать с трамбовкой. Так мясца побольше влезет...
Можно попробовать
Заодно и берцы смазать можно)
Андрей Геннадьевич, добрый день. Как Вы считаете,можно ли коурму залить следующим образом. Залить мясо не в контейнер,а в пакет вакуумный?И прям в пакете дождаться охлаждения,а потом вакуумировать?Реально ли это или бессмысленно,либо какие то подводные камни есть?
Спасибо.
Сложно сказать. Пока не проверишь на практике - не поймешь
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина поставлю скоро эксперимент.Отпишусь по окончанию.Что получится.
Лучше в фольгированный пакет, дольше хранится будет...
нутренное сало это хорошо а курдючное еще лучше он спечефический дает вкис баранины это чисто туркменская коурма спасибо вам за видео очень хорошее вспомнилась жизнь на комсомольской стройки шатлык тоесть средняя Азия центр
..
Здравствуйте такой вопрос на 35 град жаре оно испортитсЯ мы на месяц в командировке то и больше
Мы с такой коурмой Тянь-Шань Ходили. Юг Казахстана. Очень жарко. Все было отлично
что лучше смалец или масло сливочное?
Андрей Геннадьевич здравствуйте!Вот еще мысль родилась.А если коурму приготовить,охладить (ну или даже предварительно заморозить),а затем нарезать на нужные куски(ну или достать из формы сколько нужно),а затем положить в пакет для вакуумирования и в вакууматор?Как думаете,не пропадет?Блин,не охота контейнеры с собой 10 дней таскать...А так,вывалил порцию готовую в макароны(к примеру) и готово. Как думаете?
Спасибо.
Не знаю, не пробовал. Но магазинные вакуумированные продукты столько не выдерживали
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина ну тут то суть в том,что это будет готовая коурма.Уже готовую порезать,сколько нужно и в вакууматор.Проэксперементирую).
@@ДмитрийНовопашин-ж7в Удачи! О результате сообщите
Очень хорошая альтернатива тушенки, интересно сколько по времени жариться мясо, свининина, курятина и фарш. Буду очень рад ответу
Пока вода не уйдет и мясо не начнет поджариваться. Главное убрать воду
Спасибо за ответ, у меня мать раньше делала но рецепт не помню. Некоторые в ролике показывают в жире проваривают 2 часа. Не совсем понятно.
Нет, я сначала жарю, а потом заливаю горячим жиром
Здравствуйте! Подскажите объем банки и вес куска сала на 2.27минуте, когда начинаете резать на доске? Смалец говяжий, бараний? Куриное мясо каким смальцем заливаете?
Банка, кажется была на полтора литра. Видео снималось два года назад и теперь я пользуюсь другими банками - четырехугольными коробками с герметичными крышками с ушками. А сало там был килограмм, кажется...
Смалец я использую или свиной или бараний курдюк (курдюк мне больше нравится, но это на любителя). Говяжий не люблю, он противно воняет
Спасибо! Мне тоже нравится курдюк и в целом баранина), хотя свинину готовить быстрей.
@@anna320630 Когда свинина приготовлена в курдюке, то очень похожа на баранину
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина Здравствуйте! Я опять к Вам с вопросом), возможно прослушала, но такого вопроса не видела, прочитала внимательно все комментарии. Поняла про какие квадратные банки с крышками-ушками Вы пишите, продаются везде, и я тоже живу в Москве). Вот эти банки и крышки, перед тем как закладывать мясо надо стерилизовать? Они ведь из пищевого пластика, выдерживают температуру, возможно Вы их просто кипятком обдаете. Напишите про подготовку самих банок. Спасибо
Вместо обычной соли используйте нитритную. Ботулизм смертелен, а ошибиться можно всегда. Зачем рисковать?
Спасибо, хорошая идея
А где взять нитритную соль?
Вопрос: нужно ли солить( специи ) или мариновать мясо перед поджаркой ???
Я солю, но не мариную. Хотя, думаю, можно и так
Можно соль смешать с другими соплями чтоб бодрячок был
Интересно при какой температуре начинает течь и плавиться жир этой коурмы ?
