2秒で○○！ いわし の 速卸し【 魚捌き ・ せり人ムタロー 】
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- Опубліковано 4 лип 2024
- 今回は いわし 刺身 を簡単に速く作る方法をお伝えします！
この動画を見て、これからが旬のいわしの 速卸し ができるようになって、料理を楽しんでださい！
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「魚さばき教室」と合わせてご覧ください！
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【目次】
0:00 はじめに
0:31 水洗い
0:57 頭を落とす
1:11 線を入れる
1:50 包丁を引く
4:17 皮を引く
5:31 刺身の切り方・盛り付け方
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いやいや、綺麗すぎる。
初心者には真似できません。
上手い人に捌かれるイワシは幸せ
3回見せてくれるので大変分かりやすいです。
コツを掴むまではひたすら練習ですね
めっちゃ綺麗に卸せますね
とても参考になります
練習して失敗したやつをたたきにして、うまくいったやつは刺身にして綺麗に盛り付けると良さそうですね🎉
明日やってみます！ありがとー❤
お刺身大好きなので、アジその他簡単なさばき方、素晴らしいですね。感謝です。
プロの人なら当たり前だからって 説明を省いてしま（あらゆる業種にあることです）いがちなのに 微に入り細を穿つ丁寧な説明をするところに感動しました。ありがとうございました。
カッコの位置へん
このやり方も職場でやってました。鰯は、１日で最低でも200は行く事もあるので師匠に習った時は正に”目から鱗”でした。1度の卸し方で全てをカバー出来る方法は新人時代の自分は驚いたのを覚えています。あと、この応用で秋刀魚もやります。
コメントありがとうございます！
アジに続き流石でございます。
たくさんおろすときは便利ですよね。
う、上手すぎる…
イワシって身が柔らかいから、自分がやるとボロボロになっちゃう
包丁で捌くと中骨切れて残るから
やっぱ鰯に関しては手捌きが1番
確かに中骨が残ってしまいますね。手開きの動画もありますので是非。コメントありがとうございます。
目から鱗です！美しいですね。
コメントありがとうございます！
イワシの手開きをよくするんですが、まな板も汚れるしいつも大仕事でしたがすごいです。次回から頑張って練習したいと思います。
コメントありがとうございます！是非、お試しいただければ嬉しいです。
すごい！
なかなか新鮮ないわしが入手出来なく、いつも焼き食べなので、今度このさばき方で新鮮いわし買って、刺し身挑戦してみます！
すごーい！さすがプロ！ずっと見ていられる。
素晴らしいですね。最高です！
サビキ釣りで大量に釣れた時、いっぱい捌くけど、こんな上手く出来ない、やっぱりプロやわ
見てると簡単そうですが素人ではそう簡単にはいかないでしょうね
やはり長年の経験ですね、見てて素晴らしいです
ありがとうございます。
まあ素人には無理だわな
@@serinin_mutaro あんたは、ずるい。キンキンの、イワシだから捌ける。
@@toshiakiitou9060 ^_^
きれ〜〜い。やっぱり見事ですね？歳は取っていますが、未だに魚を捌くのが下手。。。トホホホです。
食べるのは大好きなのに。。。包丁も良く切れそう！気持ちがいいですね？勉強します。83歳
コメントありがとうございます！もし、よろしければ動画を参考にしていただけたら幸いです。
う〜ん…惚れ惚れする！
今日マイワシを頂戴したので
動画見て捌いてみました！
20匹程 捌きましたが最初の5匹でコツを掴めて
綺麗に捌けました！
ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
動画を見てただいて、参考にしていただきましてありがとうございます！
鰯の刺身は甘くて美味くて最高ですよね
何て分かりやすい動画なんでしょうか！それに速くて綺麗！最高ですよ！ありがとうございます。やってみます。
早くてきれいですねえ❗
しかも美味しそう。
ありがとうございます！
素晴らしいの一言ですネ♥
勉強になりました！これは凄い！
コメントありがとうございます！
他の魚でもおろし方解説しているのでよかったら見てくださいね。
すごい技ありがとう。
最近ムタローさんの旬を食らおうが好きで結構動画見てますが、数年前から動画は拝見してました。
イワシのさばきかたを以前にも動画で拝見したことがあるのですが、その当時は特に気にもとめなかったのですが、イワシは手開きするものであるとゆう固定観念があったので、なんかムタローさんの動画を見ると、非常に綺麗なので、それ以来ムタローさんの動画は見てます。これからも頑張って下さい。ムタローさんの動画は為になります😺
こんばんわ。
今日やってみました！きれいに出来ました！！ありがとうございます！
動画を参考にしていただいてありがとうございます。
素晴らしい！
私も仕事でこの卸し方していますが１尾に５秒ほどかかっています。
毎日２ケース位やるのでこの卸し方を覚えてから楽になりました。
素晴らしい！ 包丁のキレ さわり慣れた魚を自在にあやつる かっこいい
素晴らしい
おお！果物ナイフでも簡単に出来た。
かつて無くまな板が汚れない！
ナイスー
手捌きだと見た目がきたないし、骨はそんな硬くないから包丁で処理したいと思っていたので、勉強になりました‼︎
ありがとうございます！
銚子市の人間です
凄く丁寧に、
捌くんですね😆
さっそく
天麩羅で、
頂きます❤🙏👍
お見事です👏
このやり方だと洗うのも最小限にできるからより美味しく食べられますね
ムタローさん🐶今晩は。
初めて見ました、その捌きかた🐟
イワシ🐟煮ることが、多いですね。
コメントありがとうございます。今の時期なら梅煮がおすすめですね。
Absolutely fantastic job thanks guys 🎣🎣🎣🎣🎣👏
thank you so much!!