@@taimens Да, это действительно интересно. Но Тянь-Шань с ними прошли
В Азиатских странах делать корму в обычных этих народов...🎉
Андрей Генадьевич, а можно ли за отсутствием нутряного жира использовать топленое масло?
Да. Но сам не пробовал, только читал
А сколько в холодильнике хранится?
Если год и больше, оно начинает вкус терять. Так что я больше года стараюсь не держать. Хотя, в крайнем походе слопали банку которая больше года лежала и нормальный вкус был...
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина подскажи пожалуйста, только сало слегка подсаливаешь?
@@MrZAHAR11111 нет, мясо и солю и перчу. Ну в общем делаю, поджарку, так чтобы вкусно было, только без масла, чтобы вода выпарилась как можно сильней. Потом заливаю смальцем. Смалец тоже подсаливаю. Причем последние два года беру для него курдюк. Его у нас проще достать и ребятам нравится
А какой срок хранения коурмы???
Несколько месяцев без холодильника.
какой обьем этих банок? 1 л?
По-моему 1.3. Я ими уже не пользуюсь, Перешел на более удобные контейнеры с закрывающимися ушками. Они лучше герметизируют и их удобней паковать в рюкзак
+Геныч Здравствуйте . А можно как-то поподробнее обозначить это - " ..... квадратные банки с ушками ...." , кто изготавливает , где можно купить-заказать ?! Проезжаю с работы ( вахты ) через Москву - может в столице удалось бы прикупить ?! Благодарю .
Добрый день!!! ответьте пожалуйста как вы стерилизуете пластиковые банки????очень жду.
Ну теперь я делаю уже в других контейнерах и просто мою, а потом обвариваю кипятком
Класс, спасибо!!!
Андрей, делал по Вашему рецепту, получилось вкусно. Но есть одно НО - нутряной жир имеет специфический запах, который взрослым нравиться, но дети младшего и среднего школьного возраста не все хотят его принимать. А я вожу в походы большие группы как раз таких детей. С курдюком думаю тоже самое будет. Вот по сему родилась идея: а если в качестве консерванта использовать подсолнечное масло а в качестве тары бутылки залитые под завязку.
Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому поводу?
Поидее должно работать. Но никогда не пробовал, да и не слышал. Знаю делают топленым сливочным маслом. И слышал, что можно медом консервировать, но опять таки, не пробовал
Я попробовал. Свинину обжарил протушил залил маслом. И на месяц убрал в шкаф. Как пройдёт эксперимент обязательно напишу
@@SergejStrochewskij Да, очень важно, буду ждать!
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина попробовал получилось но не идеально ua-cam.com/video/YwjFdDJL_RU/v-deo.html
@@SergejStrochewskij не идеальность наверняка связана с тем, что подсолнечное масло имеет предрасположенность к полимеризации
Проще чем пимекан. Беру на вооружение. Но почему вы не используете квадратные контейнера, ведь они крепче, плотнее компонуются в рюкзаке?
Это старое видео. Уже давно ходим с квадратными :)
Здравствуйте, Андрей! Подскажите пожалуйста, а специи типа кориандр, лаврушка, хмели... и т.д. можна добалять? Будет ли оно точно так же хранится? И как потом хранится открытая банка? Заранее благодарен!!!
Банка открытая спокойно хранится несколько дней. Мы так с женой на Кавказе делали. А если залить остатки частью неизрасходованного смальца, то счет пойдет на недели и даже месяцы
Геныч , а специи можна?
Я думаю можно. Только я их уже в момент готовки закладываю, так лучше вкус и запах. А в коурму только соль и черный перец
Спасибо Геныч!
Чем-то с пеммиканом схоже. Там то же заливают салом, только мясо в основном вяленное и виде фарша в смеси с ягодами или орехами.
Да, только пеммикан - это зимняя (полярная) еда, летом на жаре он растечется
Ага. У пеммикана есть ещё один минус, его ели как готовое блюдо и это сильно сказывалось на желудке и организме в целом. Тот же Нансен терпеть его не мог и писал в записках - что нужно к нему заранее привыкать перед походом. Т.е. надо было давать себе большие нагрузки, чтобы перестроить механизм пищеварения под потребление такой высоко-калорийной пищи.
французы утку в горшочке так делают для хранения...забыл как называется
КОНФИ!!!!!УТКА В ЖИРЕ ХРАНИЛАСЬ ОЧЕНЬ ДОЛГО!!!
Точно, я про это тоже читал. Только они ее еще просаливали изрядно
Доброго здоровья! Интересует вопрос по количеству соли в смальце, "немножко подсаливаю" - это сколько? И еще, как нибудь используете добытые в процессе в большом количестве шкварки?
Соль я сыплю на глаз. Примерно столько, чтобы было по вкусу, хотя смалец не пробую. А шкварки мы используем когда едим картофельное пюре. Я их дожариваю и в картошку, вкусно.
подскажите если хранить в подвале года на 3-4 хранение будет или пропадет?
В принципе можно. Я уже пробовал хранить больше года, она не пропадает, но постепенно теряется вкус. Это уже не мясо, а какие-то безвкусные волокна...
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина еще один вопросик. если его отварить или пожарить до готовности а потом залит жиром будет хранится или нет? я просто живу в донецке у нас война хотел купить тушенки но увы хорошей нет вообще одна шкура. в стекле не вариант. вот на вашу коурму надеюсь. за раннее спасибо и звените за назойливость.
@@АлексейАлексеев-о3ю Ну я именно жарю и жаренное мясо заливаю топленым салом. В этом году, использовал вместо смальца, вытопленный курдюк. Получилось очень вкусно. Две банки с июля в холодильнике лежат, вроде все нормально. А вот вареное мясо не пробовал, не знаю, насколько долго сохраняется. Все-таки в жаренном мясе - воды очень немного...
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина спасибо большое.
здравствуйте. какой срок годности коурмы? готовить стоит прямо перед походом?
Да нет. Она хранится месяцами. Только надо, чтобы она застыла. Поэтому сначала я ее несколько дней держу в холодильнике
А как отделять мясо от жира в походе? Фасовать нужно сразу так чтобы за раз съесть всю упаковку? Ведь в условиях похода заливать снова жиром будет муторно
Для больших групп я делаю большие коробки, а когда один или небольшой группой - то маленький контейнер, из которого отковыриваю необходимую порцию, а остальное закрываю. Обычно за пару дней пропасть не успевает. Но можно туда доливать лишний жир, который остается после расплава необходимой порции коурмы
можно ли таким же образом приготовить рыбу?
Не пробовал
Макаревич отдыхает)геныч лайк!
Такой вопрос - а не пробовали ли вы вместе с мясом залить смальцем сушеные или вяленные овощи и специи?
Нет, не пробовал. Овощи и специи мы в сухом виде несем с собой и засыпаем уже на месте в готовящееся из коурмы блюдо
Ответье пож ?, сколь срок хранение будет если закатать в банку и в погреб .
Не пробовал. Думаю полгода или даже больше точно продержится
Андрей Геннадьевич, а банки из тритана или типа того, или пластиковые?Нигде найти не могу...
Я сейчас вместо круглых банок использую герметические пищевые контейнеры. Только смотрю, чтобы они были пригодны для высокой (до 100) температуры
А бараний жир можно использовять вместо свинного для консервации ?
В принципе годится любой жир, даже топленое сливочное масло. Только говяжий не рекомендую, он противный на вкус и запах
Еще вопрос , хотел бы закупить запас сухого горючего но тут (в Бельгии) зараза они дорогие , 8 таблеток по 20 граммов стоят около 5 - 8 Евро, в одном из видео кое кто из блогеров говорил что в России одна таблетка 5 рублей стоит ( правда видео 2-3 летней давности) , правда ли у вас такие дещевые таблетки ? И есть ли у вас возможность выслать мне если я оплачу расходы вместе с доставкой ? Может и я смог бы вас чем то отблагодарить
Я завтра улетаю в Испанию, в экспедицию. Поэтому, извини, сейчас заниматься этим вопросом некогда. Но топливо реально не дорогое. Пачка порядка 8-10 таблеток стоит стольник с небольшим, т.е пару евро. Модно вернуться к этому вопросу в середине апреля, если напомнишь
Добрый день. Видел ролик Ваш и сына, не уяснил один, как мне кажется, важный момент. Насколько горячим должен быть смалец в момент заливки мяса? Чем больше тем лучше или не важно?