최고로 알기 쉬워요
감사합니다
これ「簡単やんｗｗ」って真似すると「なんでええ！？」ってなるパターン
コメントありがとうございます。
確かに笑
熟練の技と手入れされている包丁も関係してると思ふ
無駄な動きがないから簡単そうに見えますよねー
この開き方は包丁をよく研いで切れるようにしておけば牛刀で出来るよ(･∀･)
自分はいわしが魚で一番好きです群馬県にいわしせんもんてんがあって、めにゅうなしの店が恋しいです、
コメントありがとうございます。いわしの専門店美味しそうですね
生姜でうまいですね。イワシの刺身大好きです。
いわしはショウガですね！
Muito interessante.
Excelente!!
旬の鰯は最高ですコロッと肥えた鰯を刺身(肴)で一杯🍶焼いた鰯に白い飯とつみれ汁、最高です。ムタローさんの真似をして皮を剥ぐとき身がぐちゃぐちゃになりギョギョギョッ❕５匹の鰯が2匹分の鰯になりました、この次頑張ります。因みに何となくムタローさん、さかなクンに見えてきちゃう。今度、ハコ鰒帽子かぶって下さいw
コメントありがとうございます。
ここまで出血させずに
イワシ捌けるなんて知らなかったです
まな板もキッチンも汚れず
最高❗️是非まねしてみます
盛り付けも、とても参考になりました
ありがとうございます
コメントありがとうございます。是非、お試しください。
買って試してみたいと思います
是非、試してみてください。
今年はイワシが大量豊作ってのをみた直後だったので見に来ました
捌くの失敗したらなめろうとかにしても美味しいですよね
😲💖マジか～。めっちゃ、かっけー。
😁💖ありがとう、やってみるよ。
ないす👍
美味しそう
プロやからできるよな、、😂帰ってやってみる
ジムのトレッドミルで何回も見て帰る～～🏃
すごいなあ👍
お見事です。開いた後に背びれをきゅっと押さえてとるとフライの食感良くなりますよね。
ありがとうございます。
流石でございます。
コメント嬉しいです。
芸術だ
イワシ体にいいですよね？お刺身を昆布だしで洗って美味しくする。すごい発想ですね。今度作ってみたいです。😊
キレイ！！
いつもありがとう
こちらこそ、見ていただいてありがとうございます。
鮮度いいですねこのイワシ。
あしがはやい魚なのでなかなか綺麗に捌けないんですよねー。
すばらしい❤
もっと見たいです⭐️⭐️⭐️
はじめまして！
今度スーパーの水産(鮮魚)の売り場の仕事をすることになり、今は魚を捌く研修を受けている最中です
そのスーパーのオープニングスタッフということもあり、オープンまでの間はお店のルールや捌き方を勉強しています
昔に、居酒屋や和食屋やで魚を少し触っていましたが、この様な仕事は初めてやるので捌き方をユーチューブで探していたら、ムタローさんの動画が分かりやすかったので登録しました！研修では、アジとサバ、イワシとハマチとつばすとイカをやりましたが、サバの捌きの動画をやってほしいです🙏あと、刺身でのケンの盛り方(俵盛り)などキレイに見える盛り方などあれば、動画にあげてほしいです😄
イワシあんまり買わないけど今度やってみようかな、
是非やってみてください！
簡単そうに見えるけど、いざやってみると…ってヤツですね。
それにしても、よー切れる包丁ですね。
おろし方うちと同じだ〜！！🤩
コメントありがとうございます。
流石でございます。
イワシだけじゃなく、他の魚でも使えそうなテクニックですね
コメントありがとうございます！
サンマなどでもできますね。
すごい
おぉ〜！今まで苦労して下ろしてたのは何だったのか…先にこの動画を見るべきでした。
その包丁使いやすそうですね。ぜひ紹介してください！
スーパーでみおろししてるので参考なります！鰯の開きがやれるけどここまで綺麗にいかないので凄く勉強なります！流石だなと
スピードも大事なので、仕事上wどうしても右左下ろした時均等にならないんで…
コメントありがとうございます！
お仕事でも生かしていただけると嬉しいです！
明日30匹捌かなくちゃいけなかったのでとても参考になりました。ありがとうございます🙇♂️
包丁すごく切れますね。何使ってるのか気になります
私は出来るだけ丸ごと食べる派
マネして5尾だけですがやってみました！まだまだですが、なんとなくコツはつかめたような…
さらに精進してまいります。
ありがとうございます。
2秒以上かかってルやん！って思うより2秒って表現が好きだ
2秒って響きはいいですよね。コメントありがとうございます。
簡単そうだったのでやってみたら身がくずれちゃいました😭
皮は意外と簡単に剥けて気持ちよかったです✨
動画を参考にしていただいてありがとうございます。
まずスーパーのイワシだと普通は難しいかもですね。
勉強になりました。
ありがとうございます。参考になりましたら嬉しいです。
頭を上から半分だけ切りこみ入れて、ワタを引っ張り出す裁き方ばっかりやっていました。
動画では序盤で頭をストンと切り落としてしまったので、これじゃあワタが残って大変だろうにと思っていたら、
これはすごいですね。まな板がほとんど汚れていない。びっくりです。
出来るように練習します。ナイスな動画をありがとうございます😊
コメントありがとうございます。動画が参考になりましたら嬉しいです。
早すぎすごすぎる
出たゴミ方も「梅煮」にして、丸ごと食べてみました。
頭も味が「濃いめ」についているとつまみ感が出て良かったです。
すげ〜！
Incredibile bravissimo
Grazie, sono molto felice !!