Я стараюсь держать его на грани кипения, но так, чтобы не закипал
Спасибо, теперь стало понятно. Ждем видео про Белое море.
Скоро будет. Уже начал монтировать
я прожил в Туркмении 35лет я видел и готовил коурму там называют коурдог готовят из говядины или из баранины да вы правы жыр ростопят потом кладут мясо добавляют воды готовят шорсу а соотношение кило мяса на 700грам. жыра
Бывал в Туркмении, правда еще при Союзе. Понравилось
А почему не добавить лук марковь также обжареные на смальце.
Где найти такие именно банки???
Если кто нашел, скиньте ссылку?
Заранее благодарю 👋
Я уже давно использую четырехугольные герметичные контейнеры. Они удобней и надежней. А такие банки, кажется уже сняли с производства
Ne skazali kak I kuda xraniti vsio eto. Mojno li konservirovati I derjati pri komnotnoi temperature i skoliko vremeni. I chto no-no sdelati ...
Ну обычно это делается прямо перед дальним походом и там съедается. Но эксперименты показали, что коурма хранится при комнатной температуре несколько месяцев. Максимально выдержал полгода, потом съел. В холодильнике проживала год, пока не находил и не съедал :))
Если мясо не жарить а варить или на пару зделать, так можно?
В принципе можно, но ведь здесь еще присутствует идея снижения веса, за счет выжаривания. Жарка без масла - удаляет воду, ну по крайней мере, значительную ее часть
Классная идея
Я видел вот почти этот рецепт на ютубе. Только там это мясо в жире прогревали на плите и вода, оставшаяся в мясе выбулькивалась. Вроде, как ещё лучшая сохранность продукта. Комментируем?
По идее, в этом случае получится тушенка. Жир для того и используют, чтобы сохранить влагу в мясе. А нам надо наоборот ее убрать. А потом уже жиром законсервировать
Спасибо1!!очень полезное видео.вот только вопрос нас 2-3 человека.если будем неделю питаться,то как его хранить начатое,не пропадет?К ПРИМЕРУ БУДЕМотбирать ложкой сколько надо остальное закрыть опять крышкой ничего не будет?это все в условиях жаркого лета за30гр.а если растапливать часть и заливать снова то это как-то неудобно.пожалуйста напишите ответ.если в маленьких баночках то много места займет.вообще отлично. жду ответа.
Если поход не продолжительный (неделя-две) то можно просто отковыривать нужный объем. За день - два с ним ничего не происходит. Так что начатая банка расходуется нормально и ее хватает надолго. Заливать надо, только если открыл банку и надолго ее отложил...
спасибо!!!!
Спасибо!!! если будет видео,какие блюда готовите из коурмы(рецепты)думаю будет многим это очень интересно.может дождемся.
Скоро у нас будет дальний поход, там постараюсь снять
спасибо!!!удачи!!!
Каков объём банки коурмы, которую вы заготавливаете на 15 -16 чел на один приём?
1.3 литра в нее помещается 1.5 кг мяса
Есть тут кто прочитал историю Кристофера Маккэндлесса и теперь хочет узнать, как правильно сохранить лося летом? )
Коурма кстати представляется идеальным, наиболее простым и эффективным способом. Единственная проблема, где например в лесу взять посуду. Но в принципе можно попробовать лепить горшки из глины и обжигать их.
@@ebunnyful если вы о выживании, то посуду можно найти в заброшках. А так ещё можно сделать индейский пимекан. Для него и посуды не надо.
Как на жаре интересно поведет она? Можно ли использовать банку несколько раз после вскрытия?
На жаре ведет себя нормально. Конечно полгода я ее не выдерживал, но месяц держит точно. Банки используем по несколько раз. Сейчас вообще перешли на четырехугольные контейнеры. Они более практичные. Лучше герметизируют и их удобней паковать
Надо обязательно попробовать) Тем более, что для меня это весьма актуально. А вы вот никакие специи не добавляете в мясо... почему? Они как-то на сохранность влияют? или это просто дело вкуса?