うわー、もうちょっと早くこの動画に出会いたかった。
今年はなぜか、三河湾でマイワシが豊漁で、１匹10円程度で小売してたんだよね。
コメントありがとうございます。10円はすごいですね！
イワシの刺身いいですね。包丁さばき見事です。 でもアニサキスは どうなんでしょうかね？？
はじめてコメントいたします。
いつも楽しみに見させて頂いています。☺
動画を見忘れない為に登録します。
これからもためになる動画を上げてください。
ありがとうございます😊
勉強になります。
説明しながらだとどうしても時間がかかってしまうので、リアルで作業する時の手際の良さも見せていただきたいです！
コメントありがとうございます。
スゴい！これ、出来るなら、スゴい良い！
今までは、頭付いたままズバズバって3枚下ろして黒いとこ削いで、まな板使わず手でビビって皮むいてた。
まな板を使ったてむいた方が簡単なのかなぁ？
これは鯵でも同じやり方で通用しますか？
お刺身担当になったのてすがまず、骨に乗せて引いて行くのがなかなかうまくできない😅
裏返した時が更に悩ましい。
参考にさせていただきました！
血合い骨というか小骨の処理はどうされてますか？
動画の中では出てこなかったのですが、骨抜きで抜いてから刺身に切り出してる感じでしょうか？
コメントありがとうございます！
サイズにもよりますけど、気になる場合は骨抜き等で取った方が良いですよね！
頭を落とさず首の背骨を切り、引き抜くと頭と一緒に内臓が取れるのでそうしてましたが、ムタローさんのやり方のほうが綺麗ですね。
ぜひお試しください☺️
このやり方 小さいサバとかにも使える
皮は頭の方から剥くのでしょうか？
あ、詳しい
良い動画です
ムタロー先生
旨すぎます。ナイス👍
50～100と釣れすぎる時があります。どうしたら良いですか？
鰯は劣化が早いので。また、魚を捌く時、左手に手袋を付けた法が良いですか？ M.
たくさん釣れた時は干物にするのもいいですね。手袋をした方が温度が伝わらないので良いかなと思います。コメントありがとうございます。
フライや酢漬け（酢締めではなく）の
捌き方としてはとても有効と思いますが
刺身でこれをやると骨があたって厳しいのでは？
（骨切りをしたとしても）
2秒とは
チャレンジしたところ、、、
切り目入れる→内臓傷つけてドロドロ
皮目だけ切る→成功
尻尾まで切り目入れる→成功
骨の上を通るように包丁を入れる→手応えでわからずぐちゃぐちゃ
何回かやってたまに成功
骨に沿ってひいていく→肋骨切ってしまって内臓ドロドロ
裏返して骨に沿って引く→骨切断ぐちゃぐちゃどろどろ
🥺🥺🥺
無残なイワシ達🥺フライにしたら見た目誤魔化せそうだから、イワシフライにします。
入れる角度とか骨に沿う感覚とか、なかなか難しいですね🥺
早っっっ！しかもキレイ✨
まるで手品を見ているようでした(^_^;)
ムタローさんは、魚をおろして手を洗う時、何で洗っているのですか？
生臭い臭いはどうしたらスッキリ流せますかね？
同じようなご意見をいただいてるので動画を出そうと思っています。是非、参考にしてみてください。
これでイワシをがたくさん生えてきた時もすぐ食べれますね。
プロの仕事やんｗ
👍
コメントありがとうございます。👍
いい職人さんですね！勉強になります┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！
コメントありがとうございます。動画を参考にしていただければ嬉しいです。