Да нет, просто предпочитаю специи закладывать уже когда из коурмы конкретное блюдо готовлю. Специи при этом различаются, поэтому сыплю минимально, только черный перец
Понятно) Благодарю вас, обязательно воспользуюсь рецептом! :)
Сливать жидкость, во время жарки, можно? Или она должна только выпариться?
Мне кажется, если выпаривать получится вкуснее. Вот я и выпариваю :)
Подскажите пожалуйста, нутрянной жир свиной или говяжий. А так же с какой части тела жир, от хребта почек или желудка?
Какой куплю. Сейчас на курдюк перешел. Его достать проще, да и ребятам нравится
Можно ли использовать сковороду без антипригарного покрытия? Или прилипнет намертво?
Просто у меня все сковородки без покрытия
Можно
Всё здорово , но хотелось бы узнать как банки подготавливать . Стерилизуют или достаточно посто вымыть и высушить ?
Я просто кипятком ошпариваю
Сушёный сыр хорош. Ешё в походах Ивана4 был.
Есть музей тыла ВС РФ в Монино. Раньше от гражданских отбыкивались. Но сейчес уже не отвернутся.
Спасибо, я только про авиационный музей в Монино знал
А рецепт приготовления знаете?
подскажите пожалуйста, где в Москве купить сало нутрии?
Нутрии?! Не знаю, надо в магазинах охотничьих хозяйств глядеть
блин) я все это время думал, что это сало нутрии😂
спасибо, наглядно
Очень подробно. Большое спасибо!
Пожалуйста :)
сало обязательно нарезать или возможно перекурить через мясорубку?
Через мясорубку может будет даже лучше
а интересно,печень так можно делать???
Честно говоря не знаю, не пробовал. По идее она, точнее фарш из печени должна хорошо сушиться. Надо будет попробовать
сколько примерно веса сала на 1 л жидкого смальца?
С 9 кг сала у меня вышло порядка 8 л смальца, может даже больше, так как мерил кастрюлями
спасибо
начал эксперимент. т.е. приготовил. теперь дело за дегустацией, и контролем сохранности. первое ощущение- дороговато пллучается
Не дешево, но если сравнивать с тушенкой по полезной нагрузке, то дешево
второй тест- 2 недели на балконе. съедобно. блюдо: каурма с фри...
Какой срок хранения будет во время жары? Хожу по Крыму, думаю перейти на коурму
Если жарить сразу на смальце-не менее месяца
А воздух под крышкой -это не страшно?
Я стараюся залить как можно плотнее. Но в принципе, от воздуха продукт как раз смалец защищает
3:22 можно через мясорубыч пропустить
Спасибо,насущный вопрос, тушёнку есть не возможно!
Можно ли пустить на смалец прослойку сала свинины?
можно, делал так...
Здравствуйте ! Подскажите если заменить жир говяжий, на Жир кулинарный delivery.metro-cc.ru/metro/zhir-kulinarnyy-toplenoe-skandinaviya-99-7-1-kg , как вы считаете , консервация сохранится ? Найти говяжий жир проблема в наши дни..
Вообще то после варки мясо жарят в топлёном масле и им же заливают.
Сколько хранится может??¿
В походах два месяца выдерживало в самых лютых условиях с жуткими перепадами температур и очень жарким климатом. В Средней полосе максимально проверял до года, дольше не пробовал - просто съедал
Единственно, теперь я в качестве емкостей использую четырехугольные герметичные контейнеры с ушками. Более удобная версия...
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина спасибо
в воде озерах реках на дне привязывая , котлеты залить салом еще колбасы домашние
Жарится все без масла?
Да, без масла
Можно самому тушенку делать, она так же хранится
Вес, всё дело в весе тушёнки. Ты тащишь ~50% воды, да ещё и жестянку.
наш человек)))))
👍👍👍👍👍👍
вопрос: а почему вы мясо в банке не прессуете? так же меньше пустот, больше влезет. есть причина?
Да не пробовал даже. Думаю, что если спрессовать, то жир не протечет в глубину банки, и мясо испортится
А кулинарный жир вместо смальца подойдет?
Вполне
@@ГЕНЫЧканалАндреяЧайкина Спасибо